Flanksteak rezept backofen
Flanksteak
Flanksteak ist ein Schnitt, der zart, länglich und ziemlich flach ist. Es ist Teil des Quelllappens, der sich an der Unterseite des Tieres befindet, die Flanke selbst befindet sich in der Leiste. Es ist ein schmackhaftes und langfaseriges Detail. Da es länglich und flach ist, ist es einfach, das Fleisch gleichmäßig zu garen.
Flanksteak marinieren
Das Flanksteak eignet sich perfekt zum Marinieren in Zitrone oder einer Mischung aus Limette, Orange und Zitrone.
Du kannst das Fleisch auch mit der Milchente bestreichen. Der Säuregehalt der Zitrusfrüchte hilft, die Fasern des Fleisches aufzubrechen und macht die Flanke zart.
Funktioniert das Fleisch auf dem Grill und in der Pfanne?
Du musst das Flanksteak nicht marinieren. Das Detail eignet sich perfekt zum Grillen oder Braten als ganzes Detail und zum anschließenden Aufschneiden. Das Fleisch eignet sich auch zum Zerkleinern in einen Wok oder zum Hinzufügen zu einem Stroganoff vom Rind.
Wenn du Burger magst, eignet es sich hervorragend, die Flanke schön zu zerkleinern und zu servieren Dazu ein gutes Dressing und frisches Gemüse in einem Brioche-Brot. Unter unseren Rezepten finden Sie fantastische Flanksteak-Tacos.
Flankensteak kochen
Flanksteak sollte schnell und bei relativ hoher Temperatur gegart werden, da es dünnflüssig ist und kein passiertes Fett enthält. Eine hohe Temperatur verleiht dem Fleisch schnell eine schöne Oberfläche.
Wenn Sie das Fleisch braten oder grillen, können Sie genauso denken wie beim Garen von Entrecôte – d.h. es ist die Innentemperatur, die bestimmt, wann das Fleisch fertig ist. Etwa 58 Grad sind genau richtig und dann kommt es zur Ruhe, bevor man es aufschneidet. Um am erfolgreichsten zu sein, benötigen Sie ein Thermometer. Wenn Sie die Flanke längere Zeit auf dem Grill oder in der Pfanne bei niedriger Temperatur stehen lassen, wird sie nur trocken und stumpf.
Achten Sie daher darauf, dass die Pfanne richtig heiß ist, wenn Sie das Fleisch ablegen (das Fleisch kühlt in der Pfanne ab)
Lassen Sie das Fleisch ruhen
Wie so ziemlich jedes Fleisch sollte auch das Flanksteak mindestens 10 Minuten im Backpapier oder Metzgerpapier (Buchers Papier) vor dem Schneiden. Dann haben die Poren im Fleisch Zeit, sich zu schließen und der Fleischsaft bleibt. Das Fleisch lässt sich auch leichter schneiden und behält seine rote Farbe.
Denken Sie daran, dass das Fleisch nach und nach aufgeht. Ein in Scheiben geschnittenes Stück Fleisch geht um etwa 1,2 Grad auf, während ein ganzes Stück um etwa 3,4 Grad aufgeht. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch auf 60 °C kommt, garen Sie es bei ca. 55 °C und wickeln Sie es dann in Pergamentpapier oder Bucherspapier ein. Wir empfehlen nicht, Folienpapier zu verwenden. Zum einen gart das Fleisch etwas zu schnell weiter (und die Poren schließen sich nicht) und zum anderen ist das Folienpapier dicht, was dazu führt, dass das Fleisch nicht atmen kann.
Das wirkt sich vor allem darauf aus, ob Sie eine schöne Kruste oder Bratfläche auf dem Fleisch haben, es wird dann weich statt knusprig und schmackhaft.
Flankensteak rechts schneiden
Da es sich bei Flanksteak um ein langfaseriges Detail handelt, ist es wichtig, dass das Fleisch quer geschnitten wird Muskelfasern, wenn Sie es tranchieren. Das heißt, wenn du siehst, dass die Fasern in eine Richtung gehen, legst du das Messer quer über die Fasern.
Das hat einen größeren Einfluss, als Sie vielleicht denken. Wenn Sie die Fasern entlang schneiden, wird Ihr Hund sowohl zäh als auch schwer zu kauen sein – und das wollen Sie nicht!