Maltesische gerichte
Gibraltarische Küche Die
Küche Gibraltars ist das Ergebnis einer langen Beziehung zwischen Andalusiern und Briten sowie den vielen Ausländern, die in den letzten drei Jahrhunderten nach Gibraltar gezogen sind. Zu den kulinarischen Einflüssen gehören die maltesische Küche, die italienische Küche (hauptsächlich Genua), die portugiesische Küche, die andalusische Küche und die englische Küche.
Die Mischung der Aromen hat Gibraltar eine vielseitige Mischung aus mediterraner und englischer Küche verliehen.
Typische Gerichte
[Bearbeiten]Pasta[Bearbeiten
]Rosto
[Bearbeiten]Beliebte lokale Nudelgerichte italienischen Ursprungs bestehen aus Penne in einer Tomatensoße mit Rind- oder gelegentlich Schweinefleisch, Pilzen und Karotten (neben anderen Zutaten, je nach Familientradition) und garniert mit geriebenem Edamer.
Die Etymologie ist unbekannt, obwohl es eine Theorie gibt was besagt, dass es vom italienischen arrosto kommt, was so viel wie "braten" bedeutet, da viele ähnliche Gerichte in Italien stattdessen mit gebratenem Schweinefleisch gegessen werden.
Fideos al horno
[Bearbeiten]Dieses Gericht ähnelt dem maltesischen Gericht mqarrun il-forn (Gebackene Makkaroni), das aus Makkaroni, Hackfleischsauce und verschiedenen anderen Zutaten wie Eiern und Speck besteht, die in verschiedenen Familien variieren.
Die Makkaroni werden oft mit einer Schicht geriebenem Käse oder Béchamelsauce garniert, die beim Backen schmilzt und beim Binden hilft. Obwohl die Hauptzutat des Gerichts Makkaroni sind, bedeutet der Name Fideos al Horno auf Spanisch "gebackene Nudeln".
Brot
[Bearbeiten]Vorspeise
[Bearbeiten]Calentita
[Bearbeiten]Calentita ist ein lokal gebackenes, brotähnliches Gericht, ähnlich dem italienischen Gericht Farinata.
Es geschieht in Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Das Wort Calentita kommt vom spanischen Wort caliente, was heiß bedeutet. Er wurde wahrscheinlich in den frühen 1900er Jahren benannt, als Straßenverkäufer das Wort "Calentita!" riefen, um die Menschen darauf hinzuweisen, dass er frisch gebacken war. Der letzte Straßenverkäufer, der das Brot verkaufte, Paloma, ist den älteren Generationen noch in Erinnerung.
[1] Calentita gilt als das Nationalgericht von Gibraltar. [2]
Panissa
[Bearbeiten]Panissa ist ein brotähnliches Gericht, ähnlich wie Calentitan. Das Gericht stammt von einem gleichnamigen genuesischen Gericht ab. Im Gegensatz zu Calentitan werden die Zutaten zuerst in einer Pfanne gekocht, um eine Paste zu erhalten, die dann übrig bleibt. Wenn der polentaartige Teig fertig ist, wird er in kleine Streifen geschnitten und in Olivenöl frittiert.
[3]
Süßes Brot
[Bearbeiten]Bollo
de Hornasso ist ein süßes und trockenes Brot, das dem spanischen Brot Hornazo ähnelt und aus Weizenmehl, Zucker, Eiern, Butter und Anis hergestellt wird. Bollos de Hornasso werden in Spanien um Ostern gegessen, sind aber auch zu Weihnachten in Gibraltar beliebt. Gibraltarische Hornasos unterscheiden sich in der Regel von den spanischen dadurch, dass sie nicht mit hartgekochten Eiern dekoriert sind.
Sie werden oft mit geschlagenen Eiern glasiert und manchmal mit Streuseln verziert. [4]
Pan dulce
[Bearbeiten]Pan dulce ist ein süßes Obst- und Nussbrot, das zu Weihnachten gegessen wird, was auf Spanisch süßes Brot bedeutet, aber durch das Gericht Panettone aus Italien kommt. Seine Hauptzutat kann Schmalz, Margarine, Zucker, Weizenmehl, blanchierte Mandeln, Rosinen, Trauben, Pinienkerne, kandierte Früchte, Eier, Anis und andere sein.
Er ist manchmal mit Streuseln wie Bollo de Hornasso verziert.
Fleisch
[Bearbeiten] Rolitos[Bearbeiten]
Rolitos
ist eine dünne Scheibe Rindfleisch, die Brot, Speck, Eier, Oliven, Gemüse und Kräuter umgibt. Diese können gebacken, frittiert oder in Wein gekocht werden. Rolitos ist ein Gericht maltesischen Ursprungs und ähnelt dem maltesischen Gericht Bragjoli. Im Englischen ist es auch als Rindfleisch-Oliven bekannt, obwohl manche Leute es stattdessen mit Schweine- oder Hühnchenfleisch zubereiten.
Das Wort Rolito kommt vom spanischen Wort rollo, was "rollen" bedeutet, da das Fleisch um die anderen Zutaten herum gerollt wird.
Gebäck
[Bearbeiten]Japonesa[Bearbeiten] Japonesa
,spanisch für japanische Dame, ist ein süßer, frittierter Donut, der mit einer Art Sahne gefüllt ist. Sie werden meist auf der Terrasse oder als Dessert gegessen.
[5] Die Etymologie ist unbekannt, aber sie ähnelt dem japanischen Dorayakin.