Rezept für in butter gebratenen barsch
In Butter gebratener Barsch mit Schalottensauce, sautiertem Gemüse und neuen
Kartoffeln Rezept (4 Portionen)
Fischbrühe,
- die Schale des filetierten Barsches
- 1 Pastinake ,
- 1 kleiner Knollensellerie ,
- 1 gelbe Zwiebel ,
- Wasser
- , Salz
Das Wurzelgemüse schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Schneiden Sie auch die Zwiebel mit der Schale auf und geben Sie sie und die Barschkadaver in den Topf.
Mit Wasser auffüllen
, so dass es alles im Topf bedeckt. Mit ein paar Esslöffeln Salz belegen.
Dann die Mischung kurz zum Kochen bringen, bevor du die Hitze herunterdrehst und die Brühe etwa 20 Minuten köcheln lässt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie einige Stunden einweichen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, um
den besten Geschmack zu erhalten. Dann die Schalen und das Wurzelgemüse abseihen, so dass eine klare feine Brühe entsteht.
Wenn Ihnen die Zeit fehlt oder Sie nicht die Energie haben, Ihre eigene Brühe zu kochen, können Sie gekaufte Fischbrühe verwenden, aber Sie können auch Ihre eigene kochen und Sie werden sehen Wie einfach es ist.
Sie können die Brühe auch in kleineren Schachteln einfrieren, so dass sie die folgenden Male leicht herausgenommen werden kann.
Schalottensoße
,- 2 Schalotten ,
- 5 dl Ålandsahne ,
- 3 dl Fischbrühe (am besten hausgemacht)
- und dl Weißwein ,
- 2 TL Weißweinessig ,
- 2 EL Ålandbutter
- , Salz zum Geschmack
- , ein paar Prisen weißer Pfeffer
die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, ohne dass sie sich verfärbt.
Den Wein dazugießen und etwas einkochen lassen. Dann die Fischbrühe dazugießen und die Sauce zur Hälfte einkochen lassen, bevor die Sahne hineingegossen wird. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Dann die Soße vom Herd nehmen und mit dem Weißweinessig aufgießen. Rühren, salzen und pfeffern.
Die Soße kann eine Weile eingeweicht werden, damit sich die Aromen setzen können. Die Soße mischen und dann
abseihen.
Die Sauce vor dem Servieren kurz aufkochen lassen, mit Speisestärke abspülen und etwas köcheln lassen, wenn sie im Behälter zu wässrig ist Konsistenz.
Sautiertes Gemüse
Dieses Gemüse kann in einer Schüssel zubereitet und vor dem Servieren schnell angebraten werden.
- 1 Karotte
- 1 rote Zwiebel
- 1 gelbe Zwiebel
- g grüne Bohnen
- 2 EL Speiseöl
- 2 EL flüssiger Honig ein
- paar Prisen Salz ein
- paar Prisen schwarzer Pfeffer
Zwiebel und Karotte schälen.
Schneide die Karotte längs in zwei Hälften und schneide die Karottenhälften mit einem Messer so dünn wie möglich in Scheiben. Die Zwiebel halbieren und ziemlich dünn raspeln.
Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen ca. 2 Minuten blanchieren. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie bis zum Abkühlen in Eiswasser. Eine Pfanne erhitzen, mit etwas Öl aufgießen und das Gemüse darin anbraten.
Abschmecken, mit dem Honig übergießen und das Gemüse darin anbraten, bis die Karotte weich ist. Rühren Sie während des Kochens von Zeit zu Zeit ein wenig um.
In Butter gebratener Barsch,
g Eglifilet (ca. g/Person),
g Butter,
Weizenmehl,
Salz und Pfeffer.
Die Barschfilets mit dem Weizenmehl bestreichen. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und die Butter dazugeben. Dann die Filets auf jeder Seite eine Minute anbraten oder bis sie gar sind, es kommt ein bisschen auf die Größe der Filets an.
Denken Sie daran, die Barsche nicht zu lange zu kochen, da sie sonst trocken wird. Meistens ist es schneller erledigt, als Sie denken.
Das Gemüse und die Sitzstange auf einen Teller legen, mit der Sauce übergießen und mit neuen Kartoffeln und einem Zweig Dill darauf servieren.
Das Rezept stammt aus dem Buch "Matglädje på Åland. Rezepte und Inspiration von 30 åländischen Restaurants und Cafés."