Wie man die besten rezepte für schlammkuchen macht

Schlammkuchen mag wie eines der einfachsten Gebäcke erscheinen, aber es gibt ein paar Fallstricke. Das sind meine Tipps für den leckersten Matschkuchen.

Behalten Sie die Zeit im Auge
Der häufigste Fehler, den Sie bei Schlammkuchen machen, ist, ihn zu lange zu backen. Dann hört es auf, ein Schlammkuchen zu sein, und wird stattdessen zu einem trockenen Kuchen.

Beginnen Sie immer mit 15-20 Minuten und behalten Sie es im Auge. Es sollte so aussehen, als wäre es an den Rändern angestiegen und abgesetzt, aber in der Mitte immer noch ein wenig schaukelnd. Es ist jedoch wichtig zu sehen, dass es über und über eine gebackene Oberfläche hat, sonst ist es noch roh. Man muss ihm genug Zeit geben, damit der Zucker schmilzt und der Kuchen backt, aber noch klebrig ist, sonst wird er nur ein zuckerhaltiger Teig, er wird nicht gut.

Dies gilt sowohl für den lauwarmen Verzehr als auch für den gekühlten Verzehr zum späteren Spritzen und Verzehr.
Normalerweise backe ich sie bei 160 Grad Heißluft (175 Grad normaler Ofen) für 18-20 Minuten, je nachdem, wie dick du ihn machst.
Und es gilt die Regel: Lieber zu klebrig als zu trocken!

Peitschen Sie nicht!
Ein weiterer häufiger Fehler, den Sie bei Schlammkuchen machen, ist, dass Sie den Teig verquirlen.

Wenn du Luft in die Eier gibst, wird der Kuchen eher wie Biskuit im Ofen und gar nicht so klebrig und kompakt, wie du ihn gerne hättest. Fühlen Sie sich frei, den Teig mit einem Schneebesen zusammenzurühren, aber RÜHREN, nicht verquirlen.
Es gibt jedoch Ausnahmen, wenn du viel echte Schokolade drin hast, kann sie mit Rezepten funktionieren, bei denen du Eier und Zucker verquirlst. Schau dir zum Beispiel das Rezept auf meinen Brownies an, aber du solltest NIEMALS verquirlen,
nachdem du das Mehl zum Teig gegeben hast.

Natürlich
kannst du nur Kristallzucker verwenden, aber wenn du einen Teil des Kristallzuckers durch braunen Zucker, Rohzucker oder Muscuvado-Zucker (hell oder dunkel) ersetzt, erhältst du einen ganz anderen Karamellton in Ihrem Kuchen, der köstlich ist.

Tauschen Sie einfach eine Menge Kristallzucker gegen die gleiche Menge braunen Zucker aus.

Sparen Sie nicht an Kakao und Schokolade
Es gibt Schlammkuchen nur mit Kakao, nur mit echter Schokolade oder beidem. Das eine muss nicht besser sein als das andere, aber probieren Sie gerne auch mal ein bisschen anders aus. Und verwenden Sie einen guten Kakao! Mein Favorit sind wahrscheinlich die Schlammkuchen, die sowohl Kakao als auch Schokolade enthalten, sie haben einen intensiven und cremigen Schokoladengeschmack und eine cremige Textur.

Den Schlammkuchen dekorieren
Wenn du den Schlammkuchen dekorieren möchtest, ist es ideal, ihn über Nacht im Kühlschrank zu lassen.

Dann wird es schön sein, zu spritzen oder zu dekorieren. Außerdem bekommt es einen fudge- und trüffelartigen Innenkern, der so gut ist!
Meistens drehe ich den kalten Matschkuchen auch beim Dekorieren auf den Kopf, dann erhält man eine völlig gerade und glatte Oberfläche, die sich perfekt zum Aufspritzen eignet.

Salz
nicht vergessenEin halber bis ein Teelöffel Salz im Schlammkuchen macht so groß Unterschied.

Schlammkuchen ist ein süßes Gebäck und die Salzigkeit gleicht die Aromen aus und mit Schokolade ist Salz auch magisch gut. Vergessen Sie also nicht das Salz!

HIER SIND ALLE MEINE REZEPTE FÜR SCHLAMMKUCHEN

Dieses Rezept eignet sich am besten für einen lauwarmen Schlammkuchen zum Genießen mit Sahne und Eiscreme.

Unten seht ihr ein paar Tipps für gute Brownies zum Dekorieren und Frostings, um sie mit

Kladdkaka mit 8 Frostings

zu dekorieren

Brownie mit Milchschokolade Chantilly

Fühlt euch gerne den Back-Podcast Tillatt Kakors an, Episode über nur Kladdkaka: