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Unsere Essgewohnheiten haben sich im Laufe der Geschichte verändert, aber in der Regel durften wir essen, was uns zur Verfügung stand. Römisches Mosaik aus den 100er Jahren e.Kr.

Unsere Nahrung hat die Zivilisation, in der wir leben, geprägt, und die ersten Menschen unserer Spezies, der Homo sapiens, lebten als Sammler und Jäger.

Sie sammelten essbare Pflanzen und Wurzeln und jagten kleine und große Tiere. Doch die Menschen produzierten ihre eigenen Lebensmittel erst, als die Menschen um 10.000 f.Kr besiedelten. In kleinen Dörfern bauten die Bewohner Getreide an und züchteten Tiere für Milch und Fleisch. Die Tatsache, dass der Mensch begann, seine eigenen Nahrungsmittel zu produzieren, wird manchmal als landwirtschaftliche Revolution bezeichnet und ist eine der größten Veränderungen in der Geschichte der menschlichen Ernährung.

An den großen Flüssen

von etwa 5000 f.Kr entdeckten die Bauern in der fruchtbaren Sichel des Persischen Golfs, dass die Bewässerung bessere Ernten brachte.

Aber die Methode hatte einen Nachteil. Der Boden wurde ausgelaugt und verlor seine Fruchtbarkeit, wenn die Bewässerung nicht erfolgte genau richtig gehandhabt.

Die Lösung war ein größeres Bewässerungssystem. Es erforderte mehr Planung und Ressourcen, als ein kleines Dorf bewältigen konnte. Um mit der Bewässerung fertig zu werden, begannen sich immer mehr Dörfer zu größeren Gemeinschaften zusammenzuschließen, die sich dann zu den ersten großen Städten und Königreichen Ägyptens und Mesopotamiens entwickelten, eine Entwicklung, die viele tausend Jahre dauerte.

Auch in China und Indien entwickelten sich Städte und Königreiche in ähnlicher Weise.

In den Städten entstand eine Verwaltung, die sich um die Bewässerung kümmerte. Die Verwaltung erhielt immer mehr Aufgaben wie Verteidigung und Steuereintreibung. Es entstanden verschiedene Berufe wie Drucker, Handwerker und Soldaten. Es bildeten sich auch verschiedene Klassen, wobei die herrschende Klasse an der Spitze und die Sklaven an der niedrigsten Stelle standen.

Der Grundstein unserer modernen Zivilisation wurde gelegt.

Über

Jahrtausende war Nahrung aus dem Pflanzenreich das weltweit häufigste Nahrungsmittel. Brot, Haferbrei und Brei waren die Grundnahrungsmittel in der Die Ernährung der gewöhnlichen Leute. Haferbrei ist vielleicht das älteste gekochte Gericht der Menschheit. Brei hat in weiten Teilen der Welt eine wichtige Rolle gespielt.

Was die Menschen aßen, hing zum Teil davon ab, wo sie lebten, und zum Teil, zu welcher Jahreszeit es war.

Frisches Obst und Gemüse gehörten zur warmen Jahreszeit dazu.

Wo Fisch verfügbar war, war er ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, auch in den nördlichen Teilen Europas. Dort machte das Klima es notwendig, verschiedene Wege zur Konservierung von Lebensmitteln zu nutzen, damit es möglich war, den Winter zu überstehen. Der Fisch wurde gesalzen, geräuchert oder getrocknet.

Auch heute noch gibt es Überreste dieser Lebensmittelhaltung, obwohl sie nicht mehr notwendig ist.

Das gilt zum Beispiel für das Weihnachtsgericht Lutfisk. Er wird aus dem Fisch Leng hergestellt, der zuerst in der Sonne getrocknet wird und steinhart wird. Um den Fisch weich zu machen, damit er gegessen werden kann, muss er mehrere Wochen in verschiedenen Bädern mit Wasser und Lauge eingeweicht werden. Wer Lutefisk essen möchte, muss traditionell spätestens am 9. Dezember damit beginnen.

Machen Sie sich bereit für die Feiertage.

Fleisch war selten und teuer. In vielen Ländern war es dem einfachen Volk verboten, Wild wie Hirsche oder Hirsche zu jagen, manchmal sogar Kaninchen. Ein solches Spiel war für die oberen sozialen Schichten. Auf den Märkten verkauften Metzger Schweine- und Hühnerfleisch. Rindfleisch war ungewöhnlich und extra teuer, da es große Flächen für die Aufzucht von Kälbern für Kühe benötigte.

Nahrungsmittel

waren oft knapp.

Hungersnöte nach Missernten, während sogenannter Inseln (Notlagen), trafen die Bevölkerung in regelmäßigen Abständen. Daher durften keine Lebensmittel weggeworfen werden. Es wurde für alles gesorgt, was gegessen werden konnte, auch für die Teile der Tiere, die wir heute nicht mehr essen.

In einigen Ländern lebt die Tradition, dass für alles gesorgt sein sollte, weiter, genau wie unsere Lutefisk. In asiatischen Lebensmittelgeschäften ist es zum Beispiel immer noch möglich, Hühnerfüße zu finden.

Wo das Klima besonders karg war, mussten die Menschen versuchen, ungenießbare Tiere und Tiere zu züchten.

Essbare Pflanzen. In Island erkannten die Einwohner, dass es gärt, wenn man das giftige Fleisch des Haifischs drei Monate lang vergräbt. Wird das Fleisch dann noch einige Monate getrocknet, wird es essbar. Viele Islandbesucher sind jedoch der Meinung, dass es das Schlechteste ist, was sie je gegessen haben. "Zehnmal schlimmer als fermentierter Hering", kommentierte ein Tourist.
 

Gewürze

darunter Im Mittelalter waren Gewürze in Europa sehr teuer und etwas, das sich die einfachen Leute nur selten leisten konnten. Pfeffer war buchstäblich ein Gewicht in Gold wert und eine reiche Person konnte als Pfeffersack bezeichnet werden. Die Gewürze gab es in Indien und auf den Gewürzinseln noch weiter östlich.

Die Römer machten Reisen zu indischen Häfen, aber nach dem Fall des Römischen Reiches und dem Aufstieg der muslimischen Reiche übernahmen die Muslime den Handel mit Europa. Gewürze wurden entlang der Seidenstraße von China über das Rote Meer und den Persischen Golf transportiert. Als die Gewürze, die von einer Reihe von Zwischenhändlern verkauft und gekauft wurden, das Mittelmeer erreichten, waren die Preise himmelhoch.

Ende des 15.

Jahrhunderts wetteiferten zwei der damals mächtigsten Länder Europas, Spanien und Portugal, um den Seeweg nach Indien. Auf diese Weise könnten sie dem muslimischen Monopol auf den Gewürzhandel entkommen und sich selbst um die Profite kümmern. Christoph Kolumbus, von Spanien entsandt, fand nicht den Weg nach Indien, sondern auf dem Seeweg nach Amerika. Der Portugiese Vasco da Gama machte es besser und fand den Seeweg nach Indien.

Beide Reisen sollten einen entscheidenden Einfluss auf die Ernährung haben, sowohl in der Alten Welt als auch in der Neuen Welt, wie Amerika genannt wurde.

Der große Austausch über den Atlantik

Aus Amerika kamen die Kartoffeln. In der Vergangenheit drohte Europas Stadt und Dorf eine Hungersnot, wenn die Getreideernte ausfiel. Die Kartoffeln waren widerstandsfähiger gegen Kälte und Regen und konnten den Hunger leichter in Schach halten.

In China, das schon oft von Hungersnöten heimgesucht wird, spielte die Kartoffel eine wichtige Rolle. Er brachte gute Ernten auf sandigen Böden im Norden, wo es nicht möglich war, Reis anzubauen.

In den Küstengebieten Afrikas wurde Mais aus Mexiko angebaut. Der Mais kann dort wachsen, wo Weizen und Reis nicht gedeihen. Mais wurde zum Grundnahrungsmittel für Millionen von Afrikanern und ist es auch heute noch. Aus Amerika kam auch die Tomate, die wir heute als selbstverständlich im Haushalt betrachten.

Die Europäer brachten Weizen, Hafer, Gerste und Roggen nach Amerika.

In der Prärie, dem großen grasbewachsene Ebenen, das Getreide gedieh hervorragend und die Vereinigten Staaten sind zu einer der Kornkammern der Welt geworden.
Aus Europa wurden auch in Amerika bis dahin unbekannte Tiere wie Hühner, Schweine, Schafe, Esel und Pferde aus Europa mitgebracht. Der Truthahn kam nach Europa.

Die Preise für Gewürze sanken. Heute erwarten wir in den Lebensmittelgeschäften voll bestückte Regale mit Gewürzen aus allen Ecken der Welt.

Die industrielle Revolution

Die zweite große Veränderung unserer Ernährung nach der landwirtschaftlichen Revolution kam mit der industriellen Revolution, was  bedeutete, dass Maschinen einen Großteil der Arbeit übernahmen, die Menschen und Zugtiere in den Fabriken und auf den Feldern verrichteten.

Früher gab es eine Grenze, wie viel Nahrung produziert werden konnte, es gab nur eine bestimmte Anzahl von Menschen. Die Maschinen haben diese Grenze praktisch verschwinden lassen. Ein Mann auf einem Mähdrescher konnte allein an einem Tag ein Feld ernten, für das zuvor Dutzende von Menschen in einem Woche. Nun war es möglich, mehr Nahrungsmittel zu produzieren als je zuvor.

Bis

1700er Jahre benutzten die Europäer Messer, Löffel und Finger, um am Tisch zu essen. Die Gabel kam erst um 1700 in Gebrauch. Davor wurde das Essen oft mit den Fingern aus den gemeinsamen Gefäßen aufgenommen, aus denen es serviert wurde. Daher war es wichtig, dass die Finger der Tischnachbarn sauber waren.

- Vor den Mahlzeiten ist es gut, sich in der Öffentlichkeit die Hände zu waschen, auch wenn dies nicht notwendig ist.

Diejenigen, die ihre Finger in die gleiche Schüssel tauchen wie Sie, wissen mit Sicherheit, dass Sie sie gereinigt haben, heißt es in einem italienischen Benimmbuch aus der Mitte des 15. Jahrhunderts.

Es war auch wichtig, die Finger während des Essens selbst sauber zu halten. Da Taschentücher unbekannt waren, verdrehten sich viele Menschen die Finger. Auch Haarausfall und Flöhe waren häufig. Die Tischgäste hatten daher Angst, dies nicht zu tun sich die Nase zu putzen oder sich an den Haaren zu kratzen oder während des Essens zu schreiben.

Einige Gäste tauchten ihren gesamten Arm bis zum Ellenbogen in den Futternapf, was ebenfalls als nicht angemessen erachtet wurde.

Knochen und dergleichen würden auf den Boden geworfen werden, nicht zurück in die üblichen Lebensmittelbehälter.

Irgendwann wurde es in Europa schön, das Messer in der rechten Hand zu halten und mit der linken das Essen zu pflücken. Das war und ist in muslimischen Ländern undenkbar. Dort galt die linke Hand als unrein, weil sie zum Waschen nach dem Toilettengang verwendet wurde.

In Schweden ist es eine gute Praxis, dass der Gast alles auf dem Teller isst, um zu zeigen, dass das Essen gut genug war.

In China, das von großen Hungersnöten heimgesucht wird, muss der Gast etwas Essen auf dem Teller liegen lassen, um zu zeigen, dass die Gastgeber genug Essen serviert haben. Wer das nicht tut, kann das Gesundheitssystem beleidigen – ein schwerer Verstoß gegen die Etikette.

Dies sind nur einige Beispiele dafür, wie unterschiedliche Kulturen unterschiedliche Essensbräuche haben. Es ist wichtig zu wissen um keine Fehler zu machen, die die Tischnachbarn zum Reagieren veranlassen könnten.

Essen und Religion

Einige der großen Weltreligionen haben spezifische Ernährungsregeln.

Zum Beispiel ist es Muslimen nicht erlaubt, Schweinefleisch zu essen oder Alkohol zu trinken. Juden dürfen nur Lebensmittel essen, die koscher sind, d.h. erlaubt sind, nach den Regeln der Bücher Mose. Orthodoxe Hindus sollten weder Fleisch noch Fisch essen. Aber es gibt einen großen Unterschied in der Art und Weise, wie religiöse Regeln in Bezug auf Lebensmittel sowohl in verschiedenen Ländern als auch zwischen verschiedenen Gruppen angewendet werden.

Manchmal ändern sich die Regeln.

In Schweden war es während der katholischen Ära üblich, freitags kein Fleisch zu essen. Die Kirche hielt auch an dem langen Fasten vor Ostern fest. Die evangelische Kirche, die nach der Reformation im 15. Jahrhundert zur Staatskirche wurde, misst der Fastenzeit heute nicht mehr so viel Bedeutung bei.
 

Ernährung und Klima

Seit der Mensch mit dem Anbau begonnen hat, ist die Umwelt betroffen.

In Mesopotamien führte die extensive Bewässerung schließlich zur Zerstörung der Böden und zur Umwandlung in Wüsten.

In Griechenland beschloss ein Herrscher in den frühen 500er Jahren f.Kr, dass keine landwirtschaftlichen Produkte außer Olivenöl exportiert werden dürfen. Olivenbäume haben sogenannte Pal-Wurzeln, die einer Karotte ähneln und tief in den Boden gehen. Jetzt werden andere Bäume mit oberflächlichen, verstreuten Wurzeln gefällt, um Platz für weitere Olivenbäume zu schaffen.

Das Ergebnis war, dass die Bäume, die mit ihren Wurzeln den Boden gebunden hatten, verschwanden und der Regen den Boden, den die Wurzeln gebunden hatten, wegspülte. Links war an Viele kalte Berglandschaften.

Heute sind wir es gewohnt, das ganze Jahr über frische Lebensmittel aus der ganzen Welt essen zu können. Vorbei sind die Zeiten, in denen das, was wir gegessen haben, von der Jahreszeit abhängig war.

Doch der Transport von Lebensmitteln rund um den Globus erhöht den Ausstoß von Treibhausgasen, die nach Ansicht von Wissenschaftlern unser Klima bedrohen. Daher gibt es Forderungen, dass wir mehr lokal produzierte Lebensmittel essen sollten.

Vorbei ist auch die Zeit, in der alle Lebensmittel gerettet werden mussten. Die Nationale Lebensmittelagentur hat berechnet, dass ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel nicht gegessen wird.

Dies wird als Lebensmittelverschwendung bezeichnet. Die Nationale Lebensmittelagentur schätzt, dass Lebensmittelabfälle 8-10 Prozent aller Treibhausgasemissionen ausmachen. In Schweden wirft jeder Erwachsene pro Jahr etwa 19 Kilo essbare Lebensmittel weg.
Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen ist daher eines der Ziele, die sich die Vereinten Nationen in der Agenda 2030 gesetzt haben, die eine nachhaltige Entwicklung für die Welt schaffen wird.

WEITERLESEN: Schwedische Essgewohnheiten in der Vergangenheit (Artikelserie)

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WEITERLESEN:Essen und Trinken

WEITERLESEN: Schwedische Feste und Traditionen früher und heute

Verwaltung ist die Bezeichnung für die Organisation und die Regeln, die aufgebaut wurden, um eine Gesellschaft oder ein Unternehmen zu regieren.

Fruchtbarer Boden ist ein Boden, der reich an Nährstoffen ist und gute Ernten hervorbringt.

Der Fruchtbare Halbmond ist ein Gebiet, das sich vom östlichen Mittelmeer über Mesopotamien bis hinunter zum Persischen Golf erstreckt.

Auslaugen bedeutet, Flüssigkeit zu verwenden, um z.B.

Salz aus dem Schinken auszuspülen. Was ausgelaugt werden soll, kann dann für einige Stunden in Wasser gelegt werden.

Monopol bedeutet, ausschließliche Rechte an etwas zu haben, wie z.B. dem Handel mit einer bestimmten Ware. Wer ein Monopol hat, kann oft höhere Preise festlegen, als wenn es Wettbewerb gibt, wenn mehrere Personen um die gleichen Kunden konkurrieren.

Inseln werden als Jahr der Missernte bezeichnet Felder, gefolgt von Nahrungsmittelknappheit und Hungersnöten.

Treibhausgase sind schädlich für die Umwelt, weil sie verhindern, dass ein Teil der Sonnenwärme zurück in den Weltraum abstrahlt.

Das Klima der Erde wird also umso wärmer, je mehr Treibhausgase sich in der Atmosphäre befinden. Sehen Sie sich den Treibhauseffekt an >
 

Wussten Sie, dass:

• Hering und neue Kartoffeln sind die schwedischsten Dinge, die es gibt. Das zeigte eine Umfrage aus dem Jahr 2005, bei der 1.000 Schweden gebeten wurden, ihren Kandidaten für den Titel des schwedischen Nationalgerichts zu nominieren.

  An zweiter Stelle folgten Fleischbällchen und Kartoffelpüree und an dritter Stelle Janssons Versuchung.
   

• Cajsa Warg war eine schwedische Haushälterin und Autorin in den 1700er Jahren, die ein berühmtes Kochbuch veröffentlichte. Cajsa Warg ist bekannt für den Ausdruck: Du nimmst, was du hast, aber der geflügelte Ausdruck ist in ihrem Buch nirgends zu finden.
   
• Kaffee war ursprünglich ein Modegetränk, das zu Beginn des 19.

  Jahrhunderts aus der Türkei mitgebracht wurde. Der Brauch verlangte, dass der Kaffee sollte vom Fass getrunken werden. Wie viele andere populäre Innovationen war auch der Kaffeekonsum von sogenannten Überflussregelungen betroffen (Gesetze, die die Einfuhr, Ausfuhr und Verwendung bestimmter Güter - z. B. Kaffee - reglementierten). Um die Importe zu reduzieren und die Handelsbilanz zu verbessern (gemäß der vorherrschenden merkantilistischen Handelspolitik), wurde 1766 der Kaffee verboten, ebenso wie Schokolade, Punsch und bestimmte Weine.

  Auch üppige Möbel, Glas und Särge wurden verboten. Das Kaffeeverbot wurde aufgehoben, aber 1794 wieder eingeführt.
   

Fragen

zum Text:

1. Was war die landwirtschaftliche Revolution und was bedeutete sie?
    
2. Man kann sagen, dass die Nahrungsmittelproduktion die Grundlage unserer Zivilisation ist. Erklären Sie, warum.
    
3. Nennen Sie Beispiele dafür, was Kolumbus' Reise über den Atlantik für unser Essen bedeutete.
    
4. 
    
5. Heute können wir frisch essen Lebensmittel aus aller Welt das ganze Jahr über.

   Was sind die Vor- und Nachteile davon?

Finden Sie es heraus:

1. Geben Sie einige weitere Beispiele für religiöse Regeln, die für Lebensmittel gelten, als die im Text erwähnten.
    
2. In Schweden wirft jeder Erwachsene etwa 19 Kilo Lebensmittel pro Jahr weg? Wie viel wird es insgesamt sein?
    
3. Die Lebensmittelproduktion kann manchmal die Umwelt schädigen. Geben Sie einige Beispiele dafür.

   
    

4. Nennen Sie mindestens fünf weitere Ziele, die die Agenda 2030 hat, als im Text genannt

Diskutieren:

1. Wie können Sie Ihre Essgewohnheiten ändern, um das Klima zu schützen?
    

Literatur:
Julius Ejdestam, Sammlung rund um den Tisch, Rabén & Sjögren, 1975
Jan-Ojvind Swahn, Enzyklopädie der Lebensmittelgeschichte, Ordalaget Bokförlag, 1999
Jared Diamond, Vete, vapen och virus, Nordsteds, 2004
Jeffrey M Pilcher, Essen in der Welt Geschichte, Routledge, 2005
Barbro Östlund, Essen mit Geschichte vom Mittelalter bis zur Gegenwart, Tre Bocker Förlag AB, 2001

AUTOR

Text: Kaj Hildingson, Journalist und Autor von Unterrichtsmaterialien
 

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