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Gerichte und lebensmittel


Für

andere Bedeutungen siehe Essen (Begriffsklärung).

Nahrung ist eine Substanz, die von Organismen aufgenommen wird, um Nahrung zu erhalten, und bezieht sich normalerweise auf die Nährstoffe, die Menschen essen, sogenannte Lebensmittel. Lebensmittel sind in der Regel tierischen oder pflanzlichen Ursprungs, es gibt jedoch einige Ausnahmen.

Nahrung ist nicht nur physiologisch für das Überleben des Menschen notwendig, sondern hat auch viele wichtige soziale und kulturelle Funktionen. Lebensmittel sind oft von sozialen, kulturellen und religiösen Konventionen umgeben, die in unterschiedlichem Maße regeln, was gegessen wird und wo und wie es gegessen wird. Es ist üblich, dass die Konventionen in verschiedenen Teilen der Welt und für verschiedene soziale Klassen unterschiedlich sind.

Einige Konventionen stehen in direktem Zusammenhang mit Fragen zum Umgang mit Lebensmitteln, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, während andere als Statusmarker dienen, um die soziale Schicht.

Produktion, Vertrieb und Konsum sind seit sehr langer Zeit kulturell und gesellschaftlich wichtig, aber auch wirtschaftlich und politisch bedeutsam. In der Neuzeit wurde auch den Umweltaspekten im Zusammenhang mit Lebensmitteln und dem Umgang mit Lebensmitteln[1] und den Auswirkungen von Essgewohnheiten auf die öffentliche Gesundheit[2][3] mehr Aufmerksamkeit geschenkt.

Lebensmittel

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In vielen Ländern gibt es Gesetze, die sowohl definieren, was als Lebensmittel für Mensch und Tier eingestuft wird, als auch den Umgang mit Lebensmitteln regeln. In der EU-Lebensmittelhygieneverordnung[4] sind alle Stoffe oder Produkte definiert, die dazu bestimmt sind oder von denen vernünftigerweise erwartet werden kann, dass sie von Menschen als Lebensmittel verzehrt werden.

Dies ist unabhängig davon, ob sie verarbeitet, teilweise oder unverarbeitet sind.

maträtter och livsmedel

Lebensmittel umfassen Getränke und alle Stoffe, einschließlich Wasser, die absichtlich den Lebensmitteln während ihrer Herstellung, Zubereitung oder Verarbeitung zugesetzt werden.

Dies gilt nicht als Lebensmittel im Sinne der EU-Verordnung:

  1. Fütterung
  2. lebender Tiere, es sei denn, sie wurden für den menschlichen Verzehr behandelt Pflanzen
  3. vor der Ernte
    4. im
  4. Sinne der Richtlinien 65/65/EWG und 92/73/EWG des Rates
    5. Kosmetika
  5. im Sinne der Richtlinie 76/768/EWG des Rates
    6. Tabak
  6. und Tabakerzeugnisse im Sinne der Richtlinie 89/622/EWG
  7. des RatesBetäubungsmittel oder psychotrope Substanzen im Sinne des Übereinkommens der Vereinten Nationen über Suchtstoffe von 1961 und des Übereinkommens der Vereinten Nationen von 1971 über psychotrope Stoffe
    8. ,
  8. Rückstände und die Herstellung von Fremdstoffen

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Schon früh

überlebten die Menschen durch die Jagd und Nahrungssuche in freier Wildbahn.

In der Jungsteinzeit Einige Tiere wurden domestiziert und vor allem der Mensch lernte, das Land zu bewirtschaften und so Nahrung zu produzieren, ohne jagen oder nach Nahrung suchen zu müssen. Obwohl Elemente der Jagd und der Suche immer noch vorkommen, sind Landwirtschaft und Viehzucht in den meisten Gesellschaften die vorherrschenden Formen der Nahrungsmittelproduktion.

Verteilung

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Früher wurden Lebensmittel hauptsächlich für den lokalen Verbrauch produziert, oft hauptsächlich für den häuslichen Verbrauch, aber heute werden die meisten Lebensmittel weit weg von den Orten konsumiert, an denen sie produziert werden.

Dadurch hat die Bedeutung der Lebensmittelvertriebskette zugenommen. Es ist eine Entwicklung, die sowohl auf der Globalisierung und Urbanisierung beruht als auch Teil davon ist.

Konsum

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Bei weitem nicht alles, was gegessen wird, wird als Nahrung betrachtet, und was als Nahrung gilt, variiert stark zwischen verschiedenen Gesellschaften und Gruppen in Zeit und Raum. Es Das menschliche Interesse an Lebensmitteln hat zu einer umfangreichen Literatur zu diesem Thema sowie zu einer Vielzahl von Zubereitungs- und Kochtechniken geführt.

Die meisten Länder, Regionen oder Ethnien haben ihre eigenen Kochtraditionen und kulinarischen Regeln wie die italienische oder indische Küche.

Gesundheitliche Aspekte

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Die

Zusammensetzung und Größe der Nahrung stehen in direktem Zusammenhang mit gesundheitlichen Problemen. Dies äußert sich sowohl in reichen Ländern mit sogenannten Wohlfahrtskrankheiten als auch in armen Ländern, in denen Mangelernährung ein häufiges Problem sein kann.

Gesunde Essgewohnheiten korrelieren mit einem verringerten Risiko für:

  • Krebs[5]
  • Typ-2-Diabetes[6]
  • Hohe Blutfettwerte[7]

Lebensmittelwissenschaften

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Lebensmittel werden von einer Vielzahl von Disziplinen wissenschaftlich behandelt. In der Ernährung, oder Ernährungsphysiologie, es wird über die Auswirkungen von Lebensmitteln auf die menschliche Gesundheit geforscht.

In verschiedenen Bereichen der Umweltwissenschaften, wie der Ökotoxikologie und der Umweltchemie, suchen wir nach Zusammenhängen zwischen Lebensmitteln und Umwelt. So wird beispielsweise untersucht, welche Auswirkungen landwirtschaftliche und betriebliche Emissionen auf die Umwelt haben und wie sich verschiedene Zusatzstoffe wie Süßstoffe und Geschmacksverstärker auf die Umwelt auswirken. Auch Wissenschaften wie Soziologie, Anthropologie und Ethnologie interessieren sich sehr dafür, wie Lebensmittel produziert, verteilt und konsumiert werden.

Kochen und Esskultur werden auch in der Gastronomie studiert.

Heute

ist die Produktion von Lebensmitteln bei vielen Akteuren, von einzelnen Kleinbauern bis hin zu multinationalen Handels- und Lebensmittelunternehmen, wirtschaftlich sehr wichtig. Landwirtschaft, Viehzucht sowie die Verteilung und der Konsum von Lebensmitteln haben große Folgen für Natur und Umwelt. Lebensmittel und ernährungsbezogene Fragen sind daher auch politisch von großer Bedeutung, in vielen Ländern und auch international.

Das globale Ungleichgewicht, das beim Zugang zu Nahrungsmitteln besteht, führt zu ethischen Fragen nach Gerechtigkeit und Gleichheit und steht in direktem Zusammenhang mit internationalen Hilfsbemühungen, sogenannten Ernährungsprogrammen, die oft unter der Schirmherrschaft des UN-Welternährungsprogramms stehen. [8]

Siehe auch

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Quellen

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Weiterführende Literatur

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  • Kenneth F.

    Kiple & Kriemhild Conée Ornelas (Hrsg.) The Cambridge World History of Food, New York: Cambridge University Press, 2000, ISBN 0-521-40216-6

  • Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford: Oxford University Press, 1999, ISBN 0-19-211579-0
  • Lillemor Abrahamsson und andere. (Hrsg.) Ernährung für die Universität, Stockholm: Liber, 2006, ISBN 91-47-05239-2

Externe Links

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