Kurdische gerichte
Kurdische Küche
Kurdische Küche (Kurdisch: ????? ?????Chesht-i Kurdi) ist die Esskultur und die Traditionen, die in Kurdistan und dort, wo Kurden leben, existieren und die eine Reihe von kurdischen Gerichten und Traditionen rund um Essen und Trinken umfassen.
Hintergrund und Geschichte
[Bearbeiten]Die kurdische Küche ist von geografisch nahe gelegenen Esstraditionen beeinflusst, wie z.B.
der türkischen und iranischen Küche. Einige Nahrungsmittel sind geografisch weit weiter verstreut als die kurdischen Gebiete. Viele Gerichte lassen sich auf die Esskultur des osmanischen Königreichs zurückführen, die in den von den Osmanen regierten Ländern weit verbreitet war.
Traditionelles Essen
[Bearbeiten]Die kurdische Speisekarte umfasst eine große Auswahl an Obst und Gemüse.
Lamm und Huhn sind die Hauptfleischsorten. Zum Frühstück werden oft Naan-Brot, Käse, Honig, Schafs- oder Kuhmilchjoghurt gegessen. zusammen mit einem Glas schwarzem Tee. Zum Mittagessen werden Lamm und Gemüse oft in einer Tomatensoße für einen Eintopf gekocht, der normalerweise mit Reis serviert wird, andere Mittagsgerichte werden auch mit Reis oder Naan-Brot gegessen. Das Klima in Kurdistan hat einen Boden, der sich gut für Trauben, Granatäpfel, Feigen und Walnüsse eignet.
Kurdischer Honig hat einen klaren, leichten Geschmack und wird oft mit einem Stück Honigwabe darin verkauft. Kurdistan stellt auch Milchprodukte aus Schaf- und Kuhmilch her. Die Kurden kochen viele Variationen von Köfte und Kibbeh, einer Art mit Fleisch gefüllten Teigtaschen.
In der kurdischen Küche werden sehr große Mengen frischer Kräuter verwendet.[1]
Gesüßter schwarzer Tee ist ein sehr verbreitetes Getränk, zusammen mit bitterem starkem Kaffee.
Ein weiteres beliebtes Getränk unter den Kurden ist "Mastow" oder "Ava Mast", das ist Joghurt und Salz, das mit Wasser (Dugh) vermischt wird. [2]
Zu den kurdischen Gerichten gehören Berbesel, Biryani, Dokliw, Kellane, Kullerenaske, Kutilk, Parevtobouli, Kuki (Fleisch- oder Gemüsepasteten), Birinc (weißer Reis wird pur oder mit Fleisch oder Gemüse und Kräutern serviert) und eine Vielzahl von Salaten, Gebäck und regionalen Getränken für verschiedene Teile Kurdistans.
Weitere beliebte Gerichte sind Makluba, Kofta, Shifta, Shilah/Maraga, Spinat mit Ei, Weizen- und Linsensuppe, Fleisch- und Wurzelgemüsesuppe, süße Rüben, Kardamomkekse, Burgul-Pilaw, Melemen, Mehir, Ur u Ruvi, Yaprakh, Chihma, Tefti, Niskene und Nane Niskan [3]
Sawarr, ein traditionelles Gericht unter kurdischen Bauern, das auf Weizenkörnern basiert, die gekocht und dann in der Sonne getrocknet und mit Mörsern versehen werden, um die Schale zu entfernen.
Anschließend wird der Weizen in einer Mühle gemahlen. Der fertige Weizen kann dann gekocht und serviert werden. [4]
Feiertage
[Bearbeiten]Während Newroz, dem kurdischen Neujahrsfest, picknicken Kurden oft in der Natur. Oft bringen sie eine große Menge Dolma mit. Dolma ist ein Gericht aus Weinblättern, das mit Reis gefüllt ist, Fleisch, Kräuter und Knoblauch.