Lateinamerikanisches gericht

lecker! Ceviche kann alles Mögliche enthalten, Fisch natürlich, aber es können auch Garnelen oder Tintenfische sein, zum Beispiel. Die Zitrusfrüchte dort drüben sind saurer als hier, also denke ich, dass man den Fisch hier noch etwas länger liegen lassen muss, bevor er fertig ist, oder vielleicht mehr Zitronensaft trinken muss. Hier ein Rezept (mit Raum für Experimente):

6 Personen
2,5 dl frisch gepresster Limettensaft
2,5 dl frisch gepresster Zitronensaft
4 getrocknete Hontaka-Chilischoten, entsteint und in einem Mörser zu Pulver gemahlen
2 rote Zwiebeln in 3 mm dicke Scheiben geschnitten, in Ringe geschnitten
1 Gewürzmass fein gehackter Knoblauch
1 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kg Seezungenfilets eingesäuert 2,5 cm breite Scheiben oder andere schmackhafte Fische mit weißem, festem Fleisch
3 große ungeschält Süßkartoffeln
4 frische Maiskolben, geschält und in 4 cm lange Stücke geschnitten
2 Salatköpfe, Boston oder Romana, abgespült, auseinander gezupft und gekühlt
2 frische, zarte rote Chilischoten, abgespült, gespalten, entkernt und längs in 3 mm breite Streifen geschnitten.

In einer großen Schüssel Limetten- und Zitronensaft, gemahlene Chilischote, Zwiebelringe, Knoblauch, Salz mischen und einige Umdrehungen auf der Pfeffermühle mahlen.

Den Fisch in eine niedrige Glas- oder Porzellanschüssel geben (Metall kann den Geschmack beeinträchtigen) und mit der Marinade übergießen. Wenn die Marinade nicht vollständig über dem Fisch liegt, kann mehr Limetten- oder Zitronensaft hinzugefügt werden. Den Fisch zugedeckt 3 Stunden lang in den Kühlschrank stellen oder bis er weiß und undurchsichtig ist. Dann ist es fertig.

Etwa eine halbe Stunde bevor der Fisch serviert werden soll 2 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Die Otatis dazugeben, einen Deckel darauf legen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen lassen, bis sie gar ist.
Die Kartoffeln abtropfen lassen, schälen und quer in 3 Teile schneiden.
In der Zwischenzeit 2 l Wasser in einem anderen Topf zum Kochen bringen. Den Mais dazugeben und unbedeckt 5-10 Minuten garen, bis er gar ist. Abfluss.
Für jede Portion ein paar Salatblätter auf einen Teller legen, eine Schüssel formen, etwas Fisch in die Schüssel geben und mit Zwiebelringen und geriebenen frischen Chilischoten garnieren.

Auf die eine Seite eine Scheibe Süßkartoffel und auf die andere ein paar Scheiben Mais legen und sofort servieren.
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gibt es das Internet, sonst finde ich es schwierig, Rezepte aus anderen lateinamerikanischen Ländern als Mexiko. Ich habe es aus dem absolut besten Buch entnommen, das ich gefunden habe, "Latin American Cuisine" von JN Leonard, in der Serie All the World's Dishes, die ein Exposé über die Küchen in ganz Lateinamerika macht.

Es ist ab -70, also nur noch in Antiquariaten oder Bibliotheken erhältlich. Diese Kochbuchreihe macht auch deshalb Spaß, weil sie sich nicht nur mit den Rezepten, sondern auch mit dem Hintergrund, der Umgebung und den allgemeinen Prinzipien des Essens beschäftigt.