Rezept für bambusfasermehl

Die verschiedenen Mehle, die du beim Backen in LCHF verwenden kannst, können etwas knifflig sein, aber in diesem Beitrag werden wir versuchen, es so weit wie möglich zu klären, um es dir leichter zu machen.

[annons_blogg]

Einleitung Allgemeines über Mehl und LCHF

Wenn es um LCHF geht, sind Low Carb, High Fat, Getreide und Gluten in keiner Weise zugelassen.
Das bedeutet, dass du zum Beispiel kein Weizenmehl oder andere Getreidemehlsorten zum Backen verwenden kannst, aber es gibt tatsächlich viele andere Alternativen, die du verwenden und aus denen du gute Backwaren herstellen kannst.

Wenn es um Mehl und LCHF geht, ist es oft die Stärke, die Probleme bereitet, da gewöhnliche Mehle viel zu hohe Mengen an Kohlenhydraten enthalten.

Weißes Weizenmehl enthält 63% Kohlenhydrate und das alles in Form von Stärke.

Lebensmittel
aus raffiniertem Weizen sind reich an Kohlenhydraten sowie arm an Ballaststoffen und Fetten. Das kann
zu hohen Blutzuckerspitzen führen, was dazu führen kann, dass Sie sich müde und hungrig fühlen und
das Verlangen nach Lebensmitteln mit hohem Zucker- und Kaloriengehalt zunimmt.

In diesem Artikel erhalten Sie als Low-Carb-Diätetiker ein breiteres Verständnis dafür, welche Mehlsorten
für eine Low-Carb-Diät zugelassen sind und welche Mehle Sie für verschiedene Arten des Kochens und Backens
verwenden können.

Glutenfrei ist nicht gleichbedeutend mit LCHF

LCHF ist immer glutenfrei, aber glutenfrei bedeutet nicht, dass es LCHF ist.

Es gibt Leute, die denken, dass eine glutenfreie Ernährung dasselbe ist wie LCHF, aber das stimmt nicht.

Lchf ist zwar glutenfrei, aber sehr viele der Mehle, die in einer glutenfreien Ernährung verwendet werden, enthalten unglaublich hohe Mengen an Kohlenhydraten. Zum Beispiel Reismehl, Maismehl,

Was ein bisschen cool ist, ist, dass hin und wieder neue Mehlsorten auftauchen, die man verwenden kann, aber was schwierig ist, ist, dass man nicht wirklich weiß, wie man es macht Ich werde sie verwenden und wie sie sich verhalten, aber dann muss man es einfach ausprobieren.

[annons_blogg]

Verschiedene zugelassene LCHF-Mehle

Es gibt viele alternative Mehle, die Sie verwenden können, und wir werden sie nacheinander durchgehen.

Wenn Mehl fehlt, hinterlassen Sie bitte einen Kommentar und ich werde es hinzufügen.

Aber jetzt tauchen wir in die verschiedenen Mehle ein, die Sie verwenden können.

Mandelmehl

Mandelmehl ist wahrscheinlich eines der Mehle, das in LCHF am häufigsten verwendet wird. Der Nachteil ist, dass es viele Menschen gibt, die allergisch oder empfindlich auf Mandeln reagieren, so dass es ein wenig Ärger geben kann.

Mandelmehl enthält 51% Proteine und ist kalorienarm.

Das Mehl ist außerdem reich an
Vitamin E, Magnesium, Vitamin B und Zink. Leider hat es auch einen recht hohen Gehalt an Omega-6, was bedeutet, dass du es nicht zu oft essen solltest.

In normalen Backrezepten ist es möglich, einen Teil des Weizenmehls durch Mandelmehl zu ersetzen und wird am besten verwendet In
Kombination mit beliebigen Bindemitteln wie Faserschalen oder Xanthan. Ein Nachteil der Verwendung von
Mandelmehl ist allerdings, dass die Backwaren leicht flach werden können, da das Mehl kein
Gluten enthält.

Wenn Sie Ihr eigenes Mandelmehl herstellen möchten, ist es hervorragend, dies zu tun, indem Sie gewöhnliche süße Mandeln fein mahlen.

Allerdings weiß ich nicht, ob es die Mühe wert ist.

Haselnussmehl

Haselnussmehl ist nicht viel komplizierter als gemahlene Haselnüsse. Das heißt, es hat genau die gleichen Nährwerte wie ganze Haselnüsse.

Aber es kann eine gute Alternative zu Mandelmehl sein, da Mandelmehl ziemlich teuer sein kann. Bedenken Sie jedoch, dass bei einer Mandelallergie ein hohes Risiko besteht, dass auch Haselnüsse nicht vertragen.

Wenn du Mandelmehl durch Haselnussmehl ersetzen willst, verwende die gleiche Menge.

Haselnüsse sind eine gute Quelle für Proteine, Ballaststoffe, Kalzium und Vitamin E unter anderem.

Sesammehl

Sesammehl hat einen neutralen, leicht nussigen Geschmack, der in die meisten Backwaren passt.

Das Mehl wird aus gemahlenem und fettreduziertem Sesam hergestellt, was ein unglaublich gesundes Mehl ergibt.

Das Mehl enthält nur 6% Kohlenhydrate und 46% Protein.

Es hat auch einen hohen Gehalt an Magnesium, Eisen
und Zink.
Aufgrund seines nussigen Geschmacks passt das Mehl hervorragend zu Backwaren wie Keksen, Kuchen, Brot oder
Pizza.

Sonnenblumenmehl

Das Sonnenblumenmehl wird aus Sonnenblumenkernen hergestellt und hat einen guten Nährstoffgehalt.
Es enthält nur 2% Kohlenhydrate und 44% Proteine, zusätzlich ist es völlig frei von Allergenen.

Das Mehl wird am besten zum Brotbacken, für Pasteten, Pizzaböden oder Knäckebrot verwendet.

Es ist nicht für die Verwendung in süßen Teigen geeignet.

Die Sonnenblumenkerne enthalten natürliches Chlorophyll, das zusammen mit Backpulver kann eine Reaktion hervorrufen, die es den Backwaren ermöglicht, sich grün zu färben.

Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Qualität.

Eines meiner absoluten Lieblingsbrote, das ich mit Sonnenblumenmehl backe: Sonnenblumenbrötchen

[annons_blogg]

Haferfaser

Haferfaser ist eine reine Faser, die frei von Kohlenhydraten ist.

Es ist ein feines Weißmehl mit einer luftigen Textur und einem natürlichen Geschmack.

Bei der Verwendung von Haferfasern reduzierst du die Menge an Kohlenhydraten und erhöhst die Ballaststoffzufuhr.

Haferfasern sind eine Mehlsorte, die in Schweden recht neu ist, aber ich kann fast versprechen, dass sie immer mehr verwendet wird. In Norwegen wird es sehr häufig in Low-Carb-Ställen verwendet.

Kokosmehl

Kokosmehl hat eine luftige Textur, die ähnliche Ergebnisse wie normales Mehl liefert.

Es eignet sich gut zum Backen von Brot und Desserts.

Das Mehl enthält 40% Ballaststoffe und kann Weizenmehl ersetzen oder Mandelmehl um bis zu 25%, um Kohlenhydrate zu reduzieren und den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.

Das Mehl hat einen süßen Kokosgeschmack und wird daher für die Verwendung mit
anderen Mehlen empfohlen. Mit dem süßen Geschmack können andere Süße in der Rezeptur reduziert oder ganz ausgeschlossen
werden.

Es gibt verschiedene Arten von Kokosmehl und diejenige, die viele als die absolut beste und schmackhafteste betrachten, ist Aman Prana.

Fiberhusk / Flohsamenschalen

Fiberhusk oder Flohsamenschalen, wie der eigentlich akzeptierte Name lauten sollte, da Fiberhusk eine Marke ist, die unglaublich häufig in lchf und glutenfreiem Backen verwendet wird.

Flohsamenschalen werden aus der Schale von Flohsamen hergestellt, die zu einem Mehl pulverisiert wurden.

Es ist ein Mehl
, das beim glutenfreien Brotbacken üblich ist.

Normalerweise werden ein bis zwei Esslöffel in einem Rezept verwendet.
Das Mehl nimmt Flüssigkeit auf und bindet den Teig zusammen.

Flohsamenschalen enthalten sehr wenig Kohlenhydrate und enthält satte 85% Ballaststoffe.
Bei Kontakt mit Flüssigkeit quellen die Fasern auf und haben eine ähnliche Wirkung wie Gluten. Das bedeutet, dass der Teig eine normalere Textur hat
und der Teig leichter zu verarbeiten ist.

Es wird weniger klebrig und kann gerollt werden.
Fiberhusk ist fast vollständig geschmacks- und geruchlos.

Eine andere Sache, für die Flohsamenschalen häufig verwendet werden, ist die Zugabe von Präbiotika zum Darm, indem man ein wenig Mehl in ein Glas Wasser mischt und morgens und abends trinkt. Es ist eine ausgezeichnete Nahrung für die guten Bakterien im Magen.

besteht aus getrockneten Ballaststoffen von Kartoffeln und wird viel in lchf verwendet.

Es bindet große Mengen an Flüssigkeit, weshalb es oft in verschiedenen Rezepten für Low-Carb-Brot verwendet wird.

Der Kohlenhydratgehalt der Pofaser ist mit 12 Gramm pro 100 Gramm (12%) recht hoch, was bei einer Low-Carb-Diät viele erschrecken kann. Allerdings ist Pofiber sehr leicht und ein Deziliter wiegt 25 Gramm, das sind drei Gramm Kohlenhydrate.

Pofiber wird durch ein spezielles Herstellungsverfahren ohne chemische Zusätze hergestellt. Das Fruchtfleisch der Kartoffeln
wird geputzt und getrocknet.

Das Ergebnis ist ein Produkt, das 70% Ballaststoffe enthält.

Normalerweise verwende ich es als Ersatz für Semmelbrösel in Hackbraten, aber meistens wird es beim Backen auf unterschiedliche Weise verwendet.

Fibrex

Fibrex besteht aus Fasern aus Zuckerrüben.

Du kannst Fibrex in Low-Carb-Brot oder als Ersatz für Haferflocken verwenden.

Was Sie bei der Verwendung von Fibrex beachten sollten, ist, dass der Teig nach dem Hinzufügen von Fibrex eine Weile stehen und einweichen muss, damit er Zeit hat, weich zu werden.

Verpasst man es, kann das fertige Brot beim Kauen als knusprig empfunden werden.

Fibrex kann etwas schwer zu bekommen sein, aber es ist bei Finax zu finden.

[annons_blogg]

Bambusfasermehl

Bambusfasermehl kann für Brot verwendet werden, Nudeln, Kuchen und allerlei Gebäck, denn das Mehl
ähnelt Weizenmehl. Es ist ein relativ neues Mehl auf dem Markt und wird aus der Faser des Bambus hergestellt.

Das Mehl enthält 0,1 Gramm Kohlenhydrate und 99 Gramm Ballaststoffe.

Es ist reich an Nährstoffen und
kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.

Da das Mehl dem Weizenmehl ähnelt, wird der Geschmack oder die Farbe des Produkts nicht beeinträchtigt und eignet sich ideal zum
Backen. Ich habe selbst versucht, ein wenig damit zu backen, finde es aber ziemlich schwierig, die richtigen Proportionen zu finden.

Guarkernmehl

Hergestellt aus den Samen der Guarpflanze (Cyamopsis tetragonolobus).

Die Pflanze gehört zur Familie der Erbsen/Hülsenfrüchte.

Das Mehl, das hauptsächlich als Stabilisator und Verdickungsmittel verwendet wird, ist eines
der wichtigsten Verdickungsmittel auf dem Markt und wird mit Gelatine verglichen.
Das Mehl wird auch Guarkernmehl oder Guarmehl und E 412 genannt.

Menschen, die allergisch auf Sojabohnen reagieren, können dann auch auf Guarkernmehl reagieren Sie
sind sich ziemlich ähnlich.

Bei der Verwendung von Guarkernmehl ist es wichtig, daran zu denken, eine kleine Portion zu verwenden, da ein wenig
viel ausreicht.

Sie ist achtmal stärker als Maisstärke und damit ein wichtiger Bestandteil des
glutenfreien Backens.

Bei der Verwendung von Guarkernmehl ist es wichtig, die Wassermenge zu erhöhen.

Xanthan Gum

Xanthan Gum ist ein Polysaccharid, eine Zuckerart, die von einem Bakterium namens
Xanthomonas campestris hergestellt wird.
Ich habe keine Angst davor, dass es sich um eine Zuckersorte handelt, da das fertige Produkt sehr wenig Kohlenhydrate enthält und man beim Backen extrem kleine Mengen verwendet.

Es eignet sich hervorragend als Bindemittel, um Brot und Kuchen ein glutenähnlicheres Gefühl zu verleihen.

Es verhindert, dass sich die Inhaltsstoffe trennen.

Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Xanthan gehört
, dass es helfen kann, die Haut zu senken oder zu stabilisieren Blutzucker.
Senkung des Cholesterinspiegels, Behandlung von Mundtrockenheit, Unterstützung der Magen-Darm-Funktion.

Einige Studien zeigen, dass Xanthangummi
das Wachstum von Krebs verlangsamen kann.

Nährwerte in verschiedenen LCHF-Mehlen

Alle Nährwerte sind ungefähre Angaben, da sehr viele Marken ihre Nährwerte auf unterschiedliche Weise berechnen, so dass es schwierig ist, einen völlig korrekten Wert zu erhalten.

Sie erhalten jedoch einen ungefähren Wert, an dem Sie sich orientieren können.

Alle Maße beziehen sich auf 100 g.

Mehl	Kohlenhydrate	Fett	Ballaststoffe	Eiweiß
Mandelmehl	8 g	53 g	10 g	21 g
Haselnussmehl	16 g	60 g	9 g	14 g
Sesammehl	6 g	19 g	15 g	46 g
Sonnenblumenmehl	1,8 g	13 g	25 g	44 g
Haferfaser	0,3 g	0,3 g	88 g	3,3 g
Kokosmehl	9 g	12 g	50 g	19 g
Ballaststoffschalen/Flohsamenschalen	1,8 g	0,5	85 g	2,5
Pofaser	17 g	0,3 g	65 g	5 g
Fibrex	5,5 g	1 g 67	g	8 g
Bambusfasermehl	0,1 g	0.3 g	99 g	0.5 g
Guarkernmehl	6 g	1 g	82 g	6 g
Xanthan	16 g	0.2 g	62 g	3 g

Wenn du bestimmte Mehlsorten nicht verträgst oder das Recht zu Hause nicht hast, habe ich einen Beitrag mit einer Umrechnungstabelle, die ich sehr empfehlen kann: Mehl in lchf ersetzen

Habe ich Mehl übersehen?

Schreibe unten einen Kommentar und ich füge ihn so hinzu bald habe ich Zeit.

Wenn Sie meine Liste schätzen, können Sie sie gerne auf Ihren eigenen sozialen Kanälen teilen und auch von Ihrem eigenen Blog aus verlinken. Das würde ich sehr schätzen.