Irakisches bamia rezept
Bamya Okra
Eintopf Gekocht. Bamya ist ein herzhafter Okra-Eintopf, der so ziemlich im gesamten Nahen Osten, in der Türkei und sogar im Iran zubereitet wird. Es ist eines der beliebtesten Gerichte der irakischen Küche.
Zutaten
Eintopf
(8 Portionen)
700 g Lammfleisch oder ein anderer Eintopf in Stücke geschnitten
7 Knoblauchzehen, zum Mahlen
3 geschälte Knoblauchzehen, zum Einschieben in den Topf
7 EL Tomatenmark
2 rote Tomaten, geschält und fein gehackt (kann ausgeschlossen werden)
1 Liter heißes Wasser
1 TL sieben Gewürze (Rezept unten, wenn Sie Ihre eigene Mischung herstellen möchten)
Salz und Pfeffer
300 g Okra,
gefrorene Zitrone nach Geschmack (optional)
Tipp: Bei zeinaskitchen.se findest du eine vegane Variante des Auflaufs.
7 Gewürze
1 TL Kardamom
1 TL weißer Pfeffer
6 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Zimt
1 TL Muskatnuss
2 TL Ingwer
2 TL
Nelken Topping für den Reis ?
3 Kartoffeln
3 dl geschälte Mandeln
1 dl Rosinen (ich verwende gelbe Rosinen, aber normale gehen auch gut)
100 g Fadennudeln
Salz und Pfeffer
0.5 TL sieben Gewürze
Zubereitung
Auflauf
Den Topf bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Die Knoblauchzehen vorsichtig zerkleinern, bis sie fein verteilt sind, oder fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch unter ständigem Rühren anbraten, bis es braun ist. Den Knoblauch darin wenden und noch eine Weile anbraten. Tomatenmark, evtl. frische Tomaten dazugeben und noch etwas anbraten. Mit heißem Wasser, Salz und Pfeffer übergießen. Umrühren und zum Kochen bringen. 3 ganze Knoblauchzehen untermischen.
Einen Deckel auf den Topf legen und ca.
1,5 Stunden garen, bis das Fleisch fertig ist. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf mehr Wasser oder Tomatenmark hinzufügen.
Die Okraschoten in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. In den Topf mischen, mit 30 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie dem Eintopf einen würzigen Geschmack verleihen möchten, können Sie in den letzten 5 Minuten der Garzeit 1 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser und kann auch eingefroren werden.
Mit Reis servieren und den Reis nach dem untenstehenden Rezept belegen.
7 Gewürze
Alle Gewürze mischen (alles sollte gehackt werden) und in einem Glas aufbewahren. Geeignet für die meisten Eintöpfe, zu Fleisch und Hühnchen.
Topping für den Reis ?
Die Rosinen 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abseihen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und frittieren, auf Papier abtropfen lassen.
Die Mandeln einige Sekunden in Öl anbraten, bis sie eine schöne hellbraune Farbe bekommen. Rosinen dazugeben und noch etwas anbraten. Verwerfen.
Etwas Öl in eine Pfanne geben, die Fadennudeln unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten, bis sie braun werden. Mit 3 EL Wasser übergießen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Fadennudeln weich werden. Gelegentlich umrühren. Er muss Sei aldente. Dann die Fadennudeln mit den Kartoffeln, Rosinen und Nüssen vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und sieben Gewürzen würzen. Den Reis vor dem Servieren damit belegen.