Rezept für frische gefüllte pasta

Ravioli mit Salsiccia

Mahlzeit Vorspeise, Hauptgericht,

Pasta Küche Italienisch

Keyword Pasta mit Salciccia, Ravioli, Ravioli mit Salciccia, Ravioli Rezept, Salciccia

Pasta Zubereitung 1 Stunde Kochzeit

30 MinutenMinuten

Gesamtzeit 1 Stunde30 MinutenMinuten

Portionen 4Portionen

300 g frische Salsiccia (200 g für die Füllung und 100 g für den Belag beim Servieren)
250 g Ricotta
Salz
schwarzer Pfeffer
Chiliflocken, je nach Geschmack
1 ? dl geriebener Parmesan

Das Mehl auf eine Bank legen und in der Mitte ein Loch formen.

2 ganze Eier und 1 Eigelb in den Kern geben. Das Salz hinzufügen.
Das Mehl langsam von der Innenseite des Kerns mit einer Gabel einarbeiten, bis die Eier nicht mehr weiterlaufen. Dann mit beiden Händen das restliche Mehl über die Eimischung geben. Rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig weiter kneten, bis er sich weich, aber nicht klebrig anfühlt. Es sollte ein glatter Teig sein.
Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und für ca.

30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Salciccia aufschneiden und den Inhalt entfernen. In kleinere Stücke schneiden.
Eine Pfanne erhitzen und die Salciccia goldbraun braten.
Die Salciccia aus der Pfanne nehmen. Als überflüssig auf Papiertücher umfüllen Fett kann aufgesaugt werden.
Ricotta in eine Schüssel geben. 200 g Salsiccia untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Geriebenen Parmesan untermischen. In den Kühlschrank stellen.

Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine ausrollen.

Beginnen Sie damit, den Teig mit der gröbsten Einstellung in die Maschine zu geben. Reduzieren Sie dann die Abstände zwischen den Walzen Schritt für Schritt. Den Teig an der Nudelmaschine 2 Mal pro Stufe bis Stufe 9 durchlaufen lassen,
dabei die Ravioli mit einer Ravioliform füllen und formen, falls vorhanden. Wenn du keine Ravioliform hast, kannst du: Mit einer runden Keksmatte ca. 5-6 cm große Kreise ausstechen, dann ca.

1 TL Füllung in die Mitte jedes Rondells geben. Dann einen Finger mit Wasser befeuchten und einen Kreis um die Füllung machen. Falten Sie dann jedes Rondell in der Mitte und drücken Sie die Ränder mit den Fingern zusammen. Ziehen Sie die Hörner vorsichtig nach unten, so dass ein Mondsichel. Bei Bedarf die Hörnchen mit einer Gabel andrücken und
die Ravioli in gut gesalzenem Wasser ca. 1-2 Minuten kochen.

Sahne und Kalbsfond in eine geräumige Pfanne geben und zum Kochen bringen.
Einen dl Nudelwasser in die Soße geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Ravioli in die Soße mischen.
Die Ravioli mit Salsiccia, geriebenem Basilikum und geriebenem Parmesan bestreuen.