Rezept lasagne, spinat, ricotta

Vor ein paar Wochen bin ich in die Toskana gefahren, um die Dörfer und Gebiete zu besuchen, in denen der Wein Villa Puccini hergestellt wird. Und was für eine wunderbare Reise es war!
Wir kamen spät am Abend an, als alles dunkel und verdunkelt war. Am nächsten Tag wachten wir auf und entdeckten, wie die Umgebung aussah, es war pure Magie. Lange Reihen von Reben, so weit das Auge reichte.

Eine absolut wunderbare Aussicht!

Unser Führer für den Tag war Herr Villa Puccini höchstpersönlich. Oder Piergiorgio Castellani, wie er mit bürgerlichem Namen heißt. Besitzer des Weinguts Castellani, das Villa Puccini herstellt. Er nahm uns mit auf Touren auf kurvigen toskanischen Straßen durch Dörfer, als wäre er direkt aus einem Italien-Reiseprospekt entnommen. Wo der Metzger in einem Laden, die Nudelmaschine in einem anderen war, und unter allen Gebäuden waren Kellergewölbe über Kellergewölbe.

Wir fuhren den ganzen Tag herum und besuchten mehrere seiner Weinberge (einer mit einer absolut fantastischen Kunstsammlung und ein anderer mit Kellergewölben aus 800 v. Chr.!!). Wir hielten an und schauten uns verschiedene Plantagen an und er erzählte uns sehr anschaulich und leidenschaftlich von seiner Art, Wein anzubauen und zu produzieren.

In einem der Dörfer hielten wir bei Martelli, einem weltberühmten Nudelhersteller, der sich mitten in einem kleinen Dorf auf einem Hügel befindet.

Wo handwerklich hergestellte Pasta hergestellt und dann in die ganze Welt verschifft wird. Es war, als würde man in eine völlig andere Welt eintreten. Eine Welt voller Pasta!

Während der Fahrt machten wir einen kleinen Umweg, da Herr Castellani einige junge Reben kontrollieren wollte. Und auch rund um den Weinberg, in dem wir wohnten, gab es Leute, die kontrollierten, wie es den Reben ging, Unkraut jäteten und reparierten.

Es war absolut erstaunlich zu sehen, wie stolz und glücklich das war.

Um sich um die zerbrechlichen Reben zu kümmern, von denen Sie wissen, dass sie in ein paar Jahren in der Lage sein werden, viele Trauben zu geben, die dann mit Wein.

Zurück auf dem Bauernhof, auf dem wir lebten, hatten wir etwas Zeit, um das zu tun, was wir wollten, bevor die abendliche Aktivität, ein Kochkurs, begann. Und dann war es natürlich eine Weile Arbeit. Aber ich habe von schlechteren Büros aus gearbeitet.

Das kann ich Ihnen sagen!

V

Während der Fahrt auf den kurvenreichen Straßen erfuhren wir, dass jedes Dorf seinen Uhrturm hat. Und die meisten Dörfer lagen hoch auf Hügeln. So unglaublich schön!

Hügel rauf und Hügel runter. Und dann ein Glockenturm im nächsten Dorf.

Am Abend war es Zeit für einen Kurs in authentischer toskanischer Küche. Unter anderem lernten wir, wie man selbstgemachte Tortellini herstellt.

Das heißt, ganz von Grund auf, indem Sie zuerst Ihren eigenen Nudelteig herstellen. Es war unvergleichlich gut und gehört vielleicht zu den leckersten Nudelgerichten, die ich je gegessen habe. Inspiriert von den wunderbaren kleinen Nudelknödeln habe ich heute eine Lasagne gemacht. Mit den gleichen Aromen wie in der Füllung. Leider ist es selten, Zeit zum Stehen zu haben und machen Sie hausgemachte Tortellini zum Abendessen an einem gewöhnlichen Mittwoch.

Aber eine Lasagne, das schaffst du, finde ich!

Ich muss sagen, dass es absolut wunderbar war, damit vor dem Fenster zu stehen und zu kochen. Ich habe wirklich so viel Inspiration von der Heimreise bekommen.

Wie in Italien üblich, wurde unsere Pasta als Vorspeise serviert. Aber ich hätte nur die Nudeln essen können, die wir als Hauptgericht gemacht haben. Daher dachte ich, es wäre eine gute Idee, alle guten Aromen zu nehmen und stattdessen eine leckere Lasagne daraus zu machen.

Dann decken wir den Tisch für das Abendessen im Garten. Ein absolut wundervoller Tag, der mit einem unvergleichlich guten Abendessen endete! Dass wir selbst gekocht hatten.

Ein Gewürz, das ich in der Vergangenheit sehr sparsam verwendet habe, ist Rosmarin. Es fiel mir irgendwie schwer, es in einen Kontext zu stellen, in dem es wirklich passt. Ja, außer dann vielleicht für einen Lammbraten.

Aber mal ehrlich, wie oft kochst du es? Früher hätte ich Basilikum in diesem Gericht, weil es sich wie die natürliche Wahl für ein italienisches Gericht angefühlt hätte.
Aber im Kochkurs haben wir gelernt, wie man den Rosmarin wirklich fein hackt, dann konnte er mit Knoblauch und Zwiebel problemlos anbraten und einen absolut wunderbaren Geschmack ergeben. Ich habe dank dieser Reise wirklich einen Haufen neuer Geschmacksfavoriten entdeckt und das sind Rosmarin, Spinat und Muskatnuss.

Für meine Lasagne habe ich eine im Ofen geröstete rote Zwiebel und Tomate serviert. Prima!
 
Lasagne mit Ricotta und Spinat:
Butter zum Anbraten 1
gelbe Zwiebel
2
Knoblauchzehen 3 Zweige frischer Rosmarin
1 kleiner frischer Trüffel oder ein paar Tropfen Trüffelöl
300 g gefrorener, aufgetauter Spinat
500 g Ricotta
2-3 Prisen geriebene Muskatnuss
Salz & schwarzer Pfeffer
Zitrone
200 g frische Lasagne
2 dl geriebener Käse
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Rosmarin zerkratzen und sehr fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin in Butter anbraten mittlere Hitze, bis die Zwiebel weich und glasig geworden ist. Den Trüffel in dünne Scheiben schneiden, dann in kleinere Stücke schneiden. Gegen Ende braten lassen. Oder fügen Sie ein paar Tropfen Trüffelöl hinzu. Wenn der Spinat noch nicht gehackt ist, hacken Sie ihn. Den Spinat zur Röstzwiebel geben und anbraten lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Beiseite stellen und abkühlen lassen. Dann Ricotta unterrühren. Mit geriebener Muskatnuss, Salz, schwarzem Pfeffer und Zitrone würzen.
Dann frische Lasagneblätter und Ricotta-Teig in eine ofenfeste Form schichten. Mit einer Schicht Ricottara und dem ganzen geriebenen Käse abschließen. Bei 200 C ca. 20 Minuten backen, im
Ofen geröstete Zwiebel und Tomate:
1 rote Zwiebel
200 g Perltomaten
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Öl
, Salz & schwarzer Pfeffer
Die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Mit Tomaten, Balsamico, Öl, Salz und schwarzem Pfeffer in einer ofenfesten Form vermischen. Bei 200 °C ca. 20 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren.