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COOKBOOK
Dies ist die HTML-Version von Practical Illustrated COOKBOOK für Schweden in Amerika. Klicken Sie hier, um weitere Informationen über das Buch zu erhalten.
Dieses Buch stammt aus Project Runeberg. Bücher können ohne Korrekturlesen maschinell gelesen werden.
PRAKTISCH
ILLUSTRIERT
FÜR
SCHWEDEN IN AMERIKA.
"Der Mensch lebt nicht von dem, was er isst, sondern von dem, was er schmilzt"
CHICAGO
SVENSKA TRIBUNENS FÖRLAG.
1899
Vorwort zur elektronischen Ausgabe
Dieses Buch wurde 2006 fotografiert. Das Buch gehörte meiner Großmutter, die es wahrscheinlich von ihrer Verwandten Ruth in den USA geschenkt bekam.
Wenn
ein Kochbuch, das für die Schweden in Amerika geeignet ist, seinen Zweck erfüllen soll, muss es nicht nur beschreiben und erklären und angeben, wie gekocht wird.
findet in Schweden statt, ohne auch vollständige Anweisungen für die Zubereitung amerikanischer Gerichte zu geben, weil jedes Jahr neue Schüler erzogen und ausgebildet werden, die allerlei Ratschläge und Informationen in der Kochkunst benötigen, besonders solche, die für die amerikanische Küche geeignet sind. Der Anspruch an ein für dieses Land passendes Kochbuch ist damit nicht unerheblich. Wenn dieses Kochbuch ein Leitfaden für Neueinsteiger sein kann und die Erinnerung an die Hausfrauen erleben kann, die in der Kunst des Kochens geübt sind, dann ist der Zweck desselben gewonnen.
Die Anordnung der verschiedenen Fächer, die sowohl in der ersten als auch in der zweiten Abteilung behandelt werden, ist, soweit möglich, nach dem Alphabet. Darüber hinaus gibt es am Ende des Buches einen vollständigen Index sowohl in schwedischer als auch in englischer Sprache. Die leeren Seiten zwischen den verschiedenen Abteilungen wurden auf Wunsch vieler hinzugefügt und eignen sich für die Hinzufügung neuer, guter Rezepte.
Die lieben Freunde, mit deren Helfer dieses Buch geworden ist, gibt es viele. Die Verlage müssen sich darauf beschränken, sie alle auf einmal abzudecken.
Bei der Übergabe des Buches an unser schwedisches Publikum, dessen Interesse es sowohl in Zeiten der Gesundheitals auch der Krankheit befriedigen soll, bitten die Verleger in aller Demut um eine Vorliebe für eventuell auftretende Fehler und Unzulänglichkeiten.
"
Gute Ordnung kostet nichts, guter Geschmack ist oft spärlich, und gute Haushaltsführung ist immer verdienstvoll."
Viele Menschen, die am eigenen Leib die Nützlichkeit einer einfachen, natürlichen Lebensweise erlebt haben, meinen, sie hätten stichhaltige Gründe für die Annahme, dass die Nahrung die wichtigste Wirkung auf das Leben und die Gesundheit des Menschen ist.
Guter Laune und gute Gesundheit folgen auf eine gute Mahlzeit, und unter einer guten Mahlzeit verstehen wir die "gewöhnliche Hausmannskost", wie dürftig sie auch sein mag, solange sie gut gekocht ist. Ein reicher Mann kann sehr teuer und sehr schlecht leben, und ein armer Mann kann sehr sparsam und sehr gut leben, wenn er das Glück hat, in seiner Frau eine gute Köchin zu haben. Eine schlecht gekochte Mahlzeit verursacht oft nicht nur großen Ärger, Aufruhr und Unannehmlichkeiten, den Ruin der Gesundheit und die Verbannung des Gehöfts, sondern ist auch eine ungebührliche Geldverschwendung.
Jede Hausfrau, die die Küchenabteilung versteht, ist sich bewusst, dass man Lebensmittel missbrauchen kann, anstatt sie richtig zu verwenden, und daher sind sowohl gesunder Menschenverstand als auch Geschicklichkeit beim Kochen und im Haushalt sowie bei anderen Beschäftigungen erforderlich. Keine Frau, die Königin in ihrem Hause und unter ihren Freundinnen ausgezeichnet sein will, kann ohne die Kenntnis des Kleinsten wie des Größten in der Küche auskommen, denn sie ist nicht nur eine Dienerin der Sparsamkeit, sondern gibt auch sich selbst Nutzen und Vergnügen, aber auch den Mitgliedern ihres Hauses Bequemlichkeit, Gesundheit und Wohlstand.
Da der größte Teil der menschlichen Arbeit für die unmittelbare Erzeugung unserer gewöhnlichen Nahrung: der Bauer pflanzt, sät und erntet die Samen und anderen Früchte der Erde, und derjenige, der das Vieh aufzieht, versorgt uns mit der übrigen Nahrung des Körpers, und wenn alle diese verschiedenen Nahrungsmittel, wie irdenen Früchten, Mehl, Fleisch, Milch, Butter, Eiern usw., dem weiblichen Teil des Menschengeschlechts gegeben werden, um zu einer gesunden und nahrhaften Nahrung verarbeitet zu werden; Es ist
wichtig, dass die Frau nicht nur die Kunst versteht, gesunde und schmackhafte Gerichte aus Stoffen zuzubereiten, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind, sondern dass sie auch mit der nützlichen Kunst der Hauswirtschaft gut vertraut ist, denn wenn sie nicht das Einkommen erzielt, von dem die Familie lebt, dann ist sie es zum größten Teil.
Wer gibt das Geld aus, das er verdient, und auch das sollte mit Weisheit und Bedacht geschehen. Die Person, die mit der Pflege eines größeren oder kleineren Haushalts betraut ist, sollte mögliche Überlegungen, um zu versuchen, ihre Pflichten zu erfüllen. Ordnung und Sparsamkeit sind die Kardinaltugenden, auf denen das Glück und der Wohlstand eines jeden Hauses beruhen. Aber wie es gewöhnlich die Frau ist, die die Ordnung im Hause aufrechterhält, so hängen Hauswirtschaft, Sparsamkeit und Knechtschaft in erster Linie von ihr ab.
Es ist daher von großer Bedeutung, dass sie diese Tugenden früh kennt, liebt und praktiziert. Viele Frauen müssen gleichzeitig Ehefrau, Krankenschwester, Krämerin, Köchin, Hausmeisterin, Näherin, Wäscherin und Krankenschwester sein, und wenn sie Freude an der treuen und ehrlichen Erfüllung ihrer vielen alltäglichen Pflichten finden soll, muss sie eine unbeschränkte Liebe zu ihrem Haus haben und eine vollkommene Meisterin der Kunst des Lebens sein.
Eine ordentliche Frau ist eine, die für alles einen Platz hat und alles an seinem richtigen Platz in ihrer kleinen Welt. Die Blumen im Fenster sehen so frisch aus und verbreiten ihren schönen Duft, so zwitschert der Vogel lustig und heiter von seinem Stock, und die Bilder an der Wand schienen, als ob ein Stück Himmel in das Haus eingedrungen wäre. Die Frau, die die höchstmögliche Vollkommenheit in den häuslichen Angelegenheiten erreicht hat und die Mittel zum Lebensunterhalt so zu bearbeiten vermag, dass sie dem Körper auf die nahrhafteste, schmackhafteste, bekömmlichste, am leichtesten verdauliche und für das Auge angenehmste Weise dient, hat zweifellos die Aufgabe des richtigen Kochensverstanden, und wenn sie dieses Wissen weitergibt, ist es eine edle Arbeit.
Es ist immer am besten, beim nächstgelegenen seriösen Händler zu kaufen. Er sollte bereit sein, für seine Kunden das zu beschaffen, was sie wollen, wenn er es nicht in der Hand hat. Der klügste und wirtschaftlichste Weg ist es, immer mit Bargeld zu kaufen. Mit Geld in der Tasche können Sie sich das Beste auf dem Markt und zum günstigsten Preis sichern. Schlechte Waren zu kaufen, weil sie zum halben Preis verkauft werden, ist oft eine Verschwendung von Geld, und der Konsum von Solche Lebensmittel können schwerwiegende Folgen haben.
Man sollte immer solche Lebensmittel kaufen, die am besten geeignet sind, die Kraft und Gesundheit des Körpers zu erhalten. Sollte es notwendig sein, gekaufte Lebensmittel, wie Fleischgerichte etc., länger als erwartet aufzubewahren, ist es wichtig, diese gut zu lagern. Fleisch, das nicht auf Eis lag, kann problemlos einige Tage gelagert werden, wenn es gut mit Pfeffer oder Holzkohlepulver bestreut ist, das sich leicht abwaschen lässt, wenn das Fleisch verwendet werden soll.
Alles Fleisch, mit Ausnahme von Kalbfleisch, ist besser, wenn man es vor dem Servieren einige Tage an einem kühlen Ort hängen lässt. Wild kann länger hängen.
Abschließend möchten wir alle sparsamen Hausfrauen daran erinnern, ein sorgfältiges Buch über alle Einnahmen und Ausgaben der Haushalte zu führen, damit Soll und Haben Hand in Hand gehen können.
Gutes Rindfleisch hat eine leuchtend rote Farbe mit leichtem Fett, fühlt sich fest an und widersteht dem Druck mit dem Finger.
Kalbfleisch. Kalbfleisch enthält mehr Wasser als Rindfleisch und ist daher weniger nahrhaft; Da es aber ziehiger ist, schmilzt der Magen leichter. 6 Wochen alte, gut genährte Kälber geben das beste Fleisch. Kalbfleisch sollte hell und rosa sein und weißes Fett enthalten. Kalbfleisch mit dunklerer, grauer anstößiger Farbe und gelblichem Fett sollte vermieden werden.
Schaffleischhat die gleichen Eigenschaften wie Rindfleisch, ist aber faseriger, wenn es von Jungtieren stammt.
Gutes Schweinefleisch ist hellblutrot, fettig, saftig und weich, nicht blass, wässrig oder zu fettig.
Das Fett ist weiß und fest, das kühle weich und leicht. Wenn die Farbe des Fleisches grau, schmutzig rot oder dunkelrot ist, dann ist das Produkt nicht gut. Es sollte mikroskopisch auf Trichinen untersucht werden. Misterscheint mit bloßem Auge als grau-weiße, artgroße Blase, die, wenn sie vom Menschen gefressen wird, sich zu einem Binnicke-Wurm entwickelt.
Ein guter Schinken sollte eine glatte Oberfläche und eine bräunlich-gelbe Oberfläche haben Kühl, innen Tuch rot und eigenes weißes Fett.
Der Geruch sollte angenehm sein. Eine Nadel, die neben der Keule steckt, sollte auch gut riechen, sonst weg mit dem Schinken.
Gesalzenes Fleischdarf nicht verfärbt, dunkel, fleckig, sauer oder riechend sein. Sollte sich fest anfühlen. Ist nicht so nahrhaft wie Frischfleisch.
Geräuchertes Fleisch und geräucherte Zungesollten schön rot sein, nicht braun oder schwarz, fest, aber nicht hart sein und angenehm riechen.
Würstewerden auf die unterschiedlichsten Arten zubereitet und können daher unmöglich nach bestimmten Regeln untersucht werden.
Der Geruch sollte angenehm sein. Sollten vorzugsweise in der eigenen Küche Hühner gemacht werden
. Am besten eignen sich Hühner, da sie fett und 4 oder 5 Monate alt sind. Ein ausgewachsenes Huhn hat biegsame
Knorpel an den Flügelknochen und am Ende der Brustknochen und hat Hals, Füße und Knie sehr dick. Die Haut sollte weiß sein. Alte Hühner sind fast unbrauchbar und an den unbiegsamen Spitzen des Flügelknochens zu erkennen, bläuliche Oberschenkel, dünner Hals und dünne Füße und Knie.
Geschlachtete Tiere, die nicht ausgeweidet werden, sollten auf keinen Fall gekauft werden, da das Fleisch dadurch einen schlechten Geruch hat.
Die Türkeiist am besten im Oktober oder März. Sollte vorzugsweise 6-7 Monate alt sein mit weißem Fett und weißem, nicht bläulichem Fruchtfleisch. Sollte nach der Schlachtung einige Tage hängen, bevor es verwendet wird.
Gänse und EnteBora haben leichtes, fast durchscheinendes Fett mit leicht zerbrechlichem Schnabel und biegsamem Fleisch an den Flügelknochen; sind am besten im Alter von 6-7 Monaten.
Taubensollten jung sein und leuchtend rotes Fleisch haben.
Die älteren haben ein dunkleres Fruchtfleisch.
Der Haseist am besten in der Jugend, was daran zu erkennen ist, dass der Hals kurz und die Knie dick sind und dass die Vorderpfoten leicht gebrochen werden können.
Fisch: Fisch, der gerade erst gefangen wurde, ist der beste, und je länger er aufbewahrt wird, desto mehr verliert er seinen Geschmack. Frischer Fisch sollte hart im Fleisch sein, steif, glänzende Augen, frischen Geruch und leuchtend rote Kiemen haben.
Alle Fische sind während der Laichzeit, die in den Monaten April, Mai und Juni stattfindet. Hering ist gut im Herbst.
Das Männchen ist das Beste und hat die oberen 2 Schwanzflossen größer und steifer als das Weibchen. Das Glatteste und Schwerste ist das Beste.
Austernsind am besten, wenn sie hart gebrochen werden. Diejenigen, die sich geöffnet haben, sind nutzlos. Alle Arten von Schalentieren sind im September und April am besten.
Speiseölsollte völlig frei von ranzigen Gerüchen sein.
Buttersollte eine vollkommen reine Farbe, einen reinen Geschmack und einen reinen Geruch haben. Die Butter darf der Speisebutter in nichts nachstehen.
Eierwerden am besten in Salzwasser getestet. Lösen Sie 1/4 Pfund Salz in einem Liter Wasser auf. Versenkt die Eier, sie sind etwa einen Tag alt; Wenn sie älter als 2 Tage sind, schwimmen sie, und wenn sie älter sind, schwimmen sie über der Wasseroberfläche.
Käse: Derjenige, der sich weich und fettig anfühlt, ist am reichhaltigsten und besten.
Alle Gemüsesorten sollten so gesund und jung wie möglich sein. Alt holzig oder verwelktes Gemüse darf nicht verwendet werden. Je älter das Gemüse wird, desto mehr verliert es an feinem Geschmack und vermehrt die unverdaulichen, holzigen Anteile.
Am besten eignen sich mittelgroße, glatte Kartoffeln, die auf sandigem Boden angebaut werden, sowie solche, die sich im Verhältnis zu ihrer Größe schwer anfühlen.
Sollte ausgewachsen sein. Serviert zu allen Arten von Fleischgerichten, geschält oder ungeschält, ganz oder in Form von Püree.
Früchte: Die meisten Früchte werden nur reif verzehrt, wovon man sich daher beim Kauf überzeugen sollte. Reife Äpfel und Birnen haben schwarze, volle Kerne, unreife bräunliche oder weiße, faltige Kerne. Beerensollten morgens vor 9 Uhr gepflückt werden, denn dann sind sie besser und gesünder und geben ein feineres Aroma ab als die, die später am Tag gepflückt werden.
Serviert mit Zucker oder Sahne, nicht mit Milch.
LEBENSMITTEL: 1.) Zucker (Sirup, Honig usw.)ist das wichtigste Mittel des Genusses und spielt auch die Rolle der Nährstoffe. Für Puddings, Pasteten, Obstkuchen und Lebkuchen wird brauner Zucker verwendet; Für Glasur und Glasuren,
Gebäck, Blanc-Räude usw. wird Puderzuckerverwendet, zum Kochen aller Arten von Früchten Kristall- oder Kristallzucker.
2.) Kaffee.Eine enorme Anzahl an Kaffees ist im Handel zu finden.
Die folgenden sind die am weitesten verbreiteten und von größter Bedeutung:
Der beste Kaffee ist Mokka, wenn er echt gewonnen werden kann, was jedoch ziemlich schwierig ist, weil unter diesem edlen Namen oft viel minderwertigere Bohnen verkauft werden. Ein sehr ausgezeichneter Kaffee ist auch der Surinam-Kaffee; Der Ceylon-Kaffeeist ziemlich gut, aber der Rio und Santossind schlechter.
Alle großen Haushalte sollten Kaffee im Lager kaufen, denn es ist besser, wenn er auf Lager gehalten wird. GemahlenerKaffee, der im Handel verkauft wird, wird sehr oft gefälscht und sollte niemals etwas anderes als ganze Bohnen kaufen. Verkäufer von gemahlenemKaffee nehmen nie ein gutes Produkt, sondern krümeliges, schlechtes Material.
3.) Die.Der Tee besteht aus den Blättern eines ständig wachsenden grünen Strauches in China.
Die kleinsten Blätter hinterlassen den feinsten Tee. Die Fälschungen von Tee sind vielfältig und richten großen Schaden im Magen an. Fälschungen können erkannt werden, indem die Blätter in heißem Wasser weich gemacht werden, wonach sie aufgerollt werden können und ihre wahre Form bei Tageslicht erscheinen. Sollte in Gläsern aufbewahrt werden. Welchen Tee man kaufen sollte, ist schwer zu sagen, denn das Sprichwort "so viele Köpfe, so viele Sinne" lässt sich darauf anwenden.
4.) Mehl.Mehl sollte in Chargen gekauft werden, die proportional zur Größe der Familie sind, und das Beste ist immer das Billigste. Sollte an einem kühlen, luftigen Ort gelagert werden und sollte vor Gebrauch immer gesiebt werden.
5.) Gewürze.Fälschen Sie viel, vorzugsweise wenn sie in Pulverform verkauft werden. Kaufen Sie daher immer GanzeGewürze und pulverisieren Sie sie selbst.
Es ist sowohl unhöflich als auch unmöglich, genaue Anweisungen zu geben, wie eine Küche eingerichtet sein sollte, denn jede Hausfrau oder Haushälterin hat in der Regel ihre eigene Art, sie einzurichten. Die Hausfrau aber, die das Essen der Familie selbst zubereitet und nicht den größten Teil davon gekocht kauft, sollte eine große, sonnige und luftige Küche haben, teils weil sie den größten Teil ihrer Zeit dort verbringt und so viele wichtige Arbeiten verrichtet, teils weil sie sich dort zu Hause und ungehindert fühlt und ihre Pflichten systematisch erfüllen kann.
Eine gute Faustregel ist, eine bestimmte Arbeit an einem bestimmten Wochentag auszuführen. Eine sehr verbreitete Verfahrensregel in diesem Land lautet wie folgt: Montag: Wäscherei; Dienstag: Bügeln; Mittwoch: Backen und Schrubben; Donnerstag: Reinigen und Polieren im Schuppen und Keller; Freitag: allgemeine Reinigung und Kehren; Samstag: Backen und Schrubben und Vorbereitungen für Sonntag. Eine ruhige und ruhige Arbeitsweise hat viele gute Konsequenzen.
Eine gut geordnete Küche muss mit den notwendigen Utensilien und anderen Utensilien gut versehen sein, und es ist immer am besten und klügsten, die Küche mit dem nötigen Zubehör auszustatten, bevor man den Salon einrichtet. Die Küchengefäße, egal ob aus Holz, Zinn, Eisen, Stein oder Porzellan, sollten immer glattund von bester Qualität sein.
Die Utensilien, die in einer Küche für eine kleine Familie notwendig sind, sind wie folgt:
HOLZPRODUKTE:
Küchentisch, Spülbecken, Waschwannen (3 Größen), Waschbrett, Bügelbrett, Backschneidemaschine, Handtuchhalter, Kartoffelschieber, Holzlöffel, Heu hacken, Ambar, Zitronenpresse, Twister, Wäscheklammern, Kleiderkörbe, Holzscheite.
ZINNTOPF:
Wasserkocher, eine Pfanne, 2 Geschirr, 4 Milchdosen, zwei große und zwei kleine Waschbecken, zwei große und ein kleinerer Zinntopf (Blecheimer), Soßentöpfe mit Deckel, zwei Zinnbecher mit Henkeln, einer Eine Schaumstoffkelle, zwei Kugeln in verschiedenen Größen, zwei Trichter, ein großer und ein kleiner, eine Charge Mühlen, Brotformen, Kuchenformen, eine Kaffee- und Teekanne, ein Wischbar, ein Dampfgar, ein Reisblech, ein Muskattablett, ein Schneebesen, ein Pfannkuchenspatel, ein Teigformer, eine Muffinpfanne, Kaffee- und Teedosen, Kehrschaufeln, Lampen und Laternen, größere und kleinere Tabletts, eine Wanduhr.
EISENTOPF:
Herd, ein Suppentopf, eine porzellanemaillierte Kanne, Teekessel, Bratpfannen, Backformen, ein Bräter, eine flache Pfanne, ein Waffeleisen, eine Fleischgabel, ein Wissenschaftlermesser, ein Dosenöffner, eine Kaffeemühle, ein Bügeleisen, ein Hammer, ein Schraubenzieher, eine Säge, eine Axt, eine Waage.
PORZELLAN- UND STEINGESCHIRR:
Steingläser und Porzellanschalen in verschiedenen Größen, sechs Puddingdosen und alles, was zu einem kompletten Tischset gehört.
BÜRSTEN:
Esstischbürste, zwei Staubbürsten, Scheuerbürste, eine "Ofen"-Polierbürste, Schuhbürste, Besen.
*
"Erst die Pflicht erfüllt, dann die Pflicht"!
"Sauberkeit ist das A und O."
Bei Verbrennungen wurde Eiweiß- oder Kerosinöl verwendet.
Röstkaffee sollte in geschlossenen Behältern gelagert werden.
Teeflecken können mit Soda von Porzellan entfernt werden.
Brot bleibt in einem geschlossenen Gefäß am längsten weich.
Gesalzener Fisch lässt sich am einfachsten und schnellsten in Sauermilch verdünnen.
Essig und Zucker mildern die Versalzung.
Meerrettich hält Milch lange süß.
Hartes Wasser wird durch Kochen enthärtet.
Bei der Zubereitung von Brühe, Kaffee und Tee ist es von großer Bedeutung, dass das Wasser frisch und frisch nach Hause gebracht wird.
Die Dochte der Lampe sollten häufig gewechselt werden.
Wenn das Feuer nicht brennen will, wird eine Handvoll Salz darauf gestreut.
Rizinusöl ist dasjenige, das Leder am leichtesten weich macht.
Ein gutes Fliegenpapier besteht aus dünnem Zeichenkleber und Rizinusöl.
Leinöl schützt die "Staub"-Rohre vor Rost.
Gestalten Sie Ihr Zuhause so sonnig und wohnlich wie möglich!
Camper schützt die Kleidung vor Motten, Motten und Ratten.
Ein "Strauß" besteht aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblättern.
Sardellen regen Ihren Appetit an.
Salz ist das wichtigste Gewürz in der Küche, sollte aber deshalb nicht missbraucht werden.
Die Regale in der Speisekammer sollten immer mit Papier abgedeckt sein.
In der warmen Jahreszeit sollten Kellerfenster nachts geöffnet und tagsüber geschlossen sein.
Kleidung sollte in der Küche nicht gebürstet oder gepeitscht werden.
Verstecken Sie sich nicht zu lange auf Over-Eater!
Alle Gefäße, die während der Mahlzeit verwendet werden, sollten sofort gewaschen und an ihren Platz gestellt werden.
Beim Kochen und Braten sollte übermäßige Hitze vermieden werden.
Der Koch, der darauf nicht achtet, wird große Massen von Lebensmitteln vernichten und eine Menge Brennstoff nutzlos verschwenden.
Fleisch, das gekocht wird, sollte frisch und frisch geschlachtet werden. Fleisch, das gebraten wird, sollte einige Tage alt sein.
Alle Arten von Obstgerichten und Gemüse sollten in einem Porzellanemaillierter Auflauf.
Kaffeebohnen sollten so lange geröstet werden, bis sie anfangen zu schwitzen und eine kastanienbraune Farbe annehmen.
Das Fleisch sollte in einem Topf mit Deckel gegart werden.
Heilmittel gegen Ratten sind Katzen, Rattenfallen und Gift.
Kakerlaken werden mit Pariser Grün (Pariser Grün) ausgerottet.
Schlechte Luft in den Zimmern, oder stinkende Kleidung usw. werden durch Schwefelrauchen ausgestoßen. Ist ein erstklassiges Heilmittel gegen Bettwanzen.
*
So wie es viele Möglichkeiten gibt, Speisen zuzubereiten, so gibt es auch viele verschiedene Möglichkeiten, die Gerichte zu den Mahlzeiten zu arrangieren.
Viele folgen den Anforderungen der Mode, ohne darauf zu achten, ob die so zubereiteten Speisen gesund sind, und das Servieren kann ohne Schwierigkeiten durchgeführt werden. Es wäre ein Leichtes, Speisekarten und Regeln nach der neuesten Mode zu verfassen, aber es ist die Gefahr wert, dass es nicht als Ganzes in die Läden passt, die man zu benutzen hat; und eine praktische Hausfrau oder Haushälterin folgt der Mode nur so weit, wie sie ist verbunden mit Nützlichkeit, und deshalb ordnet er die gut zubereiteten Speisen nach dem, was ihm zur Verfügung steht, nach eigenem Gutdünken.
Für unerfahrene Hausfrauen und Novizen ist aber als allgemeine Regel zu sagen: Nehmt niemals, wenigstens gleichgültig, zu einer und derselben Mahlzeit mehr als eineSchüssel Kalb-, Geflügel- oder Geflügelfleisch, und serviert nicht gleich hintereinander zwei kräftige Fleischgerichte, zwei Fischgerichte, zwei Sorten Pudding u. s. w.
Der Stoff der Tischdecke sollte schneeweiß und makellos sein und unter der Tischdecke ist es gut, einen dicken Stoff zu legen, der verhindert, dass heiße Speisen den Tisch anbrennen, das Klappern der Teller beim Aufstellen auf den Tisch und die Tischdecke schöner hängt.
Die Servietten sollten nicht verstärkt werden. Ein Blumenstrauß ist immer eine schöne Zierde auf dem Tisch.
Im französischen Restaurant werden in der Regel alle Speisen vordem Essen auf den Tisch gestellt, im russischen Restaurant werden sie aus dem französischen Restaurant gebracht. Die Küche wird heiß und in der Reihenfolge geschnitten, in der sie serviert werden sollen. Am besten wenden Sie beide Methoden zusammen an, so dass die kalten Speisen zu Beginn des Essens auf den Tisch gestellt werden
und die warmen Speisen aus der Küche kommen, wenn sie verwendet werden sollen.
Ansonsten eignet sich die russische Methode am besten für das Abendessen und die französische Methode am besten für Suppen.
Die Personen, die sich um den Gottesdienst kümmern sollen, sollten versehentlich alles übersehen und auf alles achten, was den Tisch und die Bedienung betrifft, und wenn etwas fehlt oder nicht in Ordnung ist, versuchen Sie schnell, aber ohne Aufhebens, alles in Ordnung zu bringen.
Die Reihenfolge der Gerichte beim Abendessen ist wie folgt:
ERSTE ABTEILUNG.
Suppen: Bei großen Abendessen ist es am besten, die Wahl zwischen einer klaren und einer zubereiteten Suppe zu lassen, zwischen Austern, die entweder in Milch oder in Wasser gekocht werden usw., d.h.
zwei Suppen zu haben. Kleinere Gerichte, wie Sellerie, Gurken, etc. können zusammen mit Suppengerichte. Auf dem Tisch sollten immer mehrere Sorten Brot stehen, sowohl grobes als auch feines, weiches und knuspriges Brot. Nach der Suppe werden Brot, Butter und Käse sowie eines oder mehrere der folgenden kalten Gerichte serviert: Aufschnitt von Geflügel, Kalbssteak mit Fleischgelee, Sardinen, geräucherter und eingelegter Lachs, Sardellen, Fleischbällchen, gesalzenes Fleisch, Rinderzunge, Metwurst, Schinken, Wurst, Hering, Hering, Heringssalat, geräucherter Aal, Hummer, gekochter Fisch, gebratener Fisch, gebackener Fisch
usw.
Steaks: Diese sollten von einer köstlichen Art sein, Huhn oder Wild, und ganz oder schön geschnitten werden.
Serviert mit eigener Soße oder Johannisbeergelee, Puddings, Füllungen (beim Servieren von Hähnchen usw.), Kartoffelpüree und Gemüse jeglicher Art.
DRITTE DIVISION.
Dessert: Sollte mit einem köstlichen Geschmack angerichtet sein und aus Glasen, Marmeladen, Süßwaren und Nüssen, Kompotten, Konfitüren, frischen oder glasierten Früchten usw. bestehen. Art des Käses.
Etwa eine halbe Stunde nach dem Abendessen wird der Kaffeemit Kuchen, Krusten und Brezeln usw.
serviert.1
. Einseitigkeit in der Branche bringt Ungefahr mit sich. Eine sinnvolle Kombination von Gemüse- und Fleischgerichten ist am gesündesten und gesündesten. Eine moderate Zugabe von Gewürzen ist immer notwendig.
2. Übermäßige Mengen an Nahrung belasten den Magen. Im Allgemeinen essen die Menschen mehr als nötig, und ein bedeutender amerikanischer Arzt sagt auch sehr treffend, dass "mehr Menschen sich zu Tode essen, als an Hunger sterben".
3. Der Appetit des Menschen ist im Sommer im Allgemeinen schwächer und im Winter stärker. Dadurch eignen sich im Winter sehr gut würzige, fettige Fleischgerichte und am besten Gemüse und Obst im Sommer.
4. Es ist nicht angebracht, sich sofort nach einer starken, geistigen oder körperlichen Anstrengung an den Tisch zu setzen.
5. Stimmungsvolle Emotionen (Trauer, Angst, Angst usw.) hemmen die Verdauung und zerstören den Appetit.
In solchen Fällen ist es am besten, zu fasten.
6. Wenn man "überhungrig" wird, sollte man die Mahlzeit mit einer dünnen Suppe beginnen und sie langsam essen. Auf diese Weise kehrt der richtige Appetit zurück.
7. Heiße Suppen, heißer Kaffee und Tee, Glühwein usw. vergrößern den Magen mehr, als man sonst denkt. Nicht weniger schädlich sind Glaser, kaltes Wasser und kalte Getränke im Allgemeinen, besonders wenn man zu stark trinkt, wenn der Körper erhitzt wird.
Schon eine starke Temperaturänderungvon Speisen
oder Getränken übt eine schädliche Reizung auf die Mundschleimhaut, auf die Zähne und auf den Magen aus.
8. Der Magen sollte immer vor Druck geschützt werden, vor allem aber während der Mahlzeiten, und es sollten niemals eng anliegende Hosen, Korsetts usw. verwendet werden.
9. Essen Sie immer langsam und kauen Sie das Essen gut und schneiden Sie das Essen auf dem Teller immer so schön wie möglich auf.
Gründliches Kauen ist Sehr wichtig, aber nur dann möglich, wenn man langsam isst.
10. Trinke während des Essens nicht zu viel, denn nicht nur wird der Magen übermäßig gedehnt, sondern auch die Säfte des Magens werden verdünnt, so dass sie ihre Schmelzkraft verlieren. Besonders schädlich ist das Trinken zu Beginn der Mahlzeit.
Das folgende Menü, das für eine Woche jeder der vier Jahreszeiten Tier- und Pflanzenkost enthält, wurde nur zu dem Zweck vorbereitet, eine Vorstellung davon zu geben, was an den verschiedenen Wochentagen auf den Tisch kommt und was nicht. Natürlich liegt es im Ermessen eines jeden, neue Gerichte hinzuzufügen oder sie durch die von uns vorgeschlagenen zu ersetzen, ganz nach seinem Geschmack.
Der Kürze halber haben wir solche Speisen oder Gewürze ausgeschlossen, die immerauf einem gut gedeckten Tisch stehen müssen. Dazu gehören: Kaffee und Tee (oder Schokolade), Zucker, Milch, Sahne, Butter, Käse, Salz, scharfer Piment, Senf, Worcestersauce, Catsup, Ingwer, Speiseöl, Essig usw. und Brot, hart und weich, grob und fein, aber in allen Fällen frisch und schmackhaft.
SONNTAG:
Frühstück: Haferflocken mit Sahne, Schinken mit verlorenen Eiern, Bratkartoffeln, Muffins.
Abendessen: Obstsuppe, Kalbsbraten und Roastbeef, rohe Kartoffeln, Mais und Tomaten aus der Dose, Preiselbeersauce.
Zitronenkuchen und Tapiokapudding und Obst.
Abendpflege: Aufschnitt, Metwurst, Essiggurke mit Rote Bete, eingelegte Äpfel.
Das folgende Menü, das für eine Woche jeder der vier Jahreszeiten Tier- und Pflanzenkost enthält, wurde nur zu dem Zweck vorbereitet, eine Vorstellung davon zu geben, was an den verschiedenen Wochentagen auf den Tisch kommt und was nicht. Natürlich heißt es in Jedem steht es frei, zu wählen, ob er neue Gerichte hinzufügt oder sie durch die von uns vorgeschlagenen ersetzt, ganz nach seinem Geschmack und Geschmack.
Der Kürze halber haben wir solche Speisen oder Gewürze ausgeschlossen, die immerauf einem gut gedeckten Tisch stehen müssen. Dazu gehören: Kaffee und Tee (oder Schokolade), Zucker, Milch, Sahne, Butter, Käse, Salz, scharfer Piment und Piment, Senf, Worcestersauce, Catsup, Ingwer, Speiseöl, Essig usw. und Brot, sowohl hart als auch weich, grob und fein, aber auf jeden Fall frisch und schmackhaft.
SONNTAG:
Frühstück: Haferflocken mit Sahne, Schinken mit verlorenen Eiern, Bratkartoffeln, Muffins.
Abendessen: Obstsuppe, Kalbsbraten und Roastbeef, rohe Kartoffeln, Mais und Tomaten aus der Dose, Preiselbeersauce. Zitronenkuchen und Tapiokapudding und Obst.
Abendpflege: Aufschnitt, Metwurst, mit Rote Bete eingelegt, eingelegt Äpfel.
MONTAG:
Frühstück: Steaksteak mit Bratkartoffeln; Teller mit Sirup; Donuts.
Abendessen: Makkaroni-Suppe, geschmortes Kalbfleisch, Schweinebraten, Kartoffelpüree, gedünstete Karotten, Pastinaken, Apfelkuchen und Milchreis.
Abendessen: Gebratener Hering und Kartoffeln; gedünstetes Hammelfleisch; Maisbrot; eingelegte Pfirsiche.
DIENSTAG:
Frühstück: Haferflocken mit Sahne; Schweinekoteletts mit gedünsteten Kartoffeln; Donuts.
Abendessen: Fleischsuppe, gegrillte Kalbsbrust, kalte Blätter, rohe Kartoffeln, warme Rote Beete, geschmorte Makkaroni, Kokosnusskuchen und Brotpudding.
Abendpflege: Steaksteak, geschmortes Kalbfleisch, gebratene ungeschälte Kartoffeln, Preiselbeermarmelade, Weizenbrötchen.
MITTWOCH:
Frühstück: Gebratenes Schweinefleisch; Brackwassere; Platten und Sirup; Bratkartoffeln.
Abendessen: Tomatensuppe, Kohlrouladen, Roastbeef, rohe Kartoffeln, gedünsteter Knoblauch, grüne Erbsen.
Brombeerkuchen; Persicomargers.
Abendpflege: Lutfisk; rohe Kartoffeln; Reisbrei; Sodakekse. Zwetschgenkompott und Kuchen.
DONNERSTAG:
Frühstück: Haferflocken mit Sahne, Lammkoteletts, gedünstete Kartoffeln, Donuts.
Abendessen: Reissuppe, salzige Brust mit Kohl, Karotten, Rüben und Kartoffeln, geschmortes Kalbfleisch, Apfelkuchen und Maisstärke.
Gastgeber am Abend: "Hash"; Steaksteak und Ofenkartoffeln; Muffins; gebratene Äpfel und Kuchen.
FREITAG:
Frühstück: Kalbskoteletts mit Bratkartoffeln; Teller mit Sirup; Donuts.
Abendessen: Roastbeef, im Ofen gebratener Fisch, Kartoffelpüree, gedünsteter Kohl, gebratene Pastinaken. Cream-Pie und Rolly-Polly-Pudding.
Gastgeber am Abend: Kabeljö; Steaksteak mit Zwiebeln und rohen Kartoffeln, Muffins; "Schwimmende Inseln."
SAMSTAG:
Frühstück: Würstchen; Waffeln mit Honig.
Abendessen: Erbsensuppe; gebratenes Rindfleisch mit braunen Kartoffeln; Geschmortes Hammelfleisch mit Salzkartoffeln.
Cranberry-Kuchen und Kokosnusspudding.
Abendessen: Haferbrei mit Milch; geräucherter Lachs; geröstetes Brot in Milch; Gelee.
SONNTAG:
Frühstück: Kalbsmarmelade, Rote Beete, gekochte Eier, Radieschen.
Abendessen: kalte Schale; gebratenes Hähnchen mit Kartoffelpüree; Spargel; Milchreis; Preiselbeermarmelade; Zitronenkuchen; Salat.
Abendessen: Beeren und Milch; kaltes Hühnchen; Schokoladenkuchen und Gelee.
MONTAG:
Frühstück: Rührei, Metwurst, Gurken, Radieschen, geröstetes Brot.
Abendessen: Sago-Suppe, Fleischbällchen, braune Bohnen, Salzkartoffeln, Salat, Apfelkompott, Eierkuchen.
Abendessen: Haferbrei mit Milch, eingelegter Hering, Pfirsiche, Kuchen.
FREITAG:
Frühstück: Kalbskoteletts mit Bratkartoffeln; Teller mit Sirup; Donuts.
Abendessen: Roastbeef, im Ofen gebratener Fisch, Kartoffelpüree, gedünsteter Kohl, gebratene Pastinaken. Cream-Pie und Rolly-Polly Pudding.
Gastgeber am Abend: Kabeljö; Steaksteak mit Zwiebeln und rohen Kartoffeln, Muffins; "Schwimmende Inseln."
SAMSTAG:
Frühstück: Würstchen; Waffeln mit Honig.
Abendessen: Erbsensuppe, gebratenes Rindfleisch mit braunen Kartoffeln, gedünstetes Hammelfleisch mit Salzkartoffeln.
Cranberry-Kuchen und Kokosnusspudding.
Abendessen: Haferbrei mit Milch; geräucherter Lachs; geröstetes Brot in Milch; Gelee.
SONNTAG:
Frühstück: Kalbsmarmelade, Rote Beete, gekochte Eier, Radieschen.
Abendessen: kalte Schale; gebratenes Hähnchen mit Kartoffelpüree; Spargel; Milchreis; Preiselbeermarmelade; Zitronenkuchen; Salat.
Abendessen: Beeren und Milch; kaltes Hühnchen; Schokoladenkuchen und Gelee.
MONTAG:
Frühstück: Rührei, Metwurst, Gurken, Radieschen, geröstetes Brot.
Abendessen: Sago-Suppe, Fleischbällchen, braune Bohnen, Salzkartoffeln, Salat, Apfelkompott, Eierkuchen.
Abendessen: Haferbrei mit Milch; eingelegter Hering; Pfirsiche; Kuchen.
DIENSTAG:
Frühstück: Geröstetes Brot in Milch, gebratene Haferflocken, Aufschnittbällchen, Radieschen und Gurken.
Abendessen: Milchsuppe, gekochte Zunge, gedünstete grüne Erbsen, Salat, frische Zwiebeln, Bratkartoffeln, Pflaumenkompott, Johannisbeerpastete.
Abendessen: Aufschnitt auf der Zunge; dicker Pfannkuchen mit Marmelade; Kuchen; Wassermelone.
MITTWOCH:
Frühstück: Eier mit geröstetem Brot, Lachs oder Makrele aus der Dose, Honigwaben, Radieschen.
Abendessen: Olsuppa, Kalbssteak mit Kartoffelpüree, Blumenkohl, Tomaten und Salat, Rhabarbercreme und Apfelkuchen.
Gastgeber am Abend: Butterbrei mit Milch oder Wein, Sardinen, Aufschnitt vom Kalbssteak, garniert mit Petersilie und Ei. Mushmelon.
DONNERSTAG:
Frühstück: "Haschisch"; Eiermilch; Rostadt-Brot; radieschen.
Abendessen: Kalsoppa; Korfkaka; gedünstete Karotten; [s]pr[ar]ter; Salat; Fruchtmarmelade; Erdbeeren mit Zucker und Rahm.
Abendpflege: Gebratenes Kalbfleisch mit Spinat, geräuchertem Fardel, gebratenen Äpfeln und Bananen.
FREITAG:
Frühstück: Schweinekoteletts mit Röstzwiebeln; Radieschen und Kartoffeln; Himbeeren mit Sahne und Zucker.
Abendessen: Filet aus Zimt, Zucker und Ingwer; gedünsteter Barsch mit Petersiliensauce und Salzkartoffeln; Sellerie; Orangen und Trauben.
Abendessen: Heringssalat mit Sahne, Flusskrebse mit Dill, Wassermelone, Apfelcreme und Kuchen.
SAMSTAG:
Frühstück: Haferflocken mit Sahne; geröstetes Brot; gekochte Eier; Gemüse.
Abendessen: Grüne Suppe; gedünstetes Kalbfleisch mit Kartoffeln, grünen Erbsen, trockenen Bohnen und Karotten. Apfelkuchen und Glacee; Obst.
Abendpflege: Reisbrei mit Milch, geräucherter Aal, Hering oder andere Konserven.
Gelatine-Gelee; Obst und Kuchen.
SONNTAG:
Frühstück:Gekochte Eier; Ochsenzunge; Haferflocken mit Rahm.
Abendessen: Schwarze Suppe, gebratene Gans, Kartoffelpüree, gekochte Zwiebeln, Preiselbeermarmelade, Sellerie, Pfirsichkuchen, Geleekuchen.
Abendpflege: Aufschnitt von Gans, trockenes Fleisch, frisches Obst, Gelee und Kuchen.
MONTAG:
Frühstück: Schweinekoteletts mit Bratkartoffeln, Teller mit Sirup; Zwiebeln.
Abendessen: Austernsuppe, Rentiersteak, Tauben, Süßkartoffeln, Blumenkohl, Rote Beete, Sellerie und Zwiebeln, Fleischpastete, Grießpudding mit Sahne.
Abendpflege: Aufschnitt von Rentierfleisch, Haferbrei, Wassermelone, Stachelbeercreme und Kuchen.
DIENSTAG:
Frühstück: Steaksteak, Bratkartoffeln, geröstetes Brot, Zwiebeln.
Abendessen: Brühe, Rinderbrust, Fleischwurst, Salzkartoffeln, Rüben, Blumenkohl, Zitronenkuchen, Sahne.
SAMSTAG:
Frühstück: Haferflocken mit Sahne; geröstetes Brot; gekochte Eier; Gemüse.
Abendessen: Grüne Suppe; gedünstetes Kalbfleisch mit Kartoffeln, grünen Erbsen, trockenen Bohnen und Karotten.
Apfelkuchen und Glacee; Obst.
Abendpflege: Reisbrei mit Milch, geräucherter Aal, Hering oder andere Konserven. Gelatine-Gelee; Obst und Kuchen.
SONNTAG:
Frühstück: Gekochte Eier, Rinderzunge, Haferflocken mit Sahne.
Abendessen: Schwarze Suppe, gebratene Gans, Kartoffelpüree, gekochte Zwiebeln, Preiselbeermarmelade, Sellerie, Pfirsichkuchen, Geleekuchen.
Abendpflege: Aufschnitt von Gans, trockenes Fleisch, frisches Obst, Gelee und Kuchen.
MONTAG:
Frühstück: Schweinekoteletts mit Bratkartoffeln, Teller mit Sirup; Zwiebeln.
Abendessen: Austernsuppe, Rentiersteak, Tauben, Süßkartoffeln, Blumenkohl, Rote Beete, Sellerie und Zwiebeln, Fleischpastete, Grießpudding mit Sahne.
Abendpflege: Aufschnitt von Rentierfleisch, Haferbrei, Wassermelone, Stachelbeercreme und Kuchen.
DIENSTAG:
Frühstück: Steaksteak, Bratkartoffeln, geröstetes Brot, Zwiebeln.
Abendessen: Brühe, Rinderbrust, Fleischwurst, Salzkartoffeln, Karotten, Blumenkohl, Zitronenkuchen; umarmen.
Abendpflege: Aufschnitt mit Rinderbrust und Wurst; Kartoffelbrötchen; Preiselbeermarmelade; Kuchen.
MITTWOCH:
Frühstück: Geschmorte Eier, Schinken, Bratkartoffeln, Haferflocken mit Sahne, Maisbrot.
Abendessen: Milchbrei, gedünstete Kalbsbrust, kalte Blätter, braune Kartoffeln, gedünstete Karotten, frischer Mais, Kirschkuchen, Dampfpudding.
Abendessen: Haschisch, eingelegter Hering, Wasserbrei, Marmelade und Obst.
DONNERSTAG:(THANKSGIVING)
Frühstück: Kalbskoteletts; Eierpfannkuchen; geröstetes Brot; Bratkartoffeln; Rote Beete.
Abendessen: Schildkrötenkrötensuppe oder Ochsenschwanzsuppe; im Ofen gebratener Hecht, Kartoffelpüree; Sellerie; Truthahn; gebackene Süßkartoffeln; Bohnen; Tomaten; Zwiebeln; Rüben; Mais; Blumenkohl; Preiselbeermarmelade; Kürbiskuchen; Eierkuchen; Glaaee; Kuchen; Obst; Nüsse.
Abendessen: Aufschnitt mit Truthahn, Johannisbeergelee, geräucherter Lachs und Zunge, Kuchen und Obst.
FREITAG:
Frühstück:Gebratener Lefver; Bratkartoffeln; Haferflockenbrei mit Sahne; Muffin.
Abendessen: Erbsensuppe, Curly Pike mit Meerrettichsauce, Salzkartoffeln, Fleischbällchen, braune Bohnen, Pfirsich, Obst, Trauben.
Abendessen: Putenhaschisch, Heringspudding, Grießbrei, Milch, Orangen und Trauben.
SAMSTAG:
Frühstück: Rippchen mit Bratkartoffeln; geröstetes Brot; Eiermilch; Honig.
Abendessen: Sago-Suppe, gebratenes Haar, Ofenkartoffeln, Tomaten, Rüben, Petersilienmolette, Bratäpfel, Essig, Obst.
Abendessen: Dicker Palatschinken mit Marmelade, Sardinen, Metwurst, geräucherter Lachs, Obst und Kuchen.
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SONNTAG:
Frühstück: Gebratene Fleischwurst, geröstetes Brot, Eiermilch, Sardellen, Krapfen.
Abendessen: Fleischsuppe, Roastbeef, geschmorte Lachsforelle, Kartoffelpüree, gedünstetes Getreide, Mais, Tomaten, Apfelkuchen, Preiselbeercreme mit Sahne.
Abendpflege: Aufschnitt vom Rind, Marmelade, Eierpfannkuchen, Marmelade und Mandelgebäck.
MONTAG:
Frühstück: Buchweizenpfannkuchen mit Ahornsirup; Rippchen mit Bratkartoffeln; Krusten.
Abendessen: Erbsensuppe, gekochtes Fleisch, Wurst und Schwein, rohe Kartoffeln, Zwiebeln, Plumpudding, Marmelade.
Abendpflege: Aufschnitt mit Fleisch, Schweinefleisch und Wurst, Kartoffelbrötchen, erhitzter Plumpudding, Sahne und Gebäck.
DIENSTAG:
Frühstück: Haferflocken, Steak, Kartoffeln, Zwiebeln, Muffins.
Abendessen: Kohlsuppe, gekochter Kalbskopf mit verlorenen Eiern, in der Pfanne gebratenes Hühnchen mit Milchsauce, Ofenkartoffeln und Süßkartoffeln, Käsekuchen;
Abendpflege: Aufschnitt, Callops, Rote Beete, eingelegtes Obst.
Abendessen: Sago-Suppe, gebratenes Haar, Ofenkartoffeln, Tomaten, Rüben, Petersilienmolette, Bratäpfel, Essig, Obst.
Abendessen: Dicker Palatschinken mit Marmelade, Sardinen, Metwurst, geräucherter Lachs, Obst und Kuchen.
*
SONNTAG:
Frühstück: Gebratene Fleischwurst, geröstetes Brot, Eiermilch, Sardellen, Krapfen.
Abendessen: Fleischsuppe, Roastbeef, geschmorte Lachsforelle, Kartoffelpüree, gedünstetes Getreide, Mais, Tomaten, Apfelkuchen, Preiselbeercreme mit Sahne.
Abendpflege: Aufschnitt vom Rind, Marmelade, Eierpfannkuchen, Marmelade und Mandelgebäck.
MONTAG:
Frühstück: Buchweizenpfannkuchen mit Ahornsirup; Rippchen mit Bratkartoffeln; Krusten.
Abendessen: Erbsensuppe, gekochtes Fleisch, Wurst und Schwein, rohe Kartoffeln, Zwiebeln, Plumpudding, Marmelade.
Abendpflege: Aufschnitt mit Fleisch, Schweinefleisch und Wurst, Kartoffelbrötchen, erhitzter Plumpudding, Sahne und Gebäck.
DIENSTAG:
Frühstück: Haferflocken, Steak, Kartoffeln, Zwiebeln, Muffins.
Abendessen: Grünkohlsuppe; gekochter Kalbskopf mit verlorenen Eiern; in der Pfanne gebratenes Hühnchen mit Milchsauce; Ofenkartoffeln und Süßkartoffeln; Käsekuchen;
Abendpflege: Aufschnitt, Callops, Rote Beete, eingelegtes Obst.
MITTWOCH: (HEILIGABEND)
Frühstück: Brackwasserschinken mit Ei; geröstetes
Brot, Abendessen: Gekochter Schweinekopf, gesalzenes Fleisch; Wurst; Zunge; "in den Topf eintauchen"; Sirup-Laib; Zuckergetränk; Bier.
Abendpflege: Kalter Schweinekopf, Schweinefüße, Lutefisk, Reisbrei, Salzkartoffeln, Erfrischungsgetränke und Weihnachtskäse.
DONNERSTAG:(WEIHNACHTEN)
Frühstück:Marmelade; Schweinekopf; Schweinefüße; gebratene Austern; Zitronenscheiben;
Abendessen: Obstsuppe, Truthahn oder Gans, Kartoffelpüree, Lutefisk, Dampfpudding, Fleischpastete, Preiselbeermarmelade, Met.
Abendpflege: Aufschnitt, Kartoffelbrötchen, rohe Austern, Konserven.
FREITAG:
Frühstück: "Haschisch"; Teller mit Honig; Muffins
Abendessen: Fischsuppe; gekochter Fisch mit Dillsauce; Fleischbällchen; Salzkartoffeln; Zitronenkuchen; Tapioka-Pudding.
Abendpflege.Aufschnitt frikadellen; Hummer; Hering; Wasserbrei; Marmeladen und Gebäck.
SAMSTAG:
Frühstück: Hammelfleisch, Bratkartoffeln, Zwiebeln, Rührei, Brötchen.
Abendessen: Olsup; Kalbsbraten; Salzkartoffeln; Tomaten; Mais; Wurstkuchen; Johannisbeermarmelade.
Abendessen: Aufschnittsteak, Marmelade, Bratkartoffeln, Reisbrei, Marmelade und Gebäck.
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(PICKNICKS.)
Wenn man sich für einen Ausflug ins Grüne entschieden hat, kommt in der Hausfrau sofort der Gedanke auf: "Was soll ich mitbringen, um etwas zu essen zu bekommen, das mir am besten steht?" Da viele Hausfrauen, die sonst geschickte Köchinnen sind, bei der Beantwortung dieser Frage oft ganz ratlos sind, wollen wir hier kurz einige Hinweise geben, die bei Gelegenheiten von großem Nutzen sein können:
Bringen Sie immer zwei Körbe mit, einen für das Essen, den anderen für das Tischtuch und das Geschirr, bestehend aus einem Tischtuch, Servietten, Handtüchern, Tellern, Tassen und Untertassen.
Messer, Gabeln und Löffel, eine Zitronenpresse, einen Dosenöffner, einen Blecheimer für Wasser, eine Flasche Sahne, Zitronen, Orangen oder andere Früchte; eine Bratpfanne, eine Kaffeekanne, ausreichend gemahlener und gemahlener Kaffee; Salz, Pfeffer, Essig; Zucker und Senf; Butter.
Das Bepacken der Körbe sollte sorgfältig erfolgen, damit nichts unnötig kaputt geht oder umgestoßen wird.
Was das "Menü" betrifft, so können Sie aus folgenden Gerichten wählen, die sich mehr oder weniger für Ausflüge ins Grüne eignen:
Gebratenes kaltes Hühnchen, kalter Schinken, geräucherter und konservierter Lachs, Sardinen, Sardellen, kalte Ochsenzunge, hartgekochte Eier, Fleischbällchen, Flusskrebse, frische Kartoffeln, belegte Brötchen, Roggenweizen- und Grahambrot, Marmelade, Tomaten, Gurken, Heringssalat, eingelegter Hering, Obst und Kuchen, Gelee.
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Von all den vielen Gerichten, die heutzutage aus Stoffen des Pflanzenreichs für Lebensmittel zubereitet werden Mensch, ohne Wiederholung, steht das Brot zuerst. Gutes Brot ist für die menschliche Ernährung und das Wohlbefinden ebenso unverzichtbar wie gutes Wasser. Gutes Mehl, gute Hefeund gutes Wassersind die Grundvoraussetzungen für gutes Brot.
Aber aus Mehl, Hefe und Wasser ein zusammenhängendes, schmackhaftes und genießbares Brot zu machen, das der Gesundheit nicht schadet, ist eine Kunst, mit der sich nur sehr wenige vertraut gemacht haben, die aber nichtsdestoweniger die wichtigste in der ganzen Kochkunst ist.
Generell gilt: Sag mir, was für ein Brot die Hausfrau backt, und ich sage dir, wie gut sie als "Köchin" ist. Glücklich und stolz kann sich mit Recht die Hausfrau fühlen, die es geschafft hat, die schwierige Kunst des Brotbackens zu meistern, anstatt von ihr beherrscht zu werden!
Es ist das Markenzeichen eines guten Mehls, dass es eine gelbe, offensive Farbe hat, sich sandiganfühlt, wenn es in der Hand gedrückt wird, und nicht an den Fingern hängt.
Was gräulich ist, hängt an den Fingern und leicht weggeblasen ist von verdächtigerQualität. Viele Menschen haben die Vorstellung, dass altes Mehl am besten ist. Wie dem auch sei, es ist auf jeden Fall am besten, Mehl in Chargen zu kaufen, die der Größe der Familie entsprechen. Das gilt auch für das Brotbacken. Für eine kleine Familie viel Brot auf einmal zu backen, ist ebenso töricht, wie große Mengen Mehl zu kaufen, es sei denn, man will das sehr
gesunde, genussvolle und ausgezeichneteharte Roggenbrot backen, das in Schweden verwendet wird und sehr zu empfehlen ist, denn grobes, hartes Brot ist am gesündesten.
Von Bäckerbrot oder gekauftem Brot kann man sagen, dass es nur für Personen mit gutem Magen geeignet ist und auch von ihnen in Maßen verzehrt werden sollte, wenn die guten Verdauungskräfte des Magens ungestört erhalten bleiben sollen.
Gebäck, das in der Regel fettig ist, und in Schwimmern gebackenes Gebäck sind sehr schwer verdaulich, besonders wenn es heiß verzehrt wird, und sind sicherlich höchstens Ungeeignete Mehlprodukte sowohl für Kinder als auch für ältere Menschen.
Das Vollkornmehl von Roggen oder Weizen gilt als gesünder als das fein gemahlene, aber es hat sich herausgestellt, dass es die Aufnahme von verdaulichen Substanzen im Körper verringert.
Daraus folgt, dass die Verwendung der Kleie zum Backen von Brot als Nährwert vielleicht nicht von besonderem Nutzen ist, aber vielleicht ist das Gute, dass ein Teil davon unverändert über den Darmtrakt abgeht.
Teig, der aus Mehl, Wasser oder Milch und Hefe besteht, wird auf viele Arten zubereitet. Viele Menschen verbrühen das Mehl mit kochendem Wasser; Andere verwenden lauwarm. Manche bereiten den Teig am Abend zu und lassen ihn über Nacht gehen; Zweiter am Morgen.
Manche mögen 1 2 mal, andere 3 4 mal fermentiertes Brot. Viele bevorzugen süßes, andere gesäuertes und wieder andere Salz und gewürztes Brot. Dies macht es unmöglich, ein bestimmtes Rezept für die Zubereitung des Teigs zu geben.
Im Winter sollte jedoch sämtliches Mehl erhitzt werden, das für fermentiertes Brot und sollte immer gesiebt werden. Sauerteig, schlechte Hefe und chemische Zusätzeverderben das Brot mehr oder weniger, aber eine Mischung mit Kartoffelnmacht das Brot leichter, vor allem wenn das Mehl weniger gut ist. Alle Teige, die aufgehen sollen, sollten warm gehalten werden, aber nicht so nahe an der Hitze platziert werden, dass sie frittiert werden.
Das Mischen von kaltem Mehl in einen heißen und aufgehenden Teig stoppt die Gärung und
das Brot wird kalt mit großen Löchern darin. Alle fermentierten Teige sollten gut verarbeitet werden, sowohl beim Kochen als auch beim "Konfektionieren". Außerdem sollten sie je nach Beschaffenheit des Mehls so stabil gemacht sein, dass es nicht notwendig ist, viel Mehl zum Backen auf dem Tisch zu haben. Brot, das aus schlechtem Mehl gebacken wird, darf nicht zu sehr vergoren sein, wenn es in den Ofen kommt, denn dann hat es keine Kraft, sich aufrecht zu halten, sondern fällt herunter und wird teigig.
Brot, das schnell aufgeht und sehr fermentiert ist, erfordert einen heißen Ofen; und Brot, das langsam gärt und weniger gut fermentiert ist, sollte in einem nicht zu heißen Ofen gebacken werden.
Ist der Brotboden hart, sollten die Kuchen zumindest zwischen den Kuchen mit Butter eingefettet werden oder schwimmen, damit sie, wenn sie beim Backen zusammen aufgehen, leicht auseinanderbrechen können.
Das Brot kann in den Ofen geschoben werden, da es sich während der Gärung verdoppelt hat. Das Brot, wenn es gebacken ist, wird am besten mit einem kraus rechten Muster geprüft: Wenn kein Teig oder Flüssigkeit am Stäbchen haftet, ist es durchgebacken. Nach dem Backen wird es in Leinen gelegt, wodurch die Kruste weicher wird. Wenn zu viel gebacken wird, binden Sie es zuerst in ein nasses Handtuch, dann in ein trockenes und dann in eine Decke.
Um den Glanz zu erhalten, wird das Brot mit Sirupwasser oder Eiweißwasser überzogen, nachdem es aus dem Ofen genommen wurde. Altes Brot, das sich scharf anfühlt und zu schimmeln beginnt, wird mit Wasser oder Milch bestreicht und in einen schwach geheizten Ofen geschoben, bis es weich wird; Legen Sie dann Bettwäsche und Decken hinein. Kann auch in Wasserdampf (Dampf) enthärtet werden.
Warmes Brot kann leicht induzieren Magenkrämpfe und abgestandenes Brot verursachen Schäden, indem sie zahlreiche Zerfallsprodukte induzieren.
Das harte Brot ist gesünder als das weiche Brot.
Brotgewürze.Im Folgenden sind die gängigsten Brotgewürze aufgeführt, die in einem gut sortierten Haushalt nie fehlen sollten.
Anis und Fenchel.Diese Gewürze sind gewöhnlich voller Staub und langer Stiele und sollten immer durch eine feine Sekte gegossen und gesiebt werden, damit das Gewürz rein ist, wenn es verwendet werden soll.
Brotkümmelwird auf die gleiche Weise behandelt und in Flaschen oder einer Dose gelagert, damit er lange seinen Geschmack behält.
Safransollte eine stark dunkelrote Farbe haben; in einer trockenen, gut verkorkten Flasche aufbewahren.
In etwas Weißwein oder lauwarmem Wasser auflösen, bevor man es für den Teig in die Milch mischt.
Kardamomwird zum Backen von Weizenbrot und -krusten usw. verwendet, geschält, gereinigt, zerkleinert, gesiebt und im Deckel aufbewahrt Mann.
Muskatnusswird fein gemahlen und in einer trockenen Flasche aufbewahrt.
Zerkleinerter Zimt.Alle dünnen Zimtrinden haben einen schönen Geschmack.
Fein gemahlen, gesiebt und in einer gut verkorkten Flasche gelagert.
Als Brotgewürz, vor allem in Kuchen und Gebäck, werden auch Mandeln, Ingwer, Rosinen, Johannisbeeren, etc. verwendet.
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Ja.In allen Rezepten, die nicht sagen, welche Art oder wie viel Hefe verwendet werden soll, werden je nach der Größe des Backens ein halber, ganzer oder mehr Kuchen zusammengedrückt oder dünne Hefe in etwas Wasser oder Milch aufgelöst, zusammen mit etwas Salz und in feineren Broten Soda oder Backpulver.
Wer nicht imstande ist, trockene oder zusammengepresste Hefe zu kaufen, so kann auf folgende Weise gute,
dünne Hefe herstellen: Hefe. - 3 Ounzes Hopfen werden eine Viertelstunde lang in einer Gallone Wasser gekocht und abgeseiht; nachdem das Wasser auf Sommerhitze abgekühlt ist, werden 1/2 Pfund Zucker und etwas Salz aufgelöst; Rühren Sie jeweils
1/2 "Pint" Weizenmehl ein und lassen Sie es 3-4 Tage lang gären.
Dann werden 2 Pfund Kartoffeln geschält, gekocht und gestampft und zur Hefe gegeben. 1-2 Tage stehen lassen, abseihen und in Flaschen abfüllen. Sollte 12-14 Tage vor der Anwendung stehen und verbessert sich, je länger es steht.
Sauerteig.Viele Menschen nehmen ein Stück Roggenteig, kneten es fest und lassen es für den nächsten Auflauf im Mehl; Den Teig, der noch in der Auflaufform ist, mit Mehl bestreichen, nach zwei Stunden abkratzen und die Brösel trocknen lassen.
Wenn es verwendet werden soll, wird ein wenig kalte Molke aufbewahrt, und wenn die Teigkrümel gut freigelegt sind, wird ein wenig heißes Wasser hineingegossen, und heißes Mehl wird in einen Brei gerührt und an einen heißen Ort gestellt, damit es aufgeht. Wird für Brote und Brot auf dem Herd verwendet.
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Roggenbrot.-- 3 mal Hefe. -- 1 Viertel Roggenmehl wird mit kochend heißem Wasser zu einem dickflüssigen Teig überbrüht.
Während er abkühlt, wird ein Kuchen aus guter, trockener Hefe in etwas Wasser gelegt, damit er sich auflöst; Wenn der Teig Die Hefe wird im Sommer gerührt, der Teig wird gut abgedeckt und in einem warmen Raum über Nacht gehen gelassen. Am nächsten Morgen werden 1 Tasse Sirup, 2 Tassen Wasser und ein Esslöffel Fett mit Brotgewürzen vermischt und mit einem Viertel Weizenmehl in den Teig eingerührt, und dann wird viel Roggenmehl in den Teig geknetet, bis er hart wird, wonach er wieder in die Teigform gegeben wird, um aufzugehen.
Nachdem es genug aufgegangen ist, wird es zu Kuchen gebacken, die in Backformen aufgehen, bis sie sich verdoppelt haben, und in einen mittelheißen Ofen gestellt werden, um sie 1 Stunde lang zu backen.
Roggenbrot. - 4 mal Hefe. - Eine Hand voll Maismehl wird in 1 Viertel kochendem Wasser zu einem Brei geschlagen, der dann auf feinem Roggenmehl zu einem steifen Teig geschält wird. 1 Kuchen Trockenhefe wird in etwas Wasser aufgelöst und in den Teig eingerührt, wenn er im Sommer heiß wird.
Der Teig wird dann über Nacht gehen gelassen, und am nächsten Morgen wurde 1 Tasse warme Milch hinzugefügt, dann gehen gelassen, wonach es wie im vorherigen durchgeführt wird Rezept.
Roggenbrot.Zu 1 Viertel Weizenmehl wurde so viel sommerwarmes Wasser gegeben, dass es zu einem dünnen Teig wird. Eine "gepresste" Kuchenhefe wird in etwas Wasser aufgelöst und in den Teig eingerührt.
Dann wird so viel grobes oder feines Roggenmehl aufgegossen, dass ein harter Teig entsteht, den man aufgehen lässt. Als der Teig gebacken wurde, wurden eine Tasse Sirup und Gewürze nach Geschmack hinzugefügt.
Boston Brot.1 Viertel Maismehl, 1 Pint Roggenmehl, 1 Viertel süße Milch, 1 Teelöffel Soda, 1 Teelöffel Salz und 1 Tasse Sirup. Mais- und Roggenmehl gut miteinander vermischen, dann Milch und Salz, dann den Sirup aufschäumen.
Dann alles miteinander vermischen. Der Teig wird in eine dafür vorgesehene Backform gelegt, die gut gefettet ist. 9-10 Stunden dampfgebacken (gedämpft) und 1 Stunde im mittelheißen Ofen gebacken.
Milchlaibe aus dem Teich.- 1/2 Gallone gute Teermilch wird auf das Feuer gestellt und ständig mit einem Schneebesen umgerührt, bis sie etwas mehr als lauwarm ist, wenn sie in der Auflaufform geschlagen und mit Feines Roggenmehl zu einem entsprechend harten Teig verarbeiten, Hefe wird darin eingearbeitet, der Teig wird gut abgedeckt und an einem warmen Ort zum Aufgehen gebracht.
In der Zwischenzeit 1 Liter Sirup zusammen mit den geschnittenen Bitterorangenschalen, etwas Fenchel, Anis und Kreuzkümmel zum Kochen bringen, alle Gewürze zerdrücken und abkühlen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, wird er mit warmer Milch und dem Gewürzsirup hergestellt, bis er ausreichend fest wird. Wenn es wieder aufgeht, werden daraus Brote gebacken, die nach dem Fermentieren mit Wasser überzogen und in einem mittelgroßen Ofen 1 Stunde lang oder bis zum Backen gebacken und mit Wasser überzogen und in Leinen eingewickelt werden.
Du kannst die Brote auch mit Weizenmehl herstellen oder backen.
Sirup-Brot.1/2 Gallone süße Milch wird sehr gut erhitzt; 1 Tasse davon wird mit Weizenmehl und der Hefe in eine Schüssel gegossen und zu einem Teig verrührt; 1/2 Pint Sirup wird mit einem Teelöffel scharfem und einem Teelöffel Piment und einem Teelöffel Ingwer zum Kochen gebracht. In die Auflaufform werden Weizen- oder Roggenmehl, Hefeteig und Milch gegossen und Sirup, und alles wird zu einem glatten Teig verarbeitet, der, wenn er aufgegangen ist, sich absetzt, wieder aufgehen läßt und zu Kuchen oder Broten gebacken wird, die in einem guten heißen Ofen frittiert werden.
Knäckebrot.Aus feinem Roggenmehl, warmer Milch und Hefe entsteht ein entsprechend harter Teig. Wenn es fermentiert, wird es aus warmem Mehl, etwas fein gehacktem Anis und Fenchel und, wenn Sie möchten, hergestellt. Butter. Wenn der Teig wieder aufgeht, werden daraus knusprige Küchlein gebacken, die zu einem snagy Brotkeil geknabbert und im heißen Backofen gebacken werden. Die Kekse werden übereinander gelegt, nachdem sie gebacken und getrocknet sind, wenn sie abgekühlt sind.
Statt Milch kann Wasser verwendet und auf Gewürze verzichtet werden.
Maisbrot.(Maisbrot.) 2 Tassen Maismehl, 1 Tasse Weizenmehl, 2 Eier, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Float, 1 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel Backpulver und genug Milch, um einen dünnen Teig herzustellen. In dünnen Blechblechen backen und heiß servieren.
Paliertes Brot.Etwa 2 Krüge unverdünntes Schweineblut werden gut abgeseiht, 1 Krug schwaches Getränk ist erhitzt genug, um die Hand darin zu halten, ohne sich zu verbrennen; Davon wird ein wenig in das Blut geschlagen und darunter gut verquirlt.
Wenn das Blut so gut gefühlt ist, wird es auf dem Backblech ebenfalls mit trockenem und warmem grobem Roggenmehl geschlagen und zu einem festen Teig verarbeitet, zu dem 1 Viertel frische Hefe, 1 Handvoll zerkleinerter Thymian, 1/2 dito Majoran, 1 2 EL Salz (wenn nicht genug davon im Blut ist), 1 EL Ingwer, 1/2 dito Piment und 3 4 rote Zwiebeln hinzugefügt werden. fein geschnitten und in etwas Schaumfett gebährt.
All dies wird in den Teig eingearbeitet, der gut umhüllt und an einem warmen Ort aufgehen kann. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, wird er mit warmem Mehl hergestellt, überfeuchtet und wieder aufgehen gelassen. Dann werden daraus dicke hohle Kuchen gebacken. Diese sind flach und wenn sie gut fermentiert sind, werden sie in einem gewöhnlichen heißen Ofen gebacken. Wenn sie gut kalt sind, werden sie in einem kalten Raum, der weit von einander entfernt ist, an Spießen aufgehängt, und wenn sie fast getrocknet sind, werden sie in wärmere Räume oder einige Tage nach dem Backen in einen Ofen gebracht.
Wenn Sie sagten, Hier kann man statt schwachem Getränk etwas Fleischbrühe nehmen, die nicht zu salzig ist; Dann wird das Salz ausgeschlossen. Ochsenblut kann etwas weniger verdünnt werden.
Paltes Brot wird in einer Mischung aus Wasser und Fleischbrühe gekocht und mit gebratenem, gesalzenem Schweinefleisch oder brackigem Räucherschinken und weißer Zwiebelsauce serviert, in der ein wenig vom Schweinefleisch geschlagen wird.
Bostoner Maisbrot.1 Tasse süße Milch, 2 Tassen Sauermilch, 1/2 Tasse Sirup, 1 Tasse Weizenmehl, 4 Tassen Maismehl, 2 Teelöffel Limonade.
3 bis 4 Stunden backen.
Graham-Brot.6 Pfund Mehl werden in einer halben Gallone warmem Wasser gemischt und gut funktioniert. 2 gekochte geriebene Kartoffeln, 1 Esslöffel lauwarme Milch, 2 Esslöffel feines Weizenmehl und 1/2 Kuchen aufgelöste "komprimierte" Hefe. In der Nähe des Feuers platziert, um aufzusteigen. Dann in den Teig eingearbeitet, der dann an einem warmen Ort aufgehen kann; Eingerührt und gebacken, entweder zu Broten oder Knäckebrot.
Milch für einen Spatel und 1 Tasse Sirup oder Butter ergeben in der gleichen Charge eine gute Kruste.
Weizenbrot.Kochen 3 mittelgroße, roh geschälte Kartoffeln in 1 Viertel Wasser; Nehmen Sie sie auf, wenn sie gut gekocht sind, und zerdrücken Sie sie schön mit 1 Pint Weizenmehl. Dann die Kartoffeln und das Mehl mit kochendem Wasser übergießen und gut umrühren. Als der Teig auf Sommerhitze abgekühlt war, wurde 1 Kuchen Hefe hinzugefügt, die sich in etwas Wasser aufgelöst hat.
Lassen Sie es über Nacht in einem warmen Raum gären und fügen Sie am nächsten Morgen 1 Tasse warme Milch hinzu. Gut vermischen und nochmals gehen lassen und dann 1 Viertel Wasser und so viel Mehl dazugeben, dass ein harter Teig entsteht. Diese gehen lassen und dann zu Laiben backen, die zum Aufgehen in die Backform gelegt wurden. Meistens in 30 Minuten backen.
Weizenbrot.Nehmen Sie morgens 1 Viertel Mehl und so viel heißes Wasser, dass ein dünner Teig entsteht; Ein Kuchen "gepresste" Hefe wird in etwas Wasser aufgelöst und in den Teig eingerührt;
Nachdem man es gut aufgehen ließ, wurde wohl Weizenmehl zu einem harten Teig gegeben, den man gehen lässt.
In Kuchen oder Broten backen. Ist die beste Methode während Sommer.
Weizenbrötchen.Es wird auf die gleiche Weise wie Weizenbrot zubereitet, nur dass man eine Tasse Butter, 1 Tasse Zucker und lauwarme Milch anstelle von Wasser hinzufügt. Kann in Kuchen, Brötchen oder Brezeln gebacken werden. Krusten werden durch Trocknen am selben Tag in geschnittene Brotstücke gewonnen.
Sandwich-Brot.Ein glatter Teig besteht aus warmer Milch, Weizenmehl, Zucker, Butter und Hefe, der gut miteinander verarbeitet und an einem warmen Ort gehen gelassen wird.
Sobald der Teig zu gehen beginnt, wird er anyo gearbeitet, wieder aufgehen gelassen und zu dünnen Kuchen gebacken, die in die Backform passen, genagelt, gehen gelassen und in einem heißen Ofen gebacken. Nach dem Abkühlen werden sie in quadratische Scheiben geschnitten, die sich für Sandwiches zu Hause oder für Ausflüge ins Grüne eignen. Wenn die Kuchen dick sind, können die Stücke in 2 Scheiben geteilt werden und die Butter, der Käse, das Cornbeef oder der Schinken dazwischen gelegt werden.
Zimt-Kekse.Der Teig wird wie zuvor unter Zugabe von Rosinen, Würze aus dem die Körner extrahiert wurden. Die Kekse werden auf eine Dicke von 1/2 Zoll gebacken. Wenn sie locker gebacken sind, werden sie herausgenommen und mit Eigelb oder Eiern bestreut, die in etwas Wasser gut geschlagen werden. Zimt, Zucker, Mandeln und andere Gewürze, Äpfel oder andere Früchte werden mit Zimt, Zucker, Mandeln und anderen Früchten bestreut oder auf die Kuchen gelegt, die mit Wasser bestrichen und in einem mittelgroßen Ofen gebacken werden.
Ein gutes Kaffeebrot!
brezeln.Aus 1 halber guter Milch, 1 Tasse Butter, 1 Tasse Zucker, 2 Eigelb, Hefe und Weizenmehl wird ein Teig hergestellt, aus dem man, nachdem er wie andere Teige behandelt worden ist, Brezeln backt, die man vor dem Backen in einem heißen Ofen gut aufgehen läßt, um sie weich und hart gebacken zu machen, ohne aufzugehen. Kann auf Wunsch mit Wasser oder Eiweiß bestrichen und mit Zucker, Zimt und anderen Gewürzen bestreut werden.
Zuckerbrezeln.1/2 Pint Milch, 1/2 Pint Sahne, 4 Eier, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse zubereitete Hefe werden sehr gut zusammen verarbeitet. Wenn der Teig fermentiert und abgesetzt ist, wird er daraus so schnell wie möglich klein, schmal gebacken Brezeln, die gleich nach dem Backen in einem leicht angeheizten Backofen gebacken werden. Diese Brezeln sind lange haltbar.
Minnesota Business Brot.5 Eier werden sehr gut geschlagen und mit 1/2 Pfund Puderzucker verrührt.
1 Tasse frische Butter wird aufgeschlagen, bis sie weiß wie Schneemoos ist, danach wird die Eimischung unter kräftigem Rühren in die Butter gegossen. 1 Tasse gute Sahne wird mit dem Rest und 1 Pfund Weizenmehl vermischt und die Mischung 10 bis 12 Stunden an einem mittelkalten Ort stehen gelassen. Wenn der Teig fertig gebacken ist, 1 Teelöffel Vanille einarbeiten. Kleine Brötchen werden auf gefettete Blechplatten gelegt. Im nicht heißen Backofen backen.
Serviert mit Kaffee, Tee, Marmelade, Glace, Wein, kaltem Toast
usw.
1/2 Pfund Zucker wird mit 10 Eigelb vermischt, bis der Teig aufgeht und weiß wird, dann werden 6 Eiweiße in harten Schaum geschlagen und untergemischt. Dann so viel Mehl unterrühren, dass ein glatter Teig entsteht, aber mit so wenig Bearbeitung des Teiges wie möglich.
Sofia-Brot.1 Pfund Mehl, 1/2 Pfund feiner Zucker, 1/2 Pfund Butter, 3 Eier, etwas gemahlene Bittermandel, Zimt und andere Gewürze nach Geschmack, gut zusammengearbeitet, in beliebiger Form gebacken, mit Zucker bestreut und im nicht zu heißen Ofen gebacken.
Kekse 2 EL Butter werden in 1 Pint warmer Milch geschmolzen; wenn die Mischung im Sommer warm ist, werden 1 Viertel Mehl, 1 Ei, etwas Salz und Hefe gerührt und zu einem glatten Teig verarbeitet; im Winter wird der Teig an einen warmen Ort und im Sommer an einen kühlen Ort zum Aufgehen gebracht. Gebacken in Brötchen, die man gut aufgehen lässt, bevor sie gebacken werden.
Graham-Brötchen.Ein Viertel Grahammehl, 3 1/2 gehäufte Teelöffel Backpulver, ein Teelöffel Salz und ein Teelöffel Butter werden mit Milch zu einem glatten
Teig verarbeitet.
Wie Krusten gebacken und vor dem Backen aufgehen lassen.
"Backpulver"-Brötchen.1 Viertel Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, ein Teelöffel Butter (oder Schmalz) wird gut zusammen gearbeitet; Mit kaltem Wasser mischen und mit einem Messer schnell umrühren; gut gemischt, fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass er sich leicht ausbacken lässt Der Teig wird etwa 1 Zoll dick verkeilt; Die Brötchen werden mit einem Glas oder einem Zinnmaß in Form gebracht, in eine Pfanne gelegt und im gut angeheizten Backofen schnell gebacken.
Richtig gemacht, sind sie weiß und leicht wie Schaumstoff.
Machen Sie einen guten Teig nach dem vorherigen Rezept (Backpulverkekse), kneten Sie ihn und schneiden Sie ihn in die übliche Dicke von Keksen aus, verteilen Sie ihn auf 3 oder 4 Teelöffel geschmolzene Butter und streuen Sie eine halbe Tasse der besten Zuckersorte und etwas Zimt darüber. Rollen Sie es wie einen gerollten "Gelee-Kuchen" auf. Schneide zentimeterdicke Scheiben ab, lege sie flach auf Blechteller und backe sie wie Brötchen.
Sie sind sehr gut, wenn sie abgekühlt sind.
Toast Für 1/2 Pint Milch etwas Salz und Zucker und ein gut geschlagenes Ei nehmen. Weiche Brotscheiben darin ein und brate sie darin an so wenig Butter oder Fett wie möglich, bis sie braun werden.
Rostadt Brot.Scheiben Weizenbrot werden auf beiden Seiten über schwachem Feuer geröstet. 1 Pint Milch wird mit Stärke oder Mehl zum Köcheln gebracht; Etwas Butter, Salz und Pfeffer werden in die Milch eingerührt und über den Toast gegossen.
Heiß serviert. Sie
können die gerösteten Scheiben in Wasser tauchen und mit Butter bestreichen, während sie heiß sind und mit Sirup serviert werden.
Toast mit Eiern.Eier in kochend heißes (aber nicht ganz kochendes) Wasser geben, um sie etwas zu bedecken, etwas gesalzen. Köcheln lassen, bis die Eier gar sind, oder bis das Eigelb mit einem dünnen Film bedeckt ist. Legen Sie die Eier auf eine mit Butter überzogene geröstete Brotscheibe, die zuvor in salziges, heißes Wasser getaucht wurde.
Pfeffer und Salz nach Geschmack.
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Brot, in Salz aufgehendes Brot, 1 Pint gute, frisch gemolkene Milch, 1/2 Pint kochendes Wasser, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker und 1 Prise Soda einen gut gereinigten und in kochendem Wasser gespülten Blechtopf. Es ist alles gut gemischt. Dann wurden 1 Esslöffel Maismehl und Weizenmehl hinzugefügt, so dass ein mitteldicker Teig entsteht.
Der Teig wird nochmals sehr gut verrührt. Dann wurde der Krug in ein Wasserbad in gutem heißem Wasser gestellt. Mit einem Deckel abdecken und über Nacht stehen lassen. Der Teig sollte 1 2 Stunden warm gehalten werden. Morgens, wenn der Teig nicht leicht oder nicht hell genug aufgegangen ist, einen Esslöffel Mehl einrühren, wonach der Krug in ein neues Wasserbad gestellt wird, wo er stehen gelassen wird, bis der Teig gut aufgegangen ist.
2 Viertel Weizenmehl in eine Backform (Backblech) sieben. In die Mitte des Mehls wird eine Vertiefung gemacht, in die 1 Tasse kochendes Wasser, 1 Teelöffel Salz und 1 Pint heiße Milch gegossen wird. Dann wird ein Teig in die Mitte des Mehls gerührt, dann wird der Inhalt des Krugs hinzugefügt und alles wird gut vermischt (es wird viel Mehl um den Teig herum sein, aber das sollte so sein). Der Teig wird abgedeckt und gut warm gehalten, bis er gut aufgegangen ist, oder 1 2 Stunden.
Dann zu Kuchen gebacken, die sollte umhüllt und warm aufbewahrt werden, bis es gut fermentiert ist. Backen Sie wie normales Brot. Das Geheimnis, um dieses Brot aufgehen und Hefe zu hefen, besteht darin, den Teig gut warm zu halten, aber nicht so heiß, dass er frittiert wird. Im Sommer wurde der Teig abends hinzugegeben, im Winter morgens.
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Jedes Kuchenbacken erfordert eine große Sorgfalt in Bezug auf die Qualitätund Qualität der Zutaten sowie ein hohes Maß an Sorgfaltbei der Herstellung des Kuchens selbst: wenn die Butter alt ist oder der Zucker verfälscht ist, die Eier verdorben sind, die Milch ungesund oder das Mehl schlecht ist, oder wenn Soda für süße Milch und "Backpulver" für saure Milch verwendet wird, oder wenn das Quirlen genug vernachlässigt wird, oder wenn das Baby zu heiß zum Backen von großen Kuchen und nicht heiß genug zum Backen ist.
von kleinen Küchlein: Das Ergebnis ist immer dasselbe; Schlechter Kuchen.
Versuchen Sie daher nicht, guten Kuchenaus schlechten Waren zu backen, und denken Sie niemals, dass das Ergebnis immer gut sein wird, wenn Sie nachlässig.
Auch die Zusammensetzung ist von großer Wichtigkeit und sollte folgendermaßen erfolgen: Zuerst werden die Butter und der Zucker gut eingearbeitet oder zu einem Schaum verarbeitet, dann werden die Eier getrennt geschlagen, das Eigelb und das Eiweiß getrennt, das Eigelb wird in den Schaum eingerührt, dann die Milch, dann das gesiebte Mehl mit Backpulver darin, dann das Eiweiß, das zu einem steifen Fragga geschlagen wird, und schließlich die Gewürze.
Es wird in Sauermilch oder Sahne aufgelöst und die Früchte werden gleichzeitig mit dem Mehl bemehltund untergerührt. Eine Prise gesalzene Eier beim Schneebesen soll gut sein.
Die Form, in der der Kuchen gebacken wird, wird mit frischem Fett oder Butter eingefettet und mit Rippenbrot bestreut, wenn Butter verwendet wird, oder der Boden wird speziell mit in Butter getränktem Papier überzogen.
Ein Papiermoos, das zur Form passt, wurde über den Kuchen gelegt, bevor er in den Ofen kommt.
Der einfachste Weg, Mandeln zu schälen, besteht darin, sie zuerst in kochendem Wasser ruhen zu lassen und dann in kaltes Wasser zu tauchen. Geschälte Mandeln solltest du übrigens immer kaufen, die sind günstiger.
Nb! Die "Zitrone", die in den meisten Arten von Kuchen verwendet wird, ist nicht das, was im Englischen "Zitrone" genannt wird, sondern das, was in der genannten Sprache "Zitrone" genannt wird.
Wo Brandy vorkommt, können Sie, wenn Sie es vorziehen, stattdessen 1/2 Tasse Sirup für jedes Weinglas Brandy nehmen.
Rosinen sollten niemals gewaschen werden.
Korinther sollen nach dem Waschen in einem schwach geheizten Ofen getrocknet werden.
Engelsnahrung: Eiweiß aus 11 Eiern, 1 1/4 Pints feinem Zucker, 3/4 Pint Mehl, 1 Teelöffel Vanille und 1 Teelöffel Weinsteincreme. Die Eier in einem Abfallbecken auf den feinsten Schaum schlagen. Den Zucker drei- bis viermal sieben; Das Mehl zweimal sieben. Gib das Tatar zum Mehl und siebe es noch zwei Mal. Dann das Mehl und den Zucker zusammen sieben, bis alles gut vermischt ist.
Diese unter ständigem Rühren in die Eier sieben. In einer ungefetteten Pfanne unter 40 Grad backen Protokoll.
1 Tasse Hefeteig, 2 Eier, 1 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Butter, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1 Teelöffel Soda in der Sahne, Zimt und Piment nach Geschmack. Mischen und 30 Minuten in der Pfanne gehen lassen, bevor es in den Ofen geschoben wird.
Brauttorte. Eiweiß von 8 Eiern, 1 Pfund feinem Zucker, 1/4 Pfund Butter, 1 Tasse süßer Milch, 2 1/2 Tassen Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Zitronenextrakt und 1 Pfund geriebene Mandeln.
Das Eiweiß schlagen und die Butter und die Eier hinzufügen; Dann das Mehl, das Backpulver, den Zitronenextrakt und die Mandeln, die in etwas Eiweiß verquirlt wurden, unterrühren. Im Ofen 30 Minuten backen. Glacera den Boden des Kuchens.
2 Tassen Zucker, 1 Tasse Butter, 1 Tasse süße Milch, 4 gut geschlagene Eier, 1 Teelöffel Zitronenextrakt, 2 Teelöffel Backpulver im Mehl und 1 geriebene Kokosnuss oder 1/4 Pfund gezuckerte Kokosnuss.
Korinthen-Kuchen (Johannisbeerkuchen).
1 Tasse Butter, 1 Tasse Zucker, 4 Eier, 1 Teelöffel "Backpulver", 1 Pint Mehl, 1 1/2 Tasse gewaschene und gereinigte Johannisbeeren, 2 Teelöffel Zimt und 1 Teelöffel Zitronenextrakt. Die Eier und die Butter schlagen, bis sie geschmolzen sind. Fügen Sie jeweils ein Ei hinzu und rühren Sie zwischen jedem Ei einige Minuten lang. Das mit Backpulver gesiebte Mehl und dann die Johannisbeeren, den Zimt und den Zitronenextrakt hinzufügen.
50 Minuten backen.
1 Tasse Butter, 1 volle Tasse brauner Zucker, 1 Tasse N. O. Sirup, 3 gut geschlagene Eier, 1 Tasse starker Kaffee, 4 Tassen Mehl, 1 Pfund Rosinen, wobei die Kerne entfernt wurden, 1 Pfund Johannisbeeren, 1/4 Pfund Zitrone, 1 Teelöffel Soda (nach Belieben mit Sirup, Zimt und Piment vermischt, und 1/2 Teelöffel Muskatnuss).
1 1/2 Tassen Zucker, 1 Tasse Butter, Eiweiß von 5 Eiern, 1 1/2 Pints Mehl, 1 1/2 Teelöffel Backpulver, 1 Tasse Milch und 1 Teelöffel Pfirsichextrakt.
Wahlkuchen.
1 1/2 Tassen Butter, 2 Tassen Zucker, 1 1/2 Pints Mehl, 3 Eier, 1 1/2 Teelöffel Backpulver, 2 Tassen Rosinen (Steine entfernt), 1 Tasse gewaschene und gereinigte Johannisbeeren, 1/2 Tasse gehackte Zitrone, die gehackte Schale einer halben Zitrone, 1/2 Tasse geriebene Mandeln, 20 Tropfen Mandel- und Vanilleextrakt und 1 Tasse Milch. 1 1/2 Stunden backen.
Feigenkuchen: 1/2 Tasse Butter, 1 1/2 Tassen Zucker, 2 1/2 Tassen Mehl, 3/4 Tasse Milch und das Eiweiß von 5 Eiern werden gut vermischt,
wonach jedes zweite Mal ein weggeworfener Teig und ein weggeworfener geschnittener Feigen hinzugefügt werden, der Teig zuletzt.
1 Tasse Butter, 1 Tasse brauner Zucker, 1/2 Pint Sirup, 2 Eier, 1 Tasse Sauermilch, 1 Teelöffel Soda, 1 Pfund Mehl, 1 1/2 Pfund Johannisbeeren, 1 1/2 Pfund Rosinen sowie Zimt und Piment nach Geschmack.
Obstkuchen (2 Kuchen). 1 Pfund Rosinen (Steine verfinstert), 1 Pfund gewaschene und geputzte Johannisbeeren, 1 volle Tasse Butter, 12 Eier, Eiweiß und Das Eigelb separat geschlagen, 1 Pfund Mehl, 1 Pfund Zucker.
Obstkuchen.Ein Pfund Mehl, ein Pfund brauner Zucker, 3/4 Pfund Butter, 3 Pfund Rosinen (die Steine vertieft), 1 Pfund Johannisbeeren, 1/4 Pfund Zitrone, 1/4 Pfund Mandeln, geschält und gerieben, eine Muskatnuss, ein kleines Glas Branntwein und 10 Eier.
Zucker und Butter schaumig schlagen, dann das Eiweiß und das Eigelb dazugeben und separat aufschlagen. Das Mehl, dann die Gewürze und zum Schluss die Früchte unterrühren, kurz bevor die Masse in die Förmchen geschlagen wird. Langsam backen, 2 Jahre halten wollen.
10 Eier, das Eigelb des Eiweißes einzeln geschlagen, je 1 Pfund Butter, weißer Zucker und Mehl, 2 Pfund geschälte und fein geschnittene Mandeln, 1 Pfund Rosinen (die Kerne entfernt), 1/2 Pfund Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten; der Saft und die Schale einer Zitrone können hinzugefügt werden; die Butter zu einem Schaum schlagen und nach und nach den Zucker und das gut geschlagene Eigelb hinzufügen; umrühren All dies, bis es sehr hell wird, und die geschnittenen Mandeln hinzufügen; Das Eiweiß zu einem trockenen Schaum schlagen und etwas zu einer Prise Mehl hinzufügen; Nimm etwas mehr Mehl und streue die Rosinen und die "Zitrone" darüber und gib dann zuerst eine Schicht des Kuchenteigs, dann eine Schicht Rosinen und "Zitrone", dann wieder Teig usw.
in die Kuchenform, bis alles aufgebraucht ist, und
schließe mit einer Schicht Kuchenteig ab. In einem einigermaßen heißen Ofen 2 Stunden backen.
Zwei Tassen Zucker, 1 Tasse Milch, 2/3 Tasse Butter, 3 Tassen Mehl, 3 Eier, 2 Teelöffel Backpulver, eine Tasse fein gehackte Nusskerne. Getestet und für gut befunden.
Ingwerkuchen. In einen Liter erhitzten Sirup fein gemahlene Bitterorangenschalen, Zimt und Kardamom sowie etwas Mehl geben.
6 Eigelb in einer Tasse Butter verquirlen und mit mehr Mehl und 2 Teelöffeln Soda, etwas Brandy oder Wein in den Teig einrühren. Heiß gebacken Ofen.
Ingwerkuchen.1 Tasse Zucker, 1 Tasse Sirup (Melasse), 1/2 Tasse Butter, 2 Eier, 1 Teelöffel Soda; 1 Teelöffel Ingwer, 1 Teelöffel Piment, 1 Tasse kochendes Wasser und 4 Tassen Mehl. Im mittelheißen Ofen backen.
Ingwerkuchen.Eine Tasse Butter und 2 Tassen Zucker zu einem leichten Schaum verrühren.
Fügen Sie einen Esslöffel Ingwer, 1 Teelöffel Soda zu einer Tasse Sauermilch und 4 Tassen Mehl hinzu. Der Teig wird so dünn wie möglich auf den Boden der Backform gegossen. Aus dem Ofen genommen in 4 gleiche Teile schneiden, indem ein Kreuz längs und quer geschlagen wird.
Nehmen Sie 2 Pfund Honig, der mit 2 Eiweiß und 10 Eiern in Scheiben geschnitten wird, aber nur die Hälfte des Eiweißes.
Die Eier und der Honig, die im Sommer warm sein sollten, werden etwa eine Stunde lang miteinander verquirlt. Für jedes Pfund 1 1/2 Pfund Mehl (weniger ist möglich), das langsam in den Honig eingerührt wird. Fast alle Arten von Gewürzen und Säuren, insbesondere Zitronensäure, werden geschädigt; in gefettete und mit Mehl bestreute Formen gegossen; Mehl wird auch auf die Kuchen gestreut, die in einem gut heißen Ofen gebacken und mit Papier bedeckt werden, wenn
der Honig aufgehört hat.
Wenn du den Kuchen noch besser magst, nimm halb so viel Zucker wie Honig und 5 Eier auf jedes Pfund Honig und Mehl im entsprechenden Verhältnis.
Zitronenkuchen.1 Pfund Mehl und ein Pfund Zucker, 3/4 Pfund Butter, 7 Eier, der Saft von einem und die Schale von 2 Zitronen. Zucker, Butter und Eigelb müssen lange verquirlt werden, dabei nach und nach das Mehl und schließlich das Eiweiß hinzufügen.
Eine Tasse Butter, 1 1/2 Tassen Zucker, 3 Tassen Mehl, 1 Tasse süße Milch, 1 Ei, 1 Teelöffel Limonade, 2 Teelöffel Rahmtatar im Mehl und eine Tasse fein geschnittene Rosinen.
Zwei Tassen Zucker, 4 Eier, von denen 2 Eiweiße weggelassen werden, 1/2 Tasse Butter, 1 Tasse Wasser, 2 Teelöffel Backpulver, 3 Tassen Mehl, den Saft, die geriebene Haut und das Fruchtfleisch von einem Orange; Die beiden restlichen Eiweiße werden zum Glasieren des Kuchens verwendet.
Biskuit.4 Eier und eine große Kaffeetasse Zucker mit einem Schneebesen aufschäumen. 2 Teelöffel Backpulver mit 2 Tassen Mehl sieben und vorsichtig mit dem Zucker und den Eiern verrühren, dann 2/3 Tasse kochendes Wasser hinzufügen. Nach Geschmack würzen. Vorsichtig verquirlen und in einer 4-Liter-Pfanne backen. Durch das heiße Wasser wird es angenehm weich.
Zitronen-Biskuit-Kuchen.Eine Zitrone, 3 Kiemen Mehl, 1 Pint Zucker und 8 Eier; Das Eigelb gründlich verquirlen und nach und nach Zucker und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen; Das Eiweiß in trockenen Schaum einrühren und abwechselnd mit Mehl verrühren, dabei sehr vorsichtig und gerade so weit verrühren, dass es gut vermischt ist.
Da ein Teil des Mehls geschlagen wird, wird der Zitronensaft hinzugefügt. In 20 Minuten backen.
2 Tassen Zucker, 1/2 Tasse Butter, 4 Eiweiß, 1 Tasse süße Milch, 3 Tassen Mehl, 3 Teelöffel Backpulver. Die Butter verquirlen und Zucker zu einem Schaum verarbeiten, Mehl und Milch und zum Schluss das Eiweiß unterrühren. Gut verrühren, bevor das Eiweiß hinzugefügt wird.
Schokoladen-Marmorkuchen.
Einen Teig herstellen, der dem vorherigen entspricht (Weißer Kuchen). Nehmen Sie eine Tasse davon, fügen Sie 5 Esslöffel geriebene Schokolade hinzu, die in sehr wenig Milch aufgelöst ist, und mischen Sie gut. Dann gib eine Mischung aus dem übrig gebliebenen Teig auf den Boden der Form, dann hier und da einen Klecks der Schokoladenmischung, dann noch eine Mischung Teig, dann wieder Kleckse Schokolade usw., bis der ganze Teig weg ist.
Der obere verschwand genauso wie der untere.
2 Tassen Zucker, 1 1/2 Tassen Butter, sechs gut geschlagene Eier, 3 Tassen Mehl, 2 Esslöffel Sirup, 1 Esslöffel Zimt, 1 Teelöffel Nelken, 2 Tassen süße Milch, 2 Pfund Rosinen, 2 Pfund Johannisbeeren, 1/4 Pfund Zitrone, 1 Teelöffel Limonade, 2 Teelöffel Sahnetartar. 3 Stunden backen.
Kuchen ohne Eier.2 große Esslöffel Butter und 1 Tasse unterrühren Puderzucker zusammenfügen, 1/2 Tasse süße Sahne, 1/2 Teelöffel Soda und 1 1/2 Tasse Mehl hinzufügen.
Iss es, wenn es heiß ist.
1/2 Tasse Butter, 1 Tasse Zucker, 1 1/2 Tasse gesiebtes Mehl, 1/2 Tasse süße Milch, Eiweiß von 4 Eiern, 1 Teelöffel Backpulver, Zitronenextrakt nach Geschmack.
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(SCHICHTTORTE)
Billige Sahnetorte.Eine Tasse Zucker, ein Ei, eine Tasse süße Milch, 2 Tassen Mehl, 1 Esslöffel Butter, 2 gehäufte Teelöffel Backpulver, ein Teelöffel Vanille. Teile es in 3 Teile und backe es in runden, flachen Formen.
Rahm.1 Ei und 1/2 Tasse Zucker verquirlen, dann 2 Esslöffel Maisstärke mit sehr wenig Milch hinzufügen und diese Mischung in einen halben Liter kochende Milch einrühren, bis sie eingedickt ist. Ein Teelöffel Vanille als Ass. Verteilen Sie diese "Creme", wenn sie kalt ist, zwischen den Keksen.
Kokoskuchen. 2 Eiweiß, 8 EL Zucker werden gut verquirlt. 1 Teelöffel Zitronenextrakt und 1 Tasse Kokosraspeln hinzufügen und gut mischen.
Diese Mischung wird zwischen die Mischung aus weißem Kuchen gelegt und mit Kokosnuss bestreut.
1 Tasse Zucker, 3 Esslöffel Butter (nicht gestapelt), 1 Ei und 2 Eigelb, 2/3 Tasse Milch, 2 Tassen Mehl und 2 Teelöffel Backpulver. In runden, flachen Pfannen backen.
Feigengeleefür die andere. 1/4 Tasse kaltes Wasser wird mit 1 Tasse Zucker dickflüssig gekocht. Das Eiweiß von 2 Eiern in einen harten Schaum schlagen und 8 Feigen sehr fein hacken.
Den Zucker vom Feuer nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, das Eiweiß hinzufügen, gut schlagen, die Feigen hinzufügen. Diese Mischung zwischen die beiden Stücke des Feigenkuchens geben.
Der beliebteste E-Kuchen der Männer.Das Eiweiß und das Eigelb von 7 Eiern, separat geschlagen, 1/2 Tasse Butter, 2 Tassen weißer Zucker, 2 Tassen Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 2 Esslöffel Wasser, 1/2 Teelöffel Salz; In Gelee-Kuchenförmchen in Heißer Ofen.
Gelee für den Kuchen.-- Ein Ei, eine Tasse Zucker, 3 geriebene Äpfel und eine Zitrone. Rühren, bis es kocht und dickflüssig wird. Abkühlen lassen, bevor Sie es zwischen den Kuchen legen.
Orangenkuchen - 1 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Butter, 1/2 Tasse süße Milch, 2 Tassen Mehl, 3 Eier, 1 1/2 Teelöffel Backpulver. Bakas verschwand.
Orangengelee für den Kuchen.-- 2 Orangen, 2 Eiweiß, 1 Tasse Puderzucker werden gut vermischt und zwischen die beiden Seiten gelegt.
Weißer Bergkuchen.-- 2 Tassen Zucker, 2/3 Tasse Butter, 7 gut geschlagene Eiweiße, 2/3 Tassen süße Milch, zwei Tassen Mehl, 1 Tasse Maisstärke, 2 Teelöffel Backpulver.
Gelee: 3 Eiweiß und etwas Zucker werden verquirlt und zwischen jede Mischung gegeben. Kokosraspeln oder Mandel-Paros, falls gewünscht.
Zitronen-Honig-Kuchen. -- 2 Tassen Zucker, 2/3 Tasse Butter, 1 Tasse Maisstärke, 3 Tassen Mehl, 3 TL Backpulver, die Butter und der Zucker werden gut vermischt, die Milch wurde hinzugefügt und zum Schluss noch 8 gut geschlagene Eiweiße, die Maisstärke, das Mehl und das Backpulver.
Bakas verschwand.
Zitronenhonig. 1 Pfund weißer Zucker, 10 Eigelb und 2 Eiweiß, Saft von 6 Zitronen, 1/4 Pfund Butter. Zucker, Zitronensaft und Butter schmelzen, die gut geschlagenen Eier dazugeben und die Mischung auf die Dicke von Honig schlagen. Zwischen der Aussparung platziert und was übrig bleibt, kann für ein anderes Mal aufbewahrt werden.
1 Tasse Butter, 2 Tassen Zucker, 4 Tassen Mehl, 4 Eier, 3 Teelöffel Backpulver, 1 Tasse süße Milch.
Bakas verschwand.
1/2 Kuchen Schokolade, 1/2 Tasse Puderzucker und genug kochendes Wasser, um darüber zu stehen. 3 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser kochen lassen und nach dem Abkühlen 1/2 Teelöffel Vanille hinzufügen. Platziert zwischen den beiden Seiten.
Gerolltes Gelee Kuchen (gerollter Geleekuchen). 4 geschlagene Eier, 1 Tasse Zucker, 2 Esslöffel Wasser, 1 Tasse Mehl, 2 Teelöffel "Backpulver".
20 Minuten im heißen Ofen backen. Während es noch warm ist, wird eine Art Gelee auf den Kuchen gestreut, der dann aufgerollt und mit einem Handtuch umwickelt wird. Bis zum Servieren kühl lagern. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Rühren Sie 1 Pfund Zucker und 1/2 Pfund Butter in einen Schaum. Fügen Sie 5 Eier, 1 Tasse süße Milch, 1 Pfund Mehl, 3 Teelöffel "Backpulver" und 1 Teelöffel Zitronenextrakt hinzu.
Bakas verschwand.
1 Liter kochende Milch hinzufügen; 1 Esslöffel Maisstärke, aufgelöst in etwas Milch, 2 Eier, 1/2 Tasse Zucker, 2 Tassen gehackte "Hickory"-Nusskerne, gut umrühren und zum Kochen bringen, zwischen die Kuchenhälften legen.
1/2 Tasse Butter, 2 Tassen Zucker, 1 Tasse saure Sahne, 3 Tassen Mehl, 3 Eier, 1/2 Teelöffel Limonade. Einbacken Jelly-Cake-Formen formen und Gelee auf die Oberfläche geben.
Mississippi-Kuchen.1 1/2 Tassen Zucker, 1/2 Tasse Butter, gut vermischt. Eiweiß von 6 Eiern oder 3 ganzen Eiern, 2 Teelöffel Sahnetatar mit 2 Tassen Mehl gesiebt, 1 Teelöffel Soda in einer halben Tasse süßer Milch; Ich kann "Backpulver" anstelle von "Sahnetatar und Soda" verwenden. Bakas in einem Baum verschwanden.
Zum Füllen.Kochen Sie 1 Tasse Zucker und 1/4 Tasse Wasser zu einem dickflüssigen Sirup.
Vom Feuer nehmen und 1 gut geschlagenes Eiweiß umrühren; 1 Tasse Rosinen mit entfernten Kernen oder 1 Tasse amerikanische Walnusskerne hinzufügen und zwischen die Weiden und auf den Grill legen. Sehr beliebt.
Gelber, roter, weißer und brauner Kuchen.Gelb: 2 Tassen Puderzucker, gut vermischt mit 1 Tasse Butter, 5 Eiern, dem Eiweiß und dem Eigelb getrennt geschlagen, 1/2 Tasse Milch, 3 Tassen Mehl, 2 Teelöffel Backpulver und etwas Muskatnuss.
Rot und Weiß: 1/2 Pfund Butter gut mit 1 Pfund Zucker vermischt, 10 Eiweiß wird in einen Schaum geschlagen, 1 Pfund Mehl, 2 Teelöffel Backpulver; Diesen Teig in zwei Teile teilen, einen weiß lassen und den anderen mit etwas "Cochenille" rot färben (siehe Bonbons). Verwenden Sie "Cochenille" vorsichtig. Zu viele Tropfen können die Farbe des Kuchens ruinieren.
Braun: 1/4 Tasse Butter mit 1 Tasse Zucker mischen, 3 gut geschlagene Eier, 2 Esslöffel Sahne, 1 Tasse Mehl, 1 Teelöffel "Backpulver" und 2 Esslöffel geriebene Schokolade hinzufügen.
In einem Verschwinden gebacken, reicht der Rest für drei Verschwinden jeder Art. Ein Drittel davon reicht für einen normalen Kuchen, aber für eine Party nehmen Sie dieses ganze Rezept.
Gelb und braun: 2 Tassen Milch, 2 Esslöffel in Milch aufgelöste Speisestärke, 2 Eier, 2 Tassen Zucker; die Milch zum Kochen bringen, Zucker und Speisestärke hinzufügen, aufkochen und dann die Eier unterrühren. Den Teig in zwei Teile teilen, in einen Teil zwei EL Schokolade und in den anderen 1 TL Mandelextrakt rühren.
Weiß: Die weißen Blätter von drei Eiern verquirlen Zu einem harten Schaum 1 Tasse Puderzucker und den Saft einer Zitrone hinzufügen. Wenn der Kuchen zusammengefügt ist, die braunen Hvarfven mit der gelben Füllung in den Boden legen, darauf die rote mit der braunen Füllung, dann einen weißen Hvarf mit der weißen Füllung und dann gelb usw. Auch die Aussparungen können nach Belieben hinzugefügt werden.
1 1/2 Tassen Zucker, 1 Tasse Butter, 2 1/2 Tassen Mehl, fünf Eier, 4 Esslöffel süße Milch, 2 Teelöffel Backpulver.
Bakas verschwand.
Füllung.1 Tasse Zucker, 2 Esslöffel Butter, 2 Eier und der Saft von zwei Orangen; Alles verrühren und zu einem Gelee aufkochen. Für Zitronenkuchen nimmst du Zitronen anstelle von Orangen.
Orangenkuchen. Das Eiweiß von 8 Eiern und das Eigelb von 5 Eiern separat verquirlen. Mischen Sie 2 Tassen Zucker und 1/2 Tasse Butter, fügen Sie die Eier, 1/2 Tasse kaltes Wasser, 2 1/2 Tassen Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, die geriebene Haut und den Saft einer Orange hinzu.
Davon 1 Esslöffel für die Glace. In einer Mischung gebacken und zusammen mit diesem Glacee hinzugefügt: Hvitor aus 2 Eiern, 2 Tassen Zucker und 1 Esslöffel Orangensaft. Auch das Glazera-Oberteil. 2
Tassen Zucker, 6 Eier (3 Eiweiß für die Glacee übrig lassen), 1 Tasse kochendes Wasser, 2 1/2 Tassen Mehl, 1 EL Backpulver im Mehl; in drei Portionen backen.
Glacee: Zu dem gut geschlagenen Eiweiß 6 EL Puderzucker und 1 TL Zitronenextrakt geben.
1
Tasse Butter, 1 Tasse Zucker, Eigelb von 3 Eiern, 1 Pfund Mandeln, geschält und gerieben. 1 1/2 Teelöffel Backpulver und genug Mehl, um die Mischung steif zu machen. Über Nacht in einen kalten Raum stellen, in kleine Förmchen schmieren und im heißen Ofen backen.
Schokoladengebäck 6 Esslöffel geriebene Schokolade, 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Butter, 1/2 Tasse kaltes Wasser, 2 Eier, 1 Teelöffel Limonade, genug Mehl zum Rufen.
Im heißen Ofen backen.
Sma zwei Tassen Zucker, 1 Tasse Butter, 1 Tasse saure Sahne, 3 Eier, von denen Eigelb und Eiweiß getrennt geschlagen werden, ein Teelöffel Soda. Die Sahne und das Soda gut verquirlen. Der Teig wird zum Rühren so weich wie möglich gemacht. Im Schnellofen backen.
Eiloses Gebäck - 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Butter, 1 Tasse Milch, 1/2 Muskatnuss, 1/2 Teelöffel "Backpulver".
Genug Mehl zum Backen.
Graham-Gebäck - 2 Tassen geriebener Ahornzucker (Ahornzucker) gemischt mit 1 Tasse Butter, 1 Ei, 1 Tasse Sauermilch, 1 Teelöffel Soda und genug Grahammehl zum Ausstechen. Verwende Weißmehl auf dem Backblech. Anstelle von Ahorn kann brauner oder weißer Zucker verwendet werden.
Amerikanisches Walnussgebäck 2 Tassen Zucker, 2 Eier, 1/2 Tasse geschmolzene Butter, 6 Esslöffel Milch, 2 Teelöffel Backpulver, Mehl genug zum Ausstechen.
1 Tasse gehackte amerikanische Walnusskerne werden in den Teig gemischt.
GewürzgebäckVerwischt Fass.
Kokosgebäck 2 Tassen Würfel, 1 Tasse Butter, 2 Eier, 1/2 Kokosraspeln, genug Mehl zum Ausstechen, dünn legen.
1 Ei, 1 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Butter, 3 Esslöffel Milch, 2 Teelöffel Backpulver, 2 kleine Zitronen, Saft von beiden und die abgeriebene Schale einer Zitrone und Mehl zum Ausstechen.
Zitronengebäck (Nr. 2) 1 Tasse Zucker, 2/3 Tasse Butter, 1/2 Teelöffel Soda in 2 Esslöffeln kochendem Wasser aufgelöst, 1 Teelöffel Zitronenextrakt, Mehl genug zum Ausstechen.
Teig 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Butter, 3 Tassen Mehl, 2 Eier (etwas Eiweiß für die Glacee übrig lassen), den Teig dünn verteilen und in kleine Kekse schneiden. Mit Eiweiß überzogen, mit Zimt und Zucker bestreut und mit Mandeln oder Rosinen dekoriert "beeindruckt".
6 Eier werden in einer Schüssel geschlagen und schaumig und dickflüssig geschlagen, dann langsam und unter sorgfältigem Rühren 1 volle Tasse gesiebten Zucker hinzufügen und zu einem Schneebesen verquirlen, der zu Zucker verarbeitet wird Ist geschmolzen. Fügen Sie dann 3/4 Pfund süße und einige Bittermandeln hinzu, die fein gehackt sind. Eine halbe Tasse reine, frische Butter wird gerührt, bis sie weiß und aufgebläht ist, dann vermischt sie sich gut bis zur zweiten Masse; zuletzt rührte er etwas über einen halben Liter Mehl.
Da alles gut miteinander vermischt ist, wird die Masse auf gefetteten, glatten Blättern in 4 Zoll breiten Streifen über die Platte und 3-4 Streifen auf jeder Platte verteilt. Diese werden so gleichmäßig als möglich gebügelt und sind von der Dicke eines Silberdollars und an den Rändern ebenso dick, dann werden sie mit grob gehackten Mandeln bestreut, in einen heißen Ofen geschoben, und wenn sie eine gelblich-braune Farbe haben, wird die Platte in die Ofenöffnung gezogen.
Dann werden die langen Streifen mit einem scharfen Messer quer in 1 1/4 Zoll breite Stücke geschnitten, die vorsichtig mit dem Messer gelöst und sogleich über eine schmale Gabel gehakt. Wenn sie zu dick aufgetragen werden, werden sie nicht zart. Dieses Gebäck ist sehr gut und am besten frisch, kann aber auch einige Tage in einem sehr warmen Raum aufbewahrt werden.
Braune Mandelspäne B. Mandelküchle). Brauner Puderzucker wird auf einer Platte verteilt, getrocknet und durch ein Sieb gesiebt; wovon 1/2 Pfund genommen wird; 1/2 Pfund fein gehackte süße Mandeln auf einem sauberen Backblech verteilen, unter ständiger Aufsicht in den Ofen schieben und häufig umrühren, bis die Mandeln leicht gebräunt sind.
Im Übrigen wird das Verfahren wie im vorherigen Rezept durchgeführt.
Lebkuchen 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Sirup und 1 Tasse Butter werden zusammen zum Kochen gebracht. Fügen Sie zwei Teelöffel Soda, 2 Teelöffel Zimt, 2 Teelöffel Piment, 2 Teelöffel Ingwer und genug Mehl hinzu, um den Teig steif genug zum Backen zu machen. Sehr dünn verteilen. Im heißen Ofen backen.
Donuts. (Nr. 1.) 2 Tassen Milch, 1 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Butter, 1/2 Tasse Schwimmer, 1 Tasse Hefeteig (Biskuithefe), 2 Eier; So viel Mehl hinzufügen, dass ein steifer Teig entsteht: gehen lassen.
Wenn es aufgegangen ist, backen Sie es. Nachdem die Krapfen geschnitzt wurden, werden sie auf dem Backblech belassen, bis sie aufgegangen sind. In kochend heißem Fett gebraten und gedippt noch warm in Puderzucker.
Donuts. (Nr. 2.) Eine Tasse Zucker, 1 1/2 Tassen Sauermilch, 1/2 Tasse Butter, 2 Eier und ein Teelöffel Limonade. Mit Muskatnuss abschmecken. Wie zuvor backen.
Donuts. (Nr. 3.) Mischen, indem Sie ein paar Mal 2 Teelöffel Backpulver mit einem Viertel Mehl sieben; 2 Eier mit einer Tasse Zucker verquirlen und in eine Teetasse frisch abgeseihte Milch (oder besser, wenn es die Umstände zulassen, die halbe Sahne) geben und mit Muskatnuss würzen.
Alles miteinander vermischen, bis auf etwas Mehl zum Ausstechen des Teigs. In kochend heißem Schwimmer braten. Wasser kann anstelle von Milch verwendet werden, indem ein Teelöffel Butter hinzugefügt wird. Gebraten in kochend heißem Schwimmer.
Donuts. (Nr. 4.) Zwei Viertel Mehl, 4 Teelöffel Backpulver, ein Teelöffel Salz, zwei Tassen Zucker, zwei Eier, eine halbe Muskatnuss, gerieben, ein Esslöffel geschmolzene Butter; Mit kalter Milch verrühren.
Gebraten in kochend heißem Schwimmer.
Crullers. Zwei Esslöffel je Butter, Zucker und Milch, zwei gut geschlagene Eier, einen Teelöffel Backpulver und genug Mehl zum Braten. Gebraten in kochend heißem Schwimmer.
Gute Crullers. 6 EL geschmolzene Butter, 6 EL Zucker, 6 Eier und genug Mehl zum Ausstechen.
Vier gut geschlagene Eier, 1 Viertel Milch, 2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz, genug Mehl für einen Teig.
In kochend heißer Flüssigkeit frittiert, mit Zucker bestreut oder mit Sirup gegessen.
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Bananenkuchen.1 Tasse Zucker, 3 Esslöffel Butter, 3 Eier, davon 2 Eiweiß, für die Glasur übrig gelassen, 2/3 Tasse süße Milch, 2 Tassen Mehl, 2 Teelöffel "Backpulver". Zucker und Butter werden gut vermischt und das Eigelb geschlagen; Dann wurden die Milch und das Mehl hinzugefügt, in welche das "Backpulver" gemischt worden war; Zuletzt wurde das gut geschlagene Eiweiß hinzugefügt.
Die Masse wird in 3 Kuchen gebacken und in einem nicht zu heißen Ofen gebacken. Die beiden Eiweiße werden zusammen mit 1 Tasse Puderzucker in die Glasur geschlagen. Cookies Mit Zuckerguss und Bananen zusammenstellen, in lange Scheiben schneiden.
Sandkuchen.1/2 Tasse Butter, 2 1/2 Tassen Zucker, 1 Tasse saure Sahne, 1 Teelöffel Limonade, 5 Eier, 3 Teelöffel Ingwer, 3 Teelöffel Zimt, 1 1/2 Teelöffel Piment, 1 1/2 Teelöffel Nelken und Mehl.
Zucker und Butter werden zusammen gearbeitet. Die Sahne und das Soda werden zusammen aufgeschlagen. Die gut geschlagenen Eier und die anderen Zutaten werden verrührt und mit ausreichend Mehl bemehlt, um einen dickflüssigen Teig zu machen. Bakas für 3 sind verschwunden. Die Glasur wird zwischen jedem Schuppen platziert.
Sirupkuchen (Malasseskuchen).1/2 Tasse Zucker, 3 Esslöffel Butter, 2 Floats, 1 Tasse Sirup, 1 gut geschlagenes Ei, 1 Tasse dicke saure Milch, 1 Teelöffel Limonade, 1 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel Nelken, 1/2 Teelöffel Ingwer, 1/2 Muskatnuss, 1/2 Tasse Rosinen und 2 1/2 Tassen Mehl.
Zucker, Butter, Schwebe, Sirup und Gewürze werden auf das Feuer gelegt, bis sie kochend heiß sind. Wenn es etwas abgekühlt ist, wird es mit der Milch, dem Soda, dem Ei und dem Mehl vermischt. Nicht zu heiß backen Ofen.
Mandelkuchen.(Kuchen). 2 Tassen Zucker (Bast), 1 "granuliert" und 1 Pulver. 10 große oder 12 kleine Eier, 2 Tassen Mehl, (am besten ist nicht für immer), 2 Teelöffel "Backen, Pulver", 2 Teelöffel Mandelextrakt.
Die Eier und den Zucker werden 1 Stunde lang gut verquirlt, dann das Mehl und das gut vermischte Backpulver hinzugefügt. Am besten hast du eine schwedische
Mandelpfanne aus Kupfer, in der du es backen kannst. Die meiste Hitze sollte am Boden des Ofens gehalten werden. Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du es in einem "Benzinkocher" backst, denn einer davon hat die beste Hitze im Boden. Der Kuchen wird nach dem Backen mit Kegelglasur glasiert und mit Hakengebäck garniert.
Krocketgebäck. 3 Eier, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Mehl. Nehmen Sie ein Ei, etwas Zucker und Mehl und bearbeiten Sie es gut mit einem Holzlöffel, indem Sie jeweils ein Ei und etwas Zucker und Mehl während der Verarbeitung hinzufügen, bis alles weg ist. Du nimmst aus dem Teig 1 EL in einen Sand Auf eine Weißblechplatte legen. Im heißen Ofen backen. Während sie heiß sind, werden sie an einem runden Stock in einer Grube mit einem Besenstiel eingehakt und gekocht.
Mit Straußenglasur glasieren.
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(SÜSSWAREN.)
Um gute Süßigkeiten in der eigenen Küche zuzubereiten, ist es notwendig, die Grundlagen der Süßigkeitenherstellung oder ihre Phasen zu kennen.
Zuerst wird der Zucker zu Sirup verarbeitet. Dies geschieht am besten, indem man 1 Liter Wasser für je 2 1/2 Pfund Zucker nimmt und es in einem glasierten Topf kocht, bis es zum Kochen gekommen ist.
Der Sirup wird mit etwas Gelatine, einem Eiweiß und gut entrahmt. Wenn man es nach dem Aufschäumen abkühlen lässt, hat man Zuckersirup. Nachdem es weitere 10-15 Minuten gekocht und abgekühlt ist, erhält man Kandiszucker. Beim weiteren Kochen stellt man fest, dass sich Fäden bilden, wenn der Löffel aus dem Sirup genommen wird. Sie sind so zerbrechlich wie Glasstücke. Taucht man den Löffel schnell in kaltes Wasser, wird der Sirup hart und reißt.
Zu diesem Zeitpunkt In diesem Stadium wurde 1 Teelöffel "Weinstein" hinzugefügt, und aus diesem Sirup werden die meisten Bonbonsorten hergestellt. Bevor die verschiedenen Formen ausgearbeitet sind, werden Gewürze, Zitronensaft, Orangensäure, Butter usw. hinzugefügt. Bei Karamell wird der Sirup länger gekocht.
Tabletts, Schüsseln und alle Gefäße, die zum Kochen von Süßigkeiten verwendet werden, sollten mit frischer Butter oder Schwimmer eingefettet werden.
Bonbons werden mit Fruchtfarben oder mit Cochenille gefärbt.
1/2 Unze Cochenille, 1/2 Unze Sahnetartar, 1 Dram Alaun und 1/4 Pint Wasser. Die Cochenille und das Wasser werden in zwei Hälften gekocht. Dann wurden Rahmtatar und Alaun hinzugefügt und in Flaschen geschlagen.
Sirupbonbons (Melassebonbons). 1 Tasse Sirup, 2 Tassen Zucker, 1 Esslöffel Essig, etwas Butter und Zitronensäure. 10 15 Minuten kochen lassen, danach wurde ein Teelöffel Soda hinzugefügt.
Wenn es kalt ist, wird es zwischen die Hände gezogen.
Süßwarenbonbons. 1/2 Pint Sahne, 1 Pfund Zucker, 1 Tasse Butter, 8 Esslöffel Schokolade, 2 Tassen Sirup.
Gekeimte Süßwaren (Sahne) Süßigkeiten). 2 1/2 Pfund Zucker, 1 Pint Wasser, 1 Teelöffel Sahne-Tartar. Sollte kochen, bis sich Fäden bilden, wenn der Löffel aus dem Sirup genommen wird. Diejenigen, die Orangengeschmack, Vanille oder Schokolade wünschen, können sie durch Zugabe erhalten.
Kokostropfen. 1 Kokosraspeln; 1 Tasse Zucker; Eiweiß eines Eies, gut geschlagen. Alles sollte gut zusammen gearbeitet und tropfenweise auf gefettetes Papier gegossen und 10 15 Minuten gekocht werden.
2 Eier, 1 Tasse Zucker, etwas Butter, 1/2 Tasse Milch, 1 Teelöffel Sahnetartar, 1/2 Teelöffel Soda und genug Mehl, um einen steifen Teig zu machen. Ganz kleine Küchlein oder Tropfen werden auf Fettpapier gelegt und im heißen Ofen gebacken.
1 Pfund Zucker wird mit etwas Wasser gekocht; wenn das Wasser so pochiert ist, dass der Zucker in Fäden herausgezogen werden kann, nimmt man ein Holzstab, das wird in Wasser getaucht, dann in den Zucker getaucht und dann in Wasser gegessen. Wenn der Zucker, der daran klebt Stock, ist hart wie Glas und bereit, aus dem Feuer gehoben zu werden. Darin wird etwas Essenz vermischt, z.B.
Orange oder Vanille. Der Zucker wird in eine vorgeölte und gut geölte Scheibe gegossen und vor dem Abkühlen in Form von Bonbons geschnitten.
1 Pfund gesiebter Zucker und 8 Eigelb werden in einer Schüssel 1 Stunde lang verarbeitet, dann wird das Weizenmehl zu einem Teig umgerührt, die Essenz wird gegossen und der Teig wird auf eine doppelte Münzdicke gegossen. In verschiedene Formen schneiden und auf gefettete Backbleche legen, mit Zucker bestreuen und im heißen Ofen backen.
Das Eiweiß von 4 Eiern wird zu einem Schaum geschlagen, 1/2 Pfund feiner Zucker wird nach und nach unterrühren und ein wenig Essenz mit Zitrone wird sehr hell geschlagen. Mit einem Löffel auf gefettetes Papier tropfen und backen, bis es braun ist.
Den Saft von 5 Zitronen habe ich mit so viel Zucker versetzt, wie in den Saft eingerührt werden kann. 5-6 Minuten kochen lassen. Abgelegt am gefettetes, steifes Papier.
1 Pfund Saft, 1 Pfund Zucker und das Eiweiß von 2 Eiern gut geschlagen, gut miteinander vermischen. Auf gefettete Backbleche träufeln und bei schwacher Ofenhitze trocknen. Dafür können alle Arten von Obst verwendet werden.
Kugeln aus Pappe. 1 Unze weißes Gummi arabicum in 1/2 Pint Wasser auflösen, abseihen und 1 Pfund Zucker hinzufügen und sirupartig kochen. Zu diesem Zweck kann auch Sirup verwendet werden.
Diese Charge wird über die frisch gepoppte Cora gegossen und zu Kugeln gerollt.
Das natürlichste, vorzüglichste und bekömmlichste Getränk, das den Durst befriedigend stillen kann, ist sauberes, frisches Quellwasser. Das hält auf seine Weise den Wechsel des Materials an der Macht. Denn es kühlt, verdünnt und reinigt das Blut, stärkt den Magen, hält das Gehirn und die Nerven in gesundem Zustand, macht den Menschen ruhig, heiter und heiter und erhält die Gesundheit besser als jedes künstliche Mittel.
Aber wenn das Wasser in der Lage sein soll, Um seinen wichtigen Zweck als Getränk zu erfüllen, sollte es gut sein, d.h. es sollte kühl, farblos und klar sein, und zwar ohne den geringsten Geruch und Geschmack. Gutes Wasser sollte das einzige tägliche Getränk gesunder Menschen sein. Ein Glas Wasser auf nüchternen Magen und ein Glas eine Stunde nach oder zwischen den Mahlzeiten sollten sowohl für gesunde als auch für kranke Menschen in Ordnung sein.
Langsames Trinken, oder nur ein wenig auf einmal, löscht den Durst im Allgemeinen mit einem weniger knappen Getränk, als wenn man hastig und unvorsichtig trinkt, was die verhängnisvollsten Folgen haben kann. Derjenige, der weniger Bedürfnis hat, nach einer einfachen Diät zu trinken, als diejenigen, die high leben und starke Nahrung zu sich nehmen und sich selten mit kaltem Wasser begnügen, und deren unnatürlicher Durst oft solche Getränke erfordert, die ihre Finanzen, ihre Gesundheit und ihre Moral ruinieren.
Es wurde oft in Frage gestellt, ob es gesund oder schädlich ist, während der Mahlzeiten zu trinken. In der Regel ist es schädlich, insbesondere bei kohlensäurehaltigen Getränken, Aber
um den Durst, der während des Essens entstanden ist, zu stillen und das Bedürfnis nach flüssigen Substanzen des Magens zu stillen, sollte man sich nicht verleugnen, solange es nicht zur Gewohnheit wird, die Nahrung hinunterzuspülen.
Gute Milch von gesunden Kühen ist ein nützliches Getränk. Sonnenmilch, mit Wasser verdünnt, löscht den Durst Und nährt. Frische Buttermilch, die frei von Butter ist, ist ein Vollkorngetränk.
Generell ist es eine gute Praxis, fermentierte Getränke für den Eigenbedarf im Haushalt herzustellen. Aber wenn diese Getränke ihren Zweck erfüllen sollen, ist es notwendig, dass jede praktische Hausfrau weiß, dass alle Zutaten oder Bestandteile von ihnen von bester Qualität sind.
Hopfen, Malz, Zucker, Sirup, Honig, Hefe und Wasser müssen von der ersten Art sein, sonst wird das zubereitete Getränk nicht nur schlecht, sondern oft auch sehr schädlich sein.
Zuckerhaltiges Getränk, frisch und gut zubereitet, ist im Allgemeinen ein nützliches Getränk, auch für Menschen mit Fieber.
Schwaches Getränkist für Erwachsene harmlos und besonders gut für Handarbeiter, solange es gut gekocht, bitter genug und nicht zu frisch oder zu alt ist.
Selbstgemachter Wein, insbesondere Traubenwein, richtig zubereitet und frei von Alkohollöchern (siehe Rezept), ist, wenn er in Maßen verwendet wird, bei manchen Gelegenheiten gesund.
Was die starken Spirituosen anbelangt, wie Branntwein, Bier, Porter u. s. w., so ist der Glücklichste, der sich nie an eines davon gewöhnt hat, der Glücklichste, und wir wissen mit Sicherheit, daß derjenige, der am längsten gesund bleibt, am längsten gesund bleibt und sich in mancherlei Hinsicht glücklicher fühlt, wenn er diese Getränke am wenigsten konsumiert. Der Glaube, dass diese Substanzen den Körper stärken und vor Kälte schützen, ist völlig falsch.
Der Körper ist eine Zeit lang gut erfahren und erwärmt, aber die größere Schwäche und Schwäche folgen, und derjenige, der ein alkoholisches Getränk wie ein Erkältungsmittel trinkt, friert viel leichter als ein nüchterner Mensch. Mäßig genutzt Sie richten keinen scheinbaren Schaden an, wie es scheinen mag, aber ein übermäßiger Gebrauch derselben zieht bekanntlich die verhängnisvollsten Folgen nach sich; und da die tückische Grenze der Mäßigung so leicht überschritten werden kann, ist es am besten, auf den Gebrauch dieser Getränke ganz zu verzichten.
Möge der Tag nicht mehr fern sein, an dem sich unser schwedisch-amerikanisches Volk darüber freuen kann, dass es auch seinen Teil zur Ausrottung der Geister beigetragen oder sie zumindest an ihre richtigen Orte verbannt hat: ins Laboratorium und in die Apotheke.
Kaffee ist, wenn er in Maßen konsumiert wird, ein starkes Stimulans, das die Lebensstimmung hebt, die Stimmung aufheitert, das Gefühl der Müdigkeit und das Verlangen nach Schlaf vertreibt, die Verdauung nach starken Mahlzeiten fördert und allgemein die Aktivität des Herzens erhöht.
Aber wenn es in Maßen verwendet wird, bewirkt es Entspannung und ist schädlich. Kaffee ist sozusagen der Brandy des "schwächeren Geschlechts". Kaffee liebende Frauen, die das Duftende missbrauchen Trinken, bemerken Sie bald, dass Kaffee und Alkohol einander insofern ähneln, als sie wie die Peitsche des Ochsen wirken, eine Kraftentfaltung, die nicht vom Stimulans kommt, sondern für die der Körper selbst bezahlen muss.
Der Zustand der Lebhaftigkeit wird immer kürzer und muss in stärkeren Dosen aufrechterhalten werden, und dann setzt Lethargie ein, mit begleitendem Herzklopfen, Verstopfung des Kopfes, Hysterie, geschwächtem Sehvermögen, Schlaflosigkeit, Appetitlosigkeit, Störungen der monatlichen Reinigung usw. Kaffee sollte niemals Kindern verabreicht werden, zum Teil aus den oben genannten Gründen, zum Teil, weil er die Aufnahme gesünderer Lebensmittel wie Milch usw.
verhindert. Kaffee
sollte nicht auf nüchternen Magen getrunken werden, ohne dass er von einem Frühstück begleitet wird, auch nicht von Personen mit Herzkrankheiten oder Herzklopfen, von Frauen in der Schwangerschaft oder bei Geburten, von Kranken- und Rekonvaleszentenzentren, bei Fieber und Entzündungen. Je heißer der Kaffee getrunken wird, desto erhitzter und schädlicher ist er. Der Kaffee feine Aromen werden am deutlichsten bei einer Temperatur von ca.
80' R wahrgenommen.
Für die Zubereitung von gutem Kaffee sind gutes Wasser und gute Bohnen erforderlich. Zwei Drittel Java und ein Drittel Mocca sollen den besten Kaffee machen. Die Bohnen sollten immer gereinigt, gewaschen und mit einem Handtuch abgerieben werden, bis sie sauber und trocken sind. Auf diese Weise wird eine Menge von Unreinheiten entfernt, und es kann auf diese Weise festgestellt werden, ob sie, wie es oft der Fall ist, gefälscht sind.
Das Rösten erfolgt am besten in einer Bratpfanne und sollte langsam unter gelegentlichem Rühren erfolgen. Wenn die Bohnen hellkastanienbraun sind, wird die Röstung unterbrochen; Dann wurde Zucker hinzugefügt und gründlich gerührt, bis die Bohnen mit einer undurchlässigen Schale aus Karamell überzogen waren, die verhinderte, dass die Aromastoffe verschwinden. Anschließend in einem Blechkrug mit dichtem Deckel aufbewahren.
Wenn, wie es vielerorts der Fall ist, Kaffee geröstet wird, bis er schwarzbraun wird, hat er kaum mehr Wert als Holzkohle. Das Aroma ist verschwunden und ein ekelhafter, verbrannter Öl gebildet wurde.
Das Malensollte unmittelbar vor der Zubereitung erfolgen, da das Aroma sehr schnell verschwindet. Der Kaffee sollte fein gemahlen sein, wenn Sie nicht sicherstellen wollen, dass Sie schlecht verwaltet werden.
Aber eine vernünftige Hausfrau läßt ihre Sparsamkeit nicht so weit gehen, daß sie auf altem Boden Kaffee kocht. In der Regel wird Kaffee zu lange gekocht, wodurch er seinen wahren Geschmack verliert und bitter und stinkend wird.
Die Wirkung von Teeist ungefähr die gleiche wie die von Kaffee und sollte nicht kurz vor dem Schlafengehen getrunken werden, wenn man Schlaflosigkeit vermeiden möchte.
Patienten mit Blässe und nervöse und hysterische Frauen sollten das Raubtier nicht in übermäßigen Mengen trinken, und zu stark gekocht erzeugt es eine eigentümliche Angst, manchmal hört das Herz auf zu schlagen, und es wird ein Gefühl des drohenden Erstickens empfunden. Sie sollten es vermeiden, Tee zu trinken, zum einen, weil es extrem schwierig ist, zu erkennen, ob er verfälscht ist, zum anderen, weil er die Verdauungsfähigkeit entspannt und die Wirkung der Nerven.
Fürgesunde Menschen mit guter Verdauung ist Schokolade ein nahrhaftes, gesundes und gesundes Getränk. Viele Menschen ziehen es vor, auf trockenen Schokoladenkuchen zu kauen, anstatt Wasser oder Milchschokolade zu konsumieren. Ist ein gutes Mittel gegen Durchfall. Wenn das Produkt gut und unverfälscht ist, testen Sie, indem Sie ein kleines Stück im Mund zergehen lassen, da kein adstringierender Nachgeschmack wahrnehmbar sein sollte.
Schokoladenkuchen sollten eine helle, rötlich-braune Farbe haben und glatt und gleichmäßig in der Bruchfläche sein.
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Kaffee. In einem Esslöffel fein gemahlenem Kaffee pro Tasse, gemischt mit etwas Eiweiß. Am besten kochend heißes Wasser ist es, weil es weicher ist. Lassen Sie das Kochen 8-10 Minuten stattfinden und lassen Sie es dann 5-6 Minuten stehen, bis der Kaffee gesunken ist. Der fertige Kaffee sollte eine hellbraune Farbe haben.
Viele Leute geben 2/3 des gemahlenen Kaffees in kaltes Wasser und lassen es ca. 8 Minuten kochen und fügen dann das restliche 1/3 hinzu, rühren Sie gut um und lassen Sie es sinken.
1/2 Teelöffel Tee für jede Tasse; mit etwas Wasser aufgießen und 5-6 Minuten in einer Kanne mit festem Deckel ziehen lassen und dann ausreichend kochendes Wasser einfüllen.
Nehmen Sie 6 Esslöffel geriebene Schokolade oder 8 Pralinen und 3 Kakao, lösen Sie diese in einem Viertel kochendem Wasser auf, kochen Sie es 15 Minuten lang, fügen Sie ein Viertel fette Milch hinzu, bringen Sie es zum Kochen und servieren Sie es heiß.
Das reicht für 6 Personen.
Der Saft von 10 Zitronen wird ausgepresst, die Schale von 1 Zitrone wird fein gerieben; dies wird zusammengeschlagen und 6 8 Stunden lang stehen gelassen. 4 Pfund weißer, guter Zucker werden
zu einem Sirup gekocht; wenn dieser abgekühlt ist, wird der Saft abgeseiht und gerührt und dann in Flaschen abgefüllt. 1 Esslöffel genügt für jedes Glas Wasser.
Limonade: 1 Gallone Wasser wird mit 1 Pfund Zucker, dem gepressten Saft von 4 6 Zitronen und 1 Tasse gutem Wein oder Johannisbeersaft gekocht.
Bereit für Bedient.
Eierlimonade, Limonade auf Säften mit kaltem Wasser und Zucker und ein Ei für jedes Glas werden gut miteinander verquirlt. Ist ein gutes Getränk ohne Eier.
Milchlimonade: 1 1/2 Pfund Kristallzucker wird in einem Liter kochendem Wasser mit 1/2 Liter Zitronensaft und 1 Liter Milch aufgelöst.
10 Esslöffel ganze Leinsamen werden in 1/2 Gallone Wasser gekocht, bis sie leicht köcheln, dann werden die Samen blanchiert.
Dann gießt ihr das Wasser in einen Krug und gebt nach Belieben den Saft von 2, 3 Zitronen und Zucker hinzu. Ist ein gutes Getränk gegen Erkältungen.
1 Gallone Honig und 6 Gallonen reines Wasser werden in einen großen, angezündeten Topf gegossen; auf einem sauberen Stock, der in den Topf gesteckt wird, wird eine Markierung gemacht, wo die Salzlake endet, weitere 2 Gallonen Wasser werden hinzugefügt, und das Ganze wird frisch kochen gelassen, wobei es fleißig schäumt, bis es bis zur Markierung des Salzes gesunken ist.
der Stock; Man fügte ein wenig Hopfen hinzu, und als es eine Weile gekocht hatte, wurde die Salzlake in steinerne Töpfe abgeseiht, die frei von Widerwillen sind. Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, wird die Hefe geschlagen, wonach die Gefäße gut mit mehreren Leinen umwickelt und 2 oder 4 Tage lang stehen gelassen werden, und nun in Steinkrüge abgeseiht, weiter mit dem Saft von 4 Zitronen und etwas Zimt hinzugefügt und 14 Tage lang in Ruhe gelassen werden.
Dann in Flaschen gegossen, die gut verkorken. Ist nach 30 Tagen gebrauchsfertig. Ein gutes Getränk. Zuckergetränk. 4 Gallonen glattes Wasser, 3 Tassen weißer Zucker, 2 3 Tassen guter Hopfen (in einem Leinenbeutel), 1 geschälte Zitrone und 1/2 Tasse Rosinen, die in 4 bis 6 Stunden gekocht werden. Sobald es anfängt, lauwarm zu werden, rühre die Hefe ein, entweder 1 Liter Backhefe, oder, wenn diese nicht zu bekommen ist, gieße kochend heißes Wasser auf zwei Esslöffel grobes Roggenmehl, lasse es abkühlen und rühre 2 Küchlein "gepresste" Hefe, aufgelöst in etwas lauwarmem Wasser, ein.
Nachdem diese Hefe gären gelassen wurde, wird sie in der lauwarmen und lässt es bis zum nächsten Tag gären, wenn es abgeseiht und in Flaschen abgefüllt wird. Sollte nicht lange versteckt werden, denn dann platzt die Flasche.
6 Gallonen Wasser, 1 Pint Sirup und 2 kleine Hände Hopfen werden 3 oder 4 Stunden über einem frischen Feuer gekocht. Wenn es anfängt, lauwarm zu werden, wird die Hefe hinzugefügt und das Gefäß mit vielfachem Leinen bedeckt.
Wenn das Getränk zu weiß wird, wird es abgeseiht und in saubere, trockene Flaschen (nicht zu voll) abgefüllt, gut verkorkt und in den Keller gestellt. Ist nützlich nach 8 Tagen.
Ingwertrank. 1 Pfund weißer, guter Zucker, 2 in Scheiben geschnittene Zitronen und 2 Unzen in Scheiben geschnittener Ingwer werden in einen sauberen Steintopf gegeben; 1 Gallone kochendes Wasser wird darauf gegeben, und das Gefäß ist gut bedeckt.
Die Hefe wird hinzugefügt, wenn sie im Sommer warm geworden ist. Dann mit 1 Gallone oder mehr kaltem Wasser verdünnen, abdecken und über Nacht stehen lassen. Abseiht und in Flaschen abgefüllt. Nach ein paar Tagen fertig.
Traubenweine. Die Trauben werden von den Stielen gepflückt; Dann werden zu gleichen Teilen Beeren, Zucker und Wasser genommen. In einen 4-6 Gallonen Steintopf wird dann eine verschwundene Beere gelegt, danach wird ein verschwindender Zucker bestreut, dann eine neue verschwindende Beere, dann wieder Zucker usw., bis die Beeren und der Zucker verschwunden sind.
Dann wird das Wasser übergossen und das Ganze aufgehen gelassen. Wenn die Gärung beginnt und die Beeren aufschwimmen, solltest du den Topf umrühren, aber du darfst die Beeren nicht zerdrücken. Dann wird der Topf für 8 bis 14 Tage an einen kühlen Ort in der Küche gestellt, gut mit Leinen bedeckt.
Die Beeren werden dann frankenchiert und es wird mehr Zucker hinzugefügt, wenn man den Wein süß haben möchte.
Dann während des Schäumens gären lassen, bis die Gärung aufhört. Es sollte dann eine hellbraune Farbe haben und fertig sein. Dann in Flaschen abfüllen, aber am besten ein paar Tage lang nicht verkorken. Ist ein guter Wein und wenig Arbeit. Wein kann auf die gleiche Weise aus anderen Beeren hergestellt werden.
Kirschen, Stachelbeeren oder Johannisbeeren werden mit den Kernen zerkleinert, in einen Steintopf gegossen und gut abgedeckt und in einem warmen Raum 4-6 Tage lang gären lassen, danach wird der Saft gepresst oder ausgewrungen.
Die gleiche Menge Zucker und Saft wurde zu halb so viel Wasser wie Saft hinzugefügt. Sollte während der Gärung, die in der Regel 14-20 Tage dauert, häufig entrahmt werden. Gut abgefüllt und verkorkt. Sollte ein Jahr alt sein, bevor es verwendet wurde.
Von Zeit zu Zeit wird Wein genommen, der sofort verwendet werden kann, er wird zusammen mit den Kernen zerkleinert, die Masse wird abgeseiht und halb so viel Zucker wird hinzugefügt, gründlich umgerührt, dann lässt man ihn sinken, schäumt gut auf und gießt die klare Flüssigkeit ab.
Mit Zitronensaft oder altem Wein vermischt und sofort verwendbar.
1 Gallone Wein und 1/2 Gallone Wasser wurden mit ein paar Zimtstücken, ein paar zerstoßenen Kardamom und Zucker nach Geschmack auf das Feuer gelegt. Nachdem er so lange gekocht hat, dass der Wein nach den Gewürzen schmeckt und entsprechend süß ist, werden die Gewürze blanchiert, wonach der Wein heiß in Tassen oder kalt im Glas.
Preiselbeersaft.
Gut gereifte Preiselbeeren oder Preiselbeeren werden gewaschen und gespült und auf einem Tuch abtropfen gelassen. 3 Gallonen Wasser und die gleiche Menge brauner oder weißer Zucker werden zusammen zu 3 Gallonen Zuckerteig gekocht, der in einem Steintopf zum Abkühlen geschlagen wird. Am nächsten Tag wird dieser Zuckerteig in 4 5 Gallonen der gereinigten Beeren gegossen. Er rührte jeden Tag um, und nach vierzehn Tagen wurden ein wenig Zimt, ein paar Kardamom und ein wenig Wein hinzugefügt, worauf der Topf gut zugedeckt war.
Nach 6 bis 8 Wochen wird der Saft abgeseiht und in Flaschen abgefüllt, der verkorkt, mit Harz vernickelt und in einem Keller gelagert wird. Wird im Sommer mit Wasser gemischt als ausgezeichnetes Erfrischungsgetränk verwendet. Die Beeren konnten auch zerkleinert und der Saft gepresst werden, woraufhin so viel Zucker hinzugefügt wurde, wie der gewonnene Saft erhalten wurde. Dann gekocht und abgeseiht, in Korken abgefüllt, in Harz abgefüllt und in Kellern gelagert.
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Unter dieser Rubrik gibt es allerlei Rezepte, die gesund sind, aber die nicht unter einem besonderen Kapitel eingetragen werden können.
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Allgemeine Lagerregeln: Alle Arten von Lebensmitteln müssen in der Regel kontrolliert werden, damit sie nicht schimmeln oder sich schämen.
Alles, was in der Salzlake ist, sollte gepflegt werden, vor allem dass die Salzlake nicht ranzig wird und dass alles, was aufschwimmt, entfernt wird.
Die Laken sollten immer über den gelagerten Dingen liegen.
Alle eingelegten Früchte und getrockneten Gegenstände sollten überprüft werden, damit sie nicht schimmeln. Früchte, die zu gären oder zu schimmeln beginnen, werden nachgekocht.
Trockenfleisch, Würste, Schinken usw., die zu schimmeln beginnen, werden in Salzwasser gewaschen und an einem trockenen und luftigen Ort gelagert.
Zubereitung von Kartoffelmehl.
Große, grobe Kartoffeln werden gut abgespült. Ein grobes Laken oder Leinen wird gut auf ein größeres Gefäß gelegt, und darüber werden die Kartoffeln auf dem Rost gerieben. Gelegentlich gibst du etwas Wasser auf die Wäsche und rührst die geriebenen Kartoffeln um, damit das Mehl gut durchkommt. Also mach weiter, bis die Kartoffeln weg sind, und du solltest dich sorgsam darum kümmern, dass das gesamte Mehl aus der Wäsche kommt, die oft mit kaltem Wasser besprüht wird.
Das Gefäß wird mit Wasser gefüllt und stehen gelassen, damit das Mehl sinken kann.
Dann wird das dunkle Wasser weggegossen, danach wird sauberes Wasser dort eingegossen und gut umgerührt. Mit dem Wasserwechsel auf dem Mehl wird so lange fortgefahren, bis das Wasser so klar erscheint, wie wenn es dort bei jedem Wechsel geschlagen wurde. Dies sollte ein paar Mal am Tag erfolgen, wenn das Mehl gut umgerührt werden sollte.
Nachdem das Wasser aufgegossen wurde, wird das Mehl auf Backbleche gelegt und bei schwacher Ofenhitze getrocknet.
Wenn das Kartoffelmehl so lange im Ofen war, dass es sich zäh anfühlt, wird es entfernt, gehackt und abgeseiht, damit es die richtige Menge an Grütze ergibt. Dann wird die Grütze zum Trocknen auf Tabletts im Ofen ausgebreitet, dann in
Gewürzhering aufbewahrt, und frische Heringe werden geschnitten und in 1/2 Gallone Essig gelegt und bis zum zweiten Tage, an dem sie aufgenommen werden, belassen.
Doppelt so viel Salz wie Zucker wird mit Piment, starkem Pfeffer usw. vermischt und Der Hering und die Gewürze werden abwechselnd dazugegeben. Du kannst den Hering mit Essig überschlagen, wenn du möchtest.
Gewürzhering: Gesalzener Hering wird verdünnt, gebeizt, die Knochen entfernt und anschließend in kleine Stücke geschnitten. In eine Porzellanschüssel mit ganzem oder gemahlenem Pfeffer, Lorbeerblatt, Zwiebel usw.
geben. Der Essig quillt über.
Gewürzter Hering. Guter gesalzener Hering wird 6-8 Stunden in Wasser eingeweicht, aufgenommen und im Leinen getupft und auf dem Rücken befleckt, dann werden alle großen und kleinen Gräten entfernt. Dann werden die Heringshälften in schmale Streifen geschnitten (leicht schräg); Diese werden in richtigen Hälften auf einen tiefen Teller gelegt und auf jeden Hvarf fein geschnittene rote Zwiebeln, gemahlene Gewürze und starken Pfeffer sowie etwas Zucker gestreut.
Dann werden Essig und Speiseöl zubereitet, und nach einer halben Stunde kann der Hering serviert werden.
Senf. Schwarzer oder gelber Senf wird mit Essig und etwas Sirup oder Zucker vermischt. Viele Menschen verwenden Brühe anstelle von Essig. Sollte in einem Kühlraum gelagert werden. Lab zubereiten. Am selben Tag ein Kalb wird geschlachtet, es hätte vorher genug süße Milch trinken sollen; Wenn er dann zerlegt wird, wird der Magen aufgenommen und umgedreht, der Käse wird ausgegossen und sehr gut gepflückt, die Haut wird dann mehrmals gewendet, in vielen Wassern gewaschen und sollte mit Vorsicht behandelt werden.
Sowohl der Käse als auch die Schale werden in frischem Wasser abgespült, danach wird der Käse mit feinem Salz gesalzen und wieder in die Schale gelegt, die mit einem Faden zusammengebunden, in ein Steingefäß gelegt und einigermaßen gut gesalzen wird. Nach drei Tagen wird die Hitze zum Trocknen aufgenommen. Wenn das Lab verwendet werden soll, wird es am Vorabend in ein wenig kaltes Wasser gelegt, wobei man, wenn es noch gut und stark ist, für jede Gallone Milch 1 Esslöffel berechnet wird.
Jedes Mal, wenn das Lab eingeweicht ist, wird es mit feinem Salz bestreut und getrocknet.
Der Magen eines Kalbes wird entnommen und gut gereinigt. Mit Salz eingerieben und gut in kaltem Wasser abgespült. Gesalzen und über Nacht stehen lassen. Nehmen Sie am nächsten Tag 1 Liter Milch, 1 Esslöffel Ganze Paprika, 1 Teelöffel ganze Zehen, 2 Gläser Kleiewein, 1/2 Teelöffel Alaunpulver, in einen Steintopf geben und 2 Tage ziehen lassen.
Dann wurde 1 Pint Sahne hinzugefügt und 2 Eigelb gut geschlagen. Gebrauchsfertig in 2 Wochen.
Notfallcreme zum Kaffee. Es kann vorkommen, dass Sie Sahne benötigen, aber nicht bekommen können. In diesem Fall kann folgende Sahne verwendet werden: 1 Liter Milch, 2 Eigelb, 2 Teelöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Kartoffelmehl werden in einer Pfanne gut verquirlt und auf ein frisches Feuer gestellt und kräftig verquirlt, bis sie kochend heiß sind.
Dann wird die Pfanne abgehoben, aber das Quirlen wird so lange fortgesetzt, bis der größte Teil der Hitze verschwunden ist, dann kann sie ohne andere Sahne verwendet werden.
Um gekochte Sahne länger zu verstecken. - Gute, süße Sahne wird wie gewohnt gekocht, abgekühlt und in Flaschen abgefüllt, die nebeneinander in einen großen Kessel mit kaltem Wasser gelegt werden. Diese wird auf das Feuer gelegt und das Wasser kocht.
Sobald es kocht, nimmst du82. . VERSCHIEDEN.
Rauf auf die Flaschen, Lacke über die Korken und stellen Sie die Flaschen in den Keller.
Geräuchertes und zu viel getrocknetes Speckfleisch, besonders solches, das im Herbst geräuchert wird, wird weich, indem man ein wenig Salz in Kaliumwasser auflöst und das harte Fleisch 1 2 Tage lang hineinlegt, bis es sich weich anfühlt, wenn es abgewaschen, 1 Tag lang in Leinen getupft und dann in einem luftigen Raum aufgehängt wird, um leicht auf der Oberfläche zu trocknen.
Fruchtpaste.
Die Frucht, die man mag, wird gepflückt und
durch ein Sieb gepresst. Pyreen wird mit dem gleichen gewichtigen Feinzucker vermischt und sollte gut verarbeitet sein. Der Zellstoff wird dann in kleine weiße Papierformen gefüllt und 3-4 Tage lang in einem kühlen Ofen getrocknet, danach sind sie bereit für die Lagerung.
Fleisch, das sich hart anfühlt, wird vollständig zart, wenn es mit 2 EL Brandy oder Essig übergossen wird, wenn es kräftig kocht.
Essig kann verfeinert werden, indem man ein Stück Hefe oder Sauerteig hinzufügt und auf einem warmen Ort.
Fruchtessig. Es wird ein großer Steintopf oder eine Schüssel genommen, in die die Schalen und Kerne der Früchte gestellt werden, die für die Zubereitung der Früchte verwendet werden sollen, kochend heißes Wasser über die Fruchtabfälle gegossen, so dass das Wasser oben ist, eine weitere Schicht Obstabfälle wird hinzugefügt, wieder kochend heißes Wasser, und so lange fortgesetzt, bis das Gefäß voll ist.
Dann stellen Sie das Gefäß vorsichtig in die Sonne; In der kalten Jahreszeit hingegen wird es in der Nähe der Hitze platziert. Es werden keine weiteren Zusatzstoffe benötigt. Nach 6-8 Wochen Gärung erhält man einen hervorragenden Bernstein-farbenen Essig, der filtriert, abgefüllt und für die weitere Verwendung gelagert wird.
Alte Nüsse, wenn diese 48 Stunden in heiße Milch gelegt werden, werden sie frisch gegessen.
Preiselbeeren können das ganze Jahr über gelagert werden, wenn sie gereinigt und roh gemahlen werden.
Spülen von Flaschen. Sand und kaltes Wasser sind am besten; wenn die öligen sind, werden sie mit Aschelauge aufgekocht.
Behandlung einer Nackenzerrung. Ein Halstuch sollte nicht gewaschen werden, wenn es sich vermeiden lässt; Am besten reibst du es mit einem sauberen Handtuch und etwas Fett ab, da es heiß ist.
Am besten geeignet ist, wenn Sie mehrere Kehlen haben.
Die Omelettpfanne sollte niemals gewaschen, sondern mit Salz und Fett sauber gerieben werden. Es darf nicht für andere Zwecke verwendet werden.
Das Schälen* von Zwiebeln und das Reiben von Meerrettich treibt demjenigen, der diese Arbeit ausführen soll, oft Tränen in die Augen, aber man sagt, dass man dies verhindern kann, indem man eine große Nadel in den Mund hält, halb außen und halb innen für Lippen-B.
Die Nadel zieht die ölige Essenz an und die Arbeit kann ohne Unannehmlichkeiten ausgeführt werden.
*
Als Nahrungsmittel steht Fisch unter Fleischgerichten, andererseits aber über Gemüse 1 Nährwert. Fisch ist leichter verdaulich als Rindfleisch, mit Ausnahme von Aal und Lachs, die viel fettes Fleisch enthalten und sowohl von Kindern als auch von solchen, die keinen guten Magen haben, sparsam gegessen werden sollten.
Zumindest für diätetische Lebensmittel können diese Fischgerichte nicht Fischgerichte auf der Diätkarte sollten daher nicht verworfen werden, zum Teil wegen ihres Amateurwerts, der eine nützliche und lang erwartete Abwechslung darstellt, und zum Teil wegen ihres geringen Nährwerts, der sich für blutige und körperliche Menschen als nützlich erweist. Die Fische, die sich von Beute ernähren, haben viel besseres Fleisch als diejenigen, die ihre Nahrung von Wasserpflanzen und verwesten Tieren beziehen.
Die mit Bergen bedeckten Fische haben ein Fleisch, als ob sie aus Blättern oder Scheiben gebildet wären, und sind daher viel leichter verdaulich als die Hautfische, welche eine durchgehende, grobkörnige Fleischmasse haben.
In Bezug auf die Art des Kochens ist zu beachten, dass Fische niemals gekastet, sondern so schnell wie möglich geschlachtet und zubereitet werden sollten, nachdem sie aus dem See geholt wurden. Bei der Reinigung wird darauf geachtet, die Gallenblase vorsichtig von den Ekiles zu entfernen, da der Fisch sonst einen schlechteren Geschmack und ein schlechteres Aussehen hat.
86. FISCHGERICHTE.
Und dann sollte alles blcd sein werden sorgfältig aus dem Rückenknochen entfernt, da Fische gewöhnlich sehr reich an Inelfspa-Rassiten sind, und wenn diese lebend in den menschlichen Trakt eindringen würden, würden sie sicherlich nicht unter den neuen Bedingungen belassen werden. Alle Arten von Fisch sind am besten in der Pflaume seines Alters. Mittelgroße Fische, die dort gezählt werden können, eignen sich am besten zum Backen oder Braten im Ofen; groß, alt, zum Kochen, und klein, jung, zum Braten, aber man darf nicht vergessen, besonders für den Wurf der Kranken, dass alle Fische leichter verdaulich sind, wenn sie gekocht und mit saurem B&8 serviert werden, als gebacken und gebraten werden.
Wenn der Fisch gekocht wird, werden ein Esslöffel Essig und ein Esslöffel Salz in das Wasser gegeben und der Fisch wird erst dann hinzugefügt, wenn das Wasser kocht.
1 Allgemein kann man sagen, dass der Fisch gar ist, wenn die Flossen losgelassen werden, was gewöhnlich nach 15 bis 20 Minuten Kochen geschieht, aber aus vielen Gründen nicht näher bestimmt werden kann, aber beim Kochen jeder Fischart sollte man mit unermüdlicher Wachsamkeit versuchen, den richtigen Zeitpunkt zu finden, denn für die Fische Viel gekochter Fisch hat einen großen Teil seines Mostes verloren, und halbgarer Fisch ist äußerst unappetitlich und gefährlich.
Wenn es notwendig ist, Fisch zu kochen, der verdächtig zu riechen begonnen hat, kann dieser Geruch beseitigt werden, wenn gegen Ende des Kochens einige Holzkohle ins Wasser geworfen wird, aber der Verzehr solcher Fische sollte vorzugsweise die Ausnahme sein.
Alle Arten von Fisch sollten direkt nach dem Kochen heiß serviert werden.
Die hauptsächlichsten Fischarten, die in den größeren Städten gefangen werden können, sind:
SÜSSWASSERFISCHE.
SALZWASSERFISCH.
Englisch. SCHWEDISCH. ENGLISCH.
Schwarzer Basa, Goofy oder Hecht. Seebarsch.
Barsch, Barsch, --------------
Aal. Al. Aal. Aal.
Hecht. Hecht. --------------
Lachs. Lachs. Salmon.___________________________ FISCHEREIARTEN.
87.RUSSWASSERFISCHE. SALZWASSERFISCH.
Englisch. SYENSKA. ENGLISCH.
Forelle. Lachsforelle. --------------
----------- Kabeljo.
Kabeljau.
Wels. Quappe. Burtbot.
--------------- Flundern, Flundern.
--------------' Flunder. Hobbut.
Hering. Sill Hering.
---------------Goldfisch. Blauer Fisch.
Stör. Groß. --------------
Weißer Fisch. Silart. --------------
-------------- Makrele. Makrele.
Gotteslachs. Gotteslachs. --------------
------- Kabeljau. Hatldock.
schmilzt. Schmelzen.
Schmilzt.
Diese Fischarten sind nicht vergleichbar mit denen, die in Schweden unter demselben Namen vorkommen, aber sie gehören zumindest zu diesen Fischarten.
Beim Kauf aller frischen Fische sind folgende Eigenschaften des gesunden Produktes zu beachten:
1) Die Galars sollten schön rot sein. Es kommt manchmal vor, dass Fischer gebleichte Mädels mit Blut salben, was aber durch das Waschen der Galeeren mit Wasser entdeckt wird.
Auch gräuliche Flecken auf den Kombüsen machen den Fisch verwerflich.
2) Die Augen müssen klar leuchten und dürfen nicht eingesunken sein.
kippend FISCH.
Trockener, weißer Stockfisch, der auf der Hautseite mit einem Axthammer klein geschraubt wurde. Von den Fischen wird jede Hälfte in 8 Stücke geschnitten oder gesägt, die in eine Wanne mit kaltem Wasser gelegt werden. Nach 2 Tagen wird jedes Stück sehr gut gewaschen, danach wird das Wasser abgegossen und der Fisch gelegt.
Geben Sie es in ein anderes kaltes Wasser und waschen Sie es nach ein paar Tagen erneut und legen Sie es in ein anderes Wasser. Mit einem Messer werden Kerben in die Schale geschnitten, wodurch die Lauge besser durchkommt,
el-388.
Fischgerichte.
Oder es wird so viel von der Haut abgezogen, wie sie ablösen möchte (die geschälte Haut kann getrocknet und zur Kaffeezubereitung verwendet werden).
Aus J.
Gallone Asche und vier Gallonen Wasser wird Lauge gekocht. Wenn es eine Weile gekocht hat, wird etwa gefühlt gelöschter Kalk hinzugefügt und wenn die Lauge gekocht ist, bis sie geschnitten erscheint, reicht es aus. Wenn die Asche abgesunken ist und die Lauge klar erscheint, wird sie in eine Wanne abgeseiht und den zweiten Tag lang sinken gelassen. Es sollte klar wie Wasser sein.
Der bewässerte Fisch wird mit Mit der Hautseite nach oben in die Wanne.
Darauf tropft die feste, klare Lauge. Die Lauge sollte sich über dem Fisch befinden. Jeden Tag solltest du dich um die Fische kümmern und die Stücke neu aufpicken, damit die, die oben waren, auf den Grund kommen. Nach 6-8 Tagen werden die am meisten verschluckten Stücke aufgenommen und in Wasser gelegt, was 2-3 Mal täglich wiederholt wird und weil man es eilig hat, den Fisch in Ordnung zu bringen.
Wenn du es eilig hast, schneidest du das Fleisch locker von der Haut, da der Laugengeschmack schneller ins Wasser gezogen wird.
Trockene Asche kann mit Soda und Kalk gegossen werden; 1 Pfund von dem ersteren und 1 Pint des letzteren, in heißem Wasser aufgelöst und mit so viel kaltem Wasser vermischt, dass es über dem Fisch steht. Er wird oft umgedreht, während der Kalk zu Boden sinkt.
Es ist nicht gut, wenn der Fisch zu schnell aufquillt, denn dann kann er außen zu locker werden und innen noch hart sein.
GEBACKENER ODER IM OFEN GEBRATENER FISCH.
Mittelgroße und mittelalte Fische von Fike, Forelle, Blaufisch, Barsch, Weißfisch und Makrele und, wenn sie groß genug sind, können sie mit Brotfüllung gefüllt werden. Der Hecht wird mit einem trockenen Handtuch getrocknet und das Innere mit Salz und Pfeffer eingerieben.
Dann wird es mit dem Rücken nach oben in eine mit Butter gefettete Pfanne gelegt, ein wenig Wasser wird hineingegossen, bevor es in den Ofen geschoben wird; mit Butter bestreichen; wenn es halb gebraten ist, wird es aufgenommen und mit Eier-FISCH-Gerichten überladen.
89.weiß, mit Sahne geschlagen und mit feinem, geriebenem Brot bestreut, mit Mehl vermischt. Er wird nun wieder in die lange Pfanne gelegt (in einem Ring, damit der Fisch in seinen eigenen Schwanz beißt) und ist vollständig gebraten.
Sie kann auch beim ersten Einwurf komplett gebraten werden, sollte dann aber oft mit der Soße übergossen werden. Serviert mit Salzkartoffeln und garniert mit Petersilie.
GEKOCHTER FISCH.
Alle Fische können gekocht und mit Saucen serviert werden. Große Menschenmengen in Stücken; Bei kleinen Exemplaren werden Kopf und Schwanz entfernt. Fisch sollte über einem langsamen Feuer in wenig Wasser gegart und abgeschöpft werden sorgfältig.
Viele Menschen mögen stark gewürzten Fisch; Andere essen leicht gewürzt. Stark gewürzter Fisch erhält man, wenn er wie folgt gegart wird: In ? Gallone Wasser 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 Neli-Kühe, 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Essig, 1 Teelöffel Pfeffer, den Saft von $lemon und etwas Dill hinzufügen. 1 Stunde kochen lassen. Silas. Dann wird der Fisch hineingelegt und über einem langsamen Feuer gegart.
Wird beim Kochen herausgenommen und auf den Teller gelegt. Mit Petersilie garnieren. Die Sauce besteht aus 1 geschlagenem Eigelb, Mehl und Sahne. Serviert in speziellen Schalen.
Viele kochen Fisch in einer Serviette eingewickelt in Salfcadfc-Wasser. Andere kochen Fisch in einer Gallone Wasser, 2 Esslöffeln Salz, 1 Tasse Essig und etwas Dill. -Fest werden lassen, gelee und kalt servieren.
Einige Fische werden am besten nach dem Kochen in Butter angebraten, z.B.
großer Stör. Gekochter Fisch mit Meerrettich oder Senfsoße ist ein sehr beliebtes und schmackhaftes Gericht der Schweden.
GEGRILLTER FISCH.
Kleine Fische können im Ganzen gebraten werden, größer sollte man 1 Rücken aufschneiden, den Rückenknochen entfernen und in zwei Hälften teilen. Mit einem trockenen Handtuch trocknen. Mit Essig, Pfeffer und Salz eingerieben, oder90.
Fischgerichte.
in geriebenes Brot gewälzt, mit Mehl vermischt oder aus geriebenem Brot, Mehl und Eiern blanchiert oder nur mit Butter eingerieben.
Der Hals wird vor dem Auflegen des Fisches gefettet und erhitzt, damit er nicht klebt. Wenn der Fisch gebraten ist, mit Butter, Pfeffer und Salz einfetten. Viele Menschen kochen den Fisch zuerst halb und braten ihn dann an, andere essen ihn zuerst und kochen ihn anschließend. Angebratener Fisch wird mit Tomatensauce, braunen Bohnen oder Gemüse serviert.
FRITTIERTER FISCH IN EINER PFANNE.
AU Arten von kleinen Fischen wie: Stinte, Mondfisch (Mondfisch), kleiner Barsch (kleiner Barsch), Hering (Hering) sind am besten zum Braten geeignet.
Große Fische können im Rücken zerlegt werden, das Rückgrat wird entfernt und der Fisch in Stücke geschnitten. Der Fisch ist gut geputzt, die Köpfe werden entfernt, mit einem trockenen Handtuch getrocknet, Mehl (am besten Maismehl) oder in geriebenem Brot gerollt, beidseitig in Butter, Öl oder Float gebraten. Garnieren und mit braunen Bratkartoffeln servieren. Braun gebratene Zwiebeln und ungeschälte Kartoffeln werden mit gebratenem Hering serviert und mit dünner Milchsauce übergossen.
Viele Leute braten zuerst gesalzenes Schweinefleisch und dann frischen Fisch in derselben Pfanne, andere braten Fisch leicht an und schmoren ihn dann in Milch.
GESCHMORTER FISCH.
Fast alle Arten von Fisch eignen sich gut zum Schmoren. Der Fisch wird ausgenommen, die Köpfe werden entfernt, und wenn sie nicht zu groß sind, werden sie im Ganzen in Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer, Mehl und geriebenem Brot gedünstet.
Ein Topf wird mit Butter eingefettet. Die gereinigten Fische werden nebeneinander gelegt. Mit Salz, Pfeffer, geriebenem Brot, Butter und etwas Wasser würzen. Der Deckel wird aufgesetzt und dann im Ofen oder auf langsamem Feuer gebraten. Gut gereinigte Fischflecken, FISCHGERICHTE.
91.Das Rückgrat wird entfernt, zerschnitten und in reichlich gewürzter Brühe gekocht. Wenn es vollständig gekocht ist, fügen Sie 1 Tasse Essig, 1 geschlagenes Eigelb und etwas hinzu Sahne und etwas Mehl in Butter anbraten.
Die Soße und das Risiko werden zusammen serviert.
Fisch in Schwimmern gebraten. Der Fisch ist, entgrätet und die Inseln
sind groß, die Filets werden in vier Teile geschnitten. In der trockenen Schüssel werden die Filets eine Stunde lang in eine "Marinade" gelegt, die aus Zitronensaft, fein gehackter Petersilie, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, ganzen Pfefferkörnern und etwas Salz besteht. Wenn die Filets gebraten werden sollen, werden sie auf etwas Leinen getrocknet, in eine Fritteuse getaucht und im heißen Schwimmer gebraten.
Dann werden sie auf eine zerbrochene Serviette gelegt und mit gebratener Petersilie garniert. Eine knusprige oder Tomatensoße wird separat serviert.
Nb. Zander eignet sich am besten für dieses Gericht.
Gehackter Fisch. Am besten aus Hecht, sonst aus allem, was beim Bügeln von Fischfilets abgekratzt wird. 1 Pfund Fischfleisch, 1 Pfund Butter, 1 Pfund Weizenbrot mit etwas Milch vermischt, 5 Eigelb, gesalzene Muskatnuss, Sahne.
Wird das Fleisch von Knochen und Haut getrennt, wird es in einem Mörser zerstoßen. Dann wird das Fleisch aufgenommen und Das Brot wird in den Mörser gelegt und einige Minuten gemahlen. Hägg sagte, die Butter, manchmal das Brot. Dann etwas vom Fleisch des Fisches und vom Eigelb, vom Salz und von der Muskatnuss. Stoßen Sie es eine ganze Weile an, damit es gut durcheinander kommt. Anschließend den gehackten Fisch durch ein Sieb laufen lassen.
Nun das Hackfleisch in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Schaufel bearbeiten, sodass es gleichmäßig ist. Hin und wieder etwas süße Sahne untermischen. Die Teere werden auf folgende Weise geprüft: Daraus wird eine kleine Kugel hergestellt und in kochendes Wasser gelegt; In wenigen Sekunden wird es aufgezeichnet. Ist die Kugel zu hart, wird mehr Sahne hinzugefügt; Ist es hingegen zu locker, werden ein paar Eigelb angerührt.02.
Fischgerichte.
Fischpudding: Fisch, ausgenommen, geschabt und entgrätet, 2 Eigelb, 1 Eigelb, 2 Esslöffel Mehl, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Wenn der Fisch gut geschabt und alle feinen Gräten entfernt sind, wird er in einem Mörser zerstoßen; Nachdem es fein gemahlen worden war, wurde Butter hinzugefügt und das Stampfen fortgesetzt. In der Zwischenzeit wird ein Rücksender der Eier angerührt, Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Dann wird Weizenmehl gemischt und mit Sahne (einer kleinen Menge Mehl) geschleudert. Aus dem gehackten Fisch wird eine kleine Kugel hergestellt, die einige Minuten in kochendes Wasser geworfen wird, dann wird sie aufgenommen und getestet; Wenn der Knödel zu hart ist, mehr Sahne hinzufügen; Ist es hingegen zu locker, nehme ich mehr Mehl. Das Hackfleisch wird nun mit einem Löffel glatt und hell gestrickt, dann in gefettete und bemehlte oder breite Form gelegt.
Ein Deckel wird aufgesetzt und die Form in einen Topf gegeben, in dem so viel kochendes Wasser steht, dass sie bis zur Hälfte der Form reicht. Das Hackfleisch kocht zwar darin, aber nicht zu heftig, denn dann geht der Pudding zu schnell auf. Kleine Formen werden in etwa einer Stunde gekocht oder gebacken, größere in 1^ oder etwas länger. Wenn der Pudding fertig ist, lassen Sie die Form für einige Minuten aus der Pfanne nehmen, damit sich die Fischmasse etwas absetzen kann; Es ist nicht zu befürchten, dass der Pudding souder knackt.
Wenn es gegossen wird, wird es mit Hummer- oder Krebsschwänze und mit einer weißen Sauce mit Austern, Kapern, Garnelen, Hummer oder Krebsen sautiert.
Nb. Du kannst die Form auch mit Kraftbutter statt mit gelber Butter einfetten, um das Aussehen des Puddings zu verbessern.
Anmerkung. Anstelle von Weizenmehl kann auch Weizenbrot genommen werden, das in Milch eingeweicht wird.
Kadgiori auf Fisch. Fisch, Butter, Zwiebeln, Reisgrütze, Fisch Bui-jong, Cayennepfeffer, Salz, Mehl, Eier.
Dieses originelle Fischgericht hat seinen Ursprung in Indien. Die Zubereitung erfolgt folgendermaßen: Die Filets aus gut gesäuberten Fischen schneiden (dafür eignen sich vor allem Zander, Kabeljau und Schellfisch) und in große Tarnin-Fischgerichte aufteilen.
83.gar. Diese Würfel werden schnell in Butter für ein paar Minuten frittiert. Den Fisch leicht salzen und zum Warmhalten stehen lassen.
Nun eine Zwiebel fein hacken und leicht und schnell anbraten, die abgespülte Zwiebel und 7 getrocknete erste Reisgrütze (? Pfund auf einen Fisch) untermischen. Dann gießt man die Fischbrühe so weit über den Reis, dass er mehr als doppelt so hoch ist wie Die Körner. Dieser wird 12 Minuten über dem Feuer gekocht, dann vom Feuer gezogen und in die Ofenöffnung gelegt, bis sich die Reiskörner weich anfühlen. Dann die Fischwürfel zusammen mit einigen hartgekochten, fein gehackten Eiern zusammen mit ein paar Löffeln weißer Soße, einer Prisen Cayennepfeffer und etwas Butter, in kleine Stücke geschnitten, mischen.
Nun die Form pyramidenförmig auf der Servierplatte anrichten und etwas gebräunter Butter darüber schlagen. Dieses besonders leckere Fischgericht wird richtig heiß serviert.
Fischkroketten. Gekochter kalter Fisch, Butter, Ei, Mehl, Bul-Jong, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Rippchenbrot, gebratene Petersilie, Schwimmer, Sahne. Der Fisch wird in Würfel geschnitten, Butter wird in einem Topf geschmolzen, Mehl wird hinzugefügt und er lässt ihn ein wenig brutzeln; Dann wurde die Brühe zu einer dickflüssigen Soße verdünnt, die mit ein paar Eigelb und Gi zubereitet wurde, dann wurden Pfeffer, Salz und Muskatnuss hinzugefügt, der Fisch wurde hineingelegt und kochen gelassen.
Wenn es nicht fest genug ist, können Sie es mit einem Teelöffel Kartoffelmehl abzweigen, das in einem Esslöffel Sahne getränkt ist, und ihm geben ein Furunkel. Nach dem Abkühlen werden Kroketten in beliebiger Form geformt, die in Eier und Rippchen getaucht, in Schwimmern gebraten und in der Mitte oder an den Seiten mit Petersilie angerichtet werden.
Der Fisch wird gut geschält und ausgeweidet, gespült und zusammen mit einigen Zweigen Petersilie in kochendes, leicht gesalzenes Wasser gelegt.
Serviert mit Petersilie oder Buttersauce. Serviert werden vor allem gekochte, rohe Kartoffeln.
Gehackte Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Mehl, Rippchen und Brot. Eine Pfanne wird gefettet94.
Fischgerichte.
Mit Butter wird Petersilie hinzugefügt, wonach die geputzten Barsche dicht nebeneinander gepackt werden. Darauf kommt zum Schluss eine Mischung aus Butter, Petersilie, Dill, Mehl und Salz.
Je zwei Pfund Fisch werden 2 Esslöffel Wasser gegossen, der Deckel wird hinzugefügt und das Gericht wird über mäßigem Feuer kochen gelassen. Auf einer heißen Platte servieren. Die Soße wurde mit 1 Pint Sauerrahm versetzt und gut verquirlt. Er wird auf den Fisch geschlagen und mit Geschälte, gekochte Kartoffeln. NB. Zitrone kann ausgeschlossen werden, wenn Sie möchten.
Barsch in weißer Dose gekocht. Barsch, Weißwein, Brühe, Lorbeerblatt, Petersilienbouquet, einige Spritzer Schnittlauch, 2 Zehen, Salz, Muskatnuss, Buttermilch, Sardellenbutter.
Putzen und schneiden Sie schöne Barsche, geben Sie sie in eine mit Butter überzogene Pfanne, schlagen Sie die Hälfte Wein und die Hälfte Brühe, ein Stück Lorbeerblatt, ein Bouquet Petersilie, Schnittlauch, Nelken, Salz und Muskatnuss darüber. Lassen Sie den Fisch darin fertig garen; Dann auf einer Platte anrichten. Die Fischbrühe abseihen und nochmals im Topf aufschlagen und mit Buttermehl anbraten. Wenn die Soße genug köchelt, etwas Butter umrühren und verquirlen.
Die Sauce über den Fisch schlagen und servieren.
Sardellen, Rippchenbrot, gehackte Petersilie, Butter, kalte, gekochte Kartoffeln. Eine feuerfeste Karotte (Form) wird mit Butter eingefettet und mit geriebenem Brot bestreut, in das eine Schicht kalter Kartoffeln gegeben wird, die in dünne Scheiben geschnitten sind, worauf eine Mischung aus gut geputzten und knochenlosen Sardellen und dann noch eine andere Auf der anderen Seite ist der Sheriff Das Ganze wurde mit gehackter Petersilie und geriebenem Brot bestreut, die geschmolzene Butter wurde übergeschlagen und die Form in den Ofen geschoben.
Wenn es als fertig gilt, wird es herausgenommen und serviert.
Gekochter Flandror. 4 Flanda, Salz, Pfeffer, ganze Petersilie, geriebener Meerrettich, etwas Wasser. Der Fisch wird geputzt, gewaschen und in der Mitte in zwei Teile geschnitten. Die Gewürze und das Wasser werden zum Kochen gebracht, der Fisch dazugegeben, 10 bis 15 Minuten gekocht und serviert. Der Spatel, der nicht zu salzig sein darf, wird gekocht, abgeseiht und zu FISCHGERICHTEN abgeseiht.
95. Der Fisch und der Meerrettich. Du kannst den Meerrettich auch mit dem Fisch kochen, um ihm diesen Geschmack zu verleihen.
Ein größerer Hecht wird geschnitten und gefleckt (das Rückgrat wird entfernt), danach wird er mit Leinen getrocknet und gut mit Salz eingerieben, danach mehrere Stunden liegen gelassen, im Ofen getrocknet und schräg in gewöhnliche Scheiben geschnitten, die zuerst in geschlagene Eier, Sahne und geschmolzene Butter und dann in geriebenes Brot getaucht werden.
In einer Pfanne in Butter gelbbraun anbraten. Allein mit süßem oder eingenommenem Gemüse oder mit allerlei Gemüse zum Abendessen serviert.
Ein 3 oder 4 Pfund schwerer Hecht ist am lahmsten für dieses Gericht. Aufgelöst, gereinigt, mit einer Mischung aus Essig und Wasser gut gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet. Ein geräumiger Topf wurde mit ? Gallone Wasser und genug Salz, und wenn es kocht, wird der Chromhecht mit dem Rücken nach unten platziert; Der Deckel wird aufgesetzt und wenn der Hecht gekocht ist, bis sich die Flossen leicht lösen lassen, wird die Pfanne entfernt und der Spaten abgeseiht.
Der Hecht wird sorgfältig auf einer heißen Platte eingeweicht, damit er nicht zerbricht, und sofort mit geschmolzener Butter und Rifvea-Meerrettich oder Meerrettichsoße serviert, für die der Pfannenwender verwendet wurde. Wenn du möchtest, kannst du Pfeffer, Lorbeerblatt und etwas Butter in den Pfannenwender geben, in dem der Hecht gekocht wird.
Der Hecht wird im Rücken aufgeschnitten, der Kopf wird gespalten, das Innere wird herausgenommen, der Fisch ist gut getrocknet.
Außen gesalzen, 2 Tage ruhen lassen, abspülen und in Wasser kochen. Serviert mit Schnittlauchsauce oder gedünsteten Karotten.
Hast du mehrere Hechte, werden diese offen aufeinander gelegt. Wenn Sie sie abdecken möchten, ist dies auch möglich.
Im Ofen gebratener Hecht. 1 Hecht von 2 Pfund, Butter, Ait. Wenn der Hecht gut gefällt und entkernt ist, wird er in Grat-96 geschnitten.
FISCHGERICHTE.
Er wird auf ein Backblech gelegt, gesalzen und mit Butter bestreut und im heißen Ofen geröstet, bis er gar ist, dann vom Backblech genommen und mit Oliven rundherum angerichtet. Etwas Butter und Mehl auf das Tablett geben, mit Eiweiß und einigen Löffeln Brühe zu einer entsprechend dickflüssigen Sauce verquirlen, die abgeseiht und in einer Schüssel serviert wird. Du kannst dazu auch pikante Soße servieren.
Gebratener Hecht, Hecht, Butter, Rippenbrot, Salz, Ei. Der Fisch wird geschält, ausgenommen und gespalten, die Gräten werden abgeschnitten, die Stücke werden in Ei und Salz getaucht, gegrillt und in Butter gebraten. Serviert mit zerlassener Butter. Es ist jedoch nicht ungewöhnlich dass es mit Preiselbeeren, Kapernsoße oder einfach nur Essig serviert wird.
Ein großer Hecht wird auf dem Rücken befleckt, aber nicht geschält, die Gräten werden entfernt, er wird gut gewaschen, in die fleischige Seite geschnitten, die mit Salz eingerieben und mit Butter bestreut wird, wonach der Fisch mit der Bergseite nach unten auf Stroh gelegt wird, das mit dem Spaten in den Ofen gesteckt wird.
Dort darf es stehen, bis es gelblich-braun geworden ist, sollte aber oft mit Butter bedeckt werden. Der Ofen sollte heiß sein. Sofort mit Kapern oder Anj o Vis-Sauce servieren.
Der Zander wird gefällt, ausgeweidet und gespült, die Flossen und der Schwanz werden gleichmäßig geschnitten. Der Fisch wird in kaltes, salzdichtes Wasser gelegt und gekocht. Währenddessen wird der Fischspatel gut abgeschöpft. Es wird sorgfältig eingezogen und mit Petersilie garniert.
Butter, Austern- oder Senfsoße kann mit Zander oder geschmolzener Butter mit hartgekochten, fein gehackten Eiern und gehackter Petersilie serviert werden.
Gebratener Zander, Öl, Salz, Pfeffer, Zitrone, Zwiebel, Petersilie, Ei, Sahne, Mehl, Schwimmer, Sas. Der Zander wird gebrüht und im Rücken aufgeschnitten, so dass die Innereien und Knochen entfernt werden können, Kopf und Schwanz aber erhalten bleiben.
Der Fisch wird wie folgt einige Stunden mariniert. Den Fisch auf eine Porzellanschüssel geben, Ulgg darunter legen und darauf gehacktes Iok, Salz, Pfeffer.Petersilie, Zitronenscheiben, von der Schale und den Kernen befreien, zum Schluss etwas Speiseöl. FISCHGERICHTE. 67.
Lege ein geöltes Papier über den Fisch und lege ihn an einen kühlen Ort. Kurz bevor der Fisch gebraten werden soll, wird er ausgelegt und auf Leinen getrocknet, danach in gemischte Brühe und Sahne getaucht, in Mehl gegrillt und in einem Schwimmer gebraten.
Du solltest vorsichtig darauf achten, dass sich im Rücken eine Öffnung befindet. Jetzt, da die Flocken fertig sind, werden sie aufgenommen, auf graues Papier gelegt, damit das Fett extrahiert, leicht gesalzen und auf die Servierplatte gelegt werden kann. Der Rücken wird mit Petersilienbutter gefüllt und mit einer guten Soße übergossen und mit gebratener Petersilie garniert. Die Katze sollte richtig heiß serviert werden.
Gekochter Heilbutt. Die Kleinen sind Am besten, denn sie können im Ganzen gekocht werden und so den Saft in ihnen behalten, aber gewöhnlich müssen sie in Scheiben geschnitten werden oder in Stücke, die groß genug für eine Schüssel sind. 1 In allen Fällen wird er wie Kabeljau gekocht und mit Kapernsauce, Sardellensauce oder Kraftsauce serviert.
Kabeljo. Kabeljo, Butter, Mehl, hartgekochte, zugedeckte Eier, gehackte Petersilie.
Der Fisch wird gut verwässert, in mundgerechte Stücke geschnitten und in kaltem Wasser auf einem nicht zu starken Feuer gekocht, bis er weich und absorbiert ist und das Wasser ablaufen lässt. Es wird Butter geschmolzen, in der so viel Weizenmehl wie benötigt wird, Soße wird mit dem Spaten des Fisches gefüllt und abgekochtes Wasser, damit die Soße nicht zu salzig wird, abgeseiht, die Eier und Petersilie werden umgerührt.
Wenn man möchte, wurde noch ein wenig englischer Senf in die Soße gegeben, die in Schüsseln serviert wird.
Gekochter Lachs. 1 5-Pfund-Lachs, 1 Teelöffel gemahlener Salpeter, 2 Esslöffel Kristallzucker und 1 Pfund feines Salz. Der Lachs wird außen mit Salz eingerieben, hinten geöffnet, ausgeweidet und getrocknet, der Kopf- und Rückenknochen abgeschnitten, nicht aber die Bauchknochen. Er wird mit Salz auf ein Brett gelegt, das Fleisch wird mit Salpeter, Zucker und 6 Esslöffeln Salz vermischt, der Rest des Salzes wird darüber gestreut, danach wird der Fisch 2 Tage lang stehen gelassen, aufgenommen, abgewischt und mit Lamellen ausgelegt, zum Trocknen an der Luft aufgehängt und dann 2 Tage lang geräuchert.
Wenn es poliert serveras.af, werden die geräucherten dünnen Scheiben schräg geschnitten, so dass sie breit und anrett-98 sind.
Fischgerichte.
Genommen und mit Petersilie garniert. Außerdem wird Spinat meist mit verlorenen 'dgg oder auch nur verlorenen Eiern serviert.
Geräucherter Lachs, Butter, Sahnesauce, Zitronensaft, Livit-Pfeffer, geriebenes Weizenbrot, Krebsbutter. Räucherlachs wird von allen feinen Gräten befreit und in große Würfel geschnitten, schnell in Butter gebraten, mit ein paar Tropfen Zitronensaft angefeuchtet und mit Pfeffer gewürzt.
Zum Schluss die Lachswürfel langsam mit ein paar Löffeln Sahnesauce verquirlen und mit Flusskrebsbutter einfärben. Der Lachseintopf wird dann in gefettete Schalen gegeben und mit gebratenes, zerkleinertes Brot. Die Schalen werden für einige Augenblicke in den Ofen geschoben und dann auf einer zerbrochenen Serviette angerichtet, garniert mit einem Strauß Petersilie.
Lachs, Salz, Piment, Lorbeerblatt, Petersiliengelees, ein paar Blätter Gelatine.
Der Lachs wird ausgenommen, geschält und in kleine oder große Stücke geschnitten und in einem kurzen Spatel mit einer Garnitur aus Salz, ganzem Pfeffer, Lorbeerblättern und Petersilienstielen gekocht. Wenn es gekocht ist, wird es aufgenommen und auf einer tiefen Schüssel angerichtet. Der Spatel wird eingekocht und über den Lachs abgeseiht, oder es werden ein paar Blätter Gelatine hineingelegt und er wird mit Eiweiß verfeinert.
Wenn er fertig ist, wird er über den Fisch abgeseiht. Wenn der Lachs kalt geworden ist, wird er zubereitet und mit dem Fischgelee und dem Gemüse garniert. Serviert mit scharfer Soße oder Essig.
Der Lachs wird gefällt, ausgenommen, gespült und in kaltes Wasser gelegt, wobei Petersilienstiele, Salz, Essig und Piment sowie auf Wunsch ein Stück Lorbeerblatt hinzugefügt werden. Der Fisch wird zum Kochen gebracht, danach wird der Kessel mit ihm Auf einem schwächeren Feuer bewegen, bis der Lachs vollständig gekocht ist.
Er wird auf einer zerbrochenen Serviette serviert, die mit Grünzeug garniert ist. Zum Lachs wird eine Buttersoße serviert.
Nb. Viele Menschen bevorzugen den ungeschnittenen Fisch, da er seinen Fettgehalt besser behält.
Gekochter gesalzener Lachs. Die am besten geeigneten Dittarne sind das Rücken- und das Schwanzstück. Der Lachs sollte vorzugsweise am Vorabend der FISCHGERICHTE getränkt werden.
99.It ist je nach Salzgehalt zu verwenden. Wird es in Milch statt in Wasser gegeben, gewinnt es an Geschmack. Er wird in einem kurzen Spatel unter Zugabe von Piment, Lorbeerblatt und Per-Silja gekocht. Dazu gibt es rohe Kartoffeln und Süß-Sauer-Sauce.
in; x Hallen. 1 Pfund Lachs, 1 Pfund gekochte kalte Kartoffeln, 2 ganze Eier, Butter, gemahlener weißer Pfeffer, Sahne, Rippchenbrot. Der Lachs wird zusammen mit den Kartoffeln verwässert und fein gehackt; Die Eier, etwas Sahne, Rippenbrot und weißer Pfeffer werden miteinander verquirlt, Lachs und Kartoffeln dazu gegeben und verrührt.
Diese Mischung sollte eine Festigkeit haben, damit du aus ihr Brötchen formen könnt Derjenige, der gegrillt und in Butter gebraten wird. Serviert mit zerlassener Butter oder Johannisbeersauce.
Nb. Alle Arten von gesalzenem Fisch wurden auf die gleiche Weise zubereitet.
1 Pfund Salzlachs, 2 Pfund Salzkartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten, Butter, 4 Eier, 1 Tasse Sahne, Pfeffer, kleine Muskatnuss, Rippchenbrot.
Der Lachs wird in dünne Scheiben geschnitten, die in Milch ausgelaugt werden; Sahne, Liege, Pfeffer und Muskatnuss zusammen schlagen. Dann eine Form oder Pfanne einfetten und biozisieren, die Kartoffeln und den Lachs hineingeben (aber nicht einpacken) bis die Form gefüllt ist, dann die Eimasse einfüllen, ein ganzes kleines Brot darüber streuen und kleine Butterstücke darauf geben, die Form in den Ofen schieben und ca.
1? backen lassen. Stunde. Serviert mit zerlassener Butter.
Nb. Heringspudding wurde auf die gleiche Weise zubereitet.
Gesalzener Lachs in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz, Milch, Oliven oder Kapern, Butter, Eiern, Sahne und Pfeffer verfeinert. Die Lachsfilets werden in 3 Teile geschnitten, diese werden über den Finger gerollt und in eine gefettete Schachtel gelegt, 1 In jedes Brötchen kommen Oliven, oder sie werden mit Kapern oder fein geschnittenen Salzkartoffeln gefüllt, Eier und Sahne werden zusammen geschlagen, gepfeffert, übergossen und mit etwas Rippchenbrot bestreut, kleine Häppchen darauf gelegt, und die Schachtel wird zum Backen in den Ofen geschoben.
Du kannst den Lachs auch einfach in Streifen schneiden, quer übereinander in die Box legen, die Eimasse darüber gießen usw. v.ICO.
Fischgerichte.
Gekochte Lachsforelle, Lachsforelle, Salz, Pfeffer, ein paar Lorbeerblätter, 1 Zwiebel, Essig. Der Fisch wird herausgenommen, aber nicht gebrüht, mit heißem Essig bestreut, damit der Schleim verschwindet. In abgekochtem Wasser mit Salz und Gewürzen aufkochen.
Nach dem Garen wird der Fisch ohne Kochen in den s5dan gelegt. Fertig wird es auf einer Serviette arrangiert. Serviert mit zerlassener Butter oder Kapernsauce.
1 Pfund Fisch, Rippchenbrot, ganze Paprika, Lorbeerblatt, Milch, Butter, Salz. Gut geputzter Fisch wird in Stücke geschnitten, 1 Stunde in Milch auf langsamem Feuer gekocht, mit 2 Esslöffeln Butter, etwas Salz, ganzem Pfeffer und Pfeffer versetzt. Lorbeerblatt, Reibebrot.
Heiß servieren.
Wenn der Fisch gekocht werden soll, wird er in Stücke geschnitten, in kochendes Wasser gelegt und mit weißem Salz gesalzen, damit er seine weiße Farbe behält, die als eine Seltenheit gilt, denn je weißer der Fisch im Fleisch ist, desto besser ist er. Der Fisch wird in letzter Minute auf einer Serviette ausgelegt und mit grünen und rohen Kartoffeln garniert. Er wird mit holländischer Buttersauce, geschmolzener Butter oder gebräunter Butter und Senf serviert.
Gekochte Makrele. Der Fisch wird geputzt, gespült und mit ein paar Zweigen Dill, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt mit einem kurzen Spaten ummantelt. Sie wird in einer tiefen Schüssel ausgelegt und die Schaufel wird aufbewahrt. Vor allem Essig wird dazu gereicht.
Makrele, Salz, Pfeffer, Zitronenscheiben, Öl, Petersilienzweige, Butter, eine halbe Zitrone. Der Fisch wird in den Rücken geschnitten, die Gräten und Därme werden entfernt, danach wird der Fisch getrocknet und mit Salz, Pfeffer, Öl, Zitronenscheiben (die Zitrone sollte von der Schale befreit werden) mariniert und Petersilienzweige.
Nach etwa einer Stunde wird der Fisch auf einen heißen Bräter gelegt, von beiden Seiten gegrillt und oft mit Butter oder Speiseöl überstrichen, so dass die Haut bräunlich und spröde wird. Wenn es auf der Platte zubereitet wird, werden FISCHGERICHTE darüber gegossen
.
101.Geschmolzene Butter, gehackte Petersilie, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und verdünnter Fleischextrakt. Eine halbe Zitrone wird neben den Fisch gelegt.
Mit der gleichen Sauce separat serviert. Dieser Fisch kann auch mit gebräunter Butter mit gebratener Petersilie, ein paar Tropfen Essig sowie Salz und Pfeffer serviert werden.
Anmerkung. Der Fisch wird am besten betrachtet, bevor er seinen Rogen abgegeben hat, dann wird er magerer. Eommen gilt als Genuss.
Gebratene Makrelenmilch, die Milch wird in Wasser blanchiert und abtropfen gelassen und auf Leinen verteilt, um wirklich trocken zu werden.
Mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie würzen und in geschlagenes Ei tauchen, danach mit geriebenem Brot bestreuen. Anschließend wird er in einem heißen Schwimmer frittiert, der mit Ein Laib und auf Leinen oder graues Papier gelegt, leicht gesalzen und auf einer zerbrochenen Serviette serviert, garniert mit gebratener Petersilie.
Gekochter Nors mit geriebenem Meerrettich, Nors, Essig, Salz, Lorbeerblatt, Piment, Meerrettich.
Wenn der Fisch ausgenommen und der Kopf abgeschnitten ist, wird er in einen Topf gegossen und nach Belieben mit Wasser, Essig und Gewürzen übergossen. Dann wird er gekocht, entrahmt, auf eine Karotte gelegt, danach ein Teil des Spatels mit geriebenem Meerrettich vermischt und über den Fisch geschlagen, der servierfertig ist.
Gebratenes Nors. Kreuz, zerlassene Butter, Ei, Rippchenbrot, gebratene Petersilie, Float, Zitrone, Salz.
Der Stint ist gut geputzt, die Blase wird an der Seite herausgenommen, in Eier, Salz und Rippchenbrot getaucht, im Schwimmer gebraten, auf Platten mit Petersilie und ein paar Zitronenspalten herumgerichtet. Butter in einer Schüssel schmelzen.
Sardinen werden schnell in Mehl gewälzt und in einen heißen Schwimmer geworfen, aufgenommen, gesalzen und auf einer zerbrochenen Serviette serviert.
Nb.
Frische Sardellen in gleicher Weise behandelt wird.102.
Fischgerichte.
Gebratener frischer Hering. Der Hering wird geputzt, gewaschen und gewürzt, in Eier und Rippchen getaucht und in Butter gebraten.
Gebratener Hering in Papas. Gut gewässerter Hering (vorzugsweise holländischer Fisch) wird geputzt und gespalten, die Gräten werden herausgenommen und mit einer Mischung aus Butter, gehackter Petersilie und Pfeffer gefüllt.
Ein weißes Papier wird dick mit kalter Butter bestreut, wenn gewünscht mit geriebenem Brot bestreut, und der Hering wird hineingelegt, einer in jedes Papier. Das Papier wird gut gefaltet und in Butter gebraten, bis es eine hellbraune Farbe angenommen hat. Wenn der Hering zubereitet ist, werden Salzkartoffeln und frische Butter serviert.
Nb. Wenn man ein Liebhaber von Zwiebeln ist, können jedem Hering einige Zwiebeln^ hinzugefügt werden.
Gekochter frischer Hering. Der Hering wird geputzt, getrocknet und in kochendes Wasser gelegt, leicht gesalzen, langsam (nicht zu viel) kochen lassen und abtropfen lassen, in ein Fass legen und mit Petersilie garnieren. Er wird mit Butter, Sardellen, Brühe, Zwiebeln oder Dillsauce.
Der Hering wird gesäubert und die Haut entfernt, danach wird er in Stücke geschnitten und als Ganzes auf einer Platte angerichtet.
Er wird mit Petersilie garniert und mit süßer Sahne und fein gehackten Zwiebeln, vorzugsweise Schnittlauch, serviert. Kleine
Heinge, nicht größer als Hering, starker Pfeffer, spanischer Pfeffer, geschälte Zwiebeln und in Scheiben vorselektierte Zwiebeln, gekochter Essig. Den Hering und die oben genannten Zutaten in Gläser füllen, Essig kalt aufgießen und die Gläser überbinden. Nach vier Tagen ist das knackige, aber schmackhafte Heringsgericht servierfertig.
Marinierter frischer Hering, Hering, Zitronenschale, Lorbeerblatt, Nelken, Thymian, Piment, Salz, Essig, Öl. Der Hering wird geputzt, getrocknet und schnell in Öl getaucht, mit Salz und weißem Pfeffer
gewürzt.
103. und
von beiden Seiten gegrillt, danach wird es mit ein paar Lorbeerblättern, Zitronenschale, Piment, ein paar Zehen und einigen in ein Glas gegeben Zweige Thymian. Dann wird gekochter und abgekühlter Essig umgewickelt, das Glas gut übergebunden und kühl gelagert.
Hering mllai*. 6 Heinge, Butter, Milch, Krusten, Pfeffer. Der Hering wird zerkleinert und von Knochen befreit, gehackt und mit Krusten, Eiern, Milch und Pfeffer vermischt. Aus der Masse werden kleine Brötchen geformt, die auf dem Rost oder gemahlenem Brot gewälzt und in Butter oder anderem Fett gebraten werden. Die Heringsbrötchen werden aufgestapelt und mit Kartoffeln garniert; Serviert mit Korinthensauce.
Nb. Die Heringsbällchen können auch mit gekochtem Fleisch, Fisch, Kartoffeln oder Reiskörnern gemischt werden.
Ein großes Stück, das 1 Pfund wiegt, ist flockig und wird in etwas Wasser halb gekocht. Dann wird es in einem Bräter ausgelegt, etwas Wasser in die Pfanne gegossen, mit Butter versetzt und eine Stunde lang gebacken. Serviert mit der eigenen Sauce und gebräunten Kartoffeln.
Gekochter Stockfisch. Stockfisch, Salz, Butter, Mehl. Der Fisch wird gut zerstampft, 1 Tag lang in Wasser gelegt, aufgehoben, die Gräten werden herausgenommen und die Haut geschält, danach wird er kalt gestellt Wasser in einem Topf kochen lassen, bis es weich ist, dann mit einer Dürenschlacke zu Afrhma übergossen und mit etwas Sauce auf die Schüssel geben. Die restliche Sauce wird in Schalen serviert. Der
Fisch wird ausgenommen, gewaschen, zusammen mit der Leber einige Stunden lang in Salz und Wasser gelegt, in die Fischpfanne gegeben, mit Salz bestreut und die Pfanne mit kochendem Wasser gefüllt.
Mit einer Serviette auf einem Teller anrichten. Die Leber wird in 2 Teile geschnitten.die $ auf jeder Seite hinzugefügt werden; Mit Petersilie garnieren. Geschmolzene Butter und Zitrone in Schale oder geschmolzene Butter, hartgekochte gehackte und Petersilie in der Schale zum Fisch servieren.
104.
FISCHNÄCHTE.
Gebratener Aal. Der Aal wird geschält, ausgeweidet und getrocknet, diagonal in dünne Scheiben geschnitten, die in Mehl oder auch in Eier und Brot getaucht, gewürzt und in Butter gebraten werden.
Serviert mit gebräunter Butter.
Gekochter Aal, Aal, Butter, Mehl, Salz, Petersilie, Zitrone. Die Schale löst sich von der Elle ab, die in 3 Zoll lange Stücke geschnitten wird. Diese werden eine Stunde lang in einem kurzen Spatel mit etwas Salz gekocht, aufgenommen, der Spatel wird entrahmt, Butter und Mehl werden gebrutzelt, die Soße wird mit dem Spatel hineingegossen, um eine entsprechend dicke Soße zu erhalten, etwas mehr Butter wird aufgeschlagen, gehackte Petersilie und Zitronensaft werden hinzugefügt.
In Schüsseln serviert. m
IiiUoltt al. -Al, Salz, Essig, Pfeffer. Der Aal wird gut gewaschen und poliert, von Flossen befreit und der Kopf abgeschnitten. Dann wird es diagonal in Stücke geschnitten, mit genau der richtigen Menge an Gewürzen gekocht und aufgenommen. Der Spaten wird gekocht, abgeschöpft, abgeseiht und übergossen, nachdem er einsinken gelassen wurde. Sie können dem Spatel etwas Gelatine hinzufügen und mit Eiweiß abschließen, so dass es ein schönes Gelee wird, in das der Aal entweder in eine Form oder in eine Karotte gelegt wird.
Aal mit Grelee, der Aal wird gehäutet, der Kopf und die Flossen werden entfernt, der Fisch wird gespült, geschnitten, gewürzt, gekocht und aufgenommen. Die Schaufel wird durch Aufschäumen vom Fett befreit. Kann mit etwas Essig, Eiweiß und, falls vorhanden, aufkochen Gelatine wird auf dem Fisch geschlagen, abgeseiht und geschlagen. Der Aal wird auf einer Platte ausgelegt, mit Gelee und Dill garniert und mit Essig serviert.
Nb. Fast alle Arten von Fisch können auf die gleiche Weise zubereitet werden.
Der Aal wird geschält, geschält, von beiden Häuten befreit, abgeflacht, von den Rückenknochen und Flossen gereinigt, leicht geschnitten und in eine Schüssel mit grobem Salz, Lorbeerblättern, Nelken und Pfeffer gelegt. 1 Pfund gehackter Fisch wird mit J Pfund gewässerten, entgräteten Sardellen vermischt. Der Aal wird getrocknet, ausgebreitet, mit dem Hackfleisch überzogen, und Heu wird um ihn gerollt, und eine Serviette wird fest um ihn gerollt und mit Bindfaden zusammengebunden, wonach er 1 Stunde lang in einem Fischkessel mit halb Weißwein, halb Wasser, Karotten, Petersilie, Zwiebeln und Lorbeerblättern gekocht wird; Im Spatel abkühlen lassen.
Die Serviette wird herausgenommen, gespült und aufgewickelt und der Aal wird zum Abkühlen an einem luftigen und kühlen Ort aufgehängt.
Gepresste Marmelade kann aus Quappen und anderen Fischen zubereitet werden.
Fischmarmelade.Hecht, Zander und Barsch In Salzwasser gekocht. Wenn sie gekocht sind, werden alle Gräten herausgenommen und der Fisch in kleine Stücke geschnitten.
Die Fischbrühe wird mit 2 gut überbrühten und verwässerten Kalbsfüßen, 1 kleinen Bund Thymian, 2 Lorbeerblättern und etwas Pfeffer gekocht. Wenn das gar ist, sind die Kalbsfüße weich und der Spatel geleeartig, dann, wenn man es fertig haben möchte, werden 3 Eiweiße mit etwas Essig aufgeschlagen und darin geschlagen, und durch eine Serviette kochen und passieren lassen. Dann werden hartgekochte, in Würfel geschnittene Eier bereitet, sowie Rüben, Hummer oder Krebse, wenn vorhanden, die alle in schöner Ordnung in eine Form gelegt werden, und der Spaten darauf geschlagen und fest gesetzt.
Die Fischwürfel können auch in die Form gelegt werden, bevor das Gelee übergossen wird.
* Pyramide aus Hummer und Krebsen.
Alle Krafttiere müssen lebendig in den Koks kommen: wenn sie, mit den Händen gefaßt, den Schwanz nicht scharf zu sich heranziehen, sind sie nicht mehr gesund, sondern sterben. Sie sind am besten in Die Monate, die es gab, standen im Namen.
Ist sehr schwer verdauliche Nahrung und verursacht oft eine akute Gastritis.
Sie sollten nur von gesunden Personen mit einem guten Magen verzehrt werden.
Gekochter Hummer: Wenn das Wasser voll kocht, wird es leicht gesalzen und der Hummer wird hineingelegt. Wenn es eine leuchtend rote Farbe hat und sich der kleine Krallenknochen leicht löst, ist es gekocht. Zusätzlich werden 15-20 Minuten berechnet, je nach Größe des Hummers. Nach dem Kochen wird es absorbiert und abgekühlt; Wenn es lange verborgen bleiben soll, kann es in seinem eigenen Spaten bleiben, denn dann behält es seinen Saft.
Wenn der heiße Hummer in Scheiben geschnitten, auf eine zerbrochene Serviette gelegt und mit Gemüse garniert wird, wird er mit frischer Butter auf einem Teller serviert.110.
Hummer.
Kleine gebackene Blätterteigpasteten, gekochter Hummer, Kardinalsauce, Madera, gehackte Petersilie. Der Hummer wird gekocht und geschält. Der Schwanz und die Krallen werden in Würfel geschnitten und in eine dicke Kardinalsoße geworfen mit Ein paar Tropfen Madera und etwas fein gehackte Petersilie.
Wenige Minuten vor dem Servieren werden die Pasteten im Ofen erhitzt und mit dem besagten Hummereintopf gefüllt. Sie werden auf einer zerbrochenen Serviette serviert.
Hummerfleisch, Hummer, Hummersauce. Eine glatte Form wurde innen mit einem guten gehackten Fisch bedeckt. In die Mitte wird ein Hummereintopf gelegt, der mit einer Schicht Hackfleisch bedeckt ist, dann wird ein gefettetes Papier ausgelegt.
Die Form wurde in einem Wasserbad in den Ofen geschoben. Wenn der Pudding gebacken ist, wird er vorsichtig auf die Servierplatte gegossen und mit einer guten Hummersoße angebraten. Die Brühe der Soße wird in eine Schüssel gegeben,
der Hummer in eine Dose, und der Hummer wird ca. ^Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Wenn es gekocht ist, wird es geschält. Auf Wunsch kann der Schwanz gespalten oder in Scheiben geschnitten werden.
Der Hummer wird in Dosen verpackt und das Fleisch mit seinem Saft und seiner Brühe übergossen. Die Boxen sind verlötet. Die Kochzeit beträgt:
für ganze Dosen................. In & Stunde.
für die Hälfte kann............... 1
Wenn der Hummer gegossen und gereinigt ist, werden die roten Schalen in einem Steinmörser so fein wie möglich zerstoßen, mit einem Stück guter Butter in jedem Guss.
Das Ganze wird in einen kupfernen Topf gegeben und über dem Feuer gerührt, bis es durchgehitzt ist; dann goß man Wasser darüber, und als es eine Weile gekocht hatte, legte man einen feinen Topf über einen Topf; Die rote Butter, die in dem Topf aufschwimmt, wird abgeschöpft und in der Pfanne geschlagen, die Pfanne wird mit etwas kaltem Wasser verdünnt, gut umgerührt und wieder kochen gelassen und schäumt, solange die rote Butter aufschwimmt.
Wenn du viel Hummerbutter hast, dann füge ein Stück HT7MMEB hinzu.
111. Butter in den Topf, mit dem sie gut umgerührt, dann mit kaltem Wasser verdünnt und aufgeschäumt wird; aber diese letztere Butter nimmt keine so starke Farbe an wie die erste. Davon wird Hummerbutter für gedünsteten Hummer, Pastetenfüllung, rote Saucen, Hummerpudding usw. verwendet. Wenn es jedoch für längere Zeit gelagert werden soll, wird es wie folgt behandelt.
Wenn die Hummerbutter ziemlich kalt ist, wird die Oberfläche in vier Teile geschnitten und vorsichtig aus dem Topf genommen, so dass nichts von der Feuchtigkeit, die sich darunter befindet, zurückbleibt; Dann wird die Butter mit einem gleichmäßigen Löffel bearbeitet, so dass sie köchelt und sich die Flüssigkeit trennt; Dann wird genug feines Speisesalz hineingegeben und lange mit dem Löffel bearbeitet, bis es wie ein fester Teig wird und kein Tropfen Feuchtigkeit mehr daraus gewonnen werden kann.
Nun wird es fest und hart in kleine Dosen oder Biergläser gepackt und in einem Kühlraum gelagert; Die Gefäße, die am längsten versteckt werden sollen, werden mit feinem Speisesalz bestreut und überbindet. Die Hummerbutter kann auch gekocht werden, wenn man sie einsinken lässt, wobei die gesamte klare Butter vorsichtig abgeschöpft wird, die in einem Glas zum Aushärten geschlagen und gelagert wird.
Kleine Kugeln Hummerbutter können in Salzlake aufbewahrt werden.
Wenn die Hummerschalen wie zuvor mit Butter unterstützt werden, werden sie in einem Topf über dem Feuer gerührt, bis sie heiß werden. Zu etwa ? Mädel. Stützschüssel gekocht 1 Gallone gut Milch wird der Topf abgehoben, und die Hälfte der Milch wird in die Hummerschüssel geschlagen, schnell umgerührt und durch einen Haaransatz abgeseiht; Die unfertige Milch wird auf der Schüssel geschlagen, die umgerührt wird, und die Milch wird zuerst abgeseiht.
Wenn dir die Schale ausgeht, kannst du sie ein drittes Mal mit Milch aufkochen. Diese Hummermilch wurde für Hummersauce, gedünsteten Hummer, feinen Eintopf für Pasteten usw. und, wenn es ziemlich kalt ist, zum Verdünnen von rotem Hackfleisch verwendet. Wenn es sich bei dem Hummer um einen alten Elch handelt; Wenn das Ranzige ranzig ist, kann die Schüssel nicht mit Milch gekocht werden, sonst schneidet sie.
Gedünstete Krabben mit Spirituosen. Krabben, Salz, Spirituosen, geriebenes Brot, Butter, Muskatnuss, Pfeffer, Petersilie, Karotten (vorzugsweise Pfannenwender). Die Krabben werden in Salzwasser gekocht und anschließend abgekühlt. In der Zwischenzeit wird der Branntwein in Wasser gekocht, mit Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gehackter Petersilie und in Würfel geschnittenen Karotten versetzt. Lassen Sie den Inhalt langsam fertig garen.
Dann lege das Fleisch der Krabbensamen hinein. Wenn Sie sagten, Ich möchte ein wenig geriebenes Brot untermischen. Serviert im Stapel auf einer Platte.
Nb. In Ermangelung von Krabben kann Hummer- oder Krebsfleisch verwendet werden.
Frische Krebsschwänze verderben schnell, was passieren kann, wenn Sie 1 Tasse Butter in einem Topf anbraten und 1 Tasse Sahne, etwas Salz und Zucker hinzufügen.
In sie werden sie in Gallonen von Krebsschwänzen gelegt und sanft geschüttelt oder gerührt, bis sie gründlich erhitzt sind, dann werden sie auf eine flache Schüssel abgeseiht und in ein kaltes Zimmer gestellt, wo sie dann einige Tage halten können. So zubereitet, werden sie als Garnitur für grüne Erbsen, Spargel, geschmorten Fisch usw. und für andere Gerichte verwendet.
Gesalzene Hummer (Hummer in Dosen), die gut verwässert sind, werden auf die gleiche Weise sautiert, benötigen jedoch Zucker und Gewürze, um schmackhaft zu sein.
*
Austern haben sich zu Recht einen guten Ruf erworben, denn Sro ist sehr nahrhaft, leicht verdaulich und schmackhaft und sowohl für junge als auch für gesunde Menschen geeignet.
Die enthaltene Flüssigkeit fördert die Verdauung. Sie regen den Appetit an und können in großen Mengen verzehrt werden, ohne dass sich ein Sättigungsgefühl einstellt. Wenn sie gekocht oder gebraten verzehrt werden, werden sie, wie alle hartgekochten Eiweiße, hartgekocht und sollten daher vorzugsweise in einem frischen, richtigen Zustand und unmittelbar nach dem Öffnen verzehrt werden.
Die beste Eigenschaft gesunder Austern ist: Wenn ein Messer zwischen die Schalen gesteckt wird und die Schale sofort nach dem Entfernen des Messers geschlossen wird, gelten sie als lebendig, aber wenn die Schale nach dem Messer nicht geschlossen wird, sind sie tot oder tot, und es ist ungeeignet, Austern in der Schale zu verzehren, um sie lange in Salzwasser zu lagern.
Wenn Austern in Milch oder Wasser gekocht oder gebraten werden, sollten sie nicht gesalzen werden, bis sie vom Feuer genommen oder servierfertig sind.
Austern schmecken am besten in den Monaten, die im Namen stehen.
Austern in Dosen sind oft recht gut.114.
KÄSEBOHNEN.
Geröstete Austern. Große Austern werden mit einem Handtuch getrocknet, gesalzen und gepfeffert. Ein passender Herzhut wird erhitzt und geschmiert, damit die Austern nicht kleben bleiben, oft auf diese Weise über das Feuer gewendet. dass der Saft nicht vernommen fließt.
Mit Butter überzogen und warm servieren. Austern können auch in Eiweiß getaucht und in Rippenbrot gerollt werden.
Austern können auch in der Schale gegrillt werden. Sie können in kochendes Wasser getaucht und in der Hälfte der Haut gegrillt, gesalzen, gepfeffert und mit Butter oder Orangensirup versetzt werden.
Die Austern werden in der Schale gedämpft. "Wenn sich die Hülle öffnet, sind sie bereit.
Heiß serviert mit Butter, Pfeffer und Salz
Gebratene Austern, die Austern werden gebrochen und von der Schale gelöst, danach werden sie geschält. Sie müssen dann darauf achten, dass keine Schalensplitter übrig bleiben, die mit Salz und Pfeffer, am besten Cayennepfeffer, gewürzt und in frisch geriebenem Weizenbrot gewälzt und in Butter gebraten werden, bis sie hellgelb werden. Oft werden sie auf einer eigenen Schale zubereitet, die vorher gut gereinigt werden sollte.
Speziell zu den Austern serviert Zitrone.
Viktorianische Kroketten. 12 Austern, 1 Glas Weißwein, Butter, Mehl, Krebsbutter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Eigelb, Eier, geriebenes Weizenbrot, Float, Petersilie. Die Austern werden gebrochen, vom Bart befreit und in einem Topf mit dem Wein geschlagen. Anschließend werden sie für einige Minuten auf das Feuer gelegt, danach werden sie aufgenommen und vorerst auf Leinen gelegt.
Nun die Austernbrühe mit Butter und Mehl anbraten und etwas Flusskrebsbutter dazugeben, die Soße mit etwas Eigelb binden und würzen. Dann die Austern dazugeben und die Krokettenmischung abkühlen lassen. Wenn die Sauce kalt genug ist, wird die Mischung in Form von Birnen oder runden Kugeln geformt, die dann in geriebenes Brot gerollt werden, danach in zerkleinerte Eier und dann weiter in geriebenes Brot getaucht werden.
Die Kroketten werden in heißem Schwimmer gebraten, auf eine zerbrochene Serviette gelegt und mit gebratener Petersilie garniert.
Wenn die Austernsaison kommt, können die Austern eingelagert und gelagert werden, bis der Austernfang verboten wird. Austern in Dosen eignen sich sehr gut für Eintöpfe und Garnituren für Fischgerichte, Kroketten und Patties. Wenn die Austern zerbrochen sind, werden sie mit einem Bart behaart und von der Schale gelöst und zusammen mit dem Saft und dem Bart in einen Topf fallen gelassen.
Dann werden sie mit Salz, Pfeffer, einer Zwiebelscheibe und einem Stück Lorbeerblatt gewürzt. Auf Wunsch können noch ein paar Tropfen Weißwein dazugegeben werden. Der Topf wird über das Feuer gestellt, die Austern werden einige Minuten lang erhitzt, bis sie eine festere Oberfläche annehmen. Sie sind dann bereit, zusammen mit dem Saft in einer Dose geschlagen zu werden, wonach die Dose verschlossen und gekocht wird.
Das Kochen dauert eine Pint-Dose für eine Stunde.
Austern können auf hundert verschiedene Arten zubereitet werden, aber die üblichen oder einzigen Gewürze sind Butter, Pfeffer und Salz.
Austernpudding und Austernsuppe fallen unter die Rubrik "Pudding und Suppen".
*
Am besten ist die grüne Variante mit kleinen schwarzen Punkten. Es werden nur die Oberschenkel verwendet und danach sind sie flauschig und arrangiert, sie gelten als schmackhaft Lenkrad.
Frösche in Butter gebraten, Fichtenfichten und in Mehl getaucht, dann in Ei gewälzt und in geriebenem Brot gewälzt, leicht gesalzen und in Butter gebraten, angerichtet und mit Fleisch angebraten.
Frösche, Essig, Zwiebeln, Karotten, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Frittierteig, schwimmen. Wenn die Schenkel der Frösche geflochten sind, werden sie einige Augenblicke lang in kochendes Wasser geworfen, dann getrocknet und einige Stunden lang mit Zwiebel- und Karottenscheiben, Petersilienzweigen, etwas Wasser und Essig mariniert und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Nach der genannten Zeit werden sie aus der Marinade genommen, auf Leinen getrocknet und in Frittierteig getaucht. Dann werden sie sofort in den heißen Schwimmer gelegt. Wenn sie eine hellbraune Farbe angenommen haben, werden sie aufgenommen und auf Saugpapier gelegt. Serviert auf einer zerbrochenen Serviette, garniert mit gebratener Petersilie. Frikassee auf Fröschen. Getreide, Brühe, Weißwein, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Eigelb, Petersilie, Essig oder Zitrone.
Wenn die Gerten geflochten sind, werden sie für einige Augenblicke hineingeworfen man kocht Wasser, trocknet sie und legt sie in einen Topf, gießt sie mit Brühe und Weißwein übergossen, würzt sie mit Salz und Pfeffer und kocht sie etwa eine Viertelstunde lang. Die Oberschenkel werden vorsichtig aufgenommen und vorerst in eine andere Pfanne gelegt. Mit etwas Butter und Mehl schaufeln. Binden Sie es im letzten Moment mit ein paar Eigelb, ein paar kleinen Stückchen Butter und frisch zerkleinerter Petersilie, Saft und Zitrone oder Essig zusammen.
In dieser Sauce werden die Ernten hinzugefügt und geschüttelt, danach werden sie zubereitet und die Sauce Öfverstas.
*
Nr. 1.
Dessert.
Da der Mensch von Natur aus auf Obst als Nährstoff angewiesen ist, und da Früchte Säuren enthalten, die schmackhaft, leicht verdaulich, kühlend und gesundheitsfördernd sind, so sollte keine Hausfrau Früchte um der Sparsamkeit oder Bequemlichkeit willen entweder als Luxus oder als zu wenig zu verwenden, um sie als Nahrung zu verwenden, so wie sie uns die Natur zur Verfügung stellt.
Dies hindert jedoch nicht daran, Speisen mit Hilfe von Feuer und anderen Mitteln zuzubereiten von Früchten, die angenehm, schmackhaft, gesund und erfrischend sind und sowohl für Kranke als auch für Gesunde geeignet sind und gleichzeitig als Dessert auf jedem Tisch geeignet sind.
Auf dem Tisch eine "Pyramide" aus verschiedenen Arten von frischem Obst zu haben, garniert mit Blüten und Blättern, die für die Urzeit geeignet sind, oder mit frukten.om selbst nur mit rosigen Äpfeln, ist nicht nur dekorativ, sondern verbreitet auch einen aromatischen Duft, der den Komfort erhöht und den Appetit anregt, während Obst, das zu den Mahlzeiten verzehrt wird, die Verdauung fördert und mit seinen organischen Säuren und Ölen eine kühlende und lockernde Wirkung auf die Exkremente ausübt.
Dies ist ein großer Segen für Menschen, die die meiste Zeit im Haus sind, mit dem Kopf arbeiten und ein sitzendes Leben führen. Unter den Früchten sind Äpfel die besten; Sie sind leicht verdaulich, locker und kühlend. Auch Stachelbeeren, Johannisbeeren, Kirschen unter der Bedingung, dass sie gut gereift oder gekocht sind. Ananas, Pfirsiche, Aprikosen, Trauben und Orangen sind ebenfalls Kühlen und Lockern. Birnen und Pflaumen stellen den Magen mehr auf die Probe.
Walderdbeeren, Erdbeeren und Himbeeren sind lockernd und kühlend und am besten, wenn sie vor 9 Uhr morgens gepflückt werden, und vorteilhaft bei Stein- und Gichtplagen; Blaubeeren sind etwas stickig; Vorräte an gekochten Preiselbeeren und Preiselbeeren sollten in jedem Haushalt vorhanden sein, die sowohl zum Essen als auch zur Zubereitung von Fiebergetränken verwendet werden können. Auch schwaches Zitronenwasser eignet sich.
als Getränk im Krankheitsfall, sollte aber niemals zu den Mahlzeiten verzehrt werden. Bananen sind eine sehr nahrhafte Frucht. Mandeln, die im Überfluss genossen werden, sind schädlich. Nüsse verursachen leichten Husten und Halsschmerzen. Kastanien werden hart geschmolzen. Schokolade ist nahrhaft und gesund, sollte aber ohne Gewürze verzehrt werden.
Es gibt viele Möglichkeiten, Früchte für die Zukunft vorzubereiten und zu lagern, aber die einfachste und beste ist, wenn Sie sie gesund lagern können.
Äpfel, Birnen, Orangen, Bananen usw. werden am besten gut mit Seidenpapier eingewickelt und in Baumwolle gelagert und in einem kahlen Raum gelagert. Von den Trauben werden alle gerissenen und verdorbenen Beeren gepflückt, jeder Stiel, von dem die Beeren entfernt worden sind, soll gewachst oder lackiert und dann an einem kühlen Ort aufgehängt oder aus Baumwolle gemacht werden.
* <chapter name="Trockenfrüchte
Früchte, die nicht frisch gelagert werden können, werden am besten durch Trocknen frisch gehalten.
Daher tut jede Hausfrau gut daran, sich im Sommer mit ausreichend Trockenfrüchten für den Winter zu versorgen. Es ist gewiß mit nicht wenig Arbeit verbunden, aber getrocknet kostet weniger, wird sicherer gelagert und läßt sich leichter zu Kompotten, Gelees, Pasteten, Puddings usw. verarbeiten als eingelegt.
Kirschen unter der Bedingung, dass sie gut gereift oder gekocht sind. Ananas, Pfirsiche, Aprikosen, Trauben und Orangen kühlen und lockern ebenfalls.
Birnen und Pflaumen stellen den Magen mehr auf die Probe. Walderdbeeren, Erdbeeren und Himbeeren sind lockernd und kühlend und am besten, wenn sie vor 9 Uhr morgens gepflückt werden, und vorteilhaft bei Stein- und Gichtplagen; Heidelbeeren sind etwas Anhaltend; Vorräte an gekochten Preiselbeeren und Preiselbeeren sollten in jedem Haushalt vorhanden sein, die sowohl zum Essen als auch zur Zubereitung von Fiebergetränken verwendet werden können.
Auch schwaches Zitronenwasser eignet sich. als Getränk im Krankheitsfall, sollte aber niemals zu den Mahlzeiten verzehrt werden. Bananen sind eine sehr nahrhafte Frucht. Mandeln, die im Überfluss genossen werden, sind schädlich. Nüsse verursachen leichten Husten und Halsschmerzen. Kastanien werden hart geschmolzen. Schokolade ist nahrhaft und gesund, sollte aber ohne Gewürze verzehrt werden.
Es gibt viele Möglichkeiten, Früchte für die Zukunft vorzubereiten und zu lagern, aber die einfachste und beste ist, wenn Sie sie gesund lagern können.
Äpfel, Birnen, Orangen, Bananen usw. werden am besten gut mit Seidenpapier eingewickelt und in Baumwolle gelagert und in einem kahlen Raum gelagert. Von den Trauben werden alle gerissenen und verdorbenen Beeren gepflückt, jeder Stiel, von dem die Beeren entfernt worden sind, soll gewachst oder lackiert und dann an einem kühlen Ort aufgehängt oder aus Baumwolle gemacht werden.
* <chapter name="Getrocknet Obst
Obst, das nicht frisch gelagert werden kann, wird am besten durch Trocknen frisch gehalten.
Daher tut jede Hausfrau gut daran, sich im Sommer mit ausreichend Trockenfrüchten für den Winter zu versorgen. Es ist gewiß mit nicht wenig Arbeit verbunden, aber getrocknet kostet weniger, wird sicherer gelagert und läßt sich leichter zu Kompotten, Gelees, Pasteten, Puddings usw. verarbeiten als eingelegt.
Obst.
123.Früchte
werden in der Sonne oder bei schwacher Hitze getrocknet und daher auf vielfältige Weise zubereitet.
Die gebräuchlichste ist, dass die Beeren, nachdem sie gut gereinigt und die Kerne entfernt wurden, getrocknet und in Säcken oder Oberschenkeln aufbewahrt werden. Größere Früchte wie Äpfel, Birnen etc. geschält, in gleiche Teile geschnitten oder in Scheiben geschnitten oder die Kernhüllen werden mit einem Weißblech herausgenommen und die Früchte im Ganzen getrocknet.
Viele Menschen dämpfen, schälen und trocknen die Früchte oder kochen sie in Zuckersirup und trocknen sie dann oder getrocknete Früchte und Beeren, bis sie eine dünne Schale haben und tauchen sie dann ein Zucker oder Karamellsirup oder Eiweiß aufschäumen und trocknen.
Das folgende Rezept gibt Beispiele für die verschiedenen Sorten
:ÄPFEL. Mittelgroße Äpfel werden geschält und in 2 Teile oder in Scheiben geschnitten, das Kerngehäuse wird gut entfernt, in der Sonne oder bei schwacher Ofenhitze zum Trocknen gelegt, gelegentlich zum Abkühlen herausgenommen und sorgfältig geprüft, dass sie nicht braun werden. Nach dem Trocknen werden sie in Papier- oder Leinensäcken aufbewahrt und für Suppen und Püree verwendet.
Wenn du es 2-8 Stunden vor dem Kochen in etwas Wasser und Zucker oder Sirup gibst, quellen sie auf und kochen schnell, ohne zäh zu werden.
GANZE ÄPFEL. Gute Äpfel, die zu groß sind, werden geschält, das Kerngehäuse wird mit einem Weißblech herausgenommen, so dass der Apfel ganz ist und ein Loch hat. Diese werden auf die gleiche Weise wie die vorherigen getrocknet und gleichmäßig bearbeitet.
GUTE Birnen werden in Wasser blanchiert, auf Leinen gelegt und geschält und von der Blüte einen tiefen Schnitt in die kleinen Birnen geschnitten, große werden in 4 geschnitten Teile.
Trocken wie zuvor; Alle Birnenschalen werden gekocht, bis sie MW verlassen haben, dann wird der Spatel abgeseiht und gekocht, bis er zu Sirup wird; Kann mit etwas Zucker hinzugefügt werden. Wenn die Birnen etwas trocken geworden sind, werden sie aus dem Ofen genommen und in den Sirup getaucht und wieder eingesetzt, herausgenommen, getaucht und wieder eingesetzt und so weiter 5 x bis sie trocken sind.
Gewöhnliche reife Stachelbeeren von grünen oder roten S&ci werden gut von Stielen und Blütennasen gereinigt, in sehr niedriger ugii^Hitze gehalten, bis sie durchhitzt sind, dann aus dem Ofen genommen und abkühlen gelassen, wieder eingelegt und so fortgesetzt, bis sie trocken werden oder jedesmal, wenn sie aus dem Ofen genommen werden, Miles Zuckersirup über sie kommen.
Sie werden in Wasser gekocht, bis sie zerbrechen, wenn der Spaten abgeseiht wird, mit Zucker oder Sirup vermischt und mit Kartoffelmehl zubereitet, bis sie in* * sind.
KIRSCHEN. Gut gereifte Kirschen ohne Stiele werden 1'iaiA als Stachelbeeren getrocknet. Die Stängel werden zu Bündeln zusammengebunden und mit Fäden versehen und eingetaucht Zuckersirup, so bis zum Trocknen weitergeführt, die Linien aus den Kernen nehmen, wonach sie in kochenden Sirup gegossen und zum Kochen gebracht, abgeseiht und getrocknet werden, oder halb so viel Zucker wie Beeren nehmen und die Beeren und den Zucker in einen Topf geben.
12 Stunden stehen lassen, 5 bis 8 Minuten kochen lassen, blanchiert und getrocknet
JOHANNISBEEREN, WALDERDBEEREN, HEIDELBEEREN oder jede Art von Beeren 2m können vorzugsweise auf die gleiche Weise wie zuvor getrocknet werden, aber Sie können mehr oder weniger Zucker oder Zuckersirup verwenden, wenn diese Trocknungsmethode verwendet wurde, abhängig vom Säuregehalt der Beeren.
In Wasser abspülen und spärlich auf der Leinen verteilen, bis sie gut trocken sind: 2 3 Eiweiß wird ein wenig geschlagen und einsinken gelassen, der gesamte Schaum wird gut entfernt, danach wird eine Rinde darin getaucht, gut abtropfen gelassen und dann in Puderzucker getaucht.
Wenn die Beeren gut mit dem Zucker bedeckt sind, werden sie spärlich in trockene Schalen gelegt und zum Trocknen auf das Feuer gestellt. Serviert in der Wüste oder unter anderen Riegeltypen. Kirschen, Johannisbeeren usw. können auf die gleiche Weise zubereitet werden.
* <chapter name="Marmeladen
Alle Beeren und Früchte, die eingelegt und in Gläsern aufbewahrt werden sollen, sollten gesund, frisch gepflückt und nicht zu reif sein.
Der Zucker für Marmelade sollte immer von der besten Sorte "granuliert" sein. J Zucker, % Beeren und genug Wasser, um den Zucker zu schmelzen, oder h Pint Wasser auf jedes Pfund Zucker ist der beste Sirup zum Jammen. Zucker, Sirup und alle Arten von Früchten werden immer in Steingefäßen oder glasierten Eisentöpfen gekocht. Während und nach dem Kochen wird der gesamte gräuliche Schaum, der aufschwimmt, abgeschöpft.
Bei den Beeren, bei denen der Zuckersirup dünnflüssig sein soll, kann er eine Weile kochen, wo er aber dickflüssig sein soll, kann er kochen, bis er mit einem silbernen Löffel oder dickflüssiger süßer gewöhnlicher Mehlbrei ist, bevor die Beeren zum Kochen gebracht werden. Beim Kochen ist große Vorsicht geboten, damit die Beeren nicht in Stücke kochen. Wenn die Beeren gar sind, Die Marmelade wird in trockenen, erhitzten Becken hergestellt, nicht zu voll, und geschüttelt, bis die Beeren die Sauce aufgenommen haben, damit sie größer erscheinen und sinken.
Dann werden die Ballen für 1 bis 2 Tage in einen kalten Raum gestellt, danach wird die Marmelade in saubere, trockene Gläser geschöpft, die zuerst mit einem in Brandy getränkten Papier bedeckt werden, das groß genug ist, um das Glas abzudecken, wonach die gewöhnlichen Deckel aus Zinn und innen mit Porzellan glasiert sind, fest auf den mitgelieferten Gummiring geschraubt werden. Die Gläser werden mit Papier umwickelt und an einen kühlen und luftigen Ort gestellt.
Viele Menschen schöpfen die Marmelade in gut erhitzte Gläser, die so heiß wie möglich sind, und schrauben den Deckel so zu, dass sie sofort luftdicht sind. Dann wurden sie über Nacht stehen gelassen, auf ihre Dichtheit überprüft, dann in Papier eingewickelt und weggeräumt. Zweites Dampfgaren
i28.
FRÜCHTE,
Früchte und Beeren zuerst und dann kochenden Sirup darauf gießen oder die Beeren frisch in die Gläser geben, dann wird der Sirup darüber gegossen und die Gläser werden in einen Topf gegeben, um zu kochen ?
1 Stunde. Manga Verwenden Sie zum Kochen von Obst keinen Zucker und sonst keinen Zucker und kein Wasser. Die Methode, mit der Obst gekocht wird, erfordert immer Erfahrung und Vorsicht.
Wenn eingelegte Früchte zu gären beginnen, sei es zu wenig gekocht oder in einem ungeeigneten Raum, müssen sie sofort zum Kochen gebracht werden. Mit etwas Zucker für jedes Glas zugeben, kochen und entrahmen, solange schaumiger Schaum sichtbar ist.
Anschließend gehen Sie vor wie bisher.
Wenn eingelegte Früchte so gezuckert sind, dass kleine Zuckerwürfel darin erscheinen, was bei pochierten Trauben am häufigsten der Fall ist, wird die Marmelade mit etwas heißem Wasser gekocht und anschließend wie zuvor behandelt. Gezuckerte Marmelade kann auch so behandelt werden, dass in jedes Glas 2 Esslöffel heißes Wasser gegossen werden, dann werden die Gläser in einen Topf mit so viel Wasser gestellt, dass es die Hälfte des Glases bedeckt, danach wird es für 1 Stunde in einen nicht zu heißen Ofen gestellt, damit die Früchte gut durchgewärmt werden, oder gekocht.
Wenn die Marmelade zu schimmeln begonnen hat, werden alle Schimmelflecken entfernt und ein mit Brandy getränktes Papier aufgetragen. und passt in das Glas. Wickeln Sie es wieder mit neuem Papier ein und legen Sie es in einen kühlen, luftigen Raum.
Du kannst mehrere Sorten Beeren und Früchte zusammen kochen und mit Zimt, Zitronensaft usw. würzen. Wenn du Obst im Ganzen kochst und es ganz halten möchtest, wird es mit einer Nadel oder einer Strumpfnadel angeknabbert.
Die Gläser lassen sich leicht öffnen, indem man ein Messer unter den Deckel steckt.
EINGELEGTE ERDBEEREN (Erdbeeren) - 2 Pfund Cranuled Zucker und \pint Wasser werden zu dickem, klarem Sirup gekocht. Beim Kochen entrahmt. Die Kuh wird mit 4 Pfund Beeren 15 Minuten kochen lassen, abgeschöpft, dann werden die Beeren sorgfältig gepflücktFRUCHT. 127.Und
stelle sie in die Gläser, voll.
Anschließend wird der Sirup zum Kochen gebracht und über die Beeren gegossen und bis zum Abkühlen stehen gelassen. Ein kleines Stück Brandy oder ein in Spiritus getränktes Stück Papier, das für das Glas geeignet ist, wird darauf gelegt, wenn der Deckel zugeschraubt wird. Die Gläser werden in Papier eingewickelt und an einen kühlen, luftigen Ort gestellt.
Alle Arten von Obst können auf die gleiche Weise gekocht und gelagert werden.
Bei frisch gepflückten Kirschen vorsichtig die Stiele und Kerne entfernen.
Die harten Körner werden zerkleinert und die kleinen werden in die Stange gefüllt, einer in jede Riegel. In Pfund Zucker auf jedes Pfund Beeren und ? Zu jedem Pfund Zucker wurde eine Tasse Wasser hinzugefügt, wonach der Sirup und die Beeren wie zuvor gekocht wurden. Die Marmelade wird in erhitzten Gläsern heiß gehalten, der Deckel wird sofort aufgeschraubt und zum Abkühlen angehoben, und die Gläser werden vor dem Verstauen auf ihre Luftdichtheit geprüft.
Alle Arten von Obst können auf die gleiche Weise gekocht werden.
Die Trauben werden in kaltem Wasser abgespült. Die Beeren werden mit den Stielen gepflückt, das Fruchtfleisch oder der Inhalt der Beeren werden mit den Fingern aus der Schale gedrückt. Der fleischige Teil wird gekocht, die Kerne werden frankentiiert. Der Saft und die Schale werden unter Zugabe von halb so viel Zucker wie Obst gekocht.
Osses in Gläser und gelagert.
EINGELEGTE PREISELBEEREN Gut reife Preiselbeeren werden gereinigt und in kaltem Wasser abgespült und in kochenden Zuckersirup von $pound Zucker pro Pfund Beeren gegossen und langsam gekocht, bis sie klar werden. Während des Kochens werden sie gut abgeschöpft, danach aufgetaut und in Gläsern gelagert.
Viele Menschen kochen Zitronenschale oder Zimtrinde in Preiselbeeren und viele legen Preiselbeeren ohne Zucker ein.
Preiselbeeren werden auf die gleiche Weise eingelegt.128.
OBST.
Eingelegte Holzäpfel. — Zu jedem Pfund Frucht werden Pfund Zucker und $ Pint Wasser genommen, auf je 2 Pfund Zucker. Wenn der Sirup kocht, werden die Äpfel hineingelegt. Viele
Leute dämpfen sie zuerst und geben sie für 2 Minuten in den Sirup, dann schöpfen sie sie in die Gläser.
Die grüne Schale wird von der reifen Melone entfernt und das feste weiße Fruchtfleisch in 2 3 Zoll lange Stücke geschnitten.
Sirup wird mit einem Pfund Zucker auf jedes Pfund Frucht gekocht. Die Früchte werden im Sirup gekocht und im Gläser.
EINGELEGTE PFIRSICHE: Große, aber nicht zu reife Pfirsiche werden geschält, in 2 Teile geschnitten, roh in die Gläser gegeben und mit dickflüssigem und sehr klarem Zuckersirup gefüllt. Der Deckel wird aufgeschraubt, ohne den Gummiring oder mit ihm nur wenig. Die Gläser werden in einen Topf gestellt, der mit so viel kaltem Wasser gefüllt ist, dass er bis zum Hals reicht.
15 -20 Minuten kochen lassen. Die Gläser werden befüllt und der Deckel mit dem Gummiring fest verschraubt. Die Marmelade lässt man nun abkühlen und am nächsten Tag sieht man, dass die Gläser luftdicht verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt werden.
Alle Arten von Obst können auf die gleiche Weise eingelegt werden oder die Früchte werden zuerst gedämpft, geschält und dann in den Gläsern gekocht. Birnen werden auf die gleiche Weise eingelegt.
Ganze Johannisbeeren können auf diese Weise gekocht werden, wobei die Sträuße zum Garnieren mit
eingelegten Pfirsichen verwendet werden. Halb so viel Zucker wie Obst wird zu Sirup gekocht und gut entrahmt. Die Pfirsiche werden abgespült, gespalten und in Wasser gekocht, nicht im Sirup. Wenn die Pfirsiche gar sind, werden sie in die Gläser gegeben und mit dem heißen Sirup übergossen.
Nur genug Obst für ein Glas, um in einer Reihe gekocht zu werden. Wenn alle Früchte gekocht und eingelegt sind, kann die Marmelade aus dem Wasser, in dem die Früchte gekocht wurden, und dem Sirup, der übrig bleibt, gekocht werden, um sie zu kochen. FRTJKT.
120.EINLEGEN VON ORANGEN- UND ZITRONENSCHALEN.-Wenn die Früchte geschält werden, werden sie so gespalten, dass die Schale in vier Teile geteilt wird. Sie werden zusammen mit etwas Alaun in kaltes Wasser gelegt und etwa drei Tage lang im Wasser gelassen.
Nach dieser Zeit wird das Wasser gegossen und ein neues Wasser ohne Zugabe von Alaun gegossen. Lassen Sie die Schüssel weitere zwei Tage im Wasser, aber wechseln Sie das Wasser gelegentlich. Dann werden die Schüsseln im Wasser weich gekocht (wenn man die Schüssel mit Stecknadelkopf probiert und diese mit Leichtigkeit durchgeht, sind sie fertig gekocht). Lassen Sie das Wasser gut abtropfen und legen Sie die Schalen in einen dickflüssigen Sirup, wo sie einen Tag lang ruhen.
Herausnehmen, den Sirup neu aufkochen, wieder dazugeben und den Sirup abkühlen lassen. Dann die Schüssel in Gläser füllen und das Sockenei darüber schlagen. Die Gläser werden mit Pergamentpapier oder Ochsenblase überzogen.
Die so eingelegten Schüsseln werden als Kompotte, Garnituren für Kuchen, Gebäck usw. verwendet oder gehackt und in Pudding,
Blätterteig usw. gemischt. Unreife Becher (rot oder grün) werden einige Minuten lang in Wasser gekocht, gegossen, durch ein Sieb geschoben, mit etwas Puderzucker vermischt und in Flaschen gefüllt, die verkorkt, zugebunden und etwa eine Stunde lang gekocht werden, wonach sie verflüssigt und gelagert werden.
Diese Art von Püree eignet sich hervorragend für Glacee und eignet sich hervorragend als selbstfermentiertes Glacee, gemischt mit Schlagsahne, in sogenannter Bombenform.
KLEINE HÜGEL ZUM SCHUTZ VOR DEM WINTER. WALDERDBEEREN DÜRFEN DURCH EIN SIEB. Für 2 Pfund Puderzucker wird 1 Pfund Walderdbeerpüree genommen, dies wird in einer Steinschüssel geschlagen, die Schüssel wird mit dem Püree darauf auf Eis gelegt und mit einer Schaufel darin umgerührt, danach wird der Zucker unter gleichem Rühren darin geschlagen, bis er eindickt; dauert etwa zwei Stunden. Danach wird das Püree in Flaschen abgefüllt.
Diese sind gut verkorkt und mit starkem Segelgarn und Harz überzogen. (Nicht kochen.) Die Flaschen werden in trockenem Sand an einem kühlen Ort abgelegt.
Nb. Das Püree wird für Glasuren, Blancmanges, Soßen sowie Marmelade zwischen Kuchen und Gebäck verwendet.
Walderdbeeren werden geputzt, in Fässer geschlagen, mit einem Löffel umgerührt und nach und nach und unter Rühren mit Zucker vermischt. Zu jedem eingenommenen Pfund 1?
Pfund Kristallzucker. Da die Marmelade gleich dick ist, wird sie in kleine Gläser gegossen, die zusammengebunden und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Wird zum Füllen von Kuchen usw.
HIMBEERMARMELADE verwendet. Wird wie Walderdbeermarmelade behandelt, kann aber mit etwas mehr Zucker hinzugefügt werden.
PFIRSICHKOMPOTT ZUR AUFBEWAHRUNG ÜBER DEN WINTER. Nicht perfekt reife Pfirsiche werden gespalten und hastig geschält und Etwa eine Stunde lang kalten, nicht zu dünnen Sirup einfüllen.
Dann werden sie in Zinnbüchsen oder Kompottgläser gegeben, n?^d die geschälten Mandeln, und der kalte Sirup wird über die Früchte geschlagen, worauf die Zinngläser verschlossen und eine Stunde lang, die Flaschen aber 25 Minuten gekocht werden.
BIRNENPÜREE FÜR DIE GLASZEE. Nach der Reife werden Birnen, die ein feines Aroma haben, geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Die Scheiben werden in etwas Zucker und Wasser gekocht und anschließend durch ein feines Sieb getrieben.
Das Püree wird in Flaschen abgefüllt und etwa eine Stunde lang in Wasser gekocht. Dann werden die Flaschen aus Harz gegossen und an einem kühlen Ort gelagert. Wenn dieses Pa-ron-Püree für die Glacee verwendet werden soll, wird es mit mehr Zucker vermischt, so dass es den gewissen Grad an Zuckerprobe enthält.
*
Alle Früchte, sowohl frisch als auch trocken, lassen sich leicht zu Kompott und Marmeladen verarbeiten, und die auf diese Weise zubereiteten Früchte sind schmackhaft, gesund und nützlich für die Kranken, die oft vertragen keine frischen oder üppig pochierten Früchte.
Für diejenigen, die frisches Obstkompott bevorzugen, das in Kristall- oder Soßenschalen mit Schlagsahne serviert wird, ist dies wahrscheinlich das köstlichste Obstgericht.
Für frische, saftige Beeren und Obstsorten, wie Heidelbeeren, Himbeeren, Pflaumen usw. wird kein oder nur sehr wenig Wasser benötigt, aber wenn sie getrocknet sind, dürfen sie in viel Wasser gekocht werden, es muss aber darauf geachtet werden, dass das Gelee nicht zu dünn wird.
In einem solchen Fall können Sie den getrockneten Früchten etwas Kartoffelmehl oder in Wasser aufgelöste Speisestärke hinzufügen, um sie zum Kochen zu bringen.
Viele Menschen würzen das Gelee oder den Sirup mit gehackter Zitronenschale und fügen es mit Zitronensäure, Wein oder Saft hinzu.
APFELKOMPOTT. Gesunde Äpfel werden geschält und in 2-4 Teile geschnitten und die Kernhüllen werden entfernt. Ein glasierter Eisentopf wird auf das Feuer gestellt, in dem je nach Belieben Wasser, Wein, Saft oder Zitronensäure zusammen mit Zucker enthalten sind.
nebeneinander köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann werden sie aufgenommen, damit sie nicht zerbrechen, und bei der Lagerung werden neue zum Kochen gebracht132.
Obst.
Auf welche Weise geschieht es, bis alle fertig sind, wenn sie schön in einer Geleeschüssel angerichtet und nach dem Gesetz aufbewahrt werden, in dem sie gekocht worden sind? Ist dieses Produkt zu dünnflüssig, wird es nach dem Einziehen der Äpfel mit mehr Zucker aufgekocht.
Serviert mit Milch zum Abendessen anstelle der Suppe oder mit Sahne zum Nachtisch
APFELMARMELADE. 10 oder 12 große ungeschälte Äpfel werden bei schwacher Ofenhitze gebacken, bis sie perfekt weich werden, wenn sie heiß durch ein Sieb gedrückt werden. Dann kochen Sie aus einem Pfund Zucker, einem Liter Wasser und etwas Weinsirup. Apfelmus*!!) Darin mischen und in einer Kristallschüssel mit Sahneschaum darüber schlagen und in speziellen Schüsseln mit Sahne servieren.
Äpfel können auch in etwas Wasser zu einem Brei gekocht und durch ein Sieb gedrückt werden. Du nimmst mehr Zucker zu dir als Pürieren und in den Marmeladenkessel geben und unter gleichmäßigem Rühren aufkochen lassen. Wenn es klar und dicker zu werden scheint, wird es zur Aufbewahrung in Gläser gegossen. Schmeckt angenehm auf Kaffee- und Teebrot.
Große Pflaumen werden in einen Kessel mit etwas Wasser gelegt, wenn sie gekocht sind, werden sie aufgenommen und die Schale gealtert, danach werden sie gespalten, die Kerne werden gebrochen, die Mandeln herausgenommen und die Pflaumen und Mandeln werden in ein vorgekochtes Kompott aus 1 Pfund Zucker und einem Quartett Wasser gelegt.
Dann geht es wie mit Apfelkompott.
Viele andere Früchte können auf die gleiche Weise zubereitet werden.
Die Schale wird entweder roh oder gedämpft geschält, die Kerne herausgenommen und zerkleinert, wonach die Früchte zehn Minuten lang in etwas Wasser mit ihren eigenen Mandeln gekocht werden, aber nicht gekocht werden dürfen. Der Saft wird leicht gekocht und mit Vanille übergossen, dann upptagits.__________________________ FRUKT._______________ die Früchte 1S3.
MELONE. Mann Toasten Die Melone wird herausgenommen, nimmt die Kerne und schneidet sie dann in Scheiben, die in etwas Wasser und Zucker weich gekocht werden. Sie werden mit einem eigenen, gut zusammengestellten Saft zubereitet.
KOESBAES KOMPOTT. - Bei Kirschen werden die Kerne herausgenommen und zerkleinert, danach werden die kleinen mit den Beeren gekocht. Dann in Zuckersirup kochen und leicht abkühlen lassen, wenn das Kompott servierfertig ist.
Orangenkompott. — Die Orangen werden geschält, gut von der weißen Haut gereinigt, in größere oder kleinere Spalten geteilt, eingetaucht und hoch auf einer flachen Kristallschüssel ausgelegt. Alle Arten von Obst und Beeren können auf die gleiche Weise zubereitet werden. Eur wird mit Sahne oder Crem serviert.
Sahne. 1 Liter Sahne, 2 Eiweiß und etwas Zucker werden zu einem Schaum geschlagen.
Getrocknete Äpfel, Birnen, Pflaumen und Kirschen werden gut abgespült und 12 Stunden bevor Sie sie verwenden möchten, in eine Schüssel mit so viel kaltem Wasser gegeben, dass sie 2 Zoll über den Früchten steht.
Die Schüssel wird mit einem Deckel abgedeckt und am zweiten Tag Obst und Wasser mit etwas Orangen- oder Zitronensaft in einen Topf geben und 1-2 Stunden langsam kochen lassen. Sollte der Saft zu dünnflüssig sein, wird er mit Kartoffelmehl oder Stärke hergestellt. Mit Milch oder Sahne und Puderzucker servieren. Alle Arten von Trockenobstsorten können auf die gleiche Weise oder mit geringem Unterschied zubereitet werden.
1 Dutzend Orangen werden geschält und quer in dünne Scheiben geschnitten, entkernt, in Wasser gekocht, bis die Streifen leicht zusammengedrückt sind. Durch ein Sieb abseihen oder drücken und mit Zucker bestreuen. Auf kleiner Flamme kochen, bis die Marmelade vollständig fertig ist, dann kühl stellen, in Gläser füllen, über Nacht stehen lassen und zu fest binden. Bleibt lange gut. Angenehm zu verteilen zwischen Jelley Cake.134.
OBST.
Stachelbeermarmelade. Vollreife Stachelbeeren werden gereinigt, mit reichlich Zucker gekocht, weitere 1 Stunde gekocht und häufig gerührt, gegossen und gelagert. Alle Arten von Beeren können gleichzeitig zubereitet werden Garnitur.
MARMELADE IN GLÄSERN. Sie werden aus fast allen Arten von Früchten und Beeren zubereitet, aber die Früchte werden dann durch BO Confession gepresst. Die Marmelade wird roh in Gläser gefüllt, entweder ohne oder mit Zucker (so viel Zucker wie Obst) granuliert, unter anderem in die Marmelade gegossen, die Deckel werden auf die Gläser gelegt und in einem mit Wasser gefüllten Topf 15-20 Minuten gekocht.
In Häusern, in denen viel gestaut wird, werden verschiedene Arten von Sillskuin und Schaum aus Säften hergestellt. All diese Dinge werden mit etwas Wasser zum Kochen gebracht und abgeschöpft. "Wenn Sie nach einer stärkeren Farbe fragen möchten, nehmen Sie etwas Preiselbeersaft dazu. Äpfel oder andere Obstsorten können darin unter häufigem Rühren gekocht werden, bis die Marmelade hart ist, dann in Gläser geschlagen und in Gläsern oder Gläsern mit Deckel aufbewahrt werden.
Wird zum Füllen und Schlagen von Sahne verwendet.
Reife Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Aprikosen, Bananen, Orangen und Trauben werden in eine Kristallschale gelegt, die mit Blumen geschmückt ist. oder grün. Eine Orange und eine Banane, die Schale wird von der Blüte abgeflacht.
GR1LJERADE ÄPFEL. Äpfel, Butterschmalz, gemahlene Krusten, Zucker.
Gleichmäßig große Äpfel werden geschält und mit einem Apfeleisen vom Kerngehäuse befreit, dann in klare Butter getaucht und in zerbröckeltes Brot gerollt, in einer Pfanne mit Butter angerichtet und im Ofen fertig gebacken.
Wenn sie als fertig gelten, werden sie hoch auf Platten gelegt. Falls gewünscht, werden sie mit socker.__________________________FR^RT bestreut. _________ 13-5
APFELSCHEIBEN MIT JOHANNISBEEREN. - ÄPFEL, JOHANNISBEEREN, KRISTALLZUCKER, ZITRONENSCHALE UND WEISSWEIN.
Gute Äpfel werden geschält und in nicht zu dünne Scheiben geschnitten; Das Kernhaus wird mit Formeisen (Apfelpfeife) entfernt. Danach werden die Scheiben zusammen mit gut geputzten Johannisbeeren, Zitronenschale, Weißwein und Arrak nach Geschmack langsam gekocht.
Wenn die Scheiben gar sind (sie dürfen nicht gekocht werden, aber je ganzer sie sind, desto schöner) werden sie auf eine Schüssel gelegt und der Spaten bleibt erhalten. Kalt servieren.
APPLEN MIT EIS. Schälen Sie große Äpfel einer guten Sorte, schneiden Sie diese in Scheiben, nicht zu dünne Scheiben; Mit einer Pastete die Kerne entfernen, eine flache Pfanne mit Butter einfetten und die Scheiben darauf legen, mit Vanillezucker bestreuen, die Pfanne über das Feuer stellen und die Scheiben auf beiden Seiten etwas weich werden lassen, aber sie sollten ganz sein und nicht in Brei zerbrechen: nun einen Kranz mit gekochtem Reis füllen, der zuvor in Milch gekocht wurde, Zucker und Vanille.
Den Reis auf der Servierplatte verteilen und dann die Apfelscheiben in einem Becher auf den Reisflocken anrichten. In der Mitte wird Kirschkompott hergestellt. Die Scheiben werden mit einer Aprikosensoße oder einem schmalen Apfelgelee überverkauft. Speziell zu dem Gericht wird eine Versandsoße serviert. Kann sowohl gewonnen als auch kalt gegessen werden.
ÄPFEL IN BUTTER. 10 kleine gute feste Äpfel, Zitrone, Butter, Kristallzucker, Weißwein, Marillenmarmelade.
Die Äpfel werden gleichmäßig geschält (gewendet), mit einer Blechpfeife (Apfeleisen) von den Kernen befreit und mit Zitronensaft eingerieben (eine Zitrone wird geteilt und beschädigt* Reiben Sie die Äpfel, damit sie ihre Farbe besser behalten.) Die Früchte werden in eine flache, mit Eisen beschichtete Pfanne gegeben und mit Zucker bestreut.
Dann werden sie zu Palästen zubereitet. Ihre Soße (Saft) wird mit der Aprikosenmarmelade vermischt, die Mischung wird kochen gelassen, bis sie sini, ich, ist, dann werden ein paar kleine Stücke frische Butter gerührt. Nun wird jeder Apfel mit Soße übergossen und das Gericht heiß serviert.136.
OBST,
Achtung! Statt Aprikosenmarmelade kannst du Johannisbeergelee mit Zitronenreibe oder Kippmarmelade nehmen.
APFELSCHALEN.
Äpfel, * Pfund fein geschält, Botmandeln und einige unterstützte Bittermandeln, ein wenig Streusel.ein Preis Salz, eine Tasse Milch, 4 ganze Eier, ? Klopfen Sie geschmolzene Butter, Zitronenreibe, geriebenes Weizenbrot, Sahne oder Fruchtsauce.
Ein paar Äpfel der guten Sorte schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden, die in eine Schüssel gegeben werden. Mischen Sie sie mit den Mandeln, Kristallzucker, Die Milch, die Eier, die Butter, der Zitronenraspeln und so viel Weizenbrot werden zu einem festen Teig geformt, der dann in Knödeln voraufgetaut wird.
Die Knödel in Wasser kochen und dann einige Sekunden auf ein Leinentuch legen, dann mit Zucker bestreuen und mit Sahne oder
Fruchtsoße servieren
.
Gute Äpfel werden geschält, in Scheiben geschnitten, in einem Topf gekocht, um sie mit Zucker und etwas Wasser zu zerdrücken, und durch ein Sieb getrieben, wonach die Maische mit einem gleichen Teil Schlagsahne vermischt und die Sahne hoch auf einer Schüssel ausgelegt wird.
Mit kleinen Zuckerbroten garnieren.
Die Creme kann mit Zitronengras, Vanille, Zimt usw. gewürzt werden.
4 gebratene Äpfel, 1 Lie, 2 EL Zucker, Zitronenraspeln, den Saft einer Zitrone.
Das Apfelfleisch wird durch ein feines Sieb getrieben, in einem Fass geschlagen und mit einem Löffel oder einer Schaufel zusammen mit den zerbrochenen Kartoffeln und dem Zucker bearbeitet und gerieben. Man sollte es so lange rühren, bis es weiß wird und erhoben getragen, wofür es etwa 1/4 Stunden Zeit braucht.
Je mehr Sie arbeiten, desto mehr Inhalt von Uiksom tHl-8ggtoddy). Zum Schluss wurde noch der Zitronensaft dazugegeben, woraufhin die Orangenblüte auf einer Sahneschüssel verteilt und mit eingelegten Früchten garniert wird. OBST.
137.GEBRATENER
PAEONSKIFVOB. - Acht gut reife Birnen, 2 EL Butter, 6 8 EL Zucker, Zitronenschale oder Vanille, Weizenbrotscheiben.
Die Früchte werden geschält und in Scheiben geschnitten, die unter Zugabe von Butter, Zucker, Zitrone oder Vanille in eine Pfanne geworfen werden.
Die Scheiben sind schnell über dem Feuer gebraten, dürfen aber nicht zu Brei werden. Wenn sie fertig sind, werden sie auf Platten in einem Haufen platziert und mit gebratenen Brotscheiben in Dreiecksform garniert. Die Brocl-Scheiben werden gesüßt, bevor sie als Garnitur verwendet werden.
GEGRILLTE BIRNEN ALS KOMPOTT. - Übrig gebliebenes Birnenkompott kann auf folgende Weise serviert werden:
Der Boden einer Pfanne wird mit Kristallzucker bestreut und dann werden die Birnen ohne Sirup hinzugefügt.
Die Pfanne wird über das Feuer gestellt. Da Der Zucker hat eine hellbraune Farbe angenommen (Karamell), die Früchte werden auf der Schale ausgelegt und der Karamellzucker wird übertradet. Die Birnen werden nach Belieben heiß oder kalt serviert.
Anmerkung. Stattdessen können Birnen Äpfel sein, Pfirsiche essen. genommen.
VON EINIGEN ORANGEN DIE SCHALE SEHR DÜNN ENTFERNEN (SO DÜNN, DASS KEIN WEISS AUF DER SCHALE SICHTBAR IST), SIE IN FEINE STREIFEN SCHNEIDEN UND IN KOCHENDEM WASSER BLANCHIEREN, BIS SIE SICH WEICH ANFÜHLEN, WONACH SIE ABSORBIERT UND IN KALTES WASSER GEWORFEN, AUF DAUER GEÖFFNET, IN EINEN DÜNNEN KOCHENDEN SIRUP GEGOSSEN UND EINIGE MINUTEN DARIN GEKOCHT WERDEN.
Danach wird das Ganze in einer Schüssel geöffnet. Dann koche es am zweiten Tag noch einmal und lass es abkühlen; Dann irpplAggei auf eine Schüssel geben und servieren.
Wie ein Orangenschalenkompott behandeln.
KOMPOTT AUS GEFÜLLTEN ÄPFELN, ÄPFELN, BEERENMARMELADE
ODER BITTERORANGENSCHALE, ZITRONE, SIRUP.138.
Obst.
Kleine Äpfel gleicher Größe werden im Ganzen geschält, Die Kerne werden mit einem Apfelbügeleisen entfernt, und die Früchte werden mit Zitronensaft eingerieben, in kaltes Wasser geworfen und dann in einem dünnen Sirup gekocht, wo sie dann abkühlen gelassen werden.
Wenn die Äpfel kalt sind, werden sie auf einer Schüssel angerichtet und mit einer Art nicht zu dünner Marmelade gefüllt; Der Schwanz ist mit einem Deckel aus eingelegter Orangen- oder Porzellanschale bedeckt. Zuletzt wird die Frucht um ihren Saft, also den Sirup, geschlagen.
Orangen wie Äpfel schälen, so dass sie rund bleiben (es darf keine Schale sein), dann in Scheiben schneiden, die Kerne entfernen, die Scheiben auf eine dju.pt Schüssel oder einen Teller legen, mit Btofct-Zucker bestreuen und eine Stunde lang mit einem Teller bestreichen, danach in Form eines Kranzes auf einer Schüssel anrichten.
Die aufgelösten, der Zucker wird beim Servieren über sie gerührt.
UNGEKOCHTE PFJ1S1KOKOMPOTT. Gut gereifte Pro-BlkOT auswählen und schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden, Anrat-Tadem Picompott Schüssel, bestreut mit Wenn sie servierfertig sind, wird ihnen etwas kalter Zucker zugesetzt.
FlttJKTCOMPOTE IN LATE &P. H Pfund eingelegte Früchte (Aprikosen, Pflaumen, kleine Birnen, Melone in Scheiben, Reine-Claudes usw.) 1J Pfund Sirup, ein spitzes Glas feiner Speiseessig, ein paar Löffel trockenes Senfpulver
Man kocht einen Viertelliter 28 Grad heißen Soeker Sirup zusammen mit einem Glas Essig und lässt ihn halbkalt abkühlen.
Der Senf wird in einer Schüssel geschlagen, nach und nach mit dem Sirup vermischt, bis er glatt und gleichmäßig wird, dann werden die oben genannten Obstsorten geschlagen und etwa 24 Stunden lang mariniert, danach auf einer Schüssel ausgelegt und serviert.
Zucker in einem Marmeladenkessel zerstoßen, ein Trinkglas Wasser überschlagen, zum Kochen bringen und gründlich abschöpfen, große Erdbeeren, die gereinigt wurden, kirschen und einige Minuten kochen lassen, dann vorsichtig öffnen und abkühlen lassen.
Dann werden sie auf einer Kompottschüssel ausgelegt Und der Saft wird über die Beeren abgeseiht.
UNGEKOCHTES ERDBEERKOMPOTT. - Walderdbeeren, Kristallzucker oder rheinischer Wein. Walderdbeeren werden geputzt, am besten aber nicht abspülen, denn dann verlieren sie viel von ihrem feinen Aroma, werden in eine Porzellanschüssel gegeben und mit Zucker bestreut. Wenn sie eine Stunde lang dort gelegen haben, werden sie auf eine Schüssel mit Kompott gelegt.
In dem aus den Beeren gewonnenen Saft wird nun zusammen mit dem Zucker etwas rheinischer Wein geschlagen, dann wird er über sie geschlagen,
UNGEKOCHTES JOHANNISBEERKOMPOTT. - Die roten Johannisbeerbüschel werden in geschlagenes Eiweiß und dann in feinen Zucker getaucht und dann auf ein Backblech oder eine Schüssel gelegt, um einige Minuten zu trocknen. Sie werden auf einer Kompottschüssel aufgestapelt und darauf ein ungezuckerter Bund gelegt.
Um die Schüssel herum wird kalter, zuckerhaltiger Saft von Johannisbeeren gegossen.
STACHELBEEREN MIT SCHLAGSAHNE. - Grüne Stachelbeeren, Zucker, Schlagsahne, Zitronenpaniermehl.
Grüne Stachelbeeren werden gut geputzt und in etwas Wasser gekocht. Wenn die Früchte gekocht sind, wird das Wasser abgegossen und die Beeren werden durch ein Sieb getrieben und mit dem Beeren vermischt. etwas Zucker. Wenn die Marmelade nicht dickflüssig genug ist, wird sie gekocht und auf Platten serviert und mit Schlagsahne mit Zitronen- oder Vanillegeschmack garniert.
GEDÜNSTETER RHABARBERSTÄNGEL, RHABARBERSTÄNGEL ZUCKER ODER SIRUP, KARTOFFELMEHL.
Die Stiele werden geputzt, in zentimeterlange Stücke geschnitten und wie gedünstete Stachelbeeren gekocht. NB. Falls gewünscht, können die Stiele vor dem Kochen blanchiert werden, da sie dadurch viel von ihrer Säure verlieren.
*
Saft ist ein einfaches und schmackhaftes Gericht. Er kann mit allen Arten von Beeren und Früchten mit oder ohne Zusatz von Zucker zubereitet werden.
Anlingen gekochte oder ungekochte Beeren werden ausgepresst und einige Tage 1 Stein k Jirl stehen gelassen, danach werden sie durch grobes Leinen abgeseiht, bis der Saft klar ist, dann in die Abflussflaschen. Wenn der Saft gekocht wird, wird ein glasierter Topf verwendet. Ein Saft kann länger als ein paar Minuten kochen, sonst wird er geleeartig. Der Saft sollte gut abgeschöpft und abgeseiht werden, damit er ein klares Aussehen erhält.
Sollte es heiß abgelassen werden am Flaschen, diese sollten vorher etwas lauwarm sein. Wenn der Saft kalt ist, werden die Flaschen gekocht, überredet und etikettiert.
Diese bestehen aus kleinen Papierstücken, die in verschiedenen Formen geschnitten sind, schnüffelig, rund, gehörnt nach verschiedenen Saftsorten. Sie können dann die Art auf den Boden nehmen, die Sie möchten, wenn Sie es verwenden.
Die Trübungen nach der Erkältung des Saftes können abgekocht und für Gelees oder Suppen verwendet werden.
Saure und süße Beeren wie Johannisbeeren und Himbeeren ergeben gemeinsam guten Saft und die Zugabe von Zitronensäure macht den Saft gut schmecken.
So viel Zucker wie Saft, das gebräuchlichste Rezept ist die Sapenin-Zubereitung.
Du kannst auch Saft zubereiten, ohne das Stück zu kochen oder auszudrücken. Die Beeren werden von den Stielen gepflückt und die gleiche Menge Zucker
FEUK!".
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Beeren werden abwechselnd so in einen Topf gegeben, dass zuerst ein paar Beeren dazugegeben werden, dann Zucker, dann Beeren und so weiter, bis die Beeren und der Zucker weg sind.
An einen warmen Ort stellen, um jifca.
Wenn der gesamte Saft aus den Beeren gezogen wird, wird der Saft blanchiert und der Saft mit mehr Zucker hinzugefügt und an einem warmen Ort fermentieren gelassen. Oft abgeschöpft. Wenn kein Schaum mehr aufschwimmt und der Saft aufgehört hat zu gären, wird er abgeseiht und in Flaschen abgefüllt. Die Flaschen sollten unverkorkt bleiben. Nach einigen Tagen werden die Flaschen gekocht und an einen kühlen Ort gestellt, wo sie verwendet werden können.
Dies ist die einfachste Art, Saft zuzubereiten.
Saft wurde für Sommergetränke, zum Kochen von Sahne, Essenz tffl kuloi ing von Glacee, Saucen, für Puddings, Obstsuppe, kalte Schalen usw. verwendet.
Beeren für den Saft sollten gut reif und frisch gepflückt sein. Aus reifen und alten Beeren entsteht kein guter Saft.
In den Häusern, in denen Sie keine Tragepresse haben, können Sie Spanntücher aus gut gekochtem, grobem, spärlichem Leinen verwenden, * Yards breit und yardlang, die an den > Enden mit einem 2 Zoll breiten Saum versehen sind, der durch die Haut wirbelt Rundmäntel in der richtigen Länge.
Wenn Sie Saft drehen möchten, wird eine Schüssel oder ein größeres Gefäß auf eine Palette gestellt, 2 Personen gießen an jedes Ende des Drehtuchs, etwas nacktes Moos wird in das Tuch gelegt, Sie drehen oder drehen so lange, wie Saft aus der Wolke kommt. Sie wird in ein anderes Gefäß gegeben, und es wird neue Haarmasse entnommen und gedreht und so lange fortgesetzt, bis die Beerenmasse gut
zusammengedrückt ist.
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SMTJLTRONSAFT.
- Vier Gallonen gut gereifte Walderdbeeren (Erdbeeren) werden auf einer Schüssel gut in Stücke gepresst und sogleich durch ein Auswringungstuch gedreht, worauf der Saft m : tes Wenn Sie eine Gallone Saft haben, werden 4 Pfund Socke genommen, und in gal. Wasser und zu einem gewöhnlichen dicken iag gekocht, ^ gut abgeschöpft, worin der Saft geschlagen und gerührt wird142.
KUKT.