Rezept rote linsen auberginen
Den Kühlschrank auszumisten und eine Aubergine zu finden, die sofort gegessen werden sollte, und im Kopf ein Gericht zusammenzustellen, wurde schnell zur kleinen Herausforderung von gestern. Ich hatte auch einen Haufen Mangold im Kühlschrank, der etwas traurig aussah, also kam er natürlich auch in den Topf. Zuerst wollte ich diesen Eintopf vegetarisch machen, aber dann habe ich gemerkt, dass ich etwas Hochrippe im Gefrierschrank hatte, das sich gut zum Essen eignen würde, also habe ich mich entschieden, es stattdessen mit Fleisch zu machen, aber das Fleisch kann natürlich ausgeschlossen werden!
Es war ein proteinreicher, reichhaltiger und cremiger Eintopf voller nahrhafter Vitamine und Mineralien!
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Und was für ein Unterschied ist es, wenn man im Voraus weiß, was man kochen wird.
Nicht wie letzte Woche, als ich total zurückgesetzt war und mich völlig uninspiriert fühlte,
könnt ihr diesen leckeren Eintopf mit Reis und Salat servieren oder einfach wie auf einem tiefen Teller essen und wie eine Suppe essen!
Rezept;
Linseneintopf mit Auberginen und Mangold
ca. 5-6 Portionen
1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g geriebene Hochrippe
2 EL Tomatenmark
2 Gemüsebrühen, gewürfelt
3 dl rote Linsen ca
.
6-8 Tassen Wasser
2 Auberginen, im Ofen geröstet und gewürfelt oder in Scheiben geschnitten
ca. 4-5 große Mangoldblätter, fein gehackt
2 TL Paprikapulver
2 Prisen Cayennepfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz& Pfeffer
Ergibt So;
1. Die Zwiebel hacken, das Fleisch zerkleinern und in einem großen Topf mit etwas Backfett bei mittlerer Hitze anbraten.
Wenn das Fleisch etwas gebräunt und gebräunt ist, den Knoblauch hineindrücken.
2. Tomatenmark, Brühe, Gewürze und einen kleinen Spritzer Wasser dazugießen, damit es nicht anbrennt. Dann die Linsen dazugeben, mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze kochen. Regelmäßig umrühren, damit die Linsen nicht bis zum Boden einbrennen. Zugefügt Eventuell etwas mehr Wasser, wenn nötig.
3.
Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Auberginen schälen, in Scheiben schneiden und auf ein geöltes Backblech oder in eine Auflaufform legen und mit etwas Öl beträufeln. Etwas Salz darüber streuen und für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen, würfeln oder in Scheiben schneiden und in den Topf geben.
4. Die Mangoldblätter fein hacken und hineingießen und weich kochen lassen.
5.
Die MangoldblätterMit Salz & Pfeffer würzen.
Servieren Sie
es so oder mit Reis und einem guten Salat.
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Guten Appetit!
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Umarmungen, Carolina.
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