Rezept zwiebeln anbraten

Dieses köstliche Pilztörtchen ist sowohl für Vegetarier als auch für Allesesser geeignet. Wir haben es 2022 auf unserer Herbstkarte als Zwischengang serviert, aber natürlich funktioniert es auch als Vorspeise oder vielleicht sogar als Hauptgericht für etwas weniger Gäste? In jedem Fall werden Sie dieses Gericht mehrmals kochen wollen.

10 Portionen

Tartlette

• 230 g Mehl
• 63 g Wasser
• 63 g Butter
• 20 g Eigelb
• 8 g Salz
• 5 g Zucker

Alle Zutaten in einem Teigmixer ca.

drei Minuten lang verrühren. Den Teig auf der Arbeitsfläche durchkneten und in einem Vakuumbeutel im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen. Ausrollen und die Törtchen entweder in einzelnen Förmchen formen oder du machst eine große Tarte, von der du dann Stücke schneidest. Hier ist es gut, wenn Sie eine Kuchenform mit abnehmbarem Boden haben.
Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Chawanmushi

• 250 g Wasser
• 15 g Kombu
• 1 Prise Bonitofflaks
• 2 EL Helles Soja
• 2 EL Mirin
• 40 g Weißes Miso
• 8 g Salz
• 4 Stück Eier
• 60 g Gammelknas Käse (Arla) – kann durch Västerbotten ersetzt werden

Wasser, Kombu, Bonitoflocken, Soja, Mirin, Miso, Salz aufkochen.
15 Minuten kochen lassen, die Hitze entfernen und einweichen lassen, bis die Flüssigkeit auf Raumtemperatur gesunken ist.

Die Eier abseihen und unterrühren. Nochmals abseihen. Den Käse reiben und in der/den Pfanne(n) verteilen. Die Eimasse einfüllen, das Blech mit Kunststoff überfüllen und bei 100 Grad Schwaden 20 Minuten backen. Wenn du keinen Dampfgarer hast, kannst du einen Behälter mit Wasser in den Boden des Ofens stellen.

Eingelegte

• Röstzwiebeln 15 Stück Bratzwiebeln
• 50 g Kronen-Dill

Die Bratzwiebeln schälen und halbieren.

Die gebratenen Zwiebeln mit einem Gasbrenner anbrennen.
Die Bratzwiebeln in Julienne schneiden und mit den Dillschlägen in einen Vakuumbeutel geben. Verschließen Sie den Beutel.
40 Minuten marinieren lassen.

Pfifferlinge

• 300 g Pfifferlinge
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauch
• 50 g Butter Butter

Die Pfifferlinge nach Anleitung putzen. In einem Spritzer Öl anbraten, bis die Pilze goldbraun sind.

Die Schalotten hacken und den Knoblauch zerdrücken. Butter, Schalotten und Knoblauch hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bis zum Servieren abkühlen lassen.

Pilzemulsion

• 1 Eigelb
• 15 g Champagneressig
• Salz
• 20 g Dijon-Senf
• 200 g Pilzöl

Das Eigelb mit Champagneressig, Salz und Dijon-Senf vermischen. Das Öl in einem dünnen Strahl dazugeben und dabei mit einem Stabmixer pürieren. Bei Bedarf mit Salz und Essig abschmecken. Spritzbeutel hinzufügen.

Erbsensprossenschaum

• 50 g Spinat
• 50 g Erbsensprossen
• 200 g Wasser
• 3 g Lecithin
• 5 g Salz

Spinat, Erbsenspross und Salz mit dem Wasser verrühren.

In einen Topf abseihen.
Lecithin mit einem Stabmixer untermischen, um einen Schaum zu erhalten (dies geschieht kurz vor dem Servieren).

Garni

: Die Brunnenkresseblätter vom Stiel abzupfen und in eine Schüssel mit feuchtem Papier geben. An einem kühlen Ort lagern.

Beim Servieren die Törtchen mit den Champignons und eingelegten Zwiebeln belegen und schön aufschäumen, mit der Kresse garnieren!

Kochen Sie gemeinsam mit uns!