Süßkartoffelsuppe rezept
Leckere Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch, roter Currypaste und Erdnussbutter
Heute teile ich mit euch ein Rezept für eine fantastische Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch, roter Currypaste und Erdnussbutter. Eine Suppe, die sich perfekt als alltägliches Abendessen eignet, aber auch zu feineren Anlässen angeboten werden kann.
Die Zubereitung dauert 30 Minuten und ist vollgepackt mit Aromen und Nährstoffen ausSüßkartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kokosmilch, Erdnussbutter, Ingwer und Limette, um nur einige zu nennen.
Süßkartoffelsuppe ist ein alter Favorit von mir und auch meine Lieblingssuppe für die Mitte der Woche, wenn ich in der Lage sein möchte, etwas schnell und einfach, aber gleichzeitig lecker und sättigend zu machen.
Die Suppe enthält viele Aromen und mit gutem Brot serviert, wird sie wirklich zu einem Luxus für den Alltag.
Wie ich schon sagte, ist es sehr einfach, Süßkartoffelsuppe zu kochen. Es ist ein klassisches One-Pot-Rezept und ich liebe es, viele Zutaten in einen Topf zu werfen und köcheln zu lassen, ohne viel tun zu müssen.
Die Schritte, um diese Suppe zuzubereiten, sind wenige und sehr einfach:
Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer in einem Topf anbraten
Rote Currypaste hinzufügen und etwas anbraten lassen
, um Wasser, Gemüsebrühe, gewürfelte Süßkartoffeln und Karotten und Kokosmilch hinzuzufügen und 15-20 Minuten weich zu kochen
Erdnussbutter, Sojasauce und Limette hinzufügen und zu einer glatten Suppe pürieren
Mit z.B.
frischem Koriander und gesalzenen Erdnüssen servieren
FERTIG! So lecker!
Ich esse nicht oft glatte Suppe und es ist sehr selten, dass ich mich dafür entscheide, Suppen zu mischen. Ich ärgere mich zum Beispiel, wenn Leute Pilzsuppe mixen! ABER Süßkartoffelsuppe mixe ich gerne.
Ich habe mich jedoch dafür entschieden, es ziemlich dick zu haben, damit es noch sättigt. Bei uns im Vegoskafferiet essen wir keine schlampigen Suppen. Ich verwende stückige Erdnussbutter in der Suppe, weil ich gerne die kleinen Nussstücke bekomme. Aber es ist wirklich nur eine Frage des Geschmacks.
Ich habe die Suppe mit frischem Koriander und Erdnüssen belegt.
Es wäre wahrscheinlich super gut gewesen, auch noch etwas veganen Joghurt oben drauf zu haben, aber ich hatte keinen zu Hause. Es ist jedoch möglich, mit dem zu belegen, was Sie möchten und zu Hause haben, geröstete Samen, Croutons oder was auch immer Ihnen einfällt.
Ich würde empfehlen, die Suppe mit gutem Brot zu servieren. Ich würde es sicherlich entweder mit gutem Knäckebrot oder Brötchen an einem Wochentag essen, aber machen Sie es lecker Knoblauchbrot mit im Ofen geröstetem Knoblauch und frischen Kräutern am Wochenende.
Stell dir vor, du tauchst eine Scheibe leckeres Knoblauchbrot in eine gute Suppe. Zauberei!
Ich hoffe ihr kommt und lasst euch diese Suppe schmecken. Wenn du es oder ein anderes Rezept aus dem Blog ausprobierst, kannst du uns gerne auf Instagram markieren und unten in die Rezeptbox eine Rezension schreiben. Wir freuen uns sehr!
-Helga Maria!
<3
Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch, roter Currypaste und Erdnussbutter
Zutaten
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca.
600-650 gr)
- 2 mittelgroße Karotten (ca. 300 gr)
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 rote Chili ohne oder mit Kernen (nutzen Sie die Gelegenheit zur Anpassung, wenn Sie sehr empfindlich sind. Eine rote Chili ohne Kerne ist nicht super stark, daher sollte sie für die meisten Menschen funktionieren)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel geriebener Ingwer
- 4 Teelöffel rote Currypaste
- 700 ml Wasser
- 2 Esslöffel Gemüsebrühe
- 1 Dose dicke Kokosmilch (400 ml)
- 1-2 Esslöffel Sojasaft
- von 1/2 Limette
- 1/2 Tasse Erdnussbutter (ich habe stückige verwendet, kann aber genauso gut glatt verwenden)
- Salz und Pfeffer, falls nötig
- Die Zwiebel hacken und in einem Kessel anbraten, bis sie weich ist.
- Chili, Knoblauch und Ingwer hacken und in den Topf geben und anbraten, bis sie weich sind.
Füge ein wenig Salz hinzu, damit es die Aromen hervorhebt.
- Die Currypaste dazugeben und unter Rühren etwa eine Minute anbraten lassen.
- Die Süßkartoffeln und Karotten in ca. 2x2 cm große Stücke schneiden und zusammen mit Wasser dazugeben, Gemüsebrühe, Soja und Kokosmilch. 15-20 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich wird, wenn man eine Gabel hindurchsteckt
- . Erdnussbutter und Limettensaft dazugeben und entweder mit einem Stabmixer oder Mixer pürieren.
- Abschmecken und je nach Bedarf Salz, Pfeffer oder Limette hinzufügen.