Was ist essbar auf hummerrezept?

Hummer ist eine echte Delikatesse, die man wunderbar so genießen kann, nur mit ein paar geschmacksverstärkenden Kräutern und Butter. Hummer grillen ist eine phänomenale Art, ihn zuzubereiten. Es ist auch ein bisschen schade, den Grill zu früh im Jahr wegzulegen. Wenn du das schon getan hast, kannst du es auch im Backofen garen.

Hummerpremiere 2019

Es gibt viele Regeln rund um den Hummerfang, deshalb haben wir eine Hummerpremiere.

Die Hummerpremiere ist der Tag im Herbst, an dem es in Schweden legal wird, mit dem Hummerfang zu beginnen. Der Tag fällt immer auf den ersten Montag nach dem 20. September, um 07:00 Uhr Quelle Wikipedia.

Die Premiere für den Hummerfang ist somit in diesem Jahr am 23. September. Freizeitfischer dürfen bis Ende November und Berufsfischer bis Ende Dezember fischen. Die Hummer, die hochgezogen werden, müssen ein Mindestmaß von 9 Zentimetern, gemessen von der Rückseite der Augenhöhle bis zur Rückseite des Schädels, gemessen parallel zur Mittellinie (sogenannte Carapax-Länge), sonst müssen sie die Source Marine and Water Agency zurückwerfen.

Ich

nutze die Gelegenheit, um ein paar schöne Bilder vom letzten Jahr einzubringen, als ich mit Ingemar Granqvist und dem Boot M/S Mira in Fjällbacka, Bohuslän, Hummerfischen war. Aber jetzt ging es nicht mehr um das Angeln, sondern um das Essen.

Und was ist nicht luxuriöser als ein Samstagsessen als gegrillter Hummer mit Pommes und Kräutermayonnaise? Schließlich ist es ganz praktisch, Hummer auf den Grill zu legen, der mit knusprigen Pommes und Kräutermayonnaise vermischt wird.

Ich frittiere meine Pommes im Rezept unten dreifach, aber du kannst auch dieses Rezept ausprobieren, bei dem die Pommes super einfach im Ofen gemacht werden! Weißwein und Roséwein passen gut zum Hummer.

Verwenden Sie Tiefgekühlten Hummer in Ruhe über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, mindestens 10 Stunden lang.

Gegrillter Hummer mit Pommes frites und Kräutermayonnaise

für: 4 Personen

Pommes frites:

1 kg feste, große Kartoffeln
1 Liter Bratöl
Salz

Kräutermayonnaise:

2 Eigelb
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Weißweinessig
2,5 dl kaltgepresstes Rapsöl
0,5 dl Dill
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer

Gegrillter Hummer:

4 Hummer
50 g Butter
1 Teelöffel Petersilie

Die Kartoffeln sauber reiben und in Stifte schneiden.

Legen Sie die Kartoffeln für 15-20 Minuten in ein kaltes Wasserbad, damit die Stärke aus den Kartoffeln gezogen wird. Trockne die Kartoffelsticks gründlich ab. Das Öl in einem Topf auf 175 °C erhitzen. Nach und nach etwas von den Kartoffeln dazugeben und drei Minuten braten. Mit einer Schaumkelle herausheben und die Kartoffeln auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kartoffeln ein zweites Mal mit gleiches Verfahren.

Nach und nach ca. 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl erhitzen und die Kartoffeln kurz vor dem Servieren ein letztes Mal anbraten. Lassen Sie die Kartoffeln drin, bis sie die richtige Farbe haben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann salzen.
Eigelb, Dijon-Senf und Essig verrühren. Alles verquirlen und in der Zwischenzeit mit dem Öl beträufeln. Die Mayonnaise mit gehacktem Dill und Oregano sowie Salz und Pfeffer würzen.

Stabil kühl.
Die Hummer mit einem großen Messer halbieren und die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Die Butter mit der Petersilie verrühren. Die Hummer grillen und in der Zwischenzeit mit der geschmolzenen Kräuterbutter bestreichen. Eine Runde Salz hinzufügen und mit etwas frischem Dill bestreuen.