Ältere dame, die für die familie kocht

. Das Stöbern in alten Rezeptsammlungen und der Vergleich mit heutigen Rezepten gibt eine Perspektive. Was wir in der Vergangenheit gekocht haben und wie wir mit den Zutaten umgegangen und sie zubereitet haben und was jetzt viel darüber aussagt, was mit unserer Esskultur passiert ist.

Oh nein, meine Eltern haben geseufzt, als ich ihnen erzählt habe, dass ich Veganerin werden werde. Jetzt haben sie sich umgedreht und essen freundlich, was ich koche.

So

beschreibt die 15-jährige Martta Ainali, wie sie sich zum Jahreswechsel dazu entschied, sich nur noch vegetarisch zu ernähren.

Wir sollten alle für eine stärker pflanzliche Ernährung sein, und für viele junge Menschen ist dies eine aktive Entscheidung.

Auch in den Rezepten und in den Regalen der Geschäfte ist sichtbar, dass sich viele auf eine grünere Ernährung verlagert haben.

Das Stöbern in alten Rezeptsammlungen und der Vergleich mit heutigen Rezepten gibt eine Perspektive. Was wir gekocht haben und wie wir die Zutaten gehandhabt und zubereitet haben Die Vergangenheit und die Gegenwart sagen viel darüber aus, was mit unserer Esskultur passiert ist.

Können wir kochen?

- über den Wissensstand, wenn wir nicht mehr kochen können müssen, um zu überleben

Die Regale gefüllt mit Fertiggerichten

Wie wäre es mit Pudding auf Kuheutern oder gekochter Zunge zum Abendessen? Slow Cooking und Innereien stehen nicht mehr auf dem täglichen Speiseplan.

In vielerlei Hinsicht führen wir heute ein viel einfacheres Leben, da wir rund um die Uhr in den Laden um die Ecke gehen und fertig geschnittene und geschredderte Produkte der unterschiedlichsten Art kaufen können.

Dass eine Orange in den 1950er Jahren noch eine Sensation war, ist schwer zu verstehen, wenn man sich das heutige Angebot an exotischen Früchten und Gemüsesorten ansieht.

Ganz zu schweigen von den Regalen mit verzehrfertigen Lebensmitteln und Reihen von Saucen und Lebensmitteln aus aller Welt.

Was hat diese Veränderung mit unserem Wissen gemacht?

Können wir heute noch von Grund auf neu kochen, wenn es so viel Fertiggerichte gibt, dass verfügbar. Und wie wirkt sich das Sortiment auf unsere Essgewohnheiten aus?

Als Mutter und Feinschmeckerin kann ich es traurig finden, dass Familien zu unterschiedlichen Zeiten und an verschiedenen Orten essen, selbst wenn sie zur gleichen Zeit zu Hause sind.

Elisabeth Eriksson, Haushaltsberaterin

Elisabeth Eriksson unterrichtet Kochen bei der Martha Association und besucht Familien, um ihnen Tricks im Haushalt beizubringen und Ratschläge zu guten und günstigen Lebensmitteln für den Alltag zu geben.

Sie hat unzählige Heime besucht und ist der Meinung, dass der Wissensstand sehr unterschiedlich ist.

Es gibt diejenigen, die sich sehr für Essen interessieren und es lieben, in der Küche zu experimentieren, laden zum Abendessen nach Hause ein und vergnügen sich an den Esstischen.

Dann gibt es viele Familien, denen es an Wissen mangelt und in denen sie die gemeinsame Zeit am Esstisch einfach nicht priorisieren.

- Sie essen im Bett oder vor dem Fernseher.

Der Esstisch selbst kann mit Stapeln von Papier und anderem Kram überladen sein, sagt sie.

Es geht nicht unbedingt darum, dass es an der Kasse an Bargeld mangelt. Es ist vielmehr eine Frage der Priorität, wenn das Essen einfach nicht als etwas Wichtiges angesehen wird.

"Als Mutter und Feinschmeckerin kann ich es traurig finden, dass Familien zu unterschiedlichen Zeiten und an verschiedenen Orten essen, selbst wenn sie zur gleichen Zeit zu Hause sind.

Essgewohnheiten werden in der Kindheit geformt

Hin und wieder, sagt Elisabeth Eriksson, aber die Tatsache, dass Familien die Gemeinschaft beim Abendessen völlig in den Vordergrund stellen, sei beängstigend.

In der Kindheit werden die Essgewohnheiten geformt.

Alles, von der Frage, wie man zusammensitzt und sich am Esstisch verhält, bis hin zum Halten einer Gabel. All das sind Wissen und Gewohnheiten, die du wiederum an deine Familie weitergibst.

Ich treffe auf junge Erwachsene, die sich unsicher und verloren fühlen, wie sie sich im Studentenleben verhalten sollen. Arbeitsleben, wenn sie es nicht gewohnt sind, Kontakte zu knüpfen und Gespräche am Esstisch zu führen.

Wissen und Wertschätzung korrelieren

Der Wissensstand und die Wertschätzung korrelieren miteinander.

Je mehr du kochst und dich an die Küche gewöhnst, desto mehr schätzt du die Zutaten und das Essen selbst.

Und Wertschätzung braucht es mehr denn je", sagt Sandra Mellberg, ebenfalls Ernährungsberaterin beim Verein Martha

.

Sowohl die Wertschätzung der eigenen Lebensmittelproduktion als auch die Wertschätzung gesunder Lebensmittel sind zentrale Themen für die Steuerung unseres Konsums.

Mama und Papa, ich bin Veganerin geworden!

Ein willkommener Trend ist die gestiegene Nachfrage nach Kursen, in denen man lernt, wie man gutes vegetarisches Essen kocht, und es gibt viele Eltern von Kindern im Teenageralter, die sich für die Kurse angemeldet haben, um Inspiration und Wissen zu erhalten.

In diesen Fällen sind es die jungen Leute in der Familie, die angekündigt haben, dass sie Veganer geworden sind, und dann haben sich auch die Eltern dafür entschieden, ihre Diät.

"Der große Unterschied zu früher ist, dass Kinder heute mehr als früher in die Küche einbezogen werden", sagt Elisabeth Eriksson.

Heute sind es oft die Jugendlichen, die Ideen und Vorschläge für die Zubereitung haben.

In den sozialen Medien und online gibt es so viel Inspiration.

Schweinefüße und gekochte Zunge sind nicht mehr etwas, das in unseren Food-Magazinen auftaucht. Stattdessen findest du dort mehr rein vegetarische Rezepte.

Sicherlich hat sich sowohl die Rezeptur als auch das Sortiment verändert. Man kann über die Lebensmittelindustrie und die Art und Weise, wie sie unseren Konsum geregelt hat, alles Mögliche denken.

Was wir ihm zumindest verdanken können, ist die breite Palette von Produkten, die aus pflanzlichem Protein hergestellt werden, die er entwickelt hat.

"Dank der großen Auswahl hat man jetzt die Möglichkeit, Hülsenfrüchte und verschiedene vegane Produkte zu probieren, die in den Geschäften erhältlich sind, und das ist auch gut so", sagt Elisabeth Eriksson.