Echtes pizza rezept
Ok, der Titel ist für einen Italiener sicherlich super provokativ. Besser geht es aber nicht. Einfache, vegetarische und sehr gute Pizza, auf Basis eines kaltfermentierten Pizzateigs, wurde auf dem Grill bei ca. 400 Grad für ca. 90 Sekunden gegart. Wenn Sie den Teig nicht selbst herstellen möchten, gehen Sie zu Ihrer Pizzeria und fragen Sie nach ein paar Teigen. Da nicht jeder eine Küchenwaage hat (was natürlich bevorzugt wird), versuche ich in Maßen statt in Gewicht aufzulisten.
Portionen
4PortionenKochzeit45 min
Teig
10dltipo-00 Mehl (+ noch ein paar dl zum Backen)
4dl Wasser
2 Prise Salz
10gjast
Topping
Frischer Büffelmozzarella von guter Qualität
San Marzano Tomaten
Frisches Basilikum
Olivenöl von wirklich guter Qualität Hochwertiger
Oregano-Flockensalzteig
Der Teig braucht Zeit, also beginne damit 1-2 Tage, bevor es Zeit zum Essen ist.
Mische die Hefe und löse sie mit 37 Grad Wasser in einer Schüssel auf.
(Ich fahre eine Haushaltshilfe ein, aber das kann man natürlich auch von Hand machen.)
Dann das Mehl einfüllen. Ein paar Minuten gründlich mischen.
5-10 Minuten gründlich mischen.
Der Teig sollte etwas klebrig, aber verarbeitbar sein. Wir wollen keinen Teig, der zu fest ist.
In eine Schüssel geben und ca.
60 Minuten gehen lassen.
Nach 60 Minuten den Teig ausdrücken und die Ränder zusammenklappen, damit wir etwas Luft in den Teig bekommen. In eine Schüssel geben und weitere 60 Minuten gehen lassen.
Nach insgesamt 120 Minuten Gärzeit (2 x 60 min) den Teig in 5-6 "Pizzabällchen" teilen.
Fügen Sie eine Form hinzu und Mit Frischhaltefolie abdecken.
1-2 Tage im Kühlschrank abkühlen lassen.
(du kannst gerne um die 8 Grad in den Kühlschrank gießen) wenn es zu kalt wird, geht der Teig nicht gut auf.
Wenn es Zeit ist, die Pizza zu backen.
Heize den Pizzaofen oder Grill auf so hohe Temperatur wie möglich vor.
Ich bringe meinen Grill auf ca. 400-450 Grad, wenn ich den Kugelgrill mit Holzkohle (keine Briketts) volllaufen lasse. Ich backe auf einem Pizzastein mit Blecheinsatz, der für ein paar hundert Dollar bei ica erhältlich ist.
Den Pizzateig ausbacken, am besten mit etwas dickeren Rändern und etwas mehr Teig in der Mitte. Wir wollen, dass der Teig in den Tomaten und dem Mozzarella bleibt, und nicht, dass der "Saft" in den Pizzaboden eindringt, denn dann wird die Pizza etwas langweilig.
Mit San-Marzano-Tomaten (ich habe dort eingemacht, wo ich den Tomatensaft abgeseiht habe), Büffelmozzarella und Oregano belegen.
Für ca. 90 backen Sekunden (abhängig von der Temperatur, die Sie haben). Oder bis die "Leopardenflecken" an den Rändern zum Vorschein kommen.
Die Pizza herausnehmen und mit frischem Basilikum belegen. Dann mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz abschmecken.
Mit einem guten Rotwein servieren.
Zutaten
Teig
10dltipo-00 Mehl (+ ein paar dl mehr zum Backen)
4dl Wasser
2 Prise Salz
10 gjast
Belag
Frischer Büffelmozzarella von guter Qualität
San Marzano Tomaten
Frisches Basilikum Olivenöl
von wirklich guter Qualität
Oregano
Flockensalz
Gehen Sie wie folgt vor:
Teig
Der Teig ist das, was Zeit braucht, also beginne damit 1-2 Tage, bevor es Zeit zum Essen ist.
Mische die Hefe und löse sie mit 37 Grad Wasser in einer Schüssel auf.
(Ich fahren Sie eine Haushaltshilfe ein, aber Sie können das natürlich auch von Hand machen).
Dann das Mehl einfüllen. Ein paar Minuten gründlich mischen.
5-10 Minuten gründlich mischen.
Der Teig sollte etwas klebrig, aber verarbeitbar sein. Wir wollen keinen Teig, der zu fest ist.
In eine Schüssel geben und ca. 60 Minuten gehen lassen.
Nach 60 Minuten den Teig ausdrücken und die Ränder zusammenklappen, damit wir etwas Luft in den Teig bekommen.
In eine Schüssel geben und weitere 60 Minuten gehen lassen.
Nach insgesamt 120 Minuten Gärzeit (2 x 60 min) den Teig in 5-6 "Pizzabällchen" teilen.
Auf eine Form legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
1-2 Tage im Kühlschrank abkühlen lassen. (du kannst gerne um die 8 Grad in den Kühlschrank gießen) wenn es zu kalt wird, geht der Teig nicht gut auf.
Wenn es Zeit ist, die Pizza zu backen.
Aufwärmen Pizzaofen oder Grill auf eine möglichst hohe Temperatur bringen.
Ich bringe meinen Grill auf ca. 400-450 Grad, wenn ich den Kugelgrill mit Holzkohle (keine Briketts) volllaufen lasse. Ich backe auf einem Pizzastein mit Blecheinsatz, der für ein paar hundert Dollar bei ica erhältlich ist.
Den Pizzateig ausbacken, am besten mit etwas dickeren Rändern und etwas mehr Teig in der Mitte. Wir wollen, dass der Teig in den Tomaten und dem Mozzarella bleibt, und nicht, dass der "Saft" in den Pizzaboden eindringt, denn dann wird die Pizza etwas langweilig.
Mit San-Marzano-Tomaten (ich habe dort eingemacht, wo ich den Tomatensaft abgeseiht habe), Büffelmozzarella und Oregano belegen.
Etwa 90 Sekunden backen (je nach Temperatur). Oder bis die "Leopardenflecken" an den Rändern zum Vorschein kommen.
Die Pizza herausnehmen und mit frischem Basilikum belegen. Dann mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz abschmecken.
Mit einem guten Rotwein servieren.
Authentische neapolitanische Pizza.
ZutatenGehen Sie wie folgt vor: