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Filet rezept rosmarin


Rinderfilet mit Ofenkartoffeln und Sauce Béarnaise

4 PortionenRINDSFILET800 g RinderfiletButter zum Braten2 Knoblauchzehen2 Zweige RosmarinSalzPfefferBÉARNAISE SAUCE500 g Butter2 Knoblauchzehen1 dl Wasser2 EL Weißweinessig2 Schalotten2 EL Estragon (Estragon in Essig)5 EigelbSalz (nach Geschmack)Pfeffer (nach Geschmack)Im Ofen geröstete POTATIS1 kg neue Kartoffeln2 EL OlivenölScherbensalzHARICOT VERTS150 g Haricot g Haricot WeizenölOlivenöl zum BratenFlockensalz
Gehen Sie wie folgt vor: Sauce Béarnaise2.

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.3. Wasser, Weißweinessig, Zwiebel, Knoblauch und Estragon ca. 5 Minuten aufkochen. Abseihen und abkühlen lassen.4. Das Eigelb und die Estragonreduktion über einem Wasserbad zu einem weißen, flauschigen Schaum verquirlen.5. Die Butter (das Sediment nicht einbeziehen, sonst wird sie zu salzig) in einem dünnen Strahl unter dem Rühren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofenkartoffeln7. Die Kartoffeln abspülen und teilen. Die Kartoffeln in eine ofenfeste Form geben und mit Olivenöl beträufeln. In der Mitte des Ofens 20-30 Minuten garen oder bis die Kartoffeln eine schöne Farbe haben und weich werden.

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Mit Meersalz bestreuen, wenn die Kartoffeln gar sind. Ochsenfeile9. Nehmen Sie das Rinderfilet ca. 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Wischen Sie das Rinderfilet mit Küchenpapier ab.10. Erhitzen Sie Ihre CTX-Pfanne mit Butter und fügen Sie das Rinderfilet hinzu. Rosmarin und Knoblauchzehen dazugeben. Das Rinderfilet bei starker Hitze anbraten, bis es rundherum eine schöne Farbe hat. Salz und Pfeffer nach Geschmack.11.

Legen Sie das Rinderfilet in eine ofenfeste Form und garen Sie es im Ofen, bis es eine Innentemperatur zwischen 50 und 60 Grad hat. Lassen Sie das Fleisch dann eine Weile in Folie ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Haricots vert13. Fühlen Sie sich frei, alles schön zusammen in Ihrer CTX-Pfanne zu servieren. Guten Appetit!

2 EL Estragon (Estragon in Essig)
Wie

folgt vorgehen:

Sauce Béarnaise
1.

Die Butter für die Sauce Béarnaise schmelzen.

2. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
3. Kochen Wasser, Weißweinessig, Zwiebel, Knoblauch und Estragon ca. 5 Minuten ziehen lassen. Abseihen und abkühlen lassen.
4. Das Eigelb und die Estragonreduktion über einem Wasserbad zu einem weißen, fluffigen Schaum verquirlen.
5. Die Butter (das Sediment nicht einbeziehen, sonst wird sie zu salzig) in einem dünnen Strahl unter dem Rühren hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofenkartoffeln
6. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
7. Die Kartoffeln abspülen und teilen. Die Kartoffeln in eine ofenfeste Form geben und mit Olivenöl beträufeln. In der Mitte des Ofens 20-30 Minuten garen oder bis die Kartoffeln eine schöne Farbe haben und weich werden. Mit Meersalz bestreuen, wenn die Kartoffeln gar sind.
Ochsenfeile,
8.

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

9. Das Rinderfilet ca. 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Das Rinderfilet mit Küchenpapier abwischen.
10. Erhitzen Sie Ihre CTX-Pfanne mit Butter und fügen Sie das Rinderfilet hinzu. Rosmarin und Knoblauchzehen dazugeben. Das Rinderfilet bei starker Hitze anbraten, bis Es hat rundum eine schöne Farbe. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
11.

Legen Sie das Rinderfilet in eine ofenfeste Form und garen Sie es im Ofen, bis es eine Innentemperatur zwischen 50 und 60 Grad hat. Lassen Sie das Fleisch dann eine Weile in Folie ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Haricots beherbergt
das Berufungsgericht des 12. Bezirks. Die grünen Bohnen in Olivenöl anbraten, bis sie ein wenig Farbe haben. Mit Meersalz würzen.
13.

Fühlen Sie sich frei, alles schön zusammen in Ihrer CTX-Pfanne zu servieren. Guten Appetit!