Rezept für bärlauch-spargel

Die besten Frühlings- und Ostergerichte mit Spargel, Bärlauch, Maränenrogen und Eiern. Hier ist ein Rezept für einen leckeren knusprigen Blätterteig mit Spargel, Kartoffeln und Forellenrogen. Eierschalen gefüllt mit Västerbotten und düsterem Rogen. Eine Vorspeise mit Skagen-Teig und Spargel und dazu 2 gute Dip-Saucen, eine mit Bärlauch und eine mit Parmesan.

Blätterteigchips mit Spargel

Den Backofen auf 200 vorheizen.

Ein Blatt Blätterteig in einem Bräter ausrollen. 1 Ei verquirlen und den Rand des Butterteigs damit bestreichen.
1 Ei mit einer Gabel verquirlen und mit der abgeriebenen Schale von 1 Bio-Zitrone verrühren und 2 EL Zitronensaft auspressen. 2 dl Sauerrahm und 1.5 dl geriebenen Västerbotten unterrühren (passt auch z.B. zu Priesterkäse). Die Creme auf dem Butterteig verteilen.

200 g feste Kartoffeln abspülen und in sehr dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Mandoline.

Die Kartoffelscheiben mit 1 EL Öl und etwas Zitronensaft vermischen. Die Kartoffeln auf dem Crisp verteilen und mit 1/2 Tasse geriebenem Käse bestreuen. Nur backen, bis Der Crisp hat nach ca. 20-25 Minuten eine schöne Farbe bekommen.

Den unteren holzigen Teil von 200 g Spargel abbrechen, hier habe ich sowohl grünen als auch roten Spargel verwendet, aber es funktioniert gut mit nur grünem. Den Spargel der Länge nach mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline einschneiden, aber auf die Finger achten.

Den Spargel in Eiswasser legen, bis die Flocken zum Überfüllen bereit sind.
Auf Sauerrahm oder Sauerrahm klicken und mit Rogen, am besten Forellenrogen und einigen Dillzweigen garnieren.

Tauchen Sie Spargel für ein Glas Riesling oder Sekt. Grüner Spargel eignet sich hervorragend zum Dippen in einer guten Mischung als Snack vor dem Essen. Du kannst auch Gemüsesticks oder knusprige Pommes dippen.

Dip mit Zitrone und Parmesan

Ein einfacher Dip besteht aus 2 dl Mayonnaise von guter Qualität, Schale und Saft von einer kleinen Bio-Zitrone, 2 dl geriebenem Parmesan und einer kleinen geriebenen Knoblauchzehe.

Mit Salz und Pfeffer würzen, dabei vorsichtig mit dem Salz umgehen, denn Parmesan ist an sich salzig.

Dip mit Bärlauch

1 Ei mischen, 1/2 EL Dijon-Senf, 2 TL Weißweinessig, ein Bund (ca. 15 Blätter Bärlauch), Salz und schwarzer Pfeffer, 2-2,5 dl Rapsöl (jeweils etwas mehr). Mit Mayonnaise-Konsistenz mischen.

Spargel und Skagen:

Eine effektive Vorspeise mit Skagen-Teig und grünem Spargel, serviert in Gläsern.

Skagen ist super einfach zuzubereiten und hat nur wenige Zutaten:

Eine 1/2 kg Garnele schälen und grob hacken, mit 1 dl Mayonnaise 1 dl Crème fraîches mischen. Mit 3 EL gehacktem frischem Dill und Zitronensaft von 1/2 Zitrone würzen. Salz und Pfeffer, hier geht es am besten mit weißem Pfeffer. Füllen Sie eine Glashälfte mit Skagen, brechen Sie den unteren Holzteil des Spargels ab und stecken Sie zwei feine Spargel in die Masse.

Fühlen Sie sich frei, mit einem Klecks düsterem Rogen zu garnieren.

Eierschalen gefüllt mit Västerbotten und Forellenrogen

Verwenden Sie geleerte und gewaschene Eierschalen. 4 Eier kochen und aus dem Eigelb ausstechen. Das Eigelb mit 1,5 dl geriebenem Västerbotten und 4 EL Crème fraîche, etwas Zitronensaft, ein paar gehackten Dillzweigen und Salz verrühren und Pfeffer.

Die Eierschalen vorsichtig füllen und mit Forellenrogen belegen. Diese Mischung kann auch auf Eierhälften oder auf ein Cracker-Sandwich gegeben werden. Wenn du Eierhälften machen willst, gib einfach einen Klecks des Teigs auf die Eihälfte in das Loch, wo das Eigelb war, und belege es mit Forellenrogen.

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