Rezept für französische baguettes

Frisch gebackene französische Baguettes aus dem eigenen Ofen - ja, das ist möglich. Ich habe ein Rezept ausprobiert, das ich auf Youtube gefunden habe und es ist mir beim ersten Versuch mehr als gelungen. Wenn du diese backen möchtest, solltest du das an einem Tag tun, an dem du sonst auch zu Hause bist. Perfekt für einen Tag, an dem Sie das Haus putzen oder einfach nur auf dem Sofa abhängen.

Lass dich aber nicht entmutigen, die Zubereitung selbst ist super einfach und es ist wirklich nur die Fermentation, die Zeit braucht. Der Teig sollte 4 x 45 Minuten gehen und zwischendurch sollte der Teig gefaltet werden. Der Teig ist am Anfang klebrig und etwas schwer zu handhaben, aber nach alle 45 Minuten geht es leichter. Befeuchte deine Hände mit Wasser, anstatt mehr Mehl hinzuzufügen, so bekommst du keinen zu harten Teig.

Wenn du einen Teigschaber hast, hast du viel Hilfe davon, du kannst ihn auch in Wasser tauchen, damit der Teig nicht klebt.

Wenn Sie sehen möchten, wie der gesamte Prozess funktioniert, können Sie sich das Anleitungsvideo ansehen.

Zutaten:
700 gr Weizenmehl
1 TL Trockenhefe
520 gr Wasser
1,5 TL Salz

Anleitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, bis eine homogene Masse entsteht, die klebrig ist.

Mit Frischhaltefolie abdecken und 45 Minuten gehen lassen. Wenn 45 Minuten vergangen sind, den Teig aufnehmen und ein paar Mal in der Mitte falten. Nochmals 45 Minuten gehen lassen. Den Teig herausnehmen und noch ein paar Mal in der Mitte falten. 45 Minuten gehen lassen, falten. Ein letztes Mal 45 Minuten gehen lassen, dann den Teig auf einen bemehlten Arbeitstisch legen und in 4 gleiche Teile schneiden. Formen Sie sie beim ersten Mal einfach vorsichtig in Form, formen Sie sie leicht in rechteckige Form und versuchen Sie, die größten Luftblasen loszuwerden.

Die langen Seiten von der Oberseite bis zur Hälfte des Teiges einklappen und dann von der Unterseite über die letzte Falte, dann die kurzen Seiten wieder nach oben zur Mitte hin ziehen. Drehen Sie das Teigstück um und legen Sie es beiseite, machen Sie es mit allen Stücken gleich und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Laßt sie aufgehen in 15 Protokoll.

In der Zwischenzeit kannst du eine Couche herstellen, die eine Form zum Fermentieren von Baguettes und Batons ist.

Eine Couch bastelt man ganz einfach aus einem Leinenhandtuch. Mehl es gründlich und lege dann die Baguettes hinein, so dass zwischen den Baguettes Stoff ist. Auf diese Weise steigen die Baguettes nach oben und nicht nach außen und behalten ihre Form.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Setze eine Topfform in den Boden des Ofens ein und fülle sie mit heißem Wasser.

Jetzt geht es an die Baguettes. Den geformten Teig etwas zu einem Rechteck flach drücken und dann wie einen Brötchenkuchen aufrollen, den Rand zum Schluss versiegeln und das Baguette noch gleichmäßiger ausrollen, bevor es auf die Couch gelegt wird.

Mach das Gleiche mit allen Baguettes und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie sie weitere 30 Minuten gären.

Lege die Baguettes vorsichtig mit einem Backspatel auf ein Backblech oder drehe sie vorsichtig direkt vom Handtuch auf das Backblech. Menge Baguettes, bevor Sie sie in den Ofen schieben. Sobald du die Baguettes in den Ofen schiebst, sprühst du mit einer Sprühflasche etwas Wasser auf die Baguettes.

Die Baguettes ca. 8 Minuten backen lassen, dann umdrehen und weiter goldbraun backen lassen.

Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.