Fladenbrot trockenhefe rezept
Fladenbrot mit Roggenmehl
(- 6 Stück etwas größeres Fladenbrot)
Trockene Zutaten:
300 g Weizenmehl
100 g Roggenmehl, Vollkorn
10 g Kristallzucker
5 g Salz
3 g Trockenhefe (blau)
Teigflüssigkeit:
250 g Wasser (40 C)
Gehen Sie wie folgt vor:
1.
Alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine Schüssel geben. Gut mischen, so dass sich die Trockenhefe im Mehl verteilt.
2. Das Wasser zu den trockenen Zutaten geben. Um Trockenhefe aufzuwecken, muss das Wasser etwa 35-40 ° C heiß sein, verwenden Sie vorzugsweise ein Thermometer. Wenn das Wasser zu kalt ist, dauert es sehr lange, bis die Hefe anfängt, wenn das Wasser wärmer als 45 ist, droht die Hefe zu sterben.
3. Mit einer Gabel/einem Löffel zu einem schlampigen Teig verrühren und zu einem Teig verrühren, in den das gesamte Mehl eingemischt wurde. Nun den Teig ziehen lassen Vor dem Kneten 5 Minuten ruhen lassen.
4. Nach 5 Minuten Ruhezeit mit dem Kneten des Teigs beginnen. Den Teig mit der Hand durchkneten, es dauert ca. 4-5 Minuten. Wenn der Teig klebrig ist, verwende die Slap-and-Fold-Methode.
Lesen Sie mehr über die Methode in den Hinweisen am Ende dieses Beitrags. Wenn der Teig in der Maschine geknetet wird, reicht es mit ca. 2 Minuten auf niedriger und 1 min auf niedrig-mittel.
5. Den Teig zu einer Kugel formen und gehen lassen, wähle eine der folgenden Methoden.
Für die Gärung über Nacht + Kaltgärung: Lege den Teig in eine Schüssel/Box, die einen zugehörigen Deckel hat.
Zuerst 90 min bei Raumtemperatur gären lassen. Dann den Teig in den Kühlschrank (4-5 C) stellen und über Nacht ruhen lassen. Das heißt, das Fladenbrot wird am nächsten Tag gebacken.
Für den gleichen Tag der Gärung und des Backens: Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Deckel oder einem feuchten Tuch abdecken (damit der Teig nicht austrocknet). Faul Bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden (23 °C) gären lassen.
Ist die Raumtemperatur wärmer, verläuft die Gärung schneller, ist sie kälter, ist sie langsamer. Mein bester Tipp: Behalten Sie den Teig im Auge und nicht die Uhr!
6. Den Backofen auf 275 Grad vorheizen. Heizen Sie gleichzeitig ein Backblech im Ofen vor.
wichtig! Achten Sie darauf, dass das Blech gewaschen und sauber ist, da das Brot direkt auf dem Blech und bei starker Hitze gebacken wird.
Stellen Sie sicher, dass Sie den Ofen im Voraus aufheizen, 30-45 Minuten bevor das erste Brot gebacken werden soll, damit der Ofen gleichmäßig temperiert ist, was eine größere Chance auf erfolgreiche Ergebnisse für jedes Brot bietet, das sich aufbläht.
7. Backen: Den Teig leicht durchkneten, um die Luft aus dem Teig zu bekommen, die sich nach dem Aufgehen gebildet hat. In 6 gleichmäßig große Stücke teilen.
Wenn Sie eine Waage haben, können Sie diese gerne verwenden.
8. Rundriv, d.h. jedes Teigstück zu einer Kugel formen und in Richtung Arbeitsfläche mit Hilfe der Hand so gestalten, dass die Oberfläche des Balls leicht angespannt wird. Nicht zu kräftig ausrollen, so dass die Oberfläche des Teigs stattdessen reißt. Lege ein feuchtes Tuch über alle Kugeln, damit sie beim Backen des Brotes nicht austrocknen.
9. Rollen. Rollen Sie jeden Ball zu einem runden Diskus aus. Etwas dicker, als es ein wirklich dünner Pizzaboden ist. Die Fladenbrote werden einzeln gebacken, daher ist es am besten, das Brot zwischen den Backrunden auszurollen. Führen Sie sie nicht alle auf einmal aus.
10. Backen Sie das Brot nacheinander. Ein Laib Brot ist nach ca. 3 Minuten fertig.
Das Brot sollte sich aufblähen wie ein Ufo im Ofen. Das Brot mit einem Metall-/Holzspatel herausnehmen (Kunststoff kann schmelzen). Lassen Sie den Ofen leeren und erhitzen Sie ihn zwischen den Backchargen etwa 3-5 Minuten. Dann erlebe ich in meinem Ofen, dass alle Brote es schaffen, sich so aufzublähen, wie sie sollten. Auch Hitze ist die Lösung!
11. Die Brote in einem Küchentuch (stellen Sie sicher, dass es sich nicht um parfümiertes Waschmittel handelt, dann kann es Geschmack annehmen).
Eine bessere Lösung ist, sie 1 Minute lang abkühlen zu lassen und dann in einer großen Plastiktüte mit Reißverschluss abkühlen zu lassen, die offen/teilweise geöffnet ist.
Achte jedoch darauf, dass sich kein Kondenswasser bildet und das Brot matschig wird.
Am 12. Oktober 2019 Die Brote lauwarm / kühl anrichten. Wenn sie sehr heiß sind, werden sie als teigig empfunden (gilt für alle Brote, Brotchemie!). Wenn nicht alle Brote am selben Tag gegessen werden, frieren Sie die Brote nach dem Abkühlen ein. Die tiefgekühlten Brote können geteilt und im Toaster geröstet werden, bestreut in etwas Margarine, die schmilzt.
Brunnen! Füllen Sie die frischen Brote mit allem, was Sie möchten, Veggie-Kebabs, Gemüse-Patties, knusprig gewürzte Kichererbsen. Essen und genießen!