Mozzarella rezept machen
Die Herstellung von Mozzarella geht ziemlich schnell. Und es macht Spaß!
Eigentlich müsste es Mezzyrella heißen, da es in der Küche wirklich verschwitzt und unordentlich werden kann??
Wenn Sie es zum ersten Mal tun, ist es gut, es mit 10 Litern Milch zuzubereiten, dann berechnen Sie das Rezept einfach entsprechend der Milchmenge, die Sie für den Tag haben, neu.
Rechnen Sie damit, etwa 10 Prozent Mozzarella aus der Milchmenge zu erhalten, mit der Sie beginnen.
Zutaten
– 10 Liter
Milch – 18,75 ml Zitronensäure (verdünnt in 1 dl Wasser)
– 25 ml verdünntes Lab (nehmen Sie 2,5 ml unverdünntes Lab in eine 1/2 Tasse Wasser, es ist einfacher)
– 10 Liter Molke (von früher oder von dieser Charge gerettet)
– 2% Salz nach Molkegewicht – d.h. 200 Gramm Salz
– Geschirrspülhandschuhe
– Plastiksieb
Messen Sie die gesamte Milch ab, Setze die Flüssigkeit in Bewegung und gib die Zitronensäure hinzu.
Leicht auf 32 Grad erhitzen.
zugefügt 30 Sekunden lang laufen lassen und rühren. Dann die Flüssigkeit stillen und 15-30 Minuten ruhen lassen.
Den Quark in 2 cm große Würfel schneiden und 10 min ruhen lassen. Anschließend sanft auf 40 Grad erhitzen. Alle fünf Minuten mit den Händen (langsam und vorsichtig) umrühren, damit keine heißen Stellen den Quark anbrennen.
Wenn die Molke die richtige Temperatur erreicht hat, hören Sie auf zu erhitzen und rühren Sie einige Minuten lang vorsichtig um.
Dann die Käsewürfel mit einem Sieb herausfischen und in einem Sieb mit einem Käsetuch 15 Minuten abtropfen lassen.
10 Liter Molke filtrieren, das Salz dazugeben und auf 85 Grad erhitzen.
Ziehen Sie Geschirrspülhandschuhe an.
Nehmen Sie einen mundgerechten Klumpen Quark und legen Sie ihn in das Sieb. Erhitzen Sie den Klumpen in der heißen Molke, indem Sie das Sieb für einige Sekunden absenken.
Kneten Sie nun die Käsekugel in Ihren Händen, so dass Sie einen homogenen und glatten Käsebruch erhalten, der nicht reißt. Sie sollten in der Lage sein, es wie ein Gummiband auf eine Länge von einem Meter herauszuziehen, ohne dass es aufreißt, Werden zu Fäden oder reißen.
Forme dann eine Kugel, indem du die Ränder nach unten klappst und darunter zusammenschnappst.
Die Kugeln in einem Topf mit Wasser bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Der fertige Mozzarella wird in der Salzmolke in sterilen Behältern gelagert.
Tipps am Rande.
Temperaturen sind wichtig.
Auf unseren Holzöfen ist es schwierig, die Molke in 15 Minuten zu erhitzen. Die Folge ist ein zu trockener Käsebruch, der leicht hart wird.
Bewahren Sie 10 Liter Molke aus einer früheren Käseherstellung auf und erhitzen Sie sie, bis der Käsebruch vollständig abgetropft ist.
Schauen Sie sich gerne Buffellinda an und Matgeeks Video darüber, wie Buffellinda Büffelmozzarella
herstellt