Paolo roberto rezept für pizzateig

Es gibt ein Gericht, das sich auf die Top-Liste der Lieblingsgerichte fast aller Menschen auf der Welt setzt. In Norwegen ist es angeblich das gängigste Gericht von allen, am Neujahrstag gibt es in Schweden niemanden, der auf die Idee käme, etwas anderes zu essen und nur für dieses Gericht werden spezielle Teller und Schneidewerkzeuge hergestellt, von denen wir einfach nicht genug bekommen können.

Wie du sowohl anhand des Bildes als auch der Überschrift bereits verstanden hast, handelt es sich natürlich um Pizza. Hier ist ein kleiner Leitfaden für einen gelungenen Pizzaabend laut KitchenLab.

Pizza ist eines der ältesten Gerichte, von denen wir immer noch glauben, dass sie sich frisch und frisch anfühlt.

Es gibt einige Meinungsverschiedenheiten darüber, wo die Pizza zum ersten Mal in Schweden eingeführt wurde, aber es scheint einen Konsens über das Jahr 1947 zu geben. Mit anderen Worten, es kam ungefähr zur gleichen Zeit, als Tore Wretman seinen ersten Toast Skagen servierte. Trotz der Tatsache, dass diese beiden Brotgerichte erschienen Gleichzeitig hat es in Schweden das eine Gericht geschafft, ewig jung und Instagram-kompatibel zu bleiben, während das andere, zumindest im Moment, nicht ganz so hip ist.

Klar, die Pizza ist so viel abwechslungsreicher und der Vergleich ist schlaff, aber es ist trotzdem faszinierend, wie ein Klassiker nie stirbt.

Etymologisch wird das Wort Pizza seit über tausend Jahren für eine Art brotähnliches Gericht verwendet. Im Neapel des 16. Jahrhunderts begann man, sich auf einen runden, flachen, gebackenen Laib zu beziehen, aber ein ähnliches Gericht scheint in Griechenland bereits mehrere hundert Jahre vor Christus zubereitet worden zu sein. Dann sah es sicher ganz anders aus. Zum Beispiel kam die Tomate nach Europa, nachdem die Spanier in Südamerika gewesen waren und verwüstet hatten.

Jesus hat deshalb wahrscheinlich eine dieser weißen Pizzen mit Birnen, Walnüssen und Chevre bestellt (aber das ist eine Vermutung, für die es keine verlässlichen Quellen gibt), 

mit anderen Worten, es sollte Toast Skagen sein, der sich jung und frisch anfühlt, aber die Pizza scheint alles zu überleben. Es hat es auch geschafft, die Welt zu bereisen und wird in so vielen kulinarischen Traditionen interpretiert, dass der Begriff Pizza bei jedem von uns ganz andere Gedanken hervorrufen kann.

Von dicken Pizzen über Pizzabrötchen und Kebab-Pizza mit Béarnaise-Sauce bis hin zu einer neapolitanischen Margherita ist heutzutage für jeden in der Stadt alles leicht zu finden. Wir entscheiden uns, für einen Moment bei der neapolitanischen Pizza zu verweilen, was 

macht sie so gut? 

Ein dünner Boden mit dicken Rändern, der bei sehr hoher Temperatur gebacken wird, bedeutet, dass der abschließende Gärprozess beim Backen einen echten Schub bekommt und die Ränder wunderbar luftig und zäh werden.

Allein der Gedanke an eine Tomatensoße aus Tomaten, die man beim Sonnenbaden mit Blick auf das Mittelmeer langsam wachsen ließ und einen tagesfrischen Büffelmozzarella obendrauf schmilzt, macht die Frage leicht zu beantworten. Da wir auch einen italienischen Staatsbürger in der Das Personal, das nach eigener Aussage familiäre Wurzeln in Neapel hat (auch hier fehlen verlässliche Quellen), haben wir nach seinem Geheimrezept gefragt - und es erhalten!

Pizzateig nach Roberto

Zutaten:

• 1000 g proteinreiches italienisches Weizenmehl
• 3 g italienische Hefe
• 30 g italienisches Salz
• 25 g italienisches Olivenöl nativ extra
• 700-800 ml italienisches Wasser

Wenn man keine italienischen Zutaten bekommt, kann man laut Roberto genauso gut alles ignorieren, aber der Rest von uns hat mit lokal produzierten Zutaten getestet und war zufrieden.

Zubereitung:

• Hefe mit kaltem Wasser in einer Schüssel verrühren.
• Das Weizenmehl dazugeben und zu einem Teig verrühren.
• Salz und Öl hinzufügen, sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist.
• Den Teig mit der Hand oder in der Maschine gründlich durchkneten, um die Glutenstrukturen herauszubekommen.
• Falten und in einer Feldflasche im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
• zurückziehen Teig etwa sechs Stunden, bevor du mit dem Backen der Pizzen beginnst.

Zu Kugeln von 200-250g formen und ruhen lassen.

Lange bevor es Zeit zum Backen ist, kannst du die Gelegenheit nutzen, deinen Ofen mit einem Backstein oder Backstahl anzuheizen, um sicherzustellen, dass er so heiß wie möglich wird.

Schalten Sie das Thermostat auf Vollgas, stellen Sie den Stein/Stahl so nah wie möglich an den Heizkörper und tun Sie dies mindestens eine Stunde im Voraus. Es ist auch möglich, die Tomatensoße so lange zuzubereiten.

Im Idealfall verwendest du nur sonnengereifte San Marzano Tomaten und lässt sie in einer Passmühle laufen. Das genügt einfach. Alternativ kannst du Tomaten mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Basilikum langsam um die Hälfte reduzieren, bevor du deine Pizzasoße gibst.

Nach Robertos Rezept sollte man Funiculi, Funicula, gleichzeitig singen, aber wenn man ein wenig Trockenheit im Hals verspürt, kann man Pavarottis Gesang hören, auch wenn es dann nicht ganz so gute Pizzen sein werden.

Wenn es Wenn du anfängst, dich dem Backen zu nähern, sollte der Teig zu einer schönen Pizza geformt werden. Beginnen Sie auf einem bemehlten Backtisch damit, die Pizza mit den Fingern aus der Mitte der Teigkugel zu drücken.

Wenn der Teig anfängt, ein bisschen wie eine Pizza auszusehen, kannst du vorsichtig anfangen, ihn zu drehen und mit den Handflächen größer zu ziehen.

Die leckerste Pizza ist laut unserem Experten eigentlich eine klassische Margherita. Sie machen dies, indem Sie Tomatensauce auf Ihren Pizzaboden geben und dann in Stücke von frischem Büffelmozzarella oder Büffelmozzarella oder Fior di Latte (Mozzarella auf Kuhmilch) von gestern brechen.

Schieben Sie Ihre Pizzaschaufel unter die Pizza und schieben Sie sie in den Ofen. Wenn du Angst hast, die Pizza nach der Zubereitung auf deine Pizzaschaufel zu bekommen, kannst du alles direkt auf der Schaufel zubereiten. Im Idealfall kommt die Pizza in 90 Sekunden in den Ofen und wieder heraus, aber ein normaler Heimofen braucht vielleicht etwas mehr Zeit. Sobald die Pizza gebacken ist, mit Basilikum und etwas Olivenöl belegen.

Für das Essen Wir empfehlen, Lasse Holms altes Lied Cannelloni Macaroni zu hören, um in vollkommene kosmische Harmonie mit der italienischen Gastronomie zu kommen.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, sollten Sie natürlich am besten einen Pizzaofen im Garten zumauern oder sich andere holzbefeuerte Alternativen wie Delivita oder Alfa Forni anschauen. Verwenden Sie Birkenholz oder vorzugsweise Olivenholz, was laut unserem patriotischen Kollegen natürlich mit Abstand das Beste ist.

Wenn dein Holzofen beim Backen 400 Grad Celsius hält, solltest du 90 Sekunden Backzeit pro Pizza einhalten können.

Ähnliche Ergebnisse können auch auf einem Grill erzielt werden, aber dann wird eine Abdeckung empfohlen, um die direkte Wärmestrahlung von den Kohlen zu entfernen (z. B. ein Conveggtor, wenn Sie ein Big Green Egg verwenden), um zu verhindern, dass die Pizza bis auf den Boden anbrennt.

Heutzutage gibt es tatsächlich auch eine andere Möglichkeit.

Sage hat ein Tischmodell eines Pizzaofens entwickelt, der eine Temperatur von 400 °C erreicht und eine Pizza backt, als ob Sie in einem Pizzaofen wären. Neapel. Schauen Sie sich The Smart Oven Pizzaiolo an, wenn Sie der Meinung sind, dass das Mauern im Garten teuer klingt!

Laut Roberto muss man beim Servieren weder Pizzasalat noch Knoblauchsoße essen, aber es reicht mit einer rustikalen und bescheidenen Platte direkt auf dem Teller, wie es die Pizza ist.

Pizza kann, wie Sie bereits wissen, endlos variiert werden, aber hier sind einige echte Klassiker als Vorschläge für Sie zum Nachbacken:

Margherita - Tomate, Mozzarella, Basilikum,

Olivenöl Marinara - Tomate, Olivenöl, Oregano, Knoblauch

Quatro Stagioni - Tomate, Mozzarella, Prosciutto, Pilze, Artischocke.

Die Füllung ist in jedes Viertel der Pizza unterteilt, um die vier Jahreszeiten zu symbolisieren (ein Viertel enthält nur Käse)

Quatro Formaggio - Gorgonzola, Taleggio, Fior di Latte und Grana Padano oder Pecorino

Ciao Ciaoohne Zwiebel - Tomate, Käse, Rinderfilet, Zwiebel und Sauce Béarnaise (die Zwiebel entfernen, sie wird schmackhafter)