Rezept für markpfeife mit knochen
Ich finde, Dillfleisch ist eines unserer schmackhaftesten schwedischen Hausmannskost-Gerichte. Der Dill schmeckt fantastisch zusammen mit den süß-sauren Aromen aus Zucker und Essig. Eine Geschmackskombination, die die meisten Menschen von der klassischen Butlersoße kennen.
Dillfleisch wird traditionell auf Kalb- oder Lammfleisch gegart.
Die Male, in denen ich das Gericht auf Kalbfleisch gekocht habe, habe ich die Erfahrung gemacht, dass das Fleisch zu trocken geworden ist. Deshalb koche ich mein Dillfleisch am liebsten auf einer Markpfeife mit Knochen. Der Knochen der Markpfeife trägt zu einer schmackhaften und reichhaltigen Sauce bei. Ich lasse das Fleisch so lange garen, bis es so zart wird, dass es auseinanderfällt, wenn ich es zwischen meinen Fingern drücke.
Heute Abend gab es beim Sonntagsessen Dillfleisch zusammen mit neuen Kartoffeln und gekochten Primor-Karotten.
| Das Fleisch sollte so zart sein, dass es auseinanderfällt im Mund.
|
- 1 kg Markrohr mit Knochen
- 1 Liter Wasser (oder bis es das Fleisch bedeckt)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Weizenmehl
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Essig
- 2 dl Sahne
- 1 Tasse gehackter Dill + ein paar Wimpern zum Servieren
Zubereitung: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Das Fleisch dazugeben, aufkochen und abschöpfen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian, Karotte und Zwiebel hinzufügen. Bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden kochen oder bis das Fleisch weich ist. Den Kochspatel in eine Schüssel abseihen. Die Fleischstücke vom Sieb nehmen und beiseite stellen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl in die geschmolzene Butter einrühren. Die Brühe unter Rühren dazugeben. Einige Minuten kochen lassen.
Zucker, Essig und Rahm. Zum Kochen bringen und dann das Fleisch und den Dill hinzufügen.
Heiß mit Salzkartoffeln und Karotten servieren