Rezept für winterportulak

Fakten über Portulak

Portulak ist ein leckeres und super gesundes kleines Blattgemüse. Der Geschmack ist frisch, sauer, nussig und wird von vielen als das schmackhafteste aller Salatblätter angesehen. 
 

 

Kurze Fakten über Portulak:

• Es gibt zwei ähnliche Sorten: Winterportulak mit etwas dickeren Blättern, die widerstandsfähiger sind, und Gartenportulak.
• Produziert super gesunde, leckere, kleine Blätter mit einem säuerlichen, leicht nussigen Geschmack.
• Einfach anzubauen und von Frühling bis Herbst im Freien oder das ganze Jahr über drinnen mit Pflanzenbeleuchtung zu säen.
• Frisch in Salaten, als Sandwichgemüse oder gebraten und gedünstet als Spinatblätter.

Schwedische Bezeichnung: Portulak, Winterportulak, Gartenportulak, Minensalat.

Wissenschaftlicher Name: Claytonia perfoliata (Winterportulak), Portulaca oleracea var.

 Sativa (Garten lila).

Familie: Montiaceae, Schwielen (Winterportulak) und Portulacaceae - Portulak - Portulak (Gartenportulak).

Sorten: Obwohl die verschiedenen Portulak-Sorten unterschiedlichen Familien angehören, sind sie sich in Anbauweise, Geschmack und Anbau sehr ähnlich.
 

Der Winterportulak hat saftige, runde, dicke Blätter.

Außerdem ist er kältebeständiger als Gartenportulak.

 

 

Botanik: Ein einjähriges Kraut, das in weiten Teilen der gemäßigten Vegetationszone wild als Unterholz wächst.
Schaf niederliegende, reich verzweigte, spröde Stängel einer büschelbildenden Mutterpflanze. 

Bodenbelag, transparenter Teppich.
 

Portulak füttert sich leicht selbst und bildet bodendeckende Bestände, wo er gedeiht.

Die kleine fünfzackige Blüte erscheint in den Blattfalten und ist weiß oder gelb.

 

Die kleine Portulakblüte geht leicht in Samen über, die sich selbst aussäen.

 

Die Portulakblätter sind äußerst gesund, reich an der Fettsäure Omega 3 und Antioxidantien wie einem hohen Gehalt an Vitamin A und C.

Schwierigkeit: leicht
Entwicklungszeit: ca.

60 Tage, Keimzeit ca. 20 Tage.
Standort: Gedeiht sowohl in der Sonne als auch im Halbschatten. Anbau in einem Gemüsegarten, einem Palettenrahmen oder drinnen in Töpfen das ganze Jahr über. 
Auch sehr gut für Hydrokulturen geeignet.
Aussaatzeit: Säen Sie im Frühjahr ins Freie, wenn sich der Boden zu erwärmen beginnt. Oder zuerst drinnen anbauen, um später auszuziehen, wenn die Frostgefahr vorüber ist, also am besten in Chargen, Winterportulak bis weit in den Herbst hinein.

Oder säen und wachsen Sie das ganze Jahr über drinnen.

Aussaattiefe: 0,5 cm
Pflanzabstand: 10 cm 
Reihenabstand: 40 cm
Nährstoff/Boden: Gedeiht in einem humusreichen Boden mit moderaten Nährstoffen. Wasser
: Halten Sie gleichmäßige Feuchtigkeit, besonders während der Keimzeit.
Ernte: Ernten Sie die Triebe kontinuierlich als Topping der Pflanze, sobald sie austreiben.

Die Stiele sind auch gut. 
Vermehrung: Mit Samen. Kümmert sich gerne um sich selbst, wo es gedeiht.
Sonstiges: Eine sehr leckere, gesunde und einfach zu züchtende Blattpflanze, die viel mehr verwendet werden sollte.
Ein großer Pluspunkt ist die Winterhärte des Winterportulak und die Tatsache, dass Portulak das ganze Jahr über gedeiht, um im Haus angebaut zu werden. Lesen Sie mehr über weitere Kulturen, die Sie im Herbst säen können, in Faktabankens Küchenpflanzen zum Säen und Ernten im Herbst und Winter. 

Zwischenfruchtanbau mit Portulak

 

Portulak hat ein bescheidenes Wurzelsystem und kann daher zusammen mit anderen Pflanzenarten angebaut werden, ohne um Nährstoffe und Wasser zu konkurrieren. 
In einem Palettenaufsatz bietet es sich an, Portulak zwischen den Reihen längerer Kulturen wie Kohl und Mangold anzubauen. 

Wenn Sie noch ein Beet im Blumenbeet übrig haben, säen Sie Portulak und lassen Sie die Pflanzen sich selbst ernähren und eine bodenbedeckende Fläche bilden und ernten Sie bei Bedarf die knusprigen Blätter.

 

Krankheiten und Probleme beim Anbau von Portulak

Eine problemlose Kultur.

 

Ernte und Lagerung von Portulak

 

Ernte kontinuierlich, indem sowohl Blätter als auch Stängel abgebrochen werden, damit neue brechen treibt aus der rosettenbildenden Mutterpflanze heraus.

Kann leicht blanchiert und eingefroren werden, wie Spinat.

 

Verwendung und Rezepte mit Portulak

 

Portulak ist eine alte Kulturpflanze, die seit dem Mittelalter in der skandinavischen Küche verwendet wird.

Dank des hohen Gehalts an Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren ist das Kraut eine super gesunde Blattpflanze.

Blätter und Triebe sind saftig mit einer knusprigen Textur. Sie haben einen leckeren, frischen, säuerlichen und nussigen Geschmack.

Am einfachsten verwenden Sie die Triebe in einem Salat mit einem guten Dressing. Oder auf dem Sandwich als alltägliches, luxuriöses, knuspriges Topping.
 

In der nahöstlichen Küche wird Portulak in der libanesischen, köstlichen Salatfattoush verwendet:

 

• Verwenden Sie übrig gebliebenes, getrocknetes Fladenbrot, das in kleine Stücke gebrochen wird.
• Frische Portulakblätter mit gehackten Gurken, Tomaten, milder Zwiebel und Radieschen, wenn es für sie Saison hat.
• Mit Kräutern abschmecken, traditionell werden Petersilie und Minze verwendet.
• Ein Dressing aus Olivenöl, Zitrone, Salz und Knoblauch verquirlen.
• Mit den Granatapfelkernen bestreuen.
• Mixen und genießen!

 

Foto: Karin Elmberg, Franco Folini, Olivier Pichard, Katrin Schneider und ??????????

u.a.