Rezept mit glas-rhabarber

des Frühlings Normalerweise stelle ich jeden Frühling Eimer über einige unserer Rhabarberpflanzen. Es ist der erste Schritt, wenn Sie Glasrhabarber herstellen möchten, ohne den wir nicht mehr leben können.

Dies ist das schnellste Dessert der Welt, nach dem sich die ganze Familie sehnt, wenn es zu Frühling wird.

Indem bestehende Rhabarberpflanzen so abgedeckt werden, dass sie kein Sonnenlicht abbekommen, werden die Stängel völlig hell und schuppig und bilden eine fabelhaft schmackhafte Zutat für einen Snack oder den Abschluss eines Abendessens. Man sagt, dass der Oxalsäuregehalt abnimmt, wenn man sie eine Weile unter dem Eimer leben lässt, wo kein Sonnenlicht hereinkommt, gerade das ist viel wert. Der Rhabarber auf den Bildern sind samengesäte Pflanzen der Sorte Glaskins (es dauert 3 Jahre, um Pflanzen in voller Größe zu erhalten), aber wir stellen Glasrhabarber an allen Orten her, die wir haben, wir haben auch Victoria und Barbro in unseren Anbauflächen.

Normalerweise suche ich nach nach den kräftigsten Pflanzen mit den meisten Trieben, damit die Ernte so üppig wie möglich ausfällt.

Manchmal dünge ich, wenn ich den Eimer über die Pflanze stelle, aber es ist keine Voraussetzung, nur als Dankeschön für die Hilfe noch vor der Ernte. Die Ausbringung mit dem Eimer erfolgt in der Regel zwischen März und April, kann aber in den höheren Anbauzonen auch im Mai erfolgen. Wenn du dir unsicher bist, tu es trotzdem, die Pflanzen werden verzeihen, wenn du sie versteckst, auch wenn sie etwas hochgekommen sind.

Wir haben eine ganze Reihe von Rhabarberpflanzen, so dass wir es uns gönnen können, Glasrhabarber aus mehreren Pflanzen herzustellen, ohne im Frühsommer auf normalen Rhabarber verzichten zu müssen. Wir lassen die Pflanzen vor der Ernte so lange wie möglich die Eimer drauf haben, weil wir so groß und so viel Rhabarber wie möglich haben wollen. In manchen Jahren wurden die Eimer von den Rhabarberpflanzen hochgeschoben (wie man auf dem Bild oben sehen kann) und es ist meist ein klarer Anzeichen dafür, dass es Zeit zum Ernten ist.

Es ist immer wieder spannend, den Deckel zu heben, um die schönen hellen Rhabarberpflanzen zu entdecken.

Normalerweise ernten wir die Rhabarberstängel, indem wir die Stiele nach oben ziehen, dann lassen sie sich in der Regel leicht ablösen. Aber wenn es um Glasrhabarber geht, benutze ich in der Regel auch ein Messer und schneide sie vorsichtig ab, ich möchte nicht versehentlich weitere Knospen ausreißen und zukünftige Ernten hemmen, was bei diesen zarten Glasrhabarberpflanzen leicht passieren kann.

Ein passender Bund Glasrhabarber für vier Personen, die richtig Hunger haben.

Es ist in etwa das gleiche Gefühl, wie wenn man heiße Russerons oder die ersten Pfifferlinge erntet, wenn man mit einem so schönen Strauß Rhabarber hereinkommt.

In Butter gebratener Rhabarber mit Glace und knusprigen Haferflocken

Zutaten

• Ca. 0,5 kg Glas-Rhabarber oder normaler Rhabarber
• 3-4 dl Haferflocken
• 50 g Butter ( manchmal etwas mehr)
• Ein paar Prisen Salz
• 1 – 2 dl Zucker (auch weniger oder mehr geht)
• Eis oder Vanillepudding nach Belieben

Mach das: Gib fast die ganze Butter in eine Pfanne und gib Haferflocken und ein paar Prisen Salz hinzu.

Bei hoher bis mittlerer Hitze anbraten, sodass die Haferflocken und die Butter ineinander übergehen und die Grütze etwas Oberfläche bekommt, dann mit 1 dl Zucker aufgießen und so rühren, dass der Zucker schmilzt und von der Grütze aufgenommen wird. Wenn du denkst, dass die Grießmischung fertig ist, gieße den Grieß in eine Schüssel daneben. Die Rhabarberstängel, die Blätter sollten nicht unten sein, in 2 cm große Stücke schneiden.

Die restliche Butter sowie die Rhabarberstücke und 1 dl Zucker in die heiße Pfanne geben.

Stelle die Pfanne wieder auf den Herd und brate die Rhabarberstücke an, bis sie anfangen herauszufließen und Flüssigkeit bilden. Hören Sie auf zu braten, bevor sich die Stiele vollständig aufgelöst haben, es ist gut, wenn ein wenig Kauwiderstand vorhanden ist und nicht alles zu Soße geworden ist.

Zucker kann in diesem Rezept überdosiert werden, wenn du denkst, dass es zu sauer ist oder komplett ausgeschlossen oder reduziert, wenn du es für zu süß hältst.

Viel Glück!

Johannes Watterback

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