Rezept schokoladen-semla

Morgen ist Fat Tuesday und warum nicht mal extra groß rauskommen? Denn genau das sind diese Brötchen, etwas Außergewöhnliches. Gefüllt sind diese saftigen Weizenbrötchen mit einer unglaublich leckeren und selbstgemachten Mandelpaste, Schoko-Ganache, Schokocreme und als i-Tüpfelchen mit etwas Karamellsoße.

Einfach viele gute Dinge in einem Brötchen. Super super lecker!!

Für ca. 12-15 Stück:

25 g Hefe

2.5 dl Milch

0.75 dl Zucker

1 TL gemahlener Kardamom

75 g Zimmertemperatur Butter

1 Ei

ca. 8 dl Weizenmehl

Mandelpaste:

200 g süße Mandeln

2 dl Puderzucker

2 Eiweiß

Ganache:

150 g dunkle Schokolade

1,5 dl Schokoladencreme

:

5 dl Schlagsahne

1,5 dl Puderzucker

1 dl Kakao

Karamellsauce:

1 dl Sahne

1 dl

heller Sirup 1 dl Zucker

1 TL Butter

1 Prise Salz

Topping:

Puderzucker

Verfahren:

Brötchen: Die Kardamomkerne in einem Mörser zerkleinern und mit der Milch auf 37 Grad (fingerwarm) erhitzen.

Die Hefe in eine Schüssel bröseln und mit der fingerwarmen Milch übergießen, sodass sich die Hefe auflöst. Kristallzucker dazugeben und umrühren. Ei und Butter unterrühren, dann jeweils etwas Weizenmehl unterheben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf ein Backtuch legen und 40 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einen bemehlten Tisch kippen und leicht durchkneten. Den Teig in 16 Stücke teilen und zu Kugeln rollen.

Fügen Sie ein Backtuch hinzu Plat. Auf ein Backtuch legen und weitere 40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Die Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte des Ofens ca. 7-8 Minuten backen. Die Brötchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Karamellsauce: Sahne, Sirup, Zucker, Butter und Salz in einem Topf verrühren. Zum Kochen bringen und gleichzeitig umrühren.

10 Minuten köcheln lassen und in der Zwischenzeit nicht vergessen, umzurühren! Abkühlen lassen.

Mandelmus: Die süßen Mandeln fein mischen. Den Puderzucker dazugeben und verrühren. Zum Schluss das Eiweiß dazugeben und zu einer cremigen Masse verrühren.

Ganache: Die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf erhitzen und über die Schokolade gießen.

Zu einer glatten Ganache verrühren.

Schokocreme: Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. 1 dl Sahne dazugeben und rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Dann die restliche Sahne dazugeben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen Rahm.

Zusammensetzen: Die Spitzen der Brötchen abschneiden. Ein Kern von der Innenseite der Brötchen.

Die Brötchen mit der Mandelpaste und einer Schicht Schokoladenganache füllen, die Sahne darauf spritzen und mit etwas Karamellsoße beträufeln. Zum Schluss den "Deckel" aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.