Soldatenbohne rezept

Es ist nicht das erste Mal, dass Jenny Damberg über Hülsenfrüchte schreibt.

Bereits 2015 veröffentlichte sie das Kochbuch Beans, Peas, Lentils, weil sie der Meinung war, dass es ein Thema ist, das mehr Aufmerksamkeit verdient. Seitdem hat das Interesse an Hülsenfrüchten, nicht zuletzt aus schwedischem Anbau, stark zugenommen und Jenny Damberg dachte, es sei an der Zeit, einen neuen Deep Dive zu wagen.

In den letzten fünf oder sechs Jahren haben viele schwedische Züchter damit begonnen, alte schwedische Kultursorten wie Rättviksand und Soldatennester anzubauen.

Darüber hinaus werden Kichererbsen jetzt zum ersten Mal in Schweden kommerziell angebaut. Gleichzeitig sind diese Zutaten in etwas anspruchsvolleren Restaurants immer häufiger anzutreffen.

In dem neu erschienenen Buch Dried & Canned Peas, Beans and Lentils teilt Jenny Damberg Rezepte für berühmte Gerichte in einer Hülsenfrucht-Version, wie Linsen-Bolognese, weiße Bohnen, all Wodka und Puttanesca mit einer großen grauen Sorte, aber auch neue Kombinationen wie Bohnen und Miesmuscheln oder Soldatenbohnen mit Zucchini, Kartoffeln und Olivenöl.

Letzteres ist einer von Jennys eigenen Favoriten.

Dieses Rezept basiert auf einer römischen Kochmethode, bei der eine Hülsenfrucht in großzügigen Mengen Olivenöl und Zucchini gekocht wird, die so viel Flüssigkeit abgibt, dass sie zu einem köchelnden Küchenpaddel wird. Es verleiht einen süßen, vollmundigen und köstlichen Geschmack. Und es ist überhaupt nicht schwer, es braucht nur Zeit.

Neue Favoriten Während

der

Arbeit an dem Buch hat Jenny auch einige neue Favoriten in der Familie der Hülsenfrüchte gefunden.

Vreta Karotten sind wirklich gut. Ich denke, dass gewöhnliche gelbe Erbsen einen leicht scharfen Geschmack haben können, aber Vreta Gul-Erbse ist mild und perfekt.

Ich habe Fava gemacht, eine griechische Bohnenmischung dazu und eine indisch inspirierte Erbsensuppe.

Auch die Lupinenbohne ist eine lustige Entdeckung. Es ist unglaublich fest, wie das fehlende Bindeglied zwischen Linsen und Erdnüssen. Darüber hinaus hat es einen unglaublich hohen Nährwert. Und schwedische Objektive wie Gotland-Objektive sind mindestens so gut wie die französischen die Feinkost-Objektive.

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Jenny Damberg ist bei weitem nicht die einzige, die schwedische Hülsenfrüchte feiert Ein weiteres Beispiel ist die Köchin des Jahres Desirée Jaks, die schwedische Hülsenfrüchte zu einem der trendigsten Dinge ernannt hat, die wir im Jahr 2024 auf unseren Tellern haben können.

Gute schwedische Sorten

Aber auch wenn das Interesse an Bohnen, Erbsen und Linsen steigt, ist der Konsum immer noch da relativ klein.

Und von den in Schweden gegessenen Hülsenfrüchten wird ein großer Teil importiert. Jenny Damberg will sich einbringen und das ändern.

Es spricht so viel dafür, dass wir mehr schwedische Hülsenfrüchte essen sollten. Sie tragen zur Artenvielfalt, einer lebendigeren Agrarlandschaft und einer besseren Bodengesundheit bei, da sie die einzigartige Eigenschaft haben, Stickstoff an den Boden zu binden. Darüber hinaus ist es ein nahrhafter und sehr vielseitiger Rohstoff.

Ich koche immer mehr, als ich gerade brauche, weil es so gut ist, es im Kühlschrank zu haben. Hülsenfrüchte können zum Beispiel als Topping auf einem Salat oder im Ofen geröstetem Gemüse verwendet werden. Bohnen können auch zu einem einfachen Mash-up verarbeitet werden, das Kartoffelpüree ersetzen kann.

Was auch in diesen Zeiten für Hülsenfrüchte spricht, ist, dass sie budgetfreundlich sind.

Oder wie Jenny es ausdrückt:

Wenn Sie ein Bedürfnis nach finanzieller Neigung haben, sind Hülsenfrüchte ein beruhigender Faktor in der Speisekammer.

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