Bestes rezept für fastnachtsbrötchen

Jetzt machen wir die beste Semla der Welt

Jetzt ist es soweit. Weihnachten fühlt sich an wie eine Ewigkeit und der Frühling hat sich noch nicht wirklich gezeigt. Bevor wir anfangen können, von frischem Rhabarber und allerlei Primeurs zu träumen, wird Ostern gefeiert und vor Ostern kommt, wie ihr wisst, der Faschingsdienstag mit der geliebten Semla.

Ich traue mich nicht darüber nachzudenken, wie viele Brötchen ich in meinen Tagen gegessen habe, aber es reicht, um einem Olympioniken ein schlechtes Kaloriengewissen zu bereiten.

Das ist ganz einfach, denn ein gut gemachtes Semla ist wie das Leben selbst zu schmecken. Fluffiges Brötchen mit klarem Kardamom, viel gut gemachte Füllung, genau die richtige Menge Sahne und dann ein dreieckiger Deckel, der mit Puderzucker bestäubt ist.

Gleichzeitig ist die Semla eines unserer am meisten missbrauchten Gebäcke. Sie können an jeder Tankstelle faulenzen und ein Dutzend Brötchen kaufen, aber werden Sie wirklich glücklicher mit einem langweiligen Brötchen, das mit etwas gefüllt ist, das vielleicht ein wenig Mandel schmeckt, und das war's?

Denn Tatsache ist, dass Dass eine perfekt gebackene Semla zu Hause gemacht werden kann und das, ohne dabei grauhaarig zu werden.

Ich habe letztes Jahr über 7 Dinge geschrieben, die dein Semla schmackhafter denn je machen, fasse es aber im Folgenden ein wenig zusammen:
– Verarbeite den Teig richtig: Schummele nicht, indem du das Gluten aufarbeitest.

Wenn Sie keine Haushaltshilfe haben, können Sie mit wenig Engagement kneten. Wenn du die Brötchen selbst machst, sollten sie nicht gerollt werden, sondern eingetrieben werden. Darauf komme ich weiter unten zurück.

– Kardamom: Kaufen Sie ganze Kerne und Mörser. Wenn du keinen Mörser hast, lass sie in der Tüte, lege sie auf ein Schneidebrett und mach sie mit einem Hammer los. Was auch immer Sie tun, kaufen Sie nicht die vorgefertigten Ziele.

– Mandelpaste: 50/50 Zucker und Mandeln sind eine gute Regel.

Zahlen Sie ein bisschen mehr und erhalten Sie ein viel besseres.

– Der Deckel: Dreieckig und wenn man ihn ausschneidet, erhält man auch etwas von dem In-Frame, der Dann unter die Mandelmasse rühren. Runde Deckel deuten auf Lazy Cups hin (leicht verallgemeinernd).

– Die Füllung: Wenn du eine Semla im Laden kaufst, kannst du gerne fragen, ob in der Mandelpaste Aprikosenkerne enthalten sind.

Es besteht ein großes Risiko, dass es sich um eine fertige Füllung handelt, die sie haben, und es ist nichts im Vergleich zu der, die Sie selbst herstellen. Mandelpaste, Vanille, Kardamom, einige gehackte Mandeln, Crunch von der Semla und ein Spritzer Milch.

– Sahne: Nicht zu stark schlagen. Flauschig, aber langlebig ist das Schlüsselwort.

– Puderzucker: Wir sind jetzt so nah am Ziel – nicht sparen und großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Was jetzt kommt, mag wie das komplizierteste Rezept der Welt erscheinen. Viele Details und Elend, die ein einfaches Heck wie etwas erscheinen lassen, mit dem man eine Urlaubswoche verbringen muss.

Das ist nicht der Fall. Lesen Sie alles einmal durch und sehen Sie den Prozess vor sich. Es kann viel getan werden Ich habe mich verändert und vereinfacht, aber ich habe mir die Hölle gegeben, die besten Brötchen meines Lebens ohne Kompromisse zu machen. Wenn du einen etwas einfacheren Weg nehmen möchtest, bist du natürlich herzlich willkommen und ich habe versucht, Tipps einzubauen, die es reibungsloser machen.

Tipp:
– Sie können mehr Hefe hinzufügen, um den Prozess zu beschleunigen, aber die Konsistenz ist nicht die gleiche und es besteht die Gefahr, dass der Teig hefig schmeckt.

–
Die Grundregel für Teige lautet, die Butter niemals zu schmelzen, sondern immer bei Zimmertemperatur aufzubewahren. Geschmolzene Butter bedeutet, dass der Teig mehr Mehl benötigt und dadurch stumpfer wird. Nimm die Butter am Abend vor dem Backen heraus und sie ist perfekt.
"Wenn man die Brötchen herumlaufen lässt, kann man sie auf ein Schneidebrett legen, in den Gefrierschrank legen und wenn sie vollständig gefroren sind, steckt man sie in eine Tüte.

Wenn frische Brötchen benötigt werden, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf einem Backblech unter etwas Frischhaltefolie auftauen. Wenn sie dann fermentiert sind, musst du nur noch backen. Bakeoff für zu Hause!
– Wenn du keinen Blick auf den Puderzucker hast, funktioniert ein Teesieb ganz gut.

Wenn Sie lieber die Trendserie 2015 – Wrapsemlan machen möchten, dann habe ich ein Video erstellt, das zeigt, wie:

Perfekte Rollen

Zeit: 1 Stunde Arbeit, 6-18 Stunden Gärung Menge
: 15 Stück

Vorteig

10 g Hefe
250 g (2 1/2 dl) Milch
300 g (5 dl)Weizenmehl Spezial
13 g (1 EL) Kristallzucker

Hauptteig

210 g (3 1/2 dl) Weizenmehl Spezial
1 mittelgroßes Ei
1 g (1 Prise) Salz
8 g (ca.

1 EL) frisch gemahlen Kardamom
100 g Butter bei Raumtemperatur
100 g Kristallzucker

Füllung

1 Vanilleschote
100 g (1 dl) Milch
25 g überbrühte Mandeln
500 g Mandelpaste
2 g (1 TL) frisch gemahlener Kardamom
die BrötchencremeGarnitur
5 dl Schlagsahne
Puderzucker

Die Hefe für eine Haushaltshilfe in die Schüssel bröseln.

Die Milch auf maximal 37 Grad erhitzen (den kleinen Finger hineinstecken und wenn es sich gemütlich, aber nicht heiß anfühlt, ist es gut) und die Hefe darüber schlagen. Rühren, bis sich die gesamte Hefe aufgelöst hat.
Mehl und Kristallzucker hinzufügen.
Laufen Sie 7-10 Minuten lang mit mittlerer Geschwindigkeit. Der Teig wird locker, aber fadenziehend. Man merkt deutlich, wenn das Gluten anfängt, seine Arbeit zu tun und der Teig sich fast wie eine Haut bildet, wenn er in der Maschine herumläuft. Fahren Sie lieber ein paar Minuten zu viel als zu wenig.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, um die Feuchtigkeit zu speichern, und stellen Sie sie an einen warmen Ort.

Manchmal stelle ich es auf ein Regal darüber Waschmaschine, weil die Fußbodenheizung zusammen mit der etwas höheren Luftfeuchtigkeit perfekt für die Teiggärung geeignet ist.
Den Teig gehen lassen, bis er gründlich sprudelt und fast wieder zu zerfallen droht. Bei mir dauert es ca. 1,5 Stunden, aber bedenke, dass es sehr individuell ist.
Die zweite Charge Weizenmehl, Ei, Salz, frisch gemahlenen Kardamom, Butter und Kristallzucker hinzufügen.
Den Teig laufen lassen, bis er glänzend und fest ist.

Es dauert etwa 10 Minuten und auch hier ist es wichtig, dass der Teig richtig verarbeitet wird. Das Gluten, das du jetzt abbaust, macht das Brötchen rund und schön.
Wieder mit Frischhaltefolie abdecken und auf die doppelte Größe aufgehen. Rechnen Sie mit 2,5 Stunden.
Den Teig auf einen Backtisch geben. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie Mehl unter dem Teig benötigen, bestäuben Sie es mit einer extrem feinen Schicht.

Meistens wird gar kein Mehl benötigt. Den Teig in 14-15 Stücke teilen. Wenn Sie eine Waage haben, sollte jedes Stück ca. 60 g wiegen.
Jetzt laufen sie jedes Stück Teig Das bedeutet, runde, straffe Dutts zu kreieren. Wenn du jedes Teigstück einfach zwischen deinen Händen ausrollst, können sie rund werden, aber der Teig zieht sich nicht zusammen und sie behalten ihre Form während des endgültigen Aufgehens nicht.

Lege ein Teigstück auf den Backtisch, lege eine Hand darüber und drücke den Teig nach unten. Wenn du deine Hand beim Anheben in kleinen Kreisen drehst, wird die Tasse unter deiner Hand allmählich größer, damit der Teig aufgehen kann. Nach ein paar Sekunden haben Sie einen perfekten Ball. Extrem einfach, wenn man den Dreh raus hat, trainieren, trainieren und es lohnt sich am Anfang. Wenn du Mehl auf dem Backtisch hast, riskierst du, dass der Teig einfach herumrutscht und es dann extrem schwierig ist, den Teig herumlaufen zu lassen.
Lege die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke sie mit locker liegender Frischhaltefolie ab und wähle zwei der folgenden Optionen:
1.

Stelle das Blech über Nacht in den Kühlschrank. Die Aromen lassen sich weiter entfalten und am nächsten Tag nimmt man das Blech heraus, lässt den Teig auf Zimmertemperatur kommen und geht ca. 1,5 Grad Stunden vor dem Backen der Brötchen.
2. Vor dem Backen ca. 1,5 Stunden gehen lassen.
Den Backofen vor dem Backen der Brötchen auf 240 Grad pro Stunde vorheizen. Wenn ein Ofen beheizt wird, geht die Hitze stark auf und ab.

Nach einer Stunde ist es stabiler und eignet sich daher perfekt zum Backen von zarten Brötchen.
Nimm eine kleine gusseiserne Pfanne, einen kleinen Topf oder etwas anderes, das mit der Hitze umgehen kann, und gib ein paar Deziliter Wasser hinein. Stelle es auf den Boden des Ofens und warte ein paar Minuten, bis es heiß genug ist, um zu dampfen. Feuchtigkeit ist wichtig, um die Brötchen perfekt zu machen, und etwas, das wir in unseren trockenen Heimöfen oft vermissen.
Das Blech mit den Brötchen in die Mitte des Ofens stellen und sofort die Hitze auf 200 Grad reduzieren.

Etwa 12-14 Minuten drinnen lassen. Sie sollten goldbraun gefärbt sein, aber passen sie an, damit sie nicht zu hart gebacken werden. Ein Thermometer, das in sie eingesetzt wird, sollte 96-97 Grad anzeigen.
Für die Füllung zubereiten: Die Vanilleschote teilen und ausschaben. Den Stick und die Kerne zur Milch geben. Bis fast zum Siedepunkt erhitzen. Zur Seite ziehen und die Milch den Vanillegeschmack aufnehmen lassen, am besten über Nacht, aber mindestens eine Stunde.

Dann die Vanilleschote entfernen.
Die Mandeln grob hacken.
Mandelpaste, Mandeln und Kardamom so lange verrühren, bis keine Klümpchen mehr übrig sind.
Schneide die Deckel mit einem wirklich scharfen, dünnen Messer aus den Rollen heraus. Einen Teil der Füllung aushöhlen und in die Schüssel mit der Füllung geben.
Die Füllung glatt rühren und die Milch gleichmäßig dazugeben.

Verwenden Sie nur so viel Milch wie nötig, damit die Füllung locker wird, ohne dass sie flüssig wird.
Die Sahne aufschlagen.
In jedes Brötchen spritzen oder klicken. Creme mit einem sternförmigen Tüll überziehen.
Den Deckel aufsetzen und den Puderzucker über sieben lassen.
Kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden und dann am besten in einer Schachtel mit Deckel, am besten aber am selben Tag.

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