Kochen mit sekt

Wein in der Küche, damit Sie den Wein richtig verwenden.

Wozu Wein beim Kochen vor allem beiträgt, ist der Geschmack und eine angenehme Säure. Grundsätzlich gilt daher, dass sowohl vollmundige und würzige, als auch würzige und gehaltvolle Rotweine in der Regel zum Essen geeignet sind.

Bei Weißweinen sollten Sie in erster Linie trockene Weine wählen und vorsichtiger mit süßen Alternativen sein, die dem Essen in der Regel einen zu großen Stempel aufdrücken. Es sei denn, es handelt sich um Desserts, versteht sich!

Welchen Wein Sie auch zum Kochen wählen, es ist wichtig, dass Sie die Flüssigkeit richtig reduzieren. Um erfolgreich kochen zu können, ist es notwendig, dass der Alkohol verdampft wird, damit die Speisen nicht nach Alkohol schmecken und der Geschmack des Weins richtig zur Geltung kommt.

Wenn Sie den Wein nicht direkt im Topf einkochen möchten, können Sie dies in einem Topf daneben tun, am besten zusammen mit Gewürzen wie Sellerie, Sternanis, Lorbeerblättern oder verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin.

Kochen ist nicht immer die Lösung

Bevor man beim Kochen Wein hinzufügt, sollte man wissen, was man erreichen will und was der Wein tatsächlich hinzufügt", sagt Köchin Klara Lind, die den Einsatz von Wein beim Kochen verfeinert hat.

Ihr Weinwissen ist das Ergebnis von mehr als zehn Jahren in der Gastronomie und einem Job auf einem Weingut im südfranzösischen Languedoc. Das Erlernen der Grundlagen des Weinhandwerks hat ihr großen Respekt vor dem Getränk gegeben.

Es kann mir wehtun, wenn jemand Wein in das Essen gießt, um es zu essen. Oft kann es etwas ganz anderes als Wein sein, das gebraucht wird. Und wenn man am Ende dann auch noch Wein einschenkt, kann das mehr schaden als nützen.

Wenn der Alkohol nicht reduziert wird, kann es so schmecken, als hättest du versehentlich Wein in dein Essen verschüttet.

"Am Ende des Tages sollte immer noch der Geschmack entscheiden. Trauen Sie sich, dem zu vertrauen, was Sie mögen."

Der gleiche Wein in Ihrem Essen wie in Ihren Gläsern?

Der Wein fungiert als Geschmacksbrücke zwischen Essen und Trinken, der Wein im Essen und der Wein im Glas sollten zumindest Aromen haben, die zusammenwirken.

Dies ist besonders wichtig, wenn es sich um Gerichte handelt, bei denen der Wein am Ende hinzugefügt wird, wie z. B. bei der grünen Erbsensuppe, bei der Sie kurz vor dem Servieren Champagner einschenken

. Wenn

Sie sich unsicher sind, rät Klara Lind, ist es eine sichere Wahl, zum Essen den gleichen Wein wie zum Getränk zu wählen. Eine Faustregel bei Rotwein lautet, dass Weine, die dem Essen frische Säure verleihen, schwer mit reiferen Weinen zu vergleichen sein können, aber

am Ende des

Tages ist es immer noch Ihr Geschmack, der entscheiden sollte.

Trauen Sie sich, dem zu vertrauen, was Sie mögen", sagt sie.

Viele

Menschen

bevorzugen weiche und beerige Weine beim Kochen, aber ich denke, dass sich reichhaltigere Weine zum Beispiel sehr gut für das Slow Cooking eignen. Mitte Der wichtigste Tipp ist, den Wein zu probieren. Ein leichterer Wein gibt vielleicht keinen reichhaltigen Geschmack, aber auf der anderen Seite kann er eine marmeladige Note beisteuern, die, auch wenn es nicht von Anfang an die Idee war, sehr gut in einen Eintopf passen kann", sagt sie.

Sie serviert gerne den gleichen Wein oder einen, der noch reichhaltiger ist.

Welcher Weißwein eignet sich am besten zum Essen?

Trockene und frische Weine eignen sich für die meisten Soßen, Suppen oder Risottos. Würzige Weißweine wie Sauvignon Blanc, Muskateller und Gewürztraminer können leicht die Oberhand gewinnen, können aber immer noch gut in Fleischeintöpfen schmecken, die mit Kräutern gewürzt sind, sowie in Hummer-, Pilz- und Hühnersuppen.

Denken Sie an trockenen Weißwein, er bringt eine Frische im Geschmack hervor, die mit Zitrone und Essig verglichen werden kann, sagt Klara Lind.

Welche Weine eignen sich nicht zum Kochen?

Es wird oft empfohlen, Eichenweine zu meiden. Das heißt, Weine, die lange Zeit in Eichenfässern gereift sind, da sie den Ruf haben, die Aromen zu übernehmen. Aber Klara Lind ist da nicht ganz der Meinung:

Ich denke auf jeden Fall, dass man Eichenweine verwenden kann, aber sie brauchen mehr Pflege, damit sie nicht zu stark reduziert werden.

Dann kann das Essen bittere und bittere Noten aus dem Eichenfass annehmen, und

sie ist auch der Meinung, dass man bei sehr würzigen Weinen etwas besonders vorsichtig sein sollte.

Auch wenn sie scharf sind, wird das im Essen nicht so deutlich. Wenn es um Weißwein geht, Vorsicht vor halbtrockenen und vor allem süßen Weinen... Es sei denn, das Ziel sei süßes Essen, erklärt Klara.

Portwein, Sherry und Madeira in der Küche

Starkvini-Essen ist heute selten, wird aber unterschätzt.

Denken Sie nur daran, mit der Dosierung vorsichtig zu sein, denn der Geschmack ist stark", sagt Klara Lind, die gerne Portweinsoße isst und gerne etwas Madeira in die Rotweinsoße streut, damit sie zu einer älteren, reifen passt. Wein.

Ein trockenerer Sherry kann auch viele Pilzgerichte aufpeppen, wie zum Beispiel Gerichte mit Waldpilzen und Steinpilzen.

Klara Linds 3 beste Tipps für Wein beim Kochen:

Eine geöffnete Weinflasche kann lange halten, wenn du die Luft mit Hilfe einer Vakuumpumpe abpumpst und im Kühlschrank aufbewahrst.

Dann können Sie den Wein zum Kochen verwenden, auch wenn die Flasche schon ein paar Wochen geöffnet ist.
Vermeiden Sie das Kochen von Wein oder verwenden Sie es als letztes Mittel, wenn das Systembolaget geschlossen ist und die Nachbarn keinen Wein zum Ausleihen haben
. Süßweine wie Riesling passen sehr gut in die Marinade. Der Alkohol beschleunigt den morgendlichen Prozess im Fleisch, während der Wein Süße hinzufügt.

Wein und Spirituosen, die zum Essen passen - 5 Lieblingsgerichte.

Boeuf bourguignon: Ein roter Burgunderwein.

Nimm das Beste, was du findest.
Zitronenrisotto mit pochiertem Lachs und grünem Spargel: A trockener Weißwein, zum Beispiel aus Chablis oder der Loire. Spritzen Sie ein wenig in Ihr Essen und den Rest in Ihr Glas.
Crème ninon: Diese klassische und elegante Suppe wird beim Servieren mit Champagner übergossen.
Crêpes Suzette: Lieblingsdessert flambiert in Grand Marnier oder Cointreau.
Pappardelle mit Steinpilzsauce: Hier kannst du etwas Weißwein in die Sauce geben und gegen Ende mit trockenem Sherry abschmecken.