Rezept für paella valenciana

Paella, Spaniens Nationalgericht, ist eigentlich der Name der heißen Pfanne, in der dieses Gericht gekocht wird. Am 12. Oktober hat Spanien einen Nationalfeiertag, die Frage ist, ob der Tag gefeiert werden soll oder nicht.

Wir haben dieses Rezept auf Wikibooks gefunden. Es ist eine der Varianten der traditionellen valencianischen Paella, die für etwa 10 Personen und schwedische Bedingungen geeignet ist.

Es gibt natürlich auch andere Varianten mit anderen Zutaten; Viele sind nicht so traditionell und mischen das Verfügbare unter: Muscheln, gekochte Flusskrebse(!), Hasenstücke, etc.

Zutaten für ca. 10 Personen:
Ein paar Handvoll Salz
Ein paar Deziliter Olivenöl
2 kg Hähnchenschenkel (gemischte Keule und Oberschenkel, die in 3 Stücke geteilt sind)
1 kg Hähnchenbrust (aufgeteilt in ca.

2-3 Stücke)
ein halbes kg Garnelen (vorzugsweise groß)
6 Stück. große reife Tomaten 4-7 Knoblauchzehen
2 gelbe Zwiebeln
3 Hähnchenbrühwürfel
2 TL Kurkuma (kann weggelassen werden, macht aber die Paella gelber)
2 TL Paprikapulver
2 Dosen große weiße Bohnen
2 Päckchen Zuckerschoten (ca. zwei große Handvoll)
3-4 kleine Päckchen Safran
1 kg Ebrois (passt gut zu ähnlichen Sorten wie Avoari-Reis oder italienischem Risotto-Reis)
4 Liter Wasser
3 große Zitronen
2 rote Paprika Utensilien Paella-Bügeleisen

Gasbetriebener Grillrost
Zwei große Geschirrtücher oder eine große Zeitung
Kochzange
Spatel

Vorbereitungen

Planen Sie mindestens eine Stunde für die Zubereitung ein; nehmen Sie alle Utensilien und Zutaten heraus, machen Sie Tomatenkoteletts, rösten Sie Paprika, teilen Sie die Hähnchenteile, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie.

Dann etwas mehr als 1 Stunde in die Küche und schließlich 40-50 Minuten, wenn der Reis hinzugefügt wurde, bis zum Servieren.

Das Rezept basiert auf einem großen Paella-Bügeleisen, Etwa 60-80 cm im Durchmesser, und Sie haben einen gasbetriebenen Ständer, auf dem Sie das Bügeleisen erhitzen können. Traditionell wird während der Paella gebrannt, aber es ist eine Kunstform für sich, die Gasverbrennung ist bequemer und einfacher.

Achten Sie auf einen guten Platz für die Paella, da es viel Fett aus dem Olivenöl spritzt.

Zögern Sie nicht, während des Standes ein paar Zeitungen auszubreiten.

Stellen Sie das Gerüst senkrecht so auf, dass es waagerecht ist. Sie werden Probleme haben, wenn es eine Steigung in eine beliebige Richtung gibt.

Stellen Sie sicher, dass die Gasflasche richtig betankt ist und genug enthält, um zwei bis drei Stunden lang mit einer gemischten Flamme zu laufen.

Denken Sie daran, ständig zu überprüfen, ob die Flammen nicht weggeblasen sind oder ob das Gas ausgegangen ist, haben Sie lange Streichhölzer oder einen Grillanzünder zur Hand.

Bewahren Sie das Paella-Bügeleisen bei der Lagerung geölt auf.

Olivenöl ist in Ordnung

Beim Kochen von Paella wird man heiß, daher sollte der Koch guten Zugang zu kalten Getränken haben. Ein paar Gläser Bier oder Wein sind auch möglich gut.

Zubereitung

Hähnchen und Garnelen vorbereiten, auftauen, abspülen und trocknen.

Paprika rösten: Das Kerngehäuse entfernen, in 5-6 Stücke teilen, mit der Hautseite nach oben auf ein bei 200 Grad heißes Backblech in den Ofen legen, bis es in der Haut Blasen wirft.

Die Haut abziehen, in ein paar kleinere Stücke teilen. Sie können dies auf einem normalen Herd tun.

Tomaten hacken: Die Tomaten schälen, indem man sie mit einer Gabel hineinsteckt, in kochend heißes Wasser tauchen, die Schale mit einem Messer abziehen, dann die Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit dem gehackten Knoblauch und der Zwiebel vermischen.

Dann eine Weile anbraten. Dies ist auch bei einem normalen Ofen von Vorteil.

Paella kochen: Den Boden der Paella mit einer dünnen Schicht Salz bedecken Bügeleisen

Öl etwa einen halben Radius aufgießen, über die gesamte Pfanne verteilen, gut erhitzen (beide Wärmequellen auf Gas verwenden)

Die geteilten, abgespülten, gut getrockneten Hähnchenstücke dazugeben. Lassen Sie die Haut dran.

Er ist gut braun und dreht sich die ganze Zeit. Verwenden Sie eine Zange hierfür. Leicht salzen.

Die Mitte der Pfanne öffnen, das Tomatenkotelett dazugeben und gleichmäßig auf der gesamten Pfanne verteilen.

Paprikapulver und Kurkuma einstreuen.

Gießen Sie Wasser bis zum Rand ein und erhöhen Sie die Gasflamme auf das Maximum, damit sie zum Kochen kommt. Dann die Hühnerbrühe dazugeben und die Hitze reduzieren.

Zusammen 45-50 Minuten köcheln lassen. Ein paar Minuten bevor das Kochen fertig ist, schöpfen Sie 1 Liter des Kochens aus, das Sie gut für den späteren Teil des Garvorgangs in Reserve haben sollten! Schmecken Sie die Würze ab und verfeinern Sie sie gegebenenfalls.

Safran dazugeben und eine diagonale Linie quer über das Bügeleisen ziehen, dann den Reis wie eine Schnur diagonal hineingießen.

Die Brühe sollte nun bis zur Hälfte des Reisfadens reichen. Dann den Reis auf dem gesamten Bügeleisen verteilen. Nachdem der Reis verteilt ist, rührst du die Pfanne nie mehr um! Die Bohnen und Zuckerschoten dazugeben und die Hitze ca. 10 Minuten erhöhen.

Senke die Temperatur für ca. 10-20 Minuten oder bis der Reis fertig ist. Wenn Sie sehen und schmecken dass der Reis mehr Flüssigkeit braucht, verdünne ihn mit der Brühe, die du zuvor entfernt hast, oder reduziere die Temperatur auf ein Minimum (siehe unten unter Kochtipps).

Legen Sie frische oder getrocknete Rosmarinzweige darauf.

Wenn die Paella fast fertig ist, kannst du einige abgespülte Garnelen (am besten mit einer Schale) nach unten drücken.

Dann mit Handtüchern oder Zeitungen abdecken und die Paella ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten und den gerösteten Paprikaschoten dekorieren.

Kochtipp

Sobald der Reis verteilt ist, so wenig wie möglich in die Paella rühren. Wenn der Reis fertig gekocht zu sein scheint, aber noch viel Flüssigkeit vorhanden ist, kannst du die Hitze auf Maximum drehen, um zu versuchen, sie in kurzer Zeit zu reduzieren.

Achte darauf, dass du am Boden nicht zu sehr anbrennst.

Wenn der Reis noch zäh und hart ist und nur noch sehr wenig Flüssigkeit übrig ist, reduzieren Sie die Hitze auf so niedrig wie möglich. Wenn der Reis immer noch nicht fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und legen Sie einen Deckel darauf Paella (die den Dampf nicht entweichen lässt) und einige Minuten ruhen lassen. Fügen Sie kein zusätzliches Wasser hinzu; Es verdünnt den Geschmack und kann mehr ruinieren, als es hilft.

Ein kleiner Vorbehalt ist, alles in der Paella zu mischen.

Die sogenannte Paella Mixta, bei der man Meeresfrüchte mit Geflügel und Fleischprodukten mischt, ist eigentlich ein touristisches Produkt. Klassische Paellas werden in der Regel eher in Fisch/Meeresfrüchte und Fleisch/Geflügel unterteilt.

Servieren

Serviert

mit Beilagen und Getränken wie Alioli, Brötchen, einem Tomatensalat und vorzugsweise Rotwein. Vor dem Servieren zeigt der Küchenchef den sitzenden Gästen die gesamte Paella.

Traditionell ist es der Koch, der mit dem Pfannenwender Portionen aufnimmt und die Größe nach Wunsch verteilt. Viele Menschen mögen besonders den Bodenreis, der leicht steil sein kann.

Es ist üblich, Servietten um den Griff des Paella-Bügeleisens zu binden.