Rezept für schokolade und karamell

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Ein wunderbares Gebäck mit einem Geschmack von Schokolade und Karamell. Rezept von Sanja Jovanovska, Chalmers Conference & Restaurants, Göteborg.

Brownie-Boden

• 100  g Butter, normales Salz
•   20  g Vanuari dunkel 63%
•   65  g Weizenmehl
•   25  g Kakaopulver
•     2  g Backpulver
•     1  Ei
• 165  g Zucker
•     1 EL Espresso

Geschmolzene Butter und Schokolade.

Eier und Zucker leicht verquirlen. Weizen, Kakao und Backpulver mischen und unter den Schneebesen heben. Den Espresso und die Schokoladenbutter hinzufügen. Zusammen zu einem glatten Teig wenden und bei 190 Grad ca.

10 Minuten in einer 22x22 cm großen Pfanne backen.

Karamell

• 150   g Butter
•   90   g Zucker
•   30   g Honig
• 60   g Schlagsahne 60 g Glukose 1 Prise Salz Auf 114 Grad aufkochen und über den abgekühlten Brownie-Boden gießen. 
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Mousse au Chocolat

• 100  g Vanuari dunkel 63%
• 100  g Schlagsahne
•     3  Blätter
•   Gelatine 70  g Eiweiß
•   40  g Zucker 150
•   g Schlagsahne

Geschmolzene Schokolade und die kleinere Menge Schlagsahne für einen Trüffel.

Eingeweichte Gelatineblätter dazugeben und auf ca. 32 Grad abkühlen lassen. Den größten Teil der Sahne in einer Schüssel zu weichen Spitzen verquirlen. In einer anderen Schüssel das Eiweiß und den Zucker zu einem Baiser verquirlen. Die Schokolade vorsichtig unter die Creme heben, dann zusammen mit dem Baiser unterheben. Auf dem Karamell verteilen und einfrieren. Vorher auf die gewünschte Größe teilen Dippen

Namelaka

• 75   g Milch
•   5   g Glukose
• ca.

  1/2 Tonkabohne

• 150  g geschmolzenes Z-Karamell 43%
• 1     Gelatineblatt
• 150  g kalte Sahne

Milch, Glukose und geriebene Tonkabohne zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten einweichen lassen und abseihen. Die geschmolzene Schokolade in ca. 3 Portionen unter die Milch heben. Die Gelatine dazugeben, wenn sie geschmolzen ist, die kalte Sahne hinzufügen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 

Kandierte Haselnüsse

Haselnüsse, Zucker und Wasser zu gleichen Teilen abwiegen.

Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Abseihen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und im 180 Grad Ofen ca. 10-15 Minuten rösten.

Schokolade dippen

Die Schokolade mit der Kakaobutter schmelzen und die Nüsse untermischen. Tauchen Sie die gefrorenen Stücke (Boden und Seiten) in die Schokolade. Das Gebäck mit Namelaka und Kakaonibs belegen (Grue de cacao) und kandierte Haselnüsse.

Dessert Rezept Z-Karamell Haselnuss Caozelo