Rezept für weiches brot

(ein Laib Brot)

Tangzhong

30 g spezielles Weizenmehl (1/2 dl)

150 g Wasser (1 1/2 dl)

Der Rest des Teigs

165 g Milch (etwas mehr als 1 1/2 dl)

12,5 g Hefe (1/4 Punkt)

30 g Kristallzucker (1/3 dl)

9 g Salz (ca. 1 1/2 TL)

390 g Weizenmehl Spezial (6 1/2 dl)40

g Butter bei Raumtemperatur

1 Ei (zum Beststreichen)

1 EL Milch (zum Bestreichen)

Das Mehl und das Wasser für den Tangzhong in einem Topf vermischen.

Bei mittlerer Hitze erhitzen und ständig rühren, bis die Flüssigkeit eindickt und die Konsistenz wie Tapetenkleister oder auf 66 Grad wird. Die Mischung in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Milch mit Zucker, Hefe und Salz in einer Teigschüssel verrühren. Das Mehl in einer anderen Schüssel abwiegen. Den zimmerwarmen Tangzhong mit der Teigflüssigkeit vermischen und das Mehl dazugießen.

Mischen mit Knethaken in einer Küchenhilfe für ca. 15 - 20 Minuten einhängen. Klicke jeweils ein wenig zimmerwarme Butter hinein und lass den Teigkneter noch ca. 5 - 10 Minuten laufen. Der Teig wird ein wenig klebrig sein, sollte aber glatt aussehen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Küchenarbeitsplatte geben und zu einer Kugel formen, das geht am einfachsten mit einem Teigschaber. Den Teig in eine saubere Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken oder abdecken.

Den Teig direkt weit unten in den Kühlschrank stellen (wo es am kältesten ist) ca. 8 - 10 Stunden oder über Nacht.

Eine längliche Kastenform herausnehmen und mit einem Stück Backpapier auslegen. Für mich reicht ein halbes Blatt. Den Teig auf eine bemehlte Bank geben. Drücke es leicht flach und teile es in vier gleiche Teile. Drücke jedes Stück zu einem Rechteck flach. Lege das Teigstück mit der langen Seite nach dir. Falte eine kurze Seite zur Mitte hin, nimm die andere kurze Seite und falte sie auf die andere Seite, einen Dreitakt.

Greife dann den oberen Rand und rolle den Teig in deine Richtung. Mit jeder Rolle durch leichtes Drücken festziehen mit meinen Daumen, so wird es eine enge Rolle. Mit allen Teigstücken wiederholen. Nimm die Kastenform heraus und lege die Teigrollen mit dem Gelenk nach unten gleichmäßig voneinander in die Form (die Bilder unten). Decke die Form mit einem Küchentuch o.ä. ab (ich stelle eine Plastikbox meist kopfüber über die Form) und gäre bei Zimmertemperatur je nach Temperatur und Jahreszeit ca.

1,5 - 2,5 Stunden. Bei mir hat es jetzt im Oktober/November 2,5 Stunden gedauert, ohne dass die Heizkörper angeschaltet waren (so kalt ist es). Denken Sie daran, dass sie etwa doppelt so groß sein sollten wie ursprünglich.

Den Backofen auf 185 Grad vorheizen, über und unter Hitze (ich denke, Brot backt so am besten), lange vor dem Backen. Ein Ei mit einem Esslöffel Milch verquirlen.

Das Brot vorsichtig mit dem Schneebesen bestreichen. Im Ofen ca. 25-35 Minuten backen, bis das Brot tiefgoldbraun ist. Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen. Das Brot ist sehr weich, wenn es frisch gebacken wird, also handhaben sorgfältig.

Lass es etwa eine Stunde abkühlen, bevor du es aufschneidest und probierst (ja, ich weiß, dieses Warten ist, aber du musst einfach in den sauren Apfel beißen). Das Brot bleibt mindestens ein paar Tage saftig, ich bewahre das Brot normalerweise stehend auf einem Schneidebrett mit der Schnittfläche nach unten auf. Wenn du glaubst, dass du das Brot in den nächsten Tagen nicht essen wirst, empfehle ich es in Scheiben zu schneiden und einzufrieren.