Rezept kalt fermentierte frühstücksbrötchen

ganzen Sommer über habe ich darüber nachgedacht, Brot zu backen. Aber wer hat sich schon einmal die Mühe gemacht, daran zu denken, den Ofen so einzuschalten, wie es war? Ich jedenfalls nicht. Aber jetzt endlich. Jetzt fühlte es sich an, als wäre die Zeit reif für ein bisschen Brotbacken. Ich muss ehrlich sagen, dass das Backen von Brot nicht mein Favorit ist. Ich liebe die Idee, mein eigenes Brot zu backen.

Aber wenn es eine Sache gibt, bei der ich scheitere, dann ist es das Brotbacken. Aber hin und wieder stolpert man über Rezepte, die irgendwie narrensicher sind. So auf kalt fermentiertem Frühstücksbrot. Oder Frühstücksbrot und Frühstücksbrot. Du kannst sie natürlich essen, wann immer du willst. Aber das Schöne ist, dass man die Teige abends miteinander vermischen und morgens ganz einfach ausbacken kann und so frisch gebackenes Brot für das Wochenendfrühstück bekommt, ohne morgens aufstehen zu müssen.

Ich mag das.

Heute sind Axel und ein Freund mit dem Bus von der Schule nach Hause gekommen. Wie können zwei 7-Jährige wie 10 klingen? Elefanten? Aber sie scheinen Spaß zu haben und das ist sowieso die Hauptsache. Dann gehen sie zum Fußball und ich gehe zu einem Elterntreffen. Auch im Alltag.
Heute arbeite ich den ganzen Tag von zu Hause aus. Bereitete einige freiberufliche Jobs vor, die morgen fotografiert werden sollen.

Jeden Tag habe ich so viele Dinge, die ich gerne tun würde, und am Ende kratze ich immer nur an der Oberfläche. Ich frage mich, ob Sie sich ein paar Stunden mehr pro Tag wünschen könnten? Es wäre schön <3

Das Brot ist so furchtbar einfach. Mit wenigen Zutaten kann man ewig variieren. Beginnen Sie mit dem Testbacken des Brotes so wie es ist. Versuchen Sie dann, Mehle zu ersetzen, indem Sie Nüsse und Samen hinzufügen.

Oder warum nicht ein paar geriebene Karotten? Wie gesagt, die Möglichkeiten hier sind endlos!
Diesmal hatte ich eine Handvoll Cranberries, ich mag den Geschmack. Ansonsten werden sie aber nach dem Originalrezept gebacken. Es gibt wahrscheinlich 1000 Rezepte für dieses Brot. Und jeder ist ein bisschen anders. Normalerweise ziehe ich die Menge an Hefe verringern. Es braucht gar nicht viel, der Teig geht trotzdem auf, versprochen!

Ich lasse den Teig auch eine Weile bei Zimmertemperatur gehen, bevor er über Nacht im Kühlschrank gehen darf. Ungefähr so lange, wie es dauert, in der Küche aufzuräumen, nachdem du fertig gebacken hast. Ich rühre den Teig einfach mit einem Holzlöffel zusammen. Wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank fermentiert wird, wird er eine Weile bei Raumtemperatur belassen, um zum Leben zu erwachen. Dann wackle ich den Teig einfach auf einem bemehlten Tisch aus.

Ich forme sie zu einer länglichen Rolle und schneide sie in Stücke, die ich schnell zu runden Brötchen falte. Kinderleicht und ganz einfach zu backen!
Denken Sie daran, dass kaltes Brot auf kaltem Wasser gebacken werden sollte!
 
Kaltes Hefefrühstücksbrot, ca. 12 Laibe:
1/4 Päckchen Bio-Hefe ca. 12 g
5 dl kaltes Wasser
2 EL Öl nach Wahl (ich nehme normalerweise Olivenöl, aber nimm das, das dir am besten schmeckt)
1 Prise Kristallzucker
1 TL Salz
ca.

10 dl Weizenmehl
evtl. Nüsse, Trockenfrüchte, Samen etc
Die Hefe in etwas Wasser geben. Rühren, bis sich die gesamte Hefe aufgelöst hat. Dann das restliche Wasser, Öl, Zucker und Salz hinzufügen. Fügen Sie das Mehl nach und nach unter Rühren hinzu. Der Teig sollte noch recht locker sein. Falls nötig, etwas Würze hinzufügen. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass sie draußen stehen, während du die Küche aufräumst.

Stelle die Schüssel dann in den Kühlschrank. Über Nacht stehen lassen.
Den Teig herausnehmen und den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Stelle einen Bräter auf den Boden des Ofens. Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen. Zu einer länglichen Rolle formen, ohne den Teig zu kneten. In 12 gleich große Stücke teilen und die Entenstücke unterheben und zu einem runden, festen Brötchen formen. Mit Backpapier auf ein Backblech legen.

Wenn der Ofen heiß ist, das Blech mit dem Brot bedecken und in ein Glas kaltes Wasser in die Pfanne darunter stellen. Schließen Sie die Ofentür schnell, damit der Dampf bleibt. Oder Sie haben einen moderneren Backofen mit Dampffunktion. Dann verwenden Sie es einfach!.
Etwa 15 Minuten backen oder bis die Brote eine schöne Farbe auf der Unter- und Unterseite haben Oberseite. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Perfekt für das Frühstück am Wochenende!
 
Backst du dein Brot normalerweise selbst?