Rezepte für die färöer-inseln

Nur

durch die Gestaltung ihres Lebens in engem Einklang mit den Anforderungen und Möglichkeiten der Natur konnten die Menschen auf dem isolierten färöischen Archipel ihre Existenz sichern.

Als sie im 9. Jahrhundert als Auswanderer aus Norwegen die Inseln in Besitz nahmen, fanden sie die Voraussetzungen für das Lebensnotwendige auf weiten Weiden, im Reichtum des Meeres an Fischen, Robben und Walen, in den Vögeln der Berge und nicht zu vergessen im Torf der Sümpfe, der als Brennstoff diente. Unter diesen schlechten Bedingungen entstand eine Hirten- und Jagdkultur, die sich erst in diesem Jahrhundert ernsthaft zu verändern begann.

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Tierfutter

Verschiedene Arten von Lebensmitteln Ein

altes Sprichwort besagt, dass ein jährliches Abferkeln Iss ein Zeichen Wolle und ein Zeichen von Federn. Das Fleisch war nicht ganz frei von Wolle und Federn. In den alten Räucherkammern, Küche und Arbeitszimmer zugleich, war überall Wolle nach dem Kardieren und Rasieren und Federn nach dem Vogelrupfen. Abgesehen von der tendenziösen Übertreibung, die zuweilen den Charakter des Sprichwortes ausmacht, gibt es eine Vorstellung von der Natur der färöischen Ernährung.

Die Verfügbarkeit von tierischen Lebensmitteln und die Knappheit von Getreide und anderem Gemüse haben den Diäten ihre besondere Form verliehen (GMA 7.950). Die Produkte der Rinderzucht, die der Ernährung zugute kommen, bestehen hauptsächlich aus Schaffleisch und Kuhmilch. Im Gegensatz zur in Island vorherrschenden Praxis und den Bedingungen in Skandinavien in früheren Zeiten werden die färöischen Schafe nicht gemolken.

Das Melken dieser Tiere scheint nicht seit Menschengedenken stattgefunden zu haben, sondern gilt als früher üblich. Auf dem Gelände gibt es eingezäunte Plätze, die kviggj genannt werden. Wenn man die Alten fragt, was Diese wurden für die Schafe verwendet, aber niemand hat es erlebt. Eine beträchtliche Anzahl von Ortsnamen enthält kviggj als Link (G.M.A. 7.944; Bruun, S. 197; Matras, Färse). Auf den Hebriden ist das Melken der Schafe in jüngster Zeit aufgegeben worden (Hasslof, Tagebuch, S.

5).

Aus dem fischreichen Meer, das die Färöer umgibt, werden seit jeher Fische verschiedener Arten gewonnen. Fische der Gattung Kabeljau haben die größte Rolle gespielt, und wenn ein Abferkel von Fisch spricht, meint er einfach Kabeljau, kleiner Fisch ist dasselbe wie kleiner Kabeljau. Früher profitierte der fette Heilbutt von seiner eigenen Ernährung. Heutzutage kann es zu einem hohen Preis verkauft werden und gilt daher als zu teuer für den persönlichen Gebrauch.

Der Rochen wurde in größerem Maße als heute für den häuslichen Bedarf gefangen. Während des letzten Krieges hatte es einen guten Markt in England.

Im Meer werden Grindwale auch als Nahrung gefangen. Das Fleisch wird frisch oder getrocknet gegessen. Der Spachtel wird windgetrocknet oder in Salzlake gesalzen. Die alten Leute aßen auch Salzkraut. Halle wurde dann systematisch gejagt. In unserer Zeit bedeutet es nichts mehr für die Ernährung, aber dennoch ist das Fleisch der großen Wale ein billiges und geschätztes Element der Ernährung (GMA 7.956; Jirlow, S.

100 f.; Kjellberg, S. 176 ff). Der Darm, das Herz, die Nieren und die Leber von Grindwalen werden gesucht und zum Zeitpunkt der Jagd in frischem Zustand gegessen.

Durch den Fang von Seevögeln und das Sammeln von Eiern leistet die reiche färöische Vogelwelt ihren Beitrag zur Ernährung. Von größter Bedeutung sind in diesem Zusammenhang Trottellummen, Papageientaucher und Basstölpel (G.M.A.

7,951, 7,959, 7,931, 7,950).

Die

starke saisonale Verfügbarkeit von Lebensmitteln, die in der Antike unvermeidlich war, gab der Ernährung auch den Rhythmus des Wechsels zwischen Perioden mit überwiegend frischen Lebensmitteln und Perioden mit hauptsächlich getrockneten und gesalzenen Lebensmitteln. Draußen auf dem Land sind die Bedingungen heute weitgehend die gleichen. Die frische Nahrung für das Jahr beginnt im Frühjahr, wenn der Fisch kommt, und hält an, bis Das Herbstgemetzel ist vorbei.

Wenn das üppige und sommergrüne Gras an den Berghängen begonnen hat, die gelbbraune Farbe der Winterknappheit anzunehmen, ist die Schlachtzeit gekommen.

Die Trennung der Schafe findet ein paar Mal statt, in Mikaeli und etwa einmal im Monat oder so später. Das Gemetzel dauert zwei Perioden bis Weihnachten (Bruun, S. 206, G.M.A. 7,933, 7,958, 7,928).

Im Sommer ist das Milchangebot am größten.

Vor allem in älteren Zeiten war diese Verbundenheit mit der hellen Jahreszeit ausgeprägt.

Die Sommermonate sind auch die Zeit, in der man die besten Möglichkeiten hat, ständig frischen Fisch zu bekommen. Im Winter sind die Wetter- und Strömungsbedingungen in der Regel schwierig und an exponierten Orten wie Store Dimun und Mykines können es so sein, dass es mehrere Monate lang nicht möglich ist, ein Boot in den See zu setzen.

Für die Langzeitlagerung auf altmodische Art gilt der im Februar und Oktober gefangene Fisch als am besten geeignet. Die berüchtigten Gatekills können zu jeder Jahreszeit stattfinden, aber in Gerade im Spätsommer bieten sich oft diese lang ersehnten Möglichkeiten. Die Alten sprachen davon, dass die Grindwale durch den starken Geruch des Kopfes an Land gezogen wurden. ^{*arabische Ziffer}

Das Fangen von Vögeln und das Sammeln von Eiern gehören im Wesentlichen zu den Sommerbeschäftigungen (GMA 7.933, 7.958, 7.959).

Konservierung

Wenn es darum geht, das ganze Jahr über während der produktiven Zeiten und, wenn möglich, auch für längere Zeiträume zu versorgen, werden heute moderne Konservierungsmethoden wie Einfrieren und Einlegen in Dosen verwendet, aber auf dem Land setzen sie immer hauptsächlich auf Trocknen und Salzen.

Die Windtrocknung ist vor allem die färöische Konservierungsmethode. In der Antike war dieses Verfahren weitgehend das einzig Mögliche, da Salz ein kostbares Gut war. Gujonsson behauptet, dass die geringere Algenvegetation an den Steilküsten der Färöer-Inseln aufgrund der weniger häufigen Algenvegetation an den Steilküsten der Färöer-Inseln das Verbrennen von Algen erschwert und somit das Austrocknen von Algen erschwert hat die klassische Konservierungsmethode auch für Fleisch (Folkekost., S.

169). Abb. 1.

Beim Trocknungsprozess gibt es drei verschiedene Stufen. Schon bald erhalten die zum Trocknen aufgehängten Lebensmittel einen trockenen, harten und schützenden Film. Man sagt, dass der Fisch verdorrt ist (visnaur). Um das Stadium zu bezeichnen, das eintritt, wenn Fleisch und Fisch 8-14 Tage lang enzymatische Veränderungen durchlaufen haben, wurde das Wort "Pause" verwendet. Die Fische, die im Februar zum Trocknen aufgehängt wurden, werden bis zum Sommer als trocken gegessen.

Das Fleisch aus der Herbstschlachtung wird bis Weihnachten auf dem Lichtmessmarkt als Skarpekott (skarpekkött, vara, göra skarpa) gezählt, sagten die Alten. Nach dieser Zeit sollte man vor dem Essen kein Stück Fleisch mehr über das Feuer gießen. Um den Namen zu verdeutlichen, sei darauf hingewiesen, dass das färöische Wort skerpingur trockenen Wind bedeutet.

Es gibt Berichte, dass Schafsblut durch Trocknen konserviert wurde, aber nicht auf welche Weise dies geschehen ist (GMA 7.958).

verbunden Zu zweit wurden Papageientaucher und Trottellummen zum Trocknen aufgehängt.

Zur Weihnachtszeit konnten sie gegessen werden, ohne gekocht zu werden. Der fette Vogel wurde oft verschüttet, um die Luft besser zu bekommen. Abb. 2. Zu diesem Zweck wurden erforderlichenfalls auch die Schafkadaver oder Teile davon verschüttet.

Heutzutage wird der Vogel größtenteils in Fässern gesalzen. Erst in jüngster Zeit wird Salz als Konservierungsmittel jedoch in größerem Umfang verwendet.

Das teure Salz, das im Monopolhandel ^*3 in Tórshavn erhältlich war, war für viele ein unerreichbarer Luxus. Beim Kochen wurde zum Teil Meerwasser als Ersatz verwendet. Indem man Meerwasser kochte und verdampfen ließ, konnte etwas Salz gewonnen werden. Das alte schwarze Salz taucht in der Tradition in einigen Zusammenhängen auf. Es ist bekannt, dass das Salzen von Eiern und dass dafür Tang-Asche verwendet wurde.

Auf seiner Reise in den Jahren 1781-1782 hat J. C. Svabo beschrieben, wie die Eier der Trottellumme auf Skuö gesalzen wurden. Auf dem Boden eines Nebengebäudes wurden die Eier auf Heu gelegt. Eins Haferbrei aus Tang-Asche und Meerwasser wurde verteilt und das Ganze mit einem gehobelten Lammfell und Stroh bedeckt (Svabo, S. 17). Dass die Eigenschaften des Salzes geschätzt wurden, zeigt das Sprichwort: "Salz heilt alles, nur Met und Malz." Im Vergleich dazu zeigte sich die schlechtere Qualität des Schwarzsalzes.

wenn du einem Menschen etwas Böses wünschtest, musstest du den Ausdruck: "Schwarzes Salz in dir" nehmen (GMA 7.946).

Bei Lebensmitteln mit hohem Fettgehalt wie z.B. Grindsegg, Fetttölpel usw. wurden Salzen und Trocknen kombiniert. Die Zubereitung des sogenannten Schinkenfleisches, das als Delikatesse gilt, erfolgt folgendermaßen: Frisches Hammelfleisch wird gekocht, gesalzen und einige Zeit zum Trocknen aufgehängt.

In einigen Fällen wurde die Säuerung dadurch erreicht, dass das betreffende Lebensmittel auf die eine oder andere Weise abgedeckt wurde.

Es war üblich, große Kabeljauköpfe und Schaffüße ins Heu zu legen. Als der Verwesungsprozeß so weit fortgeschritten war, wie gewünscht, wurden die Schaffüße aufgenommen und die Hufe und die Wolle, die dann an Ort und Stelle waren Ganz locker, wurde entfernt. Sie wurden gewaschen und aufgehängt. Die Kabeljauköpfe wurden gekocht, ohne vorher getrocknet worden zu sein. Das Fleisch von Heilbutt und Rochen wurde auf ähnliche Weise zubereitet.

Lagerung von Lebensmitteln in Sauermolke und Skyr, ^*4 Eine Methode, die vor allem aus Island bekannt ist - offenbar wegen des knapperen Milchangebots - wurde bisher nicht angewandt.

Das Rauchen von Lebensmitteln ist nur unbedeutend vorgekommen.

Im Schornstein der Räucherkammer oder in der Schmiede wurde Speril (Speril) geräuchert, also der Enddarm der Schafe, der mit Talg gefüllt wurde. Er wurde gekocht und zu Dril oder Rast Fisch gegessen. (Dryl ist das typische Brot der Inseln, auf das ich später noch zurückkommen werde.)

Es war wichtig, die Speedzelte von den Schlachtungen für den zukünftigen Bedarf erhalten zu können. Wie es im 17. Jahrhundert gemacht wurde, hat Lucas Debes ausführlich beschrieben.

Der Talg wurde einige Zeit frisch in Stücken zusammengelegt, damit er verrottete. Dann wurde es gehackt, erhitzt und zu großen Stücken geknetet Stücke. Diese wurden dann in sumpfiger Erde vergraben, je länger sie verborgen war, desto besser galt sie und der Geruch erinnerte an alten Käse. Die Bauern gaben sich große Mühe, Talg zu sammeln, und die Vorräte in den "Talggräben" eines Bauernhofes konnten hundert Straßen ^{übersteigen5} (Debes, S.

233 f.). An mehreren Stellen sind recht große Talgstücke gefunden worden, die sich längst im Torfboden versteckt haben. Talg von solchen Funden wird im Museum in Tórshavn aufbewahrt. Heutzutage wird der Furch gekocht und dann gesalzen (G.M.A. 7.950, 7.933, vgl. Bruun, S. 112, 94). Die Praxis des Vergrabens von Fetten kann an verschiedenen Stellen demonstriert werden. In Irland und Schottland war dies beispielsweise bei Butter der Fall.

Der Überschuß an Milch für den Sommer, wenn man auf den Färöern überhaupt von so etwas sprechen kann, ist nicht, wie in Island, für den Winterbedarf gedeckt worden, indem man ihn offen laufen ließ und in einer solchen Konsistenz lagerte.

Die im Sommer gerührte und gesammelte Butter wurde für den Winter und den Verkauf eingesalzen. Butter war eines der Exportgüter der Inseln. Aber in ihren eigenen Haushalten war diese Ware knapp, und sie musste für feierliche Anlässe aufbewahrt werden. Andere Lebensmittel, die irgendwie fettig waren, schlossen Butter aus. Das Speedzelt wurde als Bestandteil des Essens als Butter an anderer Stelle verwendet. Die Armen, die keinen Talg hatten, erwähnt Debes, benutzten stattdessen einen Walzersack (S.

234 f.). Heutzutage wird die Butter ausgebreitet und im Winter durch Margarine ersetzt. Die Zubereitung von Käse war kaum von solcher Art, daß man sie als Konservierung von Milch bezeichnen könnte. Abb. 3.

Ein bemerkenswertes Zeugnis der archaischen und eigentümlichen Wirtschaft der Färöer-Inseln ist der typische Trocken- und Lagerschuppen Hjallur. Ställe dieser Art gehören sowohl auf den Höfen auf dem Land als auch in den Gemeinden zum Stallbestand.

In seiner modernen Bauweise ist ein Schuppen in der Regel ein Schuppen mit Gitterwänden. Die Wände können auch aus Stein gebaut werden. Ein Typ hat Giebel aus Stein und offene Seiten. Es ist das nächstgelegene für den Fisch bestimmt. Oft wurde aber ein und derselbe Schuppen für Fleisch, Fisch und "Grind" genutzt. Die alten Schuppen hatten Wände ganz aus Stein, die so verlegt waren, dass der Wind freien Lauf hatte.

Von ähnlicher Art waren die sogenannten Skeos auf Shetland. Diese Trockenhäuser hatten einen quadratischen Grundriss und ein Torfdach. Einen noch archaikeren Charakter zeichneten sich durch die runden oder ovalen Kuppelhütten aus, die auf St. Kilda auf den Hebriden zum Trocknen und Aufbewahren von Lebensmitteln verwendet wurden (Kjellberg, S. 172 f.). Abb. 4.

Zubereitung der Speisen Da

das Karibu, das getrocknete Geflügel und der Stockfisch größtenteils nicht weiter zubereitet werden, wird das Kochen selbst teilweise einfach genug.

Der Stockfisch wird nur von der Haut geschält, bevor er verzehrt wird. ^*6 Getrockneter Fisch wird mit trocken gesalzenem Pilot Roll Spike serviert. - Es wird nur der in Salzlake gesalzene Mahlgutspachtel gekocht. - Kochen ist uralt und immer noch die gebräuchlichste Art zu kochen. Diese Methode erfordert jedoch ein Einkochen der Gefäße und dergleichen wurde während der gesamten Zeit, in der Nordmänner auf den Färöern lebten, verwendet.

Das Rösten von Lebensmitteln, von dem man vernünftigerweise annehmen kann, dass es sich um eine originellere Methode handelt, hat in mehreren Fällen überlebt. Am Weihnachtsmorgen war es in der Antike üblich, das Trockenfleisch (Fotamorur) der Schafe auf der Glut zu braten. Heutzutage werden hier Wurstbrötchen hergestellt. Die Praxis, die Fetthaut von Schafen in Blut zu tauchen und über dem Feuer zu rösten, erweckt einen archaischen Eindruck (Matras, br?kufitla, Svabo, S.

71). Auf Holzspießen, die rund um das Torffeuer im Bergwerk aufgestellt wurden, wurden Papageientaucher geröstet. Des Weiteren wurden Farnnieren auf Holzstäbchen über dem Feuer gebraten (Svabo, S. 71, G.M.A. 7.931). Die Häute von kleinem Kabeljau werden auf der Glut oder auf einem Kuchengitter gebraten. Geröstete Haut aus Racking, d.h. in Heilbuttstreifen geschnitten, galt als Delikatesse (G.M.A.

7.950, 7.953).

Das Braten, in unserem Sinne in Frittieren oder Öfen, ist erst in der Neuzeit üblich geworden. Abb. 5.

Spezielle Gerichte Für die

Färöer gilt das scharfe Fleisch als Nationalgericht. Für die stetig wachsende Bevölkerungsgruppe, die keine Schafzucht betreibt, ist es relativ teuer. 1952 wurde der Preis von 5,50 SEK pro Kilo unter den Landwirten festgesetzt, 1953 blieb der Preis bei etwa 6 SEK.

Es wird übrigens immer schwieriger, darüber hinwegzukommen. Es ist jedoch noch gar nicht so lange her, dass es überhaupt nicht verkauft werden konnte. Während des Ersten Weltkriegs lag der Preis bei etwa 1:20 pro Kilo. Diese Zustände spiegeln einen Prozess wider, der bis zum Ende des letzten Jahrhunderts zurückverfolgt werden kann, der die alte Hirtenkultur in den Hintergrund gedrängt und die Fischerei zur tragenden Säule der Wirtschaft gemacht hat.

Skarpkott wurde beim Bankett und im Alltag angeboten. Er wurde als Fahrzeug auf See und auf Bergwanderungen mitgeführt. In einem alten Tanzlied ist die Rede von einem Mann, der Nieselregen und Fleisch auf den Angelhaken legte, um Köder zu bekommen. Die Alten rechneten mit 20 "Stücken" auf einem Schafkadaver, von denen auf der Schulter 3 "Stücke" lagen. Ein Stück Fleisch und ein Dril waren üblich Teil.

Wenn man in die Berge ging, hängte man das Fleisch am besten auf den Rücken, steckte den Dryle in den Arm oder steckte ihn in einen Strickbeutel mit Bändern an beiden Enden. Wenn man am Tisch sitzt, wird der Schärfer herumgereicht und jeder schneidet separat mit seinem Messer (GMA 7.950).

Auf der Speisekarte hat die Suppe einen prominenten Platz eingenommen. Die besondere Suppe ist die Rastersuppe, die aus Rasterfleisch gekocht wird.

Je länger es nach der Schlachtung leidet, desto weniger rohes Fleisch wird benötigt. Die Suppe wird sowieso einen ausreichend starken Geschmack haben. Beine von Kreuzen geben auch eine gute Kraft, da der färöische Ausdruck (bot) in Übersetzung ist. Des Weiteren wurde ein Spaten für die Suppe verwendet, in der das Geflügel gekocht wurde. Svabo berichtet darüber: "In der Grasnarbe von Vögeln Kreuzung und Mehl, in dem oft Säure gefunden wird" (S.

68). In Ermangelung von Fleisch muss die Talglagerung verwendet werden. Als Zubereitung wurden Gerstengrütze und Gerstenmehl verwendet, heute Weizenmehl und Reisgrütze. Von Gemüse gab es in der Antike meist nur Rüben. In der Regel war die Suppe das Abendessen, aber die Habe mich auch gerne morgens aufgewärmt. Abends fraßen sie Stockfisch, morgens Trockenfisch. Landt, der die Zustände vor der Jahrhundertwende um 1800 beschrieben hat, erwähnt, dass es getrunken wurde, außer in den Fällen, in denen es mit Wurzeln versetzt wurde (Landt, S.

420). Den Fleischspaten zu trinken (so) war ein alter Brauch (Gujonsson, S. 195). Die Suppe war Winternahrung und wurde im Sommer durch Milchnahrung ersetzt. Wenn die Männer vom Fischen nach Hause kamen, wurden die Frauen am Strand mit Fleischsuppe begrüßt. In jüngster Zeit ist Kaffee substituiert worden (G.M.A. 7.933, 7.942, 7.950, Debes, S. 233 f.).

Eine Besonderheit der färöischen Ernährung ist die Verwendung von Fischleber.

Er wird gekocht und zusammen mit dem Fisch gegessen. Neben Furzzelten und Torpackungen ist Fischleber die am häufigsten verwendete Fettsubstanz. In der altmodischen Küche war die Küche abwechslungsreich. Die Leber wurde in Kabeljaumägen und Kabeljauköpfe gefüllt, die gekocht, zusammen mit Fisch zerkleinert und als Frittierfett verwendet wurden. Gerstenmehl und in jüngerer Zeit auch Roggen- und Weizenmehl wurden gereift mit Leber zum Kamm, mit der der Fischkopf oder Seelachs und kleiner Kabeljau gefüllt werden.

Die Namen dieser Gerichte sind Kammkopf und Seelachs. Dorschleber war die wichtigste, aber Heilbuttleber wurde auch mit Mehl vermischt, um ein Gericht namens Lebercurr zuzubereiten. Darüber hinaus wurde Fischleber, wie auch Fett anderer Arten, in Dryl gebacken. Die Äquivalente dieser Gerichte, die aus Fischleber und Mehl zubereitet werden, findet man vor allem in den Ländern rund um die Nordsee. Wir können ihnen vom nördlichsten Teil Norwegens aus folgen, nach Westen und Süden, durch die Länder rund um die Nordsee und ostwärts bis nach Gotland.

Im Laufe der Zeit können wir in der norwegischen topographischen Literatur Zeugnisse für sie aus der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts finden. Ihr Charakter, ihre Funktion und ihre Verbreitung verraten jedoch ein Maß für eine viel ältere Datierung. Sprachlich und sachlich gehören sie zu den Gerichten, die aus der schwedischen Ernährung unter den Namen kams, kroppkaka, palt und Ableitungen und Transliterationen dieser Wörter bekannt sind.

Es Tierische Fette, die normalerweise in den Kämmen und Knödeln der schwedischen Ernährung enthalten sind, stammen in der Regel von den Haustieren. Wenn Hering ein Ersatz dafür ist, nimmt das Gericht oft den Charakter von Arme-Leute-Essen an. In den Kammgerichten, die wir aus den Ländern der Nordsee kennen gelernt haben, ist dagegen Fischleber die gegebene Zutat. In den Kulturen des Meeres scheinen mir die verschiedenen Gerichte, in denen Fischleber enthalten ist, als Äquivalente zu den mit tierischem Fett zubereiteten Waben und Knödeln im Landesinneren angesehen zu werden (vgl.

F. Forf., Folk-Liv 1947).

Auffällig ist auch, wie oft Farteland und Fisch zusammen zusammengesetzt wurden. Ein gängiges Gericht ist Knettir. Hackfleisch wird mit Talg vermischt und zu faustgroßen Brötchen geformt, die in Wasser gekocht werden. Auf ähnliche Weise wird Kabeljaurogen mit Mehl und Fartel zubereitet, früher Gerstenmehl, heute Weizenmehl und Backpulver. Statt Talg kochten die Alten manchmal Leber, die gegessen wurde.

Moderne Zutaten sind Rosinen und Johannisbeeren. An Heiligabend getrocknet und in Wasser eingeweichter Kabeljau mit geschmolzenem Talg, dem sogenannten Garnatalg, dem Darmfett von Schafen, und geräuchertem Speril. Bei der Schaffamilie wurden Herz und Lunge zusammen mit Fischen zu sogenannten Morknettir zerkleinert.

Um

die Situation zu bezeichnen, die entsteht, wenn die Milch zur Neige geht, hat man Ausdrücke gebraucht, für die wir in Skandinavien Entsprechungen finden.

"Wir sitzen schwarz", sagen die Färöer ("wir sitzen schwarz"). In Bohuslän hieß es: "Wir sind milchschwarz." Ein aus der gleichen Provinz überliefertes Sprichwort: "Ich muss die schwarze Kuh bezahlt haben" bedeutet: "Ich muss die geliehene Milch nach Hause tragen" (G.M.A. 3.101, 3.407, 3.427). Wenn die Norweger davon sprechen, dass es für Fische "schwierig" sei, meinen sie, dass der Fang schlecht ist (N?rstad, S.

55).

Heutzutage wird die Milch vom Land nach Tórshavn und in andere Gemeinden verkauft. Aufgrund von Kommunikationsschwierigkeiten kann die Milchversorgung in städtischen Gebieten jedoch problematisch werden. In früheren Zeiten ging es nicht darum, außerhalb des eigenen Bezirks.

Milch wurde auf unterschiedliche Weise in der Ernährung verwendet. Aus süßer Milch und Grieß wurde Brei gekocht, mit der Sahne gesäuert, er wurde zu einem beliebten Gericht, dem Roma-Püree.

Aus der Sahne wurde Butter gerührt.

Um die Milch zum Gerinnen zu bringen, wurden verschiedene Methoden angewendet. Süße, erhitzte Milch wurde mit Sauermilch, Rumschleppnetzen und vielleicht sogar Buttermilch gefüttert. Das Gericht, das als Käsetour bezeichnet wurde, wurde sowohl heiß als auch kalt zum Abendessen gegessen. Wir haben es hier mit der alten, nordischen Käsezubereitung zu tun (Green II, S.

95 ff.). Darüber hinaus wurde aber auch Kalbslope zur Trennung der Milch verwendet. Er wird für die Käsesorte verwendet, die noch in Holzfässern gepresst wird, wie man sie aus Skandinavien schon in älteren Zeiten kennt. Jeder Haushalt stellt Käse separat und mit einer relativ kleinen Menge Milch auf einmal her, 10 Liter und sogar weniger. Der Käse wird mit Salz und Kreuzkümmel gewürzt. Nachdem es einige Stunden gepresst wurde, wird es aus der Wanne genommen und in den Lagerschuppen gelegt, wo es maximal 5 bis 6 Tage liegen kann.

Es wird davon ausgegangen, dass jedoch bereits nach wenigen Stunden verzehrfertig. Die Tatsache, dass der Käse nicht gelagert wird, ist es wert, darauf zu achten. Der Grund dürfte darin liegen, in einem knappen Milchangebot zu suchen. Diese Tatsache scheint mir die Annahme zu stützen, dass Schafsmilch auch in der Antike nicht in großem Umfang verwendet wurde. Der Antiquar Sverri Dahl von den Färöer-Inseln hat darauf hingewiesen, dass das große Interesse an dem Fleisch dazu geführt haben muss, dass die Milch den Lämmern überlassen wurde.

Es war notwendig, so viele Lämmer wie möglich zu züchten, da immer damit gerechnet werden musste, dass einige im Winter zugrunde gehen würden (GMA 7.944).

Ein paar Milchrechen, die zur altmodischen Speisekarte gehörten, waren Fleytir, Lab, mit Magermilch, und Drälvi, erhitzte, flüssige Milch. Parallelen zu diesen Gerichten finden sich in Skandinavien und Island. Molke wurde zur Herstellung von Molkenkäse verwendet.

Aus der Überlieferung geht hervor, dass die Milch mit einem gewöhnlichen Kraut (Pinguicula vulgaris) zubereitet wurde. Der färöische Name des Ortes ist Undirlögugräs. Derselbe Ausdruck wird verwendet, um sowohl geronnene Milch als auch fermentierte Milch durch die Einwirkung von Pflanzenbakterien zu bezeichnen. In beiden Fällen wird sie als Untermilch bezeichnet (G.M.A. 7.926, 7.933, 7.951, 7.958, Matras, Unterlagsgras, Green II, S.

95 H.).

Pflanzliche Lebensmittel

Getreide und Brot

Getreide wird auf den Färöern nicht mehr angebaut, aber der Bedarf daran wird durch Importe gedeckt. Der heutige Milchkonsum hat völlig andere Ausmaße als noch vor ein paar Jahrhunderten. In den 1930er Jahren hatte sich der Verbrauch seit 1860 verdoppelt (Jirlow, S. 114). Das Getreide der Färöer war Gerste. Wie die Gerste angebaut, geerntet, geerntet und weiter aufbereitet wurde, beschreibt Jirlow in seinem Essay Drag from Faroish Working Life, Rig.

1931.Von

diesem Pharaonenmehl, das dem Brot durch das Trocknen des Getreides in der Kälte einen leicht rauchigen Geschmack verliehen haben soll, sprechen die Ältesten mit einer gewissen Ehrfurcht. Mehl und Grütze waren vermutlich in erster Linie für die Zubereitung von Haferbrei, Brei und Fleischsuppe gedacht. Das ungesäuerte Brot, drylur kann der Gruppe zugeschrieben werden, die Campbell als primitives Verzehrbrot charakterisiert hat (Campbell, S.

11).

Am Abend, als das Feuer in der Grube halb ausgebrannt war, wurde der Drylen für den Bedarf des nächsten Tages gebacken. Die Zutaten waren Gerstenmehl und Wasser. Von den Werkzeugen wurde nur ein Brett zum Backen benötigt. Die Brotdamen wurden dann auf die Glut gedreht, um sie zu verkrusten. Dann wurden sie in der Asche unter der Glut begraben, um gebacken zu werden. Wenn es spät am Abend war, konnten sie bis zum nächsten Morgen aufbewahrt werden, wenn der Donner so gut wie möglich abgewehrt wurde.

Aber gewiß war etwas Wahres an dem Gerede, daß man mit Drylen jährlich ein Pfund Asche verzehrte. Wurden Leber, Talg, Fischrogen oder Geflügel in den Dryl gebacken, so erfolgte das Backen in der Regel am Morgen, wenn ein solcher Dryl heiß gegessen werden sollte. Dieses Backen von tierischen Lebensmitteln ist ein charakteristisches Merkmal der Esskultur der Färöer Inseln und ein westliches Pendant zu den Pasteten der Finnen und der Talika der Gotländer (vgl forf., Folkliv 1947).

Eine Pharaonen-Hausfrau von heute backt keinen Dryl der gleichen Art wie ihre Bittenden. Der Name ist immer noch da und wurde auf einen Laib Roggensieb oder Weizen übertragen, der mit Natron fermentiert wurde. Wie in alten Zeiten werden auch diese Brote nach Möglichkeit auf der Glut des Küchenherds geröstet, bevor sie im Ofen gebacken werden.

Drylen war jedoch nicht das einzige Brot der Färöer in der Antike. Für Feste und Betriebsfeiern wurde Fladenbrot aus Roggenmehl gebacken.

Der Teig, der nicht gebacken wurde, wurde zu Längen geformt, die zu ca. 2 cm dicken Kuchen abgeflacht wurden. Diese wurden manchmal verziert, indem man eine Taste dagegen drückte. Die Kekse wurden auf Glut oder auf einem Kuchengitter gebraten. Ein weiteres festliches Brot war das Kochbrot. Der Name bezieht sich auf die Tatsache, dass der Teig aus Roggenmehl, Wasser und mit Sauerteig als Backtriebmittel in einer Eisenpfanne gebacken wurde, die mit einem Deckel versehen war.

Der Kessel wurde in die Glut der Grube gegraben und Torf auf den Deckel aufgetragen (GMA 7.926, 7.929, 7.931, 7.937). Das färöische Topfbrot ist, wie sein irisches und isländische Pendants sind Ableger eines Brotanbaugebiets mit südöstlicher Verbreitung und unter anderen Bedingungen als die brennstoffarmen Gebiete Westeuropas. Backtöpfe und Pfannen sind hier die Vorläufer der Ofenkultur (Campbell, S. 10 f., Gujonsson, S. 217 f.).

Ein Beispiel für den Konservatismus, der gewisse Sitten und Eigentümlichkeiten aufrechterhält, auch wenn die Faktoren, die sie einst notwendig machten, aufgehört haben zu wirken, lieferte uns eine Informantin, die uns erzählte, sie habe einmal gesehen, wie Brot so gebacken wurde, daß ein Topf mit Teig in den Ofen gestellt wurde, wo die Ringe entfernt worden waren. Gib Torfglut über den Deckel des Topfes. An den Backofen war nicht zu denken (GMA 7.958).

Sonstiges Gemüse

Während der Getreideanbau ganz eingestellt wurde, hat der Kartoffelanbau zugenommen und ist auf vielen Höfen zu einem Handelsgut geworden, mit dem man rechnen muss.

Um 1800 scheint sie nicht in großem Maßstab angebaut worden zu sein (Jirlow, S. 122, Landt, S. 311). Abb.6.

Aus der altnordischen Literatur, den Märchen und den Vorschriften der Gesetze geht hervor, dass Grasfarmen, Zwiebelfarmen, Angelikagärten und Kohlgärten bereits im frühen Mittelalter zur Ausstattung der Farmen gehörten. Auf den Färöer-Inseln hatte jeder Bauer seinen Kälberhof, auf dem anscheinend hauptsächlich Rüben angebaut wurden (JirIow, S.

122). Viele Höfe besaßen auch eine Mühle. Die Frau ist Angelica Archangelica. Die Friedhöfe waren mit Engelwurz überwuchert und sind es an einigen Stellen bis heute geblieben. Die Engelwurz auf dem Friedhof durfte jedoch nicht mitgenommen werden (G.M.A. 7.953, 7.956). Lucas Jacobson Debes berichtet uns aus der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts, dass es auf den Färöer-Inseln "eine große Anzahl von Engelwachteln, nicht nur in Gärten und Friedhöfen, wo sie fleißig gepflanzt werden, sondern auch an vielen Orten auf wildem Boden, oben in den hohen Birken, gibt.

Die Bewohner fraßen lustvoll die großen hohlen Stängel dieses einen, der sie tragen keine Samen, von denen sie zuerst die äußere Haut abziehen, dann reißen sie die langen Fasern heraus, den Rest fressen sie zu hell, wie an anderen Orten die Früchte der Bäume verzehrt werden; sie sogar in teuren Time Angelic verwenden? Wurzeln statt Fressen" (Debes, S. 108 f.). Überlieferung und schriftliche Quellen, aber auch die Sprache - viele Ortsnamen und Kombinationen beziehen Frauen als Bindeglied mit ein - zeugen von der Bedeutung dieser Pflanze für die Nordmänner von der Antike bis zu unserer eigenen.

Das Phänomen wurde von der Wissenschaft in verschiedenen Zusammenhängen bemerkt. Es wurde als unbewusste Befriedigung des menschlichen Bedarfs an Vitamin C wahrgenommen (Erixon, S. 97). Was ist in dieser Hinsicht mit dieser Pflanze? Interessant ist es, auch an der Untersuchung des derzeitigen Landarztes auf den Färöer-Inseln, Hans Debes Joensen, teilzunehmen. Er konnte feststellen, dass der Vitamin-C-Gehalt der Engelwurz unbedeutend ist und folgert daraus, dass die Pflanze ohne am nächsten ist als "Lecken" zu betrachten (Joensen, Um hvonnina ...).

In Bezug auf den Vitamingehalt argumentiert Reichborn-Kjennerud jedoch das Gegenteil und weist darauf hin, dass die Wurzel und der Stängel der Pflanze auch auf andere Weise Nährstoffe enthalten (Reichborn-Kjennerud, S. 166). In Island wird die Angelikawurzel für Stockfisch mit Milch, Fleytir oder Butter gegessen. Um es für den Winter frisch zu halten, wurde es in der Erde vergraben (Olafsen 1772, II, S. 943; vgl.

Holmboe, S. 24). In der Volksmedizin wird Angelikan als Prophylaxe und Therapeutikum gegen Infektionskrankheiten eingesetzt. Die Legende besagt, dass der Schwarze Tod selbst in den Gebieten, in denen das Weibchen wuchs, machtlos wurde (Reichborn-Kjennerud, III, S. 88). Denn die Bedeutung der Engelwurz, ob auf die eine oder andere Weise, ist jedoch die Sorgfalt, die ihr durch die ältesten Gesetze Norwegens zuteil wird.

Als Mittel des Genusses wurde es von einigen älteren Autoren charakterisiert, Erik Hansson Shönneböl in Lofotens og Vesteraalens beskriftfuelse 1591 und Hans Ström in der Darstellung von Sunnmøre aus den 1760er Jahren. Und gewissermaßen ist es wohl derselbe Durst nach Süßigkeiten und den Primeurs des Jahres, der zum Ausdruck kam, als die Färinger vor einigen Generationen noch zur Zeit des Heiligen Hans in die Berge gingen, um wilde Engelwurz zu sammeln, wie als Olaf Tryggvesson, der Legende nach, eines Wochentags auf dem Platz in Nidaros einen Stiel Engelwurz kaufte, um ihn seiner Königin zu schenken (Grün, I, S.

65, II, S. 59).

Aus diesem kurzen Überblick hätte klar sein müssen, dass die färöische Ernährung, wie wir sie unter modernen Bedingungen und in lebendiger Tradition kennenlernen können, hauptsächlich auf tierischen Lebensmitteln basiert. Die Charakterisierung von Lucas Debes, die auf Beobachtungen aus der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts basiert, ist in lebendiger Erinnerung weitgehend gültig geblieben.

Er schreibt: "Ihre tägliche Ernährung ist einfach, bescheiden und genügsam, und sie vermischen alles nach Art ihrer Vorfahren in ihr Essen, ohne Brot, Bier und Salz. Diejenigen, die von irgendwelchem Eigentum besessen waren je nach Jahreszeit Fleisch, Milch, Fisch und Haferbrei." Abb. 7. Die alte Regel, dass es in einem gut geordneten Haus drei Essenstabletts geben sollte, eines für Fleisch, eines für Fisch und eines für launische Speisen, deutet auf eine Konzentration auf bestimmte Lebensmittel hin.

Bemerkenswert ist in diesem Zusammenhang auch, dass Fleisch im alltäglichen Sprachgebrauch immer als Hammelfleisch, Fisch als Kabeljau und Geflügel als Trottellumme bezeichnet wird (G.M.A. 7.948, 7.943).

Die Landwirtschaft, d. h. die Art der Lagerhaltung, wird in Bezug auf Schaffleisch am längsten betrieben. Sie strebten danach, mit dem Schärfer der Zeit ein Jahr voraus zu sein.

Im Vergleich zu milchtierischen Lebensmitteln hat Brot eine untergeordnete Rolle gespielt.

Laut Landt war eine großzügige Mahlzeit für zwei Personen. Das Dribbling der Männer war jedoch größer als das der Frauen. Für drei Brote wurde 1/6 Scheffel Gerstenmehl verwendet (S. 419). Charakteristisch für die Beziehung zwischen Getreide und tierischen Lebensmitteln ist, dass das Mehl und die Körner im Brei mit Talg ergänzt wurden.

Das pharaonische Äquivalent unseres Konzepts von sovel ist Wischermühle.

Im modernen Sprachgebrauch wurde das Wort für Aufschnitt oder Aufschnitt verwendet, den man in den Geschäften kauft. In früheren Zeiten bedeutete Whisky alles, was man in Stücke schneiden konnte, um in Trockenfleisch und - in Fisch (Matras, Whisky) gegessen zu werden. Wir haben es hier mit einer Esskultur zu tun, in die der Begriff des Sovel, so wie es das Wort in historischen Zeiten bedeutet, nicht gehört.

Die Esskultur zeichnet sich durch Uniformität aus.

Es gibt keine signifikanten Unterschiede im Lebensmittelkonsum auf den verschiedenen Inseln, nur geringe Abweichungen. Soziale Unterschiede sind insofern zu beobachten, als Fisch, Lotsenfleisch und Salz, also die Produkte der Jagdkultur, für die Ernährung der weniger Wohlhabenden charakteristischer geworden sind. Darüber hinaus haben die Beamten, die für den Kontakt mit Dänemark zuständig waren, gewisse Einflüsse von dort vermittelt.

Thomas Tarnovius schreibt im 17. Jahrhundert, dass die Färöer, die selbst gerne halbverdorbenes Fleisch essen, aber gesalzenes Fleisch oder Fisch nicht vertragen, dennoch Salz und Salz für ihren Priester haben Fleisch und Fisch als Bier in Bereitschaft (Tarvonius, S. 73).

Im Laufe der Jahrhunderte und bis in unsere Zeit hinein hat sich die Esskultur der Färöer, aber auch die Kultur als Ganzes ihren Charakter bewahrt.

Von größeren Umbrüchen in der Vergangenheit kann keine Rede sein. Bestimmte Tatsachen, Ortsnamen wie Svinönö, Svinstiggjur, Svinstoft, Hafursgerdi und andere, und Pflanzennamen wie svinahvinn, lassen jedoch eine extensivere Viehzucht erkennen. ^*7 Dies ist eine Veränderung, die weit in der Zeit zurückliegen kann. Eine wichtige, wenn auch relativ späte Errungenschaft ist die Kartoffel. In diesem Jahrhundert, und vor allem in den letzten Jahrzehnten, hat sich die Entwicklung rasant entwickelt, manchmal wie explosionsartig, so daß gewisse Ränge, an die wir uns durch Erfahrungen aus anderen Kreisen gewöhnt haben, nicht einbezogen wurden.

Die uralte Windtrocknung, soweit unser Wissen reicht, die dominierende Konservierungsmethode, verleiht der färöischen Esskultur noch viel von ihrer Einzigartigkeit, aber zusätzlich die modernen Gefriermethoden zunehmend eingestellt. Aus den alten Gerstentropfen ist aus einem mit Natron fermentiertes Weizenbrot geworden. Tierische Fette verschiedener Art, die ein charakteristisches Merkmal waren, haben bis zu einem gewissen Grade und vor allem in den größeren Gesellschaften begonnen, durch Margarine ersetzt zu werden.

Das färöische Kulturbild offenbart im Allgemeinen und in einzelnen Merkmalen die nordische Verwandtschaft, aber auch einen breiteren westlichen und nördlich orientierten Kontext.

Natur und Geschichte haben den atlantischen Archipel jedoch in ein Reliktgebiet verwandelt, das wertvolle Informationen über ältere Kulturformen und Ereignisse liefert, aber auch Wissen über die Anpassungsfähigkeit der Nordmänner sowie über die Prozesse, die stattfanden, als die Isolation durchbrochen wurde. Bei der Aufklärung dieser Problematik scheint mir die Ernährungsgewohnheiten von wesentlicher Bedeutung zu sein.

Quellen und Literatur

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  Kvhn 1950.

Der

Aufsatz stellt auch die Ergebnisse einer Studie vor, die zuvor dank eines Reisestipendiums der Royal and Hvitfeldt Scholarship Institution im Sommer 1952 durchgeführt werden konnte. Das Material wurde in die Archivsammlungen des Historischen Museums Göteborg aufgenommen.

*2

Für diese und für einige andere wertvolle Informationen dankt der ehemalige Antiquar Sverri Dahl Tórshavn.

*3

Zwischen 1709 und 1856 hatten die Färöer-Inseln ein königliches Monopolhandelsmonopol.

Davor wurde der Handel ab dem 15. Jahrhundert an Privatpersonen verpachtet.

*4

Skyr ist flüssige Milch - die Gerinnung kann auf verschiedene Arten erreicht werden - von festerer oder viskoserer Konsistenz. Es gilt seit langem als ein besonderes isländisches Gericht.

*5

Wiegen = 2 lbs (17 kg), z. B. so viel wie der Mann wägt ab (Jansson, S. 102).

*6

In Jirlows Essay Drags from Faroese Working Life wurde ein Bild eines Torwals veröffentlicht, mit dem Stockfisch geschlagen wird.

*7

Laut einer wohlwollenden Botschaft von Sverri Dahl werden Schweine in Besitzlisten noch weit in die Zukunft hinein erwähnt.

Färöische Diäten sind ein Artikel von 1954 Ethnologe Alfa Olsson (1914-1967), Göteborg: Nur durch die Gestaltung ihres Lebens in engem Einklang mit den Anforderungen und Möglichkeiten der Natur konnten die isolierten Färöer ihre Existenz sichern.

Als sie im 9. Jahrhundert als Auswanderer aus Norwegen die Inseln in Besitz nahmen, fanden sie die Voraussetzungen für das Lebensnotwendige auf weiten Weiden, im Reichtum des Meeres an Fischen, Robben und Walen, in den Vögeln der Berge und nicht zu vergessen im Torf der Sümpfe, der als Brennstoff diente. Unter diesen schlechten Bedingungen entstand eine Hirten- und Jagdkultur, die sich erst in diesem Jahrhundert ernsthaft zu verändern begann.