Neuseeländischer lammbraten zum kochen

Ich weiß, dass hier in Schweden gerade nicht wirklich die Saison für Lammfleisch ist.

Im Herbst sollten Sie die Gelegenheit nutzen, um hier im Norden Lamm zu essen... Jetzt ist es aber so gut, dass es so etwas gibt, was man Gefrierschrank nennt und dann kann man im Herbst einen Lammbraten einfrieren, den man pünktlich zu Ostern abholen kann. Denn es ist unnötig, einen Lammbraten zu kaufen, der den ganzen Weg aus Neuseeland verschifft wurde, wenn wir auch in Schweden Schafe haben, und ich möchte Lamm zu Ostern!

Hering und Lamm. Und Eier.

Aber jetzt war es Lammfleisch! Hier ist ein wirklich beliebtes Rezept für einen leckeren Lammbraten. Es hat sogar meinen Vater bekehren können, der sonst immer der Meinung war, dass Lammfleisch wie eine Strickjacke schmeckt...  Auf ein Bild müsst ihr diesmal allerdings verzichten, denn ganz fertig werde ich mein Steak noch nicht. Vielleicht kommt ja noch in dieser Woche ein Bild...

Mit

Sardellen und Knoblauch gefüllter Lammbraten1

Lammbraten ohne Knochen (mind.

1 kg)

1 kleines Glas Sardellen (ca. 80 g)

1/2 gelbe

Zwiebel 4-5 Knoblauchzehen

, Rosmarin, ca. ein Topf

Salbei, ca. ein Topf

Petersilie, 1/2 Topf 

(optional kann auch 1/2 Topf Basilikum hinzugefügt werden)

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, die dann mit den Sardellen vermischt werden.

Bei Bedarf die Mischung kurz anbraten, bis die Zwiebel ein wenig glänzend und glasig wird, aber das ist ein Schritt, den man meiner Meinung nach überspringen kann. 

Die Kräuter schneiden oder hacken und dann mit den Zwiebeln und Sardellen vermischen. Der Teig sollte richtig kräftig schmecken – bedenke, dass er dem ganzen Braten Geschmack verleihen soll. Bei Bedarf etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Sardellen sind an sich salzig, aber der Salzgehalt kann je nach Marke und Glas leicht variieren. 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Den Lammbraten mit dem Teig füllen, in alle Taschen füllen, dann mit dem Lammbraten zusammenbinden.  

Das Steak in einer Pfanne rundum anbraten. Lege ein Kuchengitter über einen Bräter und lege den Braten auf den Rost. Im Ofen backen, bis die Innentemperatur 60-75 Grad beträgt.

Die Röstzeit kann grob mit einer Stunde pro kg Röstung berechnet werden. Den Braten ca. 15 Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird. 

Legen Sie den gewürzten und gebundenen Braten in doppelte Plastiktüten, um ihn vor dem Garen einige Stunden einzuweichen. Ich habe es sogar mal über Nacht stehen lassen, damit ich nicht den ganzen Tag stehen und mit dem Essen arbeiten muss, wenn die Gäste kommen :-)

Kartoffelecken und vielleicht sogar anderes Wurzelgemüse während des Bratens in der Bratpfanne garen.

Das Schwierige ist natürlich zu wissen, wann man sie dort platzieren muss... Es kommt unter anderem darauf an, wie groß die Wurzelgemüsestücke sind, die du schneidest. Ich empfehle, dass du die Kartoffelspalten hineinlegst, wenn noch etwa eine halbe Stunde für das Fleisch übrig ist. Denn das Fleisch fühlt sich dann gut an, wenn es eine Weile ruht Außerhalb des Ofens können Sie vor dem Schneiden die Hitze im letzten Moment für die Kartoffeln auf 200-225 Grad erhöhen, nachdem Sie das Fruchtfleisch herausgenommen haben.

Das Wurzelgemüse schmeckt super gut von den Fleischsäften, die darauf tropfen! Du kannst auch ein wenig Rosmarin auf den Kartoffeln verwenden - und Salz natürlich.

EINE DANKSAGUNG

Mein Lammbraten kommt dieses Jahr aus Neuseeland. Jetzt schäme ich mich! Zumindest ist es so. Aber ich verspreche, dass es nächstes Jahr schwedisch und sehr lokal produziert wird!

Im Moment stolpert er nur wenige Kilometer von hier entfernt auf wackeligen Beinen herum :-)