Semla rezept ohne eier
Gesponserte Zusammenarbeit mit Laila's Mehlmischung
Niemand hat übersehen, dass am Dienstag Semmel-Tag ist, oder? Natürlich solltest du mindestens einmal im Jahr Brötchen backen. Gerade in diesem Jahr, denke ich – in unruhigen Zeiten ist es wichtig, die Gelegenheit zu nutzen, um alles zu feiern, was es wert ist, gefeiert zu werden!
Ich persönlich habe dieses Jahr ein super gutes neues Semla-Rezept mit Lailas blauer glutenfreier Mehlmischung als Basis gemacht.
Die Mehlmischung kommt ohne Ei und Milchprodukte aus und lässt sich sehr gut in Brötchenteigen haben und macht den Teig glatt und leicht zu verarbeiten! Damit der Teig aufgeht, habe ich 1 EL Honig in den Teig gegeben (soweit ich weiß, sollte die Hefe den Honig "fressen", damit ihr Zucker nicht übrig bleibt, wenn alles aufgegangen ist. muss in und was so gut in Brötchenteig ist!
Die Mandelpaste für die Brötchen mache ich ganz einfach aus Mandelmehl und Eiweiß, mit denen ich die Brötchen fülle – und natürlich mit Schlagsahne obendrauf gebe.
Wenn Sie möchten, können Sie den Semmeldeckel auch mit einem Zuckerersatz in Form von Puderzucker oder etwas mehr Mehlmischung bestäuben.
Semmelbollar ohne Gluten und Zuckerzusatz – 10 Stück
Semmelbollar:
? Verpackung blaue Hefe
75 Gramm Butter
5 dl Laila's Mehlmischung, blau
2 ? dl Mandelmehl
2 ?
dl Milch
3/4 dl Zuckerersatz
1 EL Honig
1 EL Ballaststoffhülse/Pulver Flohsamenschale
2 TL Kardamom des Küchenchefs, gemahlen
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Eiweiß zum Bestreichen
Mandelpaste:
3 Eiweiß
2 μl Mandelmehl
2 EL Zuckerersatz
ca. 6 Tropfen Bittermandelaroma (oder gleichwertig)
Milch/Sahne
Füllung:
ca.
3 dl Schlagsahne
Semmelbrötchen
Die Butter schmelzen, dann die Milch unterrühren und fingerwarm/37 Grad ziehen lassen. Die Hefe untermischen und ebenfalls die Faserschale dazugeben und ca. 5 Minuten quellen lassen. Honig ebenfalls unterrühren. Die restlichen trockenen Zutaten miteinander vermischen und dann mit der Flüssigkeit verrühren. Den Teig gründlich bearbeiten, am besten mit Knethaken.
Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Teigstücke aufheben (am besten mit etwas Mehlmischung auf den Händen, damit der Teig nicht klebt) und aus dem Teig runde Brötchen formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Weitere 30 Minuten gehen lassen (zugedeckt). Ein Eiweiß aufschlagen und die Brötchen damit bestreichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und in der Mitte des Ofens ca. 8-10 Minuten backen.
Wenn die Brötchen zu viel Farbe annehmen, kannst du sie schließen und erhitzen und nachheizen lassen. Abkühlen lassen.
Mandelpaste
Alles zusammen mischen Zutaten (etwas Bittermandelaroma in den Deckel der Flasche gießen und von dort abtropfen, um den Überblick über die Menge zu erleichtern). Schneide die Oberseite der Brötchen ab und mache kleine Löcher in die unteren Teile.
Die Sahne zur Mandelmasse-Füllung geben und verrühren. Du kannst gerne etwas Milch oder Sahne hinzufügen, wenn die Mandelpaste zu fest wird. Die Mandelfüllung in den Kernen verteilen.
Die Sahne aufschlagen und damit belegen. Deckel aufsetzen und Süßungsmittel bestäuben!
Tipp: Die Brötchen erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen. Die Semmel-Brötchen werden im Kühlschrank aufbewahrt und dann vor dem Servieren etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur herausgenommen (oder kurz im Ofen erhitzt), um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen (die Textur härtet in der Kälte aus).