Sphären rezepte

Ok, jetzt bin ich fertig mit feige für diese Woche. Jetzt ist es an der Zeit, wirklich loszulegen. Als Freitagsgetränk gebe ich heute Kugeln aus Gin Tonic. Ich denke? Zum Zeitpunkt des Schreibens habe ich nur die Zutaten auf die Bank gelegt, um mich mental vorzubereiten. Irgendwie fühlte es sich weniger riskant an, Essig mit Agar-Agar einfach in gekühltes Öl zu träufeln. Da kann nicht viel schief gehen.

Aber. Wer sich nicht traut, gewinnt nichts. Wenn es in den Wald geht, musst du deine Tränen trocknen und wieder hinaufklettern. Das Schlimmste, was passieren kann ist, dass ich diesen Beitrag so lange speichern muss, bis es mir tatsächlich gelingt. Wie jemand vor fast zwanzig Jahren sagte. -&#;D Du hast das ganze Wochenende auf Trab.&#;
Während die Kugeln erschaffen werden und die Bäder sich klären, gebe ich eine Version von Pisco Sour.

Ich schüttle etwa zu gleichen Teilen Pisco, Ingwersirup mit Limettensaft. Um den richtigen Schaum ohne den Eierbienengeschmack zu bekommen, verwende ich Schaum (Eiweiß in einer Flasche). Viel einfacher und schöner so. Mit ein paar Tropfen Angostura auffüllen.
Das Lustige ist, dass Gin Tonic schon immer ein Lieblingsgetränk war. Leider hat es sich zu einfach angefühlt, um seinen Platz als Freitagsgetränk einzunehmen.

Mit Kugeln aus Gin Tonic kann ich mein Lieblingsgetränk präsentieren, ohne dabei Gefahr zu laufen, langweilig zu werden. Na ja, endlich Wochenende.
Und bitte denken Sie daran: -&#;Es ist kein Getränk. Es ist ein Essen.&#;(

FUSSNOTE. Ja, letzte Nacht (Freitag) waren die Luftblasen nicht genug verschwunden und es war unmöglich, Kugeln herzustellen. Heute lief es besser, aber der Freitagsdrink verzögerte sich).

Kugeln mit Gin Tonic &#; Rezept
Alginatbad für umgekehrte Kugeln
5 g Natriumalginat
1 L Wasser (vorzugsweise destilliert oder kalziumarm)

Kugeln
mit Tonic Water
80 g Gurkensaft
70 g Kristallzucker
60 g cl Gin
30 g Limettensaft
6 g Kalzium Laktat
2 g Xanthan

Gummi Beginnen Sie mit dem Alginatbad.

Das Wasser mit dem Alginat verrühre ich in einem Krug mit dem Stabmixer. Lange mixen, damit auch wirklich alles klappt. Anschließend im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Luftblasen verschwinden.
Jetzt ist es Zeit für die Kugeln selbst. Alle feuchten Zutaten in einem Mixer pürieren. Dann Zucker und Chemikalien vorsichtig einlaufen lassen. Gründlich und lange mischen. Die Mischung durch ein feines Sieb laufen lassen, um so viele Blasen wie möglich zu entfernen.

Ich ließ alles über Nacht ruhen, dann war ein Großteil der Luft verschwunden, obwohl ich auf eine völlig klare Flüssigkeit gehofft hatte.
Tauchen Sie die Kugeln vorsichtig mit einem Löffel in Form einer halben Kugel nach unten. Es dauert eine Weile, bis man den Schnitt bekommt.
Lassen Sie die Kugeln etwa eine Minute lang baden. Dann vorsichtig aufnehmen und in ein Bad mit kaltem Wasser legen.

Vorsichtig umrühren und aufnehmen. In Servierlöffeln mit Rosenpfeffer und einem Mini-Zweig Thymian servieren.

Geduld ist eine großartige Zutat in der molekularen Küche.