Vegetarische rezepte mit falafel

Haben Sie mit Falafel versagt? Dann kann es daran liegen, dass du gekochte Kichererbsen verwendet hast. Die besten gemästeten Falafel werden mit ungekochten Kichererbsen hergestellt. Das heißt, mit Kichererbsen, die zuerst 12 Stunden eingeweicht wurden, damit sie auf ihre übliche Größe aufquellen durften. Dann mahlst du sie in einem Mixer zu einem Mehl.

Ich mache beide Falafel nur mit eingeweichten, ungekochten Bohnen und manchmal mit Fifty Fifty gekochten und ungekochten Kichererbsen.

Dann koche ich die Hälfte der eingeweichten Bohnen danach und mahle sie mit den ungekochten. Ein Rezept dafür findest du hier. Wenn ich die Falafeldosen frittiere, mache ich kein Bad mit Frittieröl in einer Pfanne oder Fritteuse. Ich besitze nicht einmal eine Heißluftfritteuse, weil ich Dinge nicht mag, die viel Platz einnehmen und nur eines können. Normalerweise brate ich Falafel stattdessen in der Pfanne.

Etwa die Hälfte der Höhe der Falafel ist in Öl, dann drehe ich sie um kontinuierlich zu halten. Dann verwenden Sie nicht viel Öl und können sehen, wann sie anfangen, sich zu verfärben und klar zu werden.

Aber natürlich können Sie machen, was Sie wollen. Wenn Sie eine Fritteuse haben, ist es natürlich in Ordnung, sie zu verwenden.

Vegetarisches Abendessen unter der Woche

Für diese Falafel mit Knoblauchreis und Sesamsalat verwende ich nur ungekochte Kichererbsen. Der Knoblauchreis ist ein typisch brasilianisches Phänomen, bei dem die rohen Reiskörner zuerst in Öl und Knoblauch gebraten werden. Einige haben auch gelbe Zwiebeln.

Wenn der Reis einige Minuten gebraten ist, das Wasser aufdrehen und wie gewohnt unter dem Deckel köcheln lassen. Idealerweise verwendest du dafür einen langkörnigen Basmatireis. Wenn du Jasminreis verwendest, solltest du ihn zuerst ein paar Mal abspülen, damit du die Stärke loswirst. Du möchtest also so wenig antihaftbeschichteten Reis wie möglich.

Ich mache auch einen Salat aus Kohl, Karotten und Paprika, die gebraten und mit Sesamöl gewürzt werden.

Alles zusammen ergibt ein gutes, vegetarisches Abendessen, das sich hervorragend für das tägliche Abendessen zubereiten lässt. Wenn du der Soße noch eine pflanzliche Fràiche hinzufügst, wird das Gericht komplett vegetarisch und vegan.

Falafel mit Knoblauchreis und Sesamsalat

Für: 4 Personen

Falafel:

2 dl getrocknete Kichererbsen (ca.

175g)
1,5 dl Reismehl
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL gemahlener Koriander
0,5 TL Chiliflocken
1 TL Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer
0,5 TL Zwiebelpulver
5 EL Wasser
2 EL Olivenöl
0,5-1 Liter Rapsöl (zum Frittieren)

Knoblauchreis:

3 EL Rapsöl
3 Knoblauchzehen
3 dl Basmatireis
Salz

Salat:

1 Kopf Brokkoli (à 250 g)
150 g Rotkohl
1 rote Paprika
1 rote Chilischote 2

Karotten 2 3 EL Rapsöl
2 EL Sesamöl
Salz, Pfeffer

Sauce:

2 dl Crème fraîche
1 EL Petersilie 2
EL Wasser

Kichererbsen in der dreifachen Menge Wasser für mindestens 12 EL einweichen Stunden.
Drehen Sie das Wasser ab und geben Sie die Kichererbsen in eine große Rührschüssel.

Die Erbsen zu einem groben Mehl treiben. Das Kichererbsenmehl mit dem Reismehl und allen Gewürzen vermischen. Wasser und Olivenöl nach und nach unterrühren, bis es eine gute Konsistenz hat, die sich formen lässt. Den Teig zu Pucks formen und auf einem Schneidebrett auslegen. Das Öl in einer Pfanne auf ca. 140 C erhitzen. Die Falafel dazugeben und ein paar Mal wenden. Du kannst die Hitze zum Schluss gerne noch etwas erhöhen und braten, bis sie eine goldene Farbe haben.

Auf ein Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
Mit ein paar Esslöffeln Öl zusammen mit gepresstem Knoblauch in einen Topf geben. Erhitzen lassen und dann den Reis dazugeben. Unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten. Schalten Sie das Wasser und Salz ein und lassen Sie den Reis dann 12 Minuten unter dem Deckel köcheln. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und schieben Sie den Deckel auf, wenn sich noch Flüssigkeit am Boden der Pfanne befindet, damit sie verdampfen kann.

Den Reis umrühren und mit Pfeffer würzen.
schneiden Brokkoli geht auf kleinere Bäume. Den Stiel ebenfalls schälen und das holzige Ende abschneiden. Den Stiel in schmale Stäbe schneiden. Rotkohl zerkleinern. Die Paprika entkernen und zerkleinern. Die Chili in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Eine Pfanne mit Raps- und Sesamöl erhitzen. Fügen Sie das gesamte Gemüse hinzu und braten Sie es unter Rühren an, bis es weich ist.

Mit Salz und Pfeffer würzen.
Crème fraîche mit Petersilie und etwas Wasser verrühren, damit sie eine rundere Konsistenz bekommt.