Wie man ein gericht weniger sauer macht
Hilfe, ich habe zu viel gewürzt, also so kannst du das Essen retten
Text: Pär Brandt
Du weißt, wie es sein kann, beide Elternteile wechseln sich am Herd ab und plötzlich ist die Hackfleischsoße mit Pfeffer und Salz verdoppelt. Und die Kinder hassen scharfes Essen...
Manchmal muss man das Handtuch werfen und stattdessen Pizza essen. Dann werden sich die Kinder freuen.
Aber oft ist es möglich, die Situation zu retten.
Geben Sie nicht sofort auf und probieren Sie unsere Tipps unten aus. Nicht selten ist man erstaunt, wie gut es gelingt, die Gewürze auszubalancieren und die Geschmacksknospen zu täuschen.
Zum Schluss sollte noch frisch gemahlener Pfeffer dazukommen. Aber Vorsicht, übertreiben Sie es nicht, ohne zu schmecken.
1. Zu viel Pfeffer
Zu Pfeffer gehören auch andere Gewürze, die für Schärfe sorgen, wie zum Beispiel Chili.
Wenn die Flammen aus deinem Mund kommen, ist es wichtig, die Krise zu bewältigen, und wenn möglich, kannst du die Menge an Nahrung reduzieren, wenn es die Zeit erlaubt, und sie mischen.
Wenn das Hackfleisch zum Beispiel hoffnungslos zu scharf geworden ist, kannst du es in vier Portionen aufteilen.
Frieren Sie drei ein und kaufen Sie mehr Hackfleisch, das den Geschmack des letzten Viertels bekommen kann. Eine bessere Methode, als dass alles Lebensmittelverschwendung ist.
Wenn das Essen – in vernünftigen Grenzen – zu stark erhitzt wird, gibt es andere Tricks. Fett kann die Hitze mildern und hier muss man sich überlegen, ob es möglich ist, Öl, Butter oder vielleicht Sahne hinzuzufügen. Crème fraîche oder Sauerrahm ist auch in Ordnung.
Den Salzstreuer in den Topf fallen lassen?
Es ist möglich, die Situation zu retten!
2. Zu viel Salz
Wir reagieren unterschiedlich empfindlich auf Salz und Hier ist es wirklich sehr persönlich, wie man den Salzgehalt der Lebensmittel erlebt. Viele Menschen denken, dass Salzigkeit absolut notwendig ist – andere mögen es nicht.
Wenn Sie Gäste zum Abendessen erwarten, kann es ratsam sein, vorsichtig mit dem Salz umzugehen. Schließlich ist es einfach, nachträglich nach Belieben weitere hinzuzufügen.
Zu viel Salz in einem fertigen Gericht ist schwieriger.
Der Trick einer alten Hausfrau besteht darin, rohe Kartoffeln in dicke Scheiben zu schneiden und zum Eintopf oder zur Suppe hinzuzufügen. 15 Minuten kochen lassen, dann haben die Kartoffeln hoffentlich viel Salz aufgenommen. Vergessen Sie nicht, die Kartoffeln zu entfernen, bevor sie zu weich werden.
Ein weiterer Hausfrauentrick besteht darin, 2-3 EL Preiselbeermarmelade unterzumischen. Die Süße neutralisiert die Salzigkeit leicht und seltsamerweise gibt die Marmelade keinen Geschmack von Preiselbeere.
Die letzte Möglichkeit besteht darin, kleine Mengen Zitronensaft und Zucker hinzuzufügen – oder noch besser Honig.
Aber hier ist es wichtig, vorsichtig vorzugehen, zu probieren und Schritt für Schritt vorzugehen.
Wenn du zum Beispiel Kartoffeln oder Reis zu deinem Gericht servierst, solltest du es vermeiden, diese zu salzen. Dann ist der Gesamtgeschmack weniger salzig.
Ein bisschen zu viel Knoblauch? Dann ist es möglich, den Geschmack zu dämpfen.
3. Zu viel Knoblauch
Knoblauch ist schwer zu neutralisieren, fast unmöglich.
Sprechen wir aber von einer moderaten Dominanz von Knoblauch, kann der Geschmack gedämpft werden.
Apfel mildert den Knoblauchgeschmack und wenn es ein Eintopf oder eine Soße ist, kannst du beim Erhitzen ein paar Zehen abschneiden. Die Äpfel vor dem Kochen herausfischen und abschmecken. Besser? Apfelmus geht auch, seltsamerweise schmeckt der Brei fast nicht nach Apfel.
Auch eine kleinere Menge Zitronensaft kann einen Versuch wert sein.
Aber übertreiben Sie es nicht, dann haben Sie nicht nur ein Problem, sondern zwei!
Ein dritter Trick besteht darin, zu überlegen, ob das Gericht mit Sahne funktionieren kann. Eine Hackfleischmischung zum Beispiel kann gut mit Sahne funktionieren. Dann nimmt das Fett in der Sahne einen Teil des Knoblauchgeschmacks auf.
Ist es sauer geworden? Das muss keine Katastrophe sein.
4. Zu sauer
Es kommt relativ selten vor, dass Sie zu viel Säure erhalten, sei es aus Zitrone, Limette oder einer anderen Quelle.
Das macht das Problem meistens beherrschbar.
Das Gegenteil von sauer ist süß, erbricht aber keine großen Mengen Kristallzucker, dann kann er sich komplett umdrehen. Probieren Sie stattdessen kleine Mengen flüssigen Honigs, Schritt für Schritt. Probieren Sie oft.
Honig verleiht eine vielseitigere und komplexere Süße, die mit etwas Säure sehr gut funktionieren kann. Vielleicht haben Sie hier etwas Neues gelernt?
Probieren Sie flüssigen Honig anstelle von Kristallzucker, gibt eine mildere Süße.
5.
Zu süß Auch
zu viel Süße ist etwas, das man beim Kochen relativ selten antrifft. Vielleicht öfter, wenn es um Gebäck oder Brot geht.
Wie in den vorherigen Punkten müssen wir mit dem Gegenteil beginnen – in diesem Fall mit Salz. Etwas mehr Salz kann den Pfannkuchenteig schmackhafter machen. Versuchen Sie aber auch, eine kleinere Menge Zitronensaft hinzuzufügen.
Genau wie früher Es ist wichtig, in kleinen Schritten vorzugehen.
Du willst ein Gleichgewicht erreichen, nicht von einem Problem zu zwei Problemen gehen.
Soja ist gut, aber manchmal dominiert der Geschmack zu sehr.
6. Zu viel Umami
Der fünfte Grundgeschmack, über den wir immer mehr sprechen, ist Umami. Etwas schwer zu beschreiben, aber manche würden sagen, ein salzig-süßes, vollmundiges und nussiges Geschmackserlebnis. Andere würden den Begriff "rauchig" verwenden.
Eine Möglichkeit, Umami hinzuzufügen, ist die Verwendung eines Produkts wie Hickory Liquid Smoke.
Das Problem dabei ist, dass Sie buchstäblich nur 2-4 Tropfen benötigen, um die richtige Wirkung in einem Topf zu erzielen. 5-10 Tropfen können dazu führen, dass Umami den Geschmack komplett übernimmt. Eine andere Möglichkeit, Umami hinzuzufügen, ist mit Soja.
Hier ist guter Rat teuer. Es handelt sich nämlich um Es ist sehr schwierig, den Umami-Geschmack zu unterdrücken. Süße und Fett sind zwei Wege, die Sie gehen können.
Wenn dies jedoch nicht funktioniert, ist die Reduktion der letzte Ausweg, wenn es die Zeit zulässt.
Den Eintopf, die Suppe oder die Soße in mehrere Teile teilen und einfrieren. Fangen Sie von vorne an, kochen Sie das Gericht ohne Gewürze und mischen Sie es mit einem kleineren Teil dessen, was zu scharf wird.
Probieren Sie ein paar Gewürze Zimt in der Hackfleischsauce, um den zerdrückten Tomaten den bitteren Nachgeschmack zu nehmen.
7.
Zu viel Bitterkeit
Im Begriff der Bitterkeit fügen wir auch das Wort bitter hinzu. Die beiden mögen nicht für jeden Geschmack stehen. Aber die Maßnahmen sind ähnlich.
Auch in diesem Fall ist es selten, dass Sie auf einen bitteren oder bitteren Geschmack stoßen, der die Oberhand gewinnt. Es kann aber auftreten bei Tomatenmark oder zerdrückte Tomaten aus der Dose, zum Beispiel in Hackfleischsauce.
Die Bitterkeit in Tomatenprodukten kann mit ein paar Gewürzen aus gemahlenem Zimt gedämpft und versteckt werden.
Kurioserweise schmeckt er zwar nicht nach Zimt, aber er wird weniger bitter und schmeckt nicht mehr wie "aus der Dose".
Zwei weitere Möglichkeiten sind, Süße und einen Hauch von Umami hinzuzufügen. Aber Vorsicht, probieren und kleine Schritte machen.
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