Sieben-gänge-menü rezept

Am letzten Wochenende zu Hause, bevor wir nach Südafrika gereist sind, haben wir uns entschieden, ein wirklich luxuriöses Fünf-Gänge-Menü für uns und Peters Sohn Robin und seine Frau Alexandra zu servieren. Es war ein langer und angenehmer Nachmittag und Abend, aber viele luxuriöse und gute Aromen.

Luxuriöses Fünf-Gänge-Menü

Ein Fünf-Gänge-Menü kann natürlich auf viele verschiedene Arten zubereitet werden.

Peter hat lange mit Hauptgerichten und Saucen experimentiert, und so wurde der Fokus auf mehrere kleine Hauptgerichte, wie z.B. ein Degustationsmenü, gelegt. Stattdessen haben wir Vorspeisen und Desserts etwas einfacher gemacht. Hier das ganze Menü in Kürze:

• Vorspeise/Snack: Croustades mit Pfannengerichten
• Hauptgericht 1: Kabeljaufe mit Blumenkohlpüree
• Hauptgericht 2: Lammfilet mit im Ofen gebackenen Süßkartoffeln
• Hauptgericht 3: Wagyu-Rindfleisch mit Mandelkartoffelpüree
• Dessert: Eis mit Rhabarber

Wenn Sie möchten Ein &#;schnell und einfach&#; Fünf-Gänge-Menü, das ist vielleicht nicht der beste Vorschlag.

Peter wollte hingehen, um verschiedene Schritte zu üben und Saucen von Grund auf neu zu kochen, und diese Gerichte erforderten in den Tagen zuvor eine Menge Vorbereitung.

Wir haben alle Saucen im Voraus gemacht und oft ist es am einfachsten, etwas zu viel zu machen. Normalerweise frieren wir die Soße portionsweise ein, damit du genau die richtige Menge herausnehmen kannst, wenn es soweit ist.

All dies auf einmal zu servieren, bedeutet viel Arbeit, aber sehen Sie sich gerne von der Speisekarte und den Rezepten inspirieren lassen!

Vorspeise / Getränkesnack: Krusten mit Pfannengerichten

Wir haben uns entschieden, das Abendessen bereits am Nachmittag mit einer einfachen Vorspeise oder besser gesagt einem Getränkesnack zu beginnen. Man braucht etwas Zeit, um sich durch diese vielen Gerichte zu essen &#; und unser Ziel beim Treffen war es auch, den gemeinsamen Teil unserer Südafrika-Reise gemeinsam zu planen.

Wir servierten einfach Croustades mit drei verschiedenen Dudelsack. Rezepte für die ersten beiden Pfannengerichte findest du unter dem obigen Link.

• Artischockenmischung
• Skagen-Teig
• Brie-Creme mit Marmelade

Zutaten für Brie-Creme

• Brie-Käse
• etwas Sahne
• Salz und Pfeffer

Die Brie-Creme so zubereiten

Die Ränder des Brie-Käses abschneiden.

Mit einem Stabmixer zu einer weichen Creme mixen. Etwas Sahne hinzufügen, um eine gute Konsistenz zu erhalten. Mit Croustas/Ragcrisps und verschiedenen Arten von Marmeladen und Marmeladen servieren. Wir haben im Kühlschrank botanisiert, wo wir Feigenmarmelade, Rhabarbermarmelade, Feldbeermarmelade und Champagnerquark fanden. Wow, wie gut das geworden ist!

Hauptgericht 1: Kabeljaufe mit Blumenkohlpüree

Der erste Hauptgang war vielleicht der leckerste: Kabeljaufe mit fluffigem Blumenkohl-Sour zusammen mit einer Reihe von verschiedenen Beilagen, was dieses Gericht zu einem wirklich spannenden Gericht machte.

Wir haben vier kleine Portionen gekocht, aber natürlich könnt ihr das Machen Sie stattdessen ein ganzes Hauptgericht, wenn Sie möchten.

Zutaten:

• Cod
• Ridge Bacon
• Blumenkohlpüree (ein Blumenkohlkopf, Sahne, Milch, Salz und Pfeffer)
• Eingelegte rote Zwiebel (eine beliebige Menge roter Zwiebeln, 1 dl Rotweinessig, 2 dl Zucker, 3 dl Wasser)
• Weißweinsauce (Sellerie, Schalotten, eine Karotte, drei Champignons, 50 cl Weißwein, Lorbeerblatt, eine ganze Knoblauchzehe, ein Zweig Dill, 50 g Gruyère-Käse, 5 dl Sahne, Gramm Butter, 2 EL Weizenmehl, Salz und Pfeffer)
• Orangensoße (2 EL Kristallzucker, 2 EL weißer Balsamico-Essig, 0.5 dl konzentrierte Hühnerbrühe, 5 dl Wasser, 2 dl gepresste Orange, 0.5 EL Ingwer, 2 TL Speisestärke in etwas Wasser vermischt, 2 EL Butter)
• Sojabohnen Erbsensprossen

Gehen Sie wie folgt vor:

Blumenkohlpüree: Den Blumenkohl klein schneiden (optional in einem Mixer pürieren).

Den Blumenkohl in Sahne (ca. 1 dl) und Milch (ca. 1 dl) 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit einem Mixer direkt in der Kochtopf. Salz und Pfeffer.

Kabeljaurücken: Sous Vide (2 Stunden bei 52 Grad) garen oder in Wasser köcheln lassen, bis es 52 Grad erreicht. Auf dem Blumenkohlpüree servieren.

Eingelegte rote Zwiebel: Die Salzlake zum Kochen bringen (Rotweinessig, Zucker und Wasser).

Nimm den Topf heraus, wenn der Zucker geschmolzen ist. Die Salzlake in eine Schüssel geben. Die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. Nach einem Tag ist die eingelegte rote Zwiebel fertig.

Weißweinsauce: Sämtliches Gemüse und Wurzelgemüse in 2 cm große Stücke schneiden. Das gesamte Gemüse in einer Pfanne ca. Minuten anbraten, bis es weich ist. Die Sahne und den Wein dazugießen und bei schwacher Hitze kochen lassen, um die Sahne zu reduzieren, am besten um die Hälfte.

Dehnung. Machen Sie eine Mischung aus Gramm Butter und 2 Esslöffeln Weizenmehl, um eine dickere Konsistenz zu erhalten. In die Küche gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie möchten, können Sie sich etwas Sekt einschenken.

Orangensauce: Essig, Brühe, Wasser und Zucker in eine geben Kochtopf. Lass den Zucker im Topf schmelzen. Ingwer und Orangensaft dazugießen. Auf die Hälfte reduzieren.

Gib die Speisestärke hinzu, die du in etwas Wasser einrührst, und verquirle sie unter die Sauce. Die Butter dazugeben.

Hauptgericht 2: Lammfilet mit Süßkartoffeln aus dem Ofen

Hauptgericht Nummer zwei war Lammfilet, das bei uns sehr beliebt ist, zusammen mit Süßkartoffeln aus dem Ofen, die ebenfalls ein Favorit sind. Früher haben wir versucht, die Süßkartoffeln mit Feta-Stroh zu belegen.

Diesmal war es stattdessen ein zerbröckelter Chevre. Sehr gut!

Darüber hinaus gab es einen Haufen leckerer Accessoires.

Zutaten:

• Süßkartoffel
• Lammfilet
• Chevre
• Spargel
• Speck
• Kleine Tomaten auf einem Zweig
• Einige Knoblauchzehen
• Wildsoße (Knollensellerie, eine Karotte, eine Charlotte, eine Pastinake, ca. 10 cm Lauch, 20 ganze Wacholderbeeren, Gramm Butter, 5 dl Sahne, Rehfond aus der Flasche, etwas Soja, schwarzes Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer)

Gehen Sie wie folgt vor:

Süßkartoffeln aus dem Ofen: Den Backofen auf Grad vorheizen.

Die Süßkartoffeln der Länge nach halbieren. Lege sie mit der flachen Seite nach unten auf Backpapier auf ein Backblech. Mit Olivenöl bestreichen. 25 Minuten im Ofen lassen. Die Süßkartoffeln herausnehmen und wenden. Die Hälften bestreichen und wieder in den Ofen schieben, ca. 15 Minuten. Chevre über die Süßkartoffeln bröseln.

Lammfilet: Wir haben das Lammfilet in Sous Vide gegart, 2 Stunden bei 57 Grad.

Herausnehmen und trocken wischen. Bei starker Hitze in einer Mischung aus Butter und Olivenöl 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis eine Bratfläche entsteht. Eine Möglichkeit ist, es im Ofen zu garen. Lammfilet in Butter und Olivenöl 2 Minuten pro Seite bei starker Hitze vorbraten. Bei Grad bis 57 Grad in den Ofen stellen.

Gemüse im Ofen: Den Spargel einige Minuten in extra Salz anbraten. Wickeln Sie sie in Speck ein.

Zusammen mit den Knoblauchzehen und der Tomate auf einen Zweig in eine Form geben. Zurückbleiben Alles in den Ofen für die letzten 15 Minuten des Garens der Süßkartoffeln.

Wildsauce: Die Wacholderbeeren mit einem Mörser o.ä. zerdrücken. Das Gemüse und die zerdrückten Wacholderbeeren in Butter weich kochen, ca. 10 Minuten. 2 EL Weizenmehl dazugeben und umrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Brühe, Sahne und Soja aufgießen.

Minuten kochen lassen. Dehnung. Mit Esslöffeln Johannisbeergelee sowie Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Soße zu dickflüssig ist, kannst du mehr Sahne oder Milch einfüllen.

Hauptgericht 3: Wagyu-Rindfleisch mit Mandelpüree

Waguy-Steak ist vielleicht eines der teuersten Fleischsorten, die man auf der Welt kaufen kann, was zum Teil auf das begrenzte Angebot und die kostspielige Zucht und Aufzucht zurückzuführen ist. Peter war schon lange neugierig darauf, es auszuprobieren, und jetzt haben wir beschlossen, dass es der richtige Zeitpunkt ist.

Wir wollten ein luxuriöses Abendessen kochen, und außerdem musste jedes Hauptgericht klein sein &#; wie eine dritte Portion ungefähr. Das Gericht war super gut, mit dem Wagyu-Steak &#; nein, es war das Geld eigentlich nicht wert.

Zutaten:

• Wagyu-Rindfleisch
• Mandelkartoffelpüree (eine Tüte Mandelkartoffeln, 2 Eigelb, Gramm geschmolzene Butter, evtl. etwas Sahne, Salz und weißer Pfeffer)
• Rotweinsauce (Knollensellerie, Sellerie, eine Karotte, eine Schalotte, ein paar Zweige Petersilie, Pastinaken, 2 EL Tomatenmark, eine Flasche Rotwein, 3 dl Kalbsfond, Butter, Weizenmehl, Salz und Pfeffer)
• Brokkoli
• Haricoverts
• Kleine ganze Champignons

Gehen Sie wie folgt vor:

Wagyu-Rindfleisch: Lassen Sie das Waguy-Steak vor dem Garen zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Reiben Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Das Steak in Rapsöl und Butter 2 Minuten pro Seite scharf anbraten.

Mandelpüree: Die Kartoffeln 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln auspressen oder pürieren. Das Eigelb und die geschmolzene Butter unterrühren (nach und nach, damit die Konsistenz gut ist). Je nach Sie können auch einen Hauch von Sahne hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern. Das Kartoffelpüree auf die gewünschte Konsistenz schlagen.

Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Rotweinsauce: Gemüse weich in Butter ca. 10 Minuten kochen. Mit Rotwein und Kalbsfond aufgießen. Auf die Hälfte reduzieren. Dehnung. Den Pudding mit Gramm Butter und 2 EL Weizenmehl zubereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Soße zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzufügen. Wenn es zu dünn ist, reduzieren Sie mehr.

Gemüse: Die Champignons separat in Butter anbraten.

Brokkoli und Haricovert 2 Minuten kochen.

Dessert: Eis mit Rhabarber

Desserts sind nicht unsere Stärke, aber nach einem luxuriösen Essen ist es immer schön, einen süßen Abschluss zu haben. Wir lieben Eis und wir lieben Rhabarber, und deshalb musste es einfach Vanilleeis mit gebratenem Rhabarber sein, zusammen mit ein wenig &#;p iff&#;.

Zutaten:

• Vanilleeis (am besten altmodisch so)
• Rhabarber
• Butter
• Zucker
• Ein wenig Himbeeren
• Ein paar Haferflocken
• Evtl.

  etwas Zitronenmelisse

Mach das:

Den Rhabarber in Stücke schneiden und zusammen mit Butter und Zucker anbraten. Das Eis in Schüsseln servieren und mit dem gebratenen Rhabarber übergießen. Mit Himbeeren, zerbröckelten Haferflocken und evtl. etwas Zitronenmelisse dekorieren. Wir haben auch mit essbaren Blüten auf dem Teller gespielt.