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Machen sie ihre eigenen isterband rezepte


Isterband mit Senf-Kartoffelkompott

Rezept von Mattias Larsson

Probieren Sie Mattias Larssons Rezept für den 100 Jahre alten Nachhaltigkeitsklassiker isterband, serviert mit Senf-Kartoffelschmott, gebackener Rote Bete, eingelegten roten Zwiebeln, sautiertem Grünkohl und geriebenem Meerrettich.

Zutaten

Moderat Verzehr:10 Portionen

Gebackene Rote Bete

  • 5 mittelgroße Rote Bete
    • Olivenöl
  • und Salz

Knuspriger Grünkohl

  • 8 Grünkohlblätter
    • ,
  • Olivenöl und Salz

Senf, gedünstete Kartoffeln

  • 1 ?

    kg Salzkartoffeln

  • 60 g Butter
  • 3/4 dl Weizenmehl
  • 1 ? l Milch
  • 1 ? dl grobkörniger schwedischer Senf
  • , Salz und schwarzer Pfeffer

Eingelegte rote Zwiebel

  • 2 ? rote Zwiebel
  • 2 ? EL Apfelessig
  • Salz
Isterband
  • 10 Isterband
    • 1 Stück Meerrettich 3 Zweige Dill
Zubereitung Gebackene Rote Bete Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

  2. Die Rüben gründlich waschen und anschließend ca.

    1 Stunde im Ofen backen.

  3. Die Haut abziehen und halbieren.
  4. Beim Servieren die Rote-Bete-Hälften in etwas Olivenöl nochmals erhitzen und mit Salz würzen.

Sautierter Grünkohl

  1. Den Backofen auf 75 Grad vorheizen.
  2. Schäle die dickste Stelle des zentralen Nervs des Grünkohls ab und lege die Blätter auf ein Backblech.
  3. Mit etwas Öl und Salz beträufeln.

    Etwa 30 Minuten backen, bis sie vollständig knusprig sind.

Senf-Kartoffelkompott

  1. Die Salzkartoffeln in Stücke schneiden.
  2. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Das Mehl dazugeben und eine Minute anbraten.
  3. Mit der Milch aufgießen und bei konstanter Temperatur zum Kochen bringen ergreifend.
  4. Unter regelmäßigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Kartoffeln und Senf dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eingelegte rote Zwiebel

  1. Die rote Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

    Die Zwiebel mit Essig und einer Prise Salz vermischen.

Isterband

  1. Die Isterbands aufschneiden und ca. 12 Minuten bei 150 Grad backen.

Servieren

  1. Die Isterbands mit den gedünsteten Kartoffeln und der gebackenen Roten Bete servieren.
  2. Mit der roten Zwiebel, dem Grünkohl, etwas geriebenem Meerrettich und Dill belegen.

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