Rezepte für reis und fisch
Sajadijeh ist ein traditionelles und sehr beliebtes Gericht, das sowohl im Libanon als auch in Syrien hergestellt wird. Der Reis erhält seinen erstaunlichen Geschmack durch all die Gewürze, die Zwiebeln und den Fisch. Dabei handelt es sich um einen echten Klassiker, der gerne zu festlichen Anlässen angeboten wird. Gut zu Tarator (Tahina-Sauce) und einem würzigen Salat zu servieren.
Sajadijeh kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, hier ist ein Rezept für die libanesische Variante.
6 Portionen Sajadijeh
6 dl Reis (ich verwende
Langkornreis) Ca. 1,5-2 kg Weißfischfilet mit festem Fleisch (z.B. Kabeljau, Tilapiafilet, Zander oder Schellfisch)
3 gelbe
Zwiebeln Gewürze:
1 EL Kurkuma
1 EL Kreuzkümmel
2 TL Sieben-Gewürze-Rezept HIER! Wenn du keine fertige Mischung hast
0,5 TL Zimt
2 Stück Fischbrühwürfel
1 TL schwarzer Pfeffer
Rapsöl zum Braten
Garnitur:
50 g Pinienkerne
100 g geschält süße Mandeln
Portion:
Tarator (Tahinas-Sauce)- Rezept HIER!
Anwendung:
Den Reis mit lauwarmem Wasser abspülen.
Dann mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. Während der Reis im Sicker steht, bereitest du den Fisch zu. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, ca. 1 dl. Die Fischfilets von beiden Seiten anbraten, bis sie vollständig gar sind. Bei Bedarf mehr Öl nachfüllen. Denken Sie nur daran, den Fisch nicht mehr als nötig zu braten, damit er nicht trocken wird. Werfen Sie das Öl, mit dem Sie den Fisch gebraten haben, nicht weg, es verleiht dem Reis einen guten Geschmack.
Wenn sich viele verbrannte Rückstände im Öl des Fisches befinden, seihen Sie es ab. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und im Fischöl anbraten, bis sie Farbe bekommen. Die Zwiebel sollte einen leicht karamellisierten Ton haben, ohne sie zu verbrennen. Beiseite stellen und das Öl verwenden.
Den Reis abseihen und mit allen Gewürzen außer dem Fischfond würzen. In einen Topf geben, mit der Zwiebel und dem Öl übergießen und hineinbröseln Die Brühwürfel.
Mit heißem Wasser übergießen und vorsichtig mischen. Du solltest nicht viel Wasser haben, es sollte den Reis kaum bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und langsam dämpfen lassen, bis der Reis vollständig gar ist. 1-2 der gebratenen Fischfilets fein hacken, wenn der Reis fertig ist, in den Topf geben.
Pinienkerne und Mandeln in etwas Öl goldbraun dünsten. Den Reis auslegen, mit den restlichen Fischfilets und Nüssen garnieren. Mit Tarator und einem würzigen Salat servieren. Ein klassischer Salat, der zu diesem Gericht serviert wird, ist grob gehackter Eisbergsalat, der mit Zitrone, Salz und Olivenöl aromatisiert wird. Sahten (Guten Appetit)!