Skrei rezept mannerström

ist Kabeljau in seiner schönsten Form. Ich hatte das große Vergnügen, diesen magisch feinen Fisch zu testen und die Qualität ist hervorragend.

Dem magisch guten Dinner-Tipp von heute wird auch ein fabelhafter Saibling serviert, also eine Flasche Rotwein... ??

Château mire l'etang produziert Weine an den Südhängen des Massif de la Clape mit Blick auf wunderschöne Salzwasserseen und das schöne Medle-Meer.

Cuvée des Ducs de Fleury Reserve (74973) ist der Name des Weins, von dem wir sprechen.

Der Geschmack ist zäh und würzig und passt perfekt zu einer gut gewürzten französischen Mahlzeit. Zuerst würde ich und wahrscheinlich viele andere an Fleisch denken, aber das heutige Fischgericht wird mit viel Salz und Pfeffer gegrillt und dann passt dieser zähe Wein auch wirklich. Die Mundschenke in Lund nannten den Wein "fast ein Schnäppchen", und ich bin eindeutig geneigt, dem zuzustimmen.

Der Wein klingt nach luxuriösen Noten und landete kraftvoll im Mund. Der Wein ist ab sofort bestellbar und sehr zu empfehlen. 6 Flaschen kosten 750 Riksdaler.

Werfen Sie einen Blick auf Systembolaget für weitere Informationen.

Dann geht es weiter zum eigentlichen Essen, das von einem guten Wein begleitet wird...

Gegrillte Skrei mit confierten Tomaten und Gemüseragout

4 Stück Skrei vom Lendenrücken von 200 g (mit Haut, gefällt)
10 feine Pflaumentomaten
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Ragu: 2 Artischocken 1/2 Zitrone (Saft) ca.


70 g frischer Spinat
Etwas Röschen blanchierter Brokkoli
Soße Soße:
1 dl Hühnerbrühe
1 EL Sojasauce
1 dl Olivenöl
1 kleiner Bund Dill

Hier haben wir ein Grundrezept signiert von Herrn Mannerström.

Durchlesen und rechtzeitig loslegen...

Spannend und ganz anders muss ich sagen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Tomaten halbieren und großzügig mit Flockensalz salzen. Trocknen Sie sie im Ofen für 3 – 4 Stunden auf einem Teller.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Eine halbe Zitrone hineinpressen und die Artischocken ca. 20 Minuten kochen. Heben Sie sie heraus und legen Sie sie mit den Blättern "mit der Vorderseite nach unten" auf Küchenpapier, damit sie gut abtropfen können.

Wenn die Tomaten fertig sind, die Ofentemperatur auf 250 °C erhöhen.

Die Skrei-Stücke mit Salz und Pfeffer auf der Hautseite würzen und bei hoher Temperatur in Olivenöl hart anbraten. Legen Sie die Fischstücke auf ein Seitenblatt mit Haut und lassen Sie sie ca. 10 Minuten im Ofen ziehen, bis die Innentemperatur des Fisches 55 °C beträgt. Füttern Sie mit einem Fleischthermometer, denn es ist so unglaublich wichtig, dass Sie mit dem Gargrad des Fisches nicht versagen.

Ragun:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Artischocken in je vier Spalten teilen und goldbraun anbraten. Den abgespülten Spinat, die blanchierten Brokkoliröschen und die getrockneten Tomaten unterheben. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Soße:
Brühe und Soja zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Drehen Sie die Temperatur herunter, damit die Soße absolut nicht kocht.

Dann unter ständigem Rühren Olivenöl dazugeben und zum Schluss fein geschnittenen Dill unterrühren.

Das Ragout mit Spinat, Brokkoli, Artischocken und Tomaten auf Tellern anrichten. Ein Stück Fisch darauf legen und mit einem Löffel über die Sauce geben. Spannend, lecker und inspirierend! Freude pur!

Frederik